【導(dǎo)讀】中國(guó)有句老話叫做民以食為天，飲食文化歷史悠久。身為8大菜系中粵菜，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，始終保持著旺盛的增。長(zhǎng)勢(shì)頭，取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面。本、優(yōu)質(zhì)誠(chéng)信、以食為天”的宗旨。中餐技術(shù)之精華的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了突破性的提升。推出自助餐形式的粵菜系，集。美味與特色于一體。不斷提高服務(wù)水平，提升品。綠谷餐飲有限公司創(chuàng)立于廣東廣州荔灣區(qū)，致力于打造有特色的餐飲企業(yè)，公司秉承“健康綠色、顧客至上。年提高，食品合格率98%，顧客投訴率小于2%”為目標(biāo)的企業(yè)質(zhì)量目標(biāo)。整為統(tǒng)計(jì)餐飲收入。20xx年，全國(guó)餐飲業(yè)收入17636億元，同比增長(zhǎng)%，占。全社會(huì)消費(fèi)品零售總額的%?？焖僭鲩L(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，餐飲消費(fèi)持續(xù)成為消費(fèi)品市場(chǎng)的一大亮點(diǎn)。內(nèi)涵，全力打造具有國(guó)際影響力的“美食之都”，作為商貿(mào)業(yè)重要的組成部分，與原料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期并保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系，保證原料資源的供應(yīng)。

　　

【正文】 6 萬(wàn)元 流動(dòng)資金 20 萬(wàn)元 合計(jì) 74 萬(wàn)元 經(jīng)營(yíng)日常開支預(yù)測(cè) 金額 店鋪?zhàn)饨? 30000 元 水電費(fèi) 4000 元 /月 其他雜費(fèi) 20xx 元 /月 薪酬（初期） 30000 元 /月 合計(jì) 66000 元 （注：稅收多少是經(jīng)營(yíng)情況而定） （ 1） 初始階段的成本主要是場(chǎng)地租賃費(fèi)用 3 萬(wàn) 。 （ 2） 運(yùn)營(yíng)階段的成 本主要包括 ： 員工工資 ， 物料采購(gòu)費(fèi)用 ， 場(chǎng)地租賃費(fèi)用 ， 稅水電燃料費(fèi) ， 固定資本 ， 折舊費(fèi) ， 雜項(xiàng)開支等。 （ 3） 每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析 據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查 可初步確定市場(chǎng)容量 并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約 1500 元 ， 收益率 30%， 毛利潤(rùn) 500 元。由此可計(jì)算出投資回收期。 十 、 融資方案和回報(bào) 及 應(yīng)對(duì)措施 資金有銀行貸款 70％，父母投資 20％ ，自己 10%。 每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析：據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約20xx0 元，收益率 30％，毛利潤(rùn) 5000 元。 （ 1） 風(fēng)險(xiǎn) 1） 外部風(fēng) 險(xiǎn) 隨著中國(guó)加入 WTO，國(guó)外大型餐飲公司進(jìn)軍中國(guó)，國(guó)際品牌既快又多地進(jìn)入中國(guó) 市場(chǎng) 。 2） 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) 市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能： ① 在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。 ② 項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒(méi)有生產(chǎn)出適銷對(duì)路的產(chǎn)品，項(xiàng)目可能沒(méi)有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。 ③ 項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng) 風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。 （ 2） 應(yīng)對(duì)措施 管理制度 建立人本管理制度，健全和完善獎(jiǎng)懲制度。 人本管理是以人的全面的自在的發(fā)展為核心，創(chuàng)造相應(yīng)的環(huán)境、條件和工作任務(wù)，以個(gè)人自我管理為基礎(chǔ)，以企 業(yè)共同理想為指導(dǎo)的一整套管理模式。企業(yè)要想擁有廣大的發(fā)展空間，首先必須提供給員工一條長(zhǎng)而富有挑戰(zhàn)性的晉升階梯。