第二章食品加工與食品安全課件-資料下載頁(yè)
2025-01-08 08:54本頁(yè)面
【正文】 。 出料口是用來(lái)取樣的。 充氣口是在醋酸發(fā)酵時(shí)連接充氣泵進(jìn)行充氣用的 。 果酒和果醋的發(fā)酵裝置示意圖出料口充氣口排氣口 排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染，其作用類(lèi)似巴斯德的鵝頸瓶。 材料的選擇與處理；防止發(fā)酵液被污染；控制好發(fā)酵的條件。操作提示 :在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。第二節(jié) 食品安全的評(píng)估 食品安全性o 是指食品中不應(yīng)含有可能損害人體健康的有毒有害物質(zhì)或因素，從而消除對(duì)消費(fèi)者及其后代健康造成危害的隱患?，F(xiàn)代食品安全性問(wèn)題o 微生物致病o 自然毒素o 環(huán)境污染物o 人為加入到食物鏈中的有害化學(xué)物質(zhì)o 營(yíng)養(yǎng)失控o 其他不確定的飲食風(fēng)險(xiǎn)亞硝酸鹽o 分布o(jì) 作用o 性質(zhì)o 含量測(cè)定：比色
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