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正文內(nèi)容

員工手冊-xx牛排員工手冊-資料下載頁

2025-01-01 14:08本頁面
  

【正文】 將鹽和薯條混合,注意保持薯條外型之完整。 ? 經(jīng)常保持冷凍庫新鮮薯條之輪替(先進先出)。 ? 每週一及週五定期更換油炸油 ? 數(shù)油炸機請勿空燒 不加熱請檢查電源及開關(guān)後面保護開關(guān)是否跳脫 ? 注意事項 ? 注意設(shè)備是否操作正常,確定烹調(diào)時間及溫度,並確保原料包裝品之安全庫存量,務(wù)必使用冷凍狀態(tài)之薯條原料。 ? 薯條之解凍與否,將直接牽涉油炸後含油量之多寡,因此油炸前勿解凍。 ? 注意協(xié)調(diào)薯條之製作,期使以炸好之薯條將供應(yīng)完畢時,新鮮薯條方準(zhǔn)備起鍋,並經(jīng)常保持工作區(qū)域之整潔及無油垢。 內(nèi)堂整理 內(nèi)堂人員為店裡的中心人員,顧客對我們的感覺好或不好皆由此產(chǎn)生,店裡的從業(yè)人員,必須配合遵守店長的指揮運作,做店內(nèi)的整理工作,使內(nèi)堂經(jīng)常保持乾淨(jìng),給客人對我們留下清潔衛(wèi)生的良好印象。 店內(nèi)的玻璃、牆壁、地面、天花板、各種 POP產(chǎn)品介紹海報及價目表,和其他設(shè)備應(yīng)定期整理,保持乾淨(jìng)。 桌椅保持清潔,逾每日營業(yè)前擦拭乾淨(jìng),桌上調(diào)味料必須每日補充更換,調(diào)味料醬罐必須每日擦拭,或於營業(yè)中發(fā)現(xiàn)不潔時,應(yīng)立即擦拭或更換,並定期清洗或更換。 可樂機要每日清洗,機器表面及可樂桌應(yīng)保持乾淨(jìng);空調(diào)冷氣機外表及風(fēng)管出口,應(yīng)保持乾淨(jìng),過濾網(wǎng)應(yīng)常清洗乾淨(jìng)。以確保內(nèi)堂的空氣清新。 花盆要每週澆水兩次 廁所之清潔:每日晚上營業(yè)結(jié)束後,要定時倒污紙,小便池、地面、牆壁、化妝臺若有污物,要馬上清洗乾淨(jìng)。 物料管理 *先進先出 ?以維護品質(zhì) 一、庫存量: 負責(zé)點或之人員,得於較或前清點庫存,並一名日所需之?dāng)?shù)量予以叫貨,且依實際用量堆陳。 二、安全存量: 負責(zé)叫貨之人員,需有安全存量之概念,即用量+庫存之量。且應(yīng)注意假日之?dāng)?shù)量,不要造成缺貨,追加或調(diào)貨之情形。 三、庫存量或安全存量由各店店長依實際情況訂之,如遇腐敗之物品,一定要倒掉換新(需紀(jì)錄),不可因節(jié)省而喪失了品質(zhì)。 四、當(dāng)日所剩之紅醬與黑醬及湯,需以其他器皿裝盛存入冰箱保存。隔日用前,務(wù)必先檢查有無變質(zhì),如無變味,再加入新的一起混用。 五、麵包存放的地方需乾燥,以防發(fā)霉及蟲害,塗完麵包後,清潔現(xiàn)場。 六、生菜需預(yù)防凍傷或腐爛,以入冷藏庫為最佳。如遇脫水現(xiàn)象,則加以浸泡冰水。 七、牛排進貨需以塑膠盆(肉盆)加襯墊加套分裝,收入煎臺區(qū)之冰箱冷藏備用。 八 紅醬黑醬 需要多少保溫多少 味道較好 不易變質(zhì) 腓肋的保鮮與注意事項 將腓肋存放於冰箱,保持結(jié)霜狀態(tài)時鮮度最佳,若存放位置不對,易造成血水嚴重流失。鮮度不良或凍結(jié)像石頭一樣,二次結(jié)凍卻會使腓肋的風(fēng)味受到影響。 若存量過多時,則改捲起放入冷凍庫保存,等需要時再拿出來切割。 