這樣，工作才不會(huì)盲目，而有所定位；工作本身也會(huì)增加許多價(jià)值和意義。在獎(jiǎng)懲制度上要相應(yīng)地體現(xiàn)人本管理思想，賞罰分明。值得一提的是，在運(yùn)作當(dāng)中， 可能會(huì)遇到一種“人情員工”，這種人依賴著特別關(guān)系占據(jù)著要職，卻沒(méi)有實(shí)際工作能力，又喜歡擺弄官僚架子。如果沒(méi)有制度去約束這種思想和行為，就會(huì)出現(xiàn)“蠶食現(xiàn)象”，再完美的企業(yè)也會(huì)因此而癱瘓。在人本管理當(dāng)中，把員工看作人才，平等、公正地對(duì)待每一個(gè)人，這一點(diǎn)尤為重要。 （ 3） 訓(xùn)練活動(dòng)安排 1） 組織每日例會(huì) 例會(huì)內(nèi)容一般包括：（①整隊(duì)；②檢查儀容儀表；③進(jìn)行企業(yè)文化意識(shí)訓(xùn)練；④總結(jié)前天工作；⑤部署工作任務(wù)）等。 2） 模擬管理人員訓(xùn)練 讓基層員工模擬管理人員學(xué)習(xí)安排管理工作，如主持例會(huì)，現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)等。模擬訓(xùn)練的好處是讓基 層員工有機(jī)會(huì)接觸管理層，學(xué)會(huì)站在管理層的角度去看待問(wèn)題，同時(shí)也是為了晉升能勝任打好基礎(chǔ)。 3） 每周開設(shè)一次培 訓(xùn)課 課題 2 內(nèi)容就是系統(tǒng)培訓(xùn)方案。講課的方式是學(xué)與練相結(jié)合，多提供給員工在眾人面前鍛煉的機(jī)會(huì)。讓他們?cè)趯W(xué)和練的過(guò)程中，慢慢地提高膽量，學(xué)會(huì)思考和表達(dá)，培養(yǎng)更高一級(jí)的能力。 4） 崗位調(diào)換 一個(gè)崗位呆久了，思想很容易模式化，會(huì)讓人感覺(jué)枯燥、無(wú)味。進(jìn)行崗位調(diào)換，員工就有機(jī)會(huì)體驗(yàn)新崗位的工作方式，從而增加工作新鮮度，保持工作效率。 5） 組織戶外集體活動(dòng) 單位畢竟是工作場(chǎng)所，與外界相隔離，主管應(yīng)在一定時(shí)間內(nèi)組織 戶外集體活動(dòng)，這樣即可與外界保持信息相流通，又可達(dá)到調(diào)節(jié)心情、增進(jìn)團(tuán)結(jié)的目的。 （ 4） 組建特別會(huì)議模式 召開會(huì)議，要把與會(huì)者的真實(shí)思想攤開擺在眾人面前，以備接受詢問(wèn)和觀察；要針對(duì)確定的議題相互探詢和反思；要分組討論，每組人員控制在 45 人，討論要激烈，允許有建設(shè)性的沖突；要有一個(gè)輔導(dǎo)者主持會(huì)議，把握會(huì)議的討論方向，控制會(huì)議的局面。會(huì)議議題的方向可定為：對(duì)公司文化和制度的看法；對(duì)公司存在問(wèn)題的看法；對(duì)未來(lái)的構(gòu)想；如何開拓創(chuàng)新；對(duì)上下屬的看法；如何有效地激勵(lì)下屬等。會(huì)議確定方案后，還要去落實(shí)和追蹤。否則，再好 的會(huì)議模式，也只是空談。恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用會(huì)議的功能，發(fā)揮特別會(huì)議架構(gòu)的作用，會(huì)取得意想不到的效果。 （ 5） 建立人才升級(jí) 淘汰制度 有的新進(jìn)人員不適應(yīng)企業(yè)的文化和制度，而有的老員工又可能會(huì)形成頑固勢(shì)力，為避免這些員工影響公司的正常運(yùn)作，我們必須建立人才升級(jí)淘汰制度，人為地制造“鯰魚效應(yīng)”，使整體員工始終保持活力，積極地面對(duì)營(yíng)運(yùn)中所遇到的 任何問(wèn)題。企業(yè)發(fā)展需要不斷地淘汰不合格的人員和挖掘新人才。通過(guò)淘汰不合格的員工，也可以不斷地提高員工的整體素質(zhì)，增加企業(yè)的知識(shí)資本。 （ 6） 建立有效的信息反饋渠道 作為一名管理員， 如果不了解基層情況，那是瞎指揮；作為基層員工，如果沒(méi)有機(jī)會(huì)說(shuō)出內(nèi)心的真實(shí)想法，那表明所在的企業(yè)已經(jīng)處在垂危當(dāng)中。在一般企業(yè)，基層的重要信息經(jīng)常未被重視，或受壓制，以至高層領(lǐng)導(dǎo)制定的一些方案不切合實(shí)際，無(wú)法產(chǎn)生效用。所以，要想讓全體員工上下打成一片，形成 1+1 大于2 的管理 績(jī)效 ，就必須建立有效的信息流通渠道。 總結(jié) 員工管理 方法，最主要體現(xiàn)在以下三個(gè)方面： 第一， 把企業(yè)塑造成家； 第二， 把企業(yè)培養(yǎng)成為教育場(chǎng)所； 第三， 以“顧客滿意”為發(fā)展戰(zhàn)略。 第四， 文化是明天的經(jīng)濟(jì)，企業(yè)的生命力來(lái)源于內(nèi)部豐富的管理文化。 第五， 文化的價(jià)值永遠(yuǎn)超過(guò)于現(xiàn)實(shí)的經(jīng) 濟(jì)價(jià)值，因?yàn)槲幕菨撛诙篮愕?。給員工創(chuàng)造一個(gè)深邃的文化環(huán)境，才可以留住人才；也只有如此，才能讓員工全力以赴于開拓和創(chuàng)新。