大豆蛋白工藝-資料下載頁
2025-01-08 11:30本頁面
【正文】 用大豆蛋白在乳及乳飲料中的應用? 大豆蛋白乳及乳飲料是近年來增長最快的領域? 根據(jù)蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評分（ PDCAAS），大豆蛋白的營養(yǎng)價值與優(yōu)質(zhì)動物蛋白相當大豆蛋白乳及乳飲料大豆蛋白乳及乳飲料? 產(chǎn)品種類– 豆奶– 雙蛋白奶– 大豆蛋白營養(yǎng)飲料– 減肥飲料– 運動營養(yǎng)飲料– 蛋白強化果汁– 大豆蛋白酸奶? 可用的大豆蛋白– 大豆粉– 全豆提取物（豆?jié){）– 大豆?jié)饪s蛋白– 大豆分離蛋白– 磷酸鈣強化 SPI– SPI添加膠和植物油– 精制 SPI? 關鍵技術(shù)– 風味? 去除大豆異味? 風味掩蓋– 穩(wěn)定性? 熱穩(wěn)定? 酸穩(wěn)定? 鈣穩(wěn)定– 色澤– 營養(yǎng)? 保留營養(yǎng)成分? 營養(yǎng)強化? 去除抗營養(yǎng)因子豆制品與大豆食品豆制品與大豆食品? 傳統(tǒng)豆制品歷史悠久，產(chǎn)品豐富，市場巨大；然而加工方法層次較低，技術(shù)落后? 大豆食品加工在國外被認為是知識密集產(chǎn)業(yè)，涉及多方面學科領域。? 目前已經(jīng)出現(xiàn)了一些應用大豆蛋白加工后得到的大豆食品結(jié)束語結(jié)束語? 經(jīng)過 20年左右的高速發(fā)展，我國已經(jīng)具有了全球最大的 SPI生產(chǎn)能力；預計在不久以后將具有最大的醇法 SPC生產(chǎn)能力。? 由于歷史與現(xiàn)實的原因，國內(nèi)大豆蛋白生產(chǎn)企業(yè)的數(shù)量非常龐大，不同企業(yè)在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和技術(shù)方面則非常接近，相互之間只有價格競爭一條路。? 大豆蛋白制備是一個技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)，國內(nèi)企業(yè)發(fā)展時間較短，技術(shù)研發(fā)能力弱，普遍缺乏核心競爭力。? 國內(nèi)大豆蛋白企業(yè)一般不關心知識產(chǎn)權(quán)問題，目前由于主要生產(chǎn)低端產(chǎn)品，暫時還不會與國外公司有沖突，但是將來將來往高端化方向發(fā)展時可能會遭遇頻繁的知識產(chǎn)權(quán)侵權(quán)起訴? 盡管目前肉制品加工業(yè)仍然是大豆蛋白最大的市場，但是這一市場已經(jīng)飽和，如何繼續(xù)增加大豆蛋白的需求？如何讓更加富裕的消費者更容易接受大豆食品？另外，如何利用大豆蛋白開發(fā)性能更好的可再生工業(yè)制品？為此風味、營養(yǎng)、色澤、質(zhì)構(gòu)等問題成為近十年來國際上大豆蛋白技術(shù)研發(fā)的主導方向。
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