腓肋依店內(nèi)的生意量需要叫貨,切份準(zhǔn)備亦同。腓肋的顏色以鮮紅為最佳,不要切太多而賣不完,造成血水流失,鮮度不良。 腓肋盤每日要清洗乾淨(jìng)。腓肋切好時,要用塑膠袋加蓋,以防止滴水變質(zhì)。 使用專用的切肉砧板,注意磅秤是否準(zhǔn)確,不準(zhǔn)時應(yīng)予更,使用前後,並隨時保持砧板及磅秤的乾淨(jìng)。 大腓若銷路不好時,隔天要切成小腓賣出。 補肉不可剩餘太多,若補肉較多時,腓肋應(yīng)切 ,將補肉用完。 切腓肋的刀子要保持乾淨(jìng)與鋒利。 9. 可將腓肋切好放在整理盒中再放入沙拉油然後冷藏 ,可防止血水流失 公司員工自用辦法說明 產(chǎn)品自用價格如下表:(不分有無上班人員) 產(chǎn) 品 大 牛 雞 豬 牛 小 排 雙 份 牛 排 紐 西 蘭 (美 ) 腓 肋 大 排 特 牛 丁 骨 海 鮮 總 匯 神 戶 臺 塑 鐵 板 麵 沙 拉 吧 價格 70 按售價 50﹪ 計算 工讀生如有遇假日出勤者,及早班工讀生,則供餐。 工讀生非連續(xù)整天上班,不予供餐。 全職以上人員供餐以 70為上限,超過部份需自行付費。 例:甲為上班人員,吃一客牛小排則需再自付 30元。 例:以今天無出勤,吃一客美國牛排則需付 90元。 人員自用仍需填寫點單紙及煎臺紙,註明自用。並於每日之營業(yè)日報表上詳記自用數(shù)量及金額。 上班人員自用時間得由店長(或代理人)視店內(nèi)狀況決定,並以輪流方式用餐,避免影響店務(wù)操作。 例假日上班人員,每上班滿 4小時則享有自用權(quán)。 晚班工讀生於 21:00(含)前下班者,下班後方可自用。 超過自用額度,買單手應(yīng)向其收取超額,並繳回公司 營業(yè)收人之買單損失賠償辦法 營業(yè)額 <=$ 3,000,為買單損失上限。 會計部會登入,且通知損失少買原因。 因個人人為買單疏失單次超過 300以上要負責(zé)賠償。 個人疏失多次以上且超過 200以上,需賠償。 損失超過公司承擔(dān)範(fàn)圍,需賠償。 經(jīng)查因個人品行操守不良,造成損失者,需賠償。 特殊狀況得由店長填具體報告書報備,經(jīng)管理單位審核處理。 內(nèi)部弊端防止與改善 各店使用的煎臺紙日期與當(dāng)日要相同。 當(dāng)日所剩餘的煎臺紙要隨當(dāng)日前袋送回公司。 倘若煎臺紙不足,可用買單紙自行製作。並通知會計人員增加張數(shù)。 煎臺紙若損毀,請重新登錄並由店長或幹部簽名,損毀的煎臺紙要一起送回公司, 煎臺紙控制由出納會計全權(quán)負責(zé),為防止弊端,請各店面嚴密配合,倘發(fā)現(xiàn)人員劃單、作弊、侵佔公款等情形,將予追究。 錢袋管理確實要求,買單手切勿交換(早晚例外),責(zé)任劃分清楚,遺失或少買由當(dāng)事負責(zé)人負起 2/3賠償損失責(zé)任,店務(wù)負責(zé)人負起 1/3之賠償管理疏失之責(zé),若無管理疏失,則由當(dāng)事人全權(quán)負責(zé)。 下班後,錢袋嚴禁留放在店裡,錢袋交接時請清點無誤後簽名,上班時前袋無論何時絕不離身或交托他人。 錢袋之管理辦法 各店錢代之保管人員,應(yīng)負責(zé)將錢袋保管妥善。以免發(fā)生員工 或外人偷竊等不良現(xiàn)象。 如私人挪用或因管理不當(dāng)造成錢袋遺失,必須負責(zé)賠償。 休息時間時,錢袋絕不離身,以防錢袋遺失。 營業(yè)結(jié)束結(jié)帳時,要在內(nèi)堂內(nèi)部,不可在門口結(jié)帳。 打烊時,不可將零用金或零錢、錢袋等放在店內(nèi)。 早上營業(yè)前,買單人員要清點零用金,中午結(jié)束營業(yè)後要結(jié)帳。 