大豆制品的生產(chǎn)工藝技術-資料下載頁
2025-01-06 16:22本頁面
【正文】 第三節(jié) 大豆制品生產(chǎn)技術 一 : 豆乳粉生產(chǎn)技術 二 大豆蛋白制品生產(chǎn)工藝 包括 :大豆粉 , 發(fā)泡大豆粉 , 大豆?jié)饪s蛋白 , 大豆分離蛋白 , 大豆組織蛋白等 . 大豆蛋白生產(chǎn)工藝流程圖 包括 :全脂豆粉和脫脂豆粉 全脂豆粉 : 用脫皮大豆粉粉碎而成 ,脂肪含量一般在18%以上 ,蛋白質(zhì)含量不低于 40%,細度在 20目以上 . 用途 :主要作為食品的原料和添加劑 脫脂豆粉 : 用脫脂大豆粉碎而成 ,脂肪含量一般底于 1%,蛋白質(zhì)含量高 50%. 用途 : 食用和深加工制濃縮蛋白 ?概念 : 用一定的工藝方法除去脫脂大豆中可溶性的糖 , 無機鹽等成分 ,從而使蛋白質(zhì)含量達到 70%左 的大豆蛋白制品 . ?生產(chǎn)方法 : 稀酸沉淀法 , 乙醇洗滌沉淀法 , 濕熱水洗法 ?生產(chǎn)原理 : 利用大豆蛋白質(zhì)溶解度的特性 . ?概念 : 是一種含蛋白質(zhì)高達 90%的大豆蛋白制品 . ?生產(chǎn)原理 : 利用 pH對大豆蛋白溶解度的影響 . ?生產(chǎn)方法 : 堿溶酸沉法 , 膜分離法 , 離子交換法 . 4. 其他蛋白生產(chǎn)工藝 (1) 大豆組織蛋白生產(chǎn)工藝 (2)大豆發(fā)泡蛋白粉生產(chǎn)工藝 三 .大豆功能性食品開發(fā) 五 .豆腐生產(chǎn)工藝 生產(chǎn)原理 主要原輔料 生產(chǎn)工藝
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