錢袋儘量不要轉(zhuǎn)手多人,及買單手以單人為宜。 錢袋勿隨意交接,管理錢袋不離身。 結(jié)帳後,店長必須清點簽名,了解當(dāng)天營業(yè)狀況及紀(jì)錄情形。 員工服儀管理辦法 各店人員應(yīng)按規(guī)定穿著乾淨(jìng)標(biāo)準(zhǔn)的制服上班。 制服應(yīng)帶回清洗乾淨(jìng),不得放在店裡,不予清洗。 員工制服若有破損,得汰舊換新。 若員工未依規(guī)定穿著乾淨(jìng)及標(biāo)準(zhǔn)的制服,得警告規(guī)勸,若規(guī)勸 不予改善,則管理單位得強迫其改善並處罰。 員工出勤 休假等相關(guān)事宜 公司全體員工上下班出勤一律打卡,全部一視同人,休假依公規(guī)定辦理,請參考休假規(guī)定辦法及特休假對照表。 對於因業(yè)務(wù)關(guān)係或卡中故障,應(yīng)請上司主管補簽卡片,以方便管理。 離職人員復(fù)職,務(wù)必事前與管理單位協(xié)調(diào)許可,始可復(fù)職上班。各單位主管對於被開除或曠職及未依規(guī)定離職的不敬業(yè)人員之復(fù)職情事,應(yīng)謹慎評估。唯有良性循環(huán),才能讓人員管理容易掌控。 職務(wù)全職以上之人員排休制度為 1個月可休假 4天及例假日 1天(店長需視各店的營運狀況,出勤人員是否充足才可排休,由店長處理)。 參加訓(xùn)練考核之人員,得排休 1天,配合參加教育訓(xùn)練。如遇當(dāng)月考核訓(xùn)練天數(shù)超過 1天以上者,視為正常出勤上班。 服務(wù)人員用餐為 30分鐘以內(nèi),工讀生均予上班時 30分鐘內(nèi)用餐時間(尖峰時間除外),並扣 ,由各店長落實執(zhí)行並負責(zé)。 幹部應(yīng)較規(guī)定上班時間至少提早 10分鐘到店準(zhǔn)備,並於營業(yè)開始時前 15分鐘開燈,點煎臺火,準(zhǔn)備開始營業(yè)。 週一至週五店面運作時間如下: 10:45 點煎臺火,打開內(nèi)堂燈光。 14:00~14:30 休息、用餐。 14:30~15:30 作業(yè)準(zhǔn)備、清潔保養(yǎng)。 16:45 打開內(nèi)堂燈光、點煎臺火。 基隆義二店,週一至週五 16:30營業(yè),並予打開燈光,點煎臺火及準(zhǔn)備沙拉吧。 上班時間打卡後,勿看報紙、小說、雜誌或不假外出,如有此情況發(fā)生,則視為曠職半日論處。 1員工若因事無法上班,得提早予店長協(xié)調(diào),事前安排人力調(diào)整,儘可能減少代班的情況發(fā)生。 店面報貨、進出貨、庫存管理規(guī)定 請各店配合中廚電腦化為下午 5:00前報貨完畢。 不報貨者,請電話通知不報貨。 晚上開放中廚電話答錄機,因銷貨突發(fā)狀況補報貨追加。 各店如在貨車送出後再追加,未在時限前報貨者,請自行想辦法調(diào)貨、取貨。 為使中廚出貨正確性確實,且使各店物料收貨數(shù)量正確,故需確切實行並配合。 貨車將物料送到時,請清點正確,送貨單若更改,要在備註欄註明清楚,簽名時請在備註欄註明送貨時間。 中廚送貨貨車乃載送貨品用,司機送貨時間,員工不得乘坐及駕駛。(因公事或經(jīng)管理部允許即可乘坐)。 員工私自乘坐貨車,若發(fā)生意外,其意外發(fā)生之責(zé)任歸屬應(yīng)由司機和乘坐者自行負擔(dān)金錢及法律責(zé)任。 其他 嚴盡本公司員工於上班時間或利用職務(wù)之便,從事直銷或多層次之傳 銷活動。 A、直銷貨多層次傳銷活動方式,係以高收入利誘人性弱點,並以金字塔模式不斷拓展下線人員,藉層層剝削以坐收不勞而獲,其本質(zhì)與公司務(wù)本踏實之經(jīng)營理念抵觸。 B、本公司嚴正宣告: 於本公司發(fā)展從事直銷或多層次傳銷組織活動 , 係一侵權(quán)行為 , 如有實質(zhì)損害本公司權(quán)益情形 , 公司將嚴予追究 。 C、凡公司之員工於上班時間或利用職務(wù)之便,於公司內(nèi)從事直銷及多層次傳銷活動或發(fā)展其組織者,一律予以解雇。 有店面發(fā)生不良推銷員,假稱公司訂貨,或店長訂貨等方式,向買單 人員騙取費用,店長或買單人員應(yīng)了解公司採購狀況,如有特別採購 會予通知,如沒有請勿受騙。 店面之福利金發(fā)放及店務(wù)管理規(guī)定 店內(nèi)之打卡鐘、收銀機等設(shè)備損毀,若屬人為疏忽造成,則其修理費自行負責(zé),或以福利金賠償。 各店店長應(yīng)將福利金使用明細及方式,做口頭或書面報告。 各店福利金之保管人不可私囊,經(jīng)查覺得扣薪追究。 員工上下班不打卡而以簽到方式,部份幹部無法自律,簽到不實,有損管理規(guī)定,及幹部尊嚴與形象。故除打卡鐘故障外,一律得打卡,超過 3次未打卡者扣除全勤獎金, 6次內(nèi)扣薪 500元,第 7次扣 1000元,第 8次以上每次在累加 500元,幹部簽到不實,經(jīng)查獲雙倍處分。 時數(shù)工讀生上下班,超過 3次以上簽到, 1次扣 100, 5次扣 1000,上下班時間以排班表為準(zhǔn),特殊情況,店長需事先報備管理部。 各店當(dāng)日有遲到人員,需當(dāng)日在打卡片上註明遲到幾分鐘。(負責(zé)人為店長或代理人) 上班中,不可外出辦私事,中午休息後要準(zhǔn)時回店,逾時回店,店長或代理人應(yīng)註明為遲到。 店長或代理人每日要登錄人員出勤用餐紀(jì)錄表,每月隨著卡片送回公司,登錄不實或未交者,員工薪資或權(quán)益受損,店長應(yīng)負全責(zé)。 店長或代理人對員工行為違反規(guī)定而給予包庇者,經(jīng)查覺一並連帶處分。 店長有出席店長會議的義務(wù),未請假獲準(zhǔn)而無故缺席處 1000元罰款。 1店內(nèi)同人在店內(nèi)玩橋牌有損歡樂形象,嚴格禁止。 1管理部發(fā)文公告,各店要妥善保存,新進人員亦要明瞭公告內(nèi)容,店長負責(zé)表單管理。 1店長要嚴格控制物料的生產(chǎn)及使用量,不要賣不新鮮的產(chǎn)品給客人吃,以免造成商譽嚴重傷害。若肉品庫存過多,有影響新鮮度時,應(yīng)拆肉處理,不要放在冰箱任由肉品壞掉。 1各店有空白填寫折扣卡資料,請持有折扣卡消費的客人填寫資料,打勾註明是何種折扣卡並填寫卡號。(店內(nèi)人員禁止代填寫)。折扣卡資料連同客人買單的買單紙釘在一起??瞻滋顚懻劭劭ㄙY料用完時,頃通知管理部會計。 1櫃檯區(qū)不可喝飲料,收銀臺鍵盤要加護套,以防進水。 附註一:某甲 11月份共簽到合計 8次,應(yīng)扣款計 3000元。(含上下班) 簽到 3次全勤獎金扣除 +第 500+第 7次扣 1000+第 8次扣 1500=合計 3000元 店務(wù)雜項工作要則 一、可樂機糖漿桶換裝方法: 先拆二孔接頭,再拆三孔接頭。 先裝三孔接頭,再裝二孔接頭。 *順序為: 2~3~3~2 2:為 CO2管; 3:為糖漿桶。 二、 CO2桶換裝方法: 將接頭之螺絲帽向左旋鬆(內(nèi)有白墊請勿遺失) 接上新桶將螺絲帽向右旋緊(注意白墊有無裝回) 打開五秒後關(guān)閉,注意壓力表指針是否有
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