【正文】 將鹽和薯?xiàng)l混合，注意保持薯?xiàng)l外型之完整。 ? 經(jīng)常保持冷凍庫新鮮薯?xiàng)l之輪替（先進(jìn)先出）。 ? 每週一及週五定期更換油炸油 ? 數(shù)油炸機(jī)請勿空燒 不加熱請檢查電源及開關(guān)後面保護(hù)開關(guān)是否跳脫 ? 注意事項(xiàng) ? 注意設(shè)備是否操作正常，確定烹調(diào)時(shí)間及溫度，並確保原料包裝品之安全庫存量，務(wù)必使用冷凍狀態(tài)之薯?xiàng)l原料。 ? 薯?xiàng)l之解凍與否，將直接牽涉油炸後含油量之多寡，因此油炸前勿解凍。 ? 注意協(xié)調(diào)薯?xiàng)l之製作，期使以炸好之薯?xiàng)l將供應(yīng)完畢時(shí)，新鮮薯?xiàng)l方準(zhǔn)備起鍋，並經(jīng)常保持工作區(qū)域之整潔及無油垢。 內(nèi)堂整理 內(nèi)堂人員為店裡的中心人員，顧客對我們的感覺好或不好皆由此產(chǎn)生，店裡的從業(yè)人員，必須配合遵守店長的指揮運(yùn)作，做店內(nèi)的整理工作，使內(nèi)堂經(jīng)常保持乾淨(jìng)，給客人對我們留下清潔衛(wèi)生的良好印象。 店內(nèi)的玻璃、牆壁、地面、天花板、各種 POP產(chǎn)品介紹海報(bào)及價(jià)目表，和其他設(shè)備應(yīng)定期整理，保持乾淨(jìng)。 桌椅保持清潔，逾每日營業(yè)前擦拭乾淨(jìng)，桌上調(diào)味料必須每日補(bǔ)充更換，調(diào)味料醬罐必須每日擦拭，或於營業(yè)中發(fā)現(xiàn)不潔時(shí)，應(yīng)立即擦拭或更換，並定期清洗或更換。 可樂機(jī)要每日清洗，機(jī)器表面及可樂桌應(yīng)保持乾淨(jìng)；空調(diào)冷氣機(jī)外表及風(fēng)管出口，應(yīng)保持乾淨(jìng)，過濾網(wǎng)應(yīng)常清洗乾淨(jìng)。以確保內(nèi)堂的空氣清新。 花盆要每週澆水兩次 廁所之清潔：每日晚上營業(yè)結(jié)束後，要定時(shí)倒污紙，小便池、地面、牆壁、化妝臺若有污物，要馬上清洗乾淨(jìng)。 物料管理 *先進(jìn)先出 ?以維護(hù)品質(zhì) 一、庫存量： 負(fù)責(zé)點(diǎn)或之人員，得於較或前清點(diǎn)庫存，並一名日所需之?dāng)?shù)量予以叫貨，且依實(shí)際用量堆陳。 二、安全存量： 負(fù)責(zé)叫貨之人員，需有安全存量之概念，即用量＋庫存之量。且應(yīng)注意假日之?dāng)?shù)量，不要造成缺貨，追加或調(diào)貨之情形。 三、庫存量或安全存量由各店店長依實(shí)際情況訂之，如遇腐敗之物品，一定要倒掉換新（需紀(jì)錄），不可因節(jié)省而喪失了品質(zhì)。 四、當(dāng)日所剩之紅醬與黑醬及湯，需以其他器皿裝盛存入冰箱保存。隔日用前，務(wù)必先檢查有無變質(zhì)，如無變味，再加入新的一起混用。 五、麵包存放的地方需乾燥，以防發(fā)霉及蟲害，塗完麵包後，清潔現(xiàn)場。 六、生菜需預(yù)防凍傷或腐爛，以入冷藏庫為最佳。如遇脫水現(xiàn)象，則加以浸泡冰水。 七、牛排進(jìn)貨需以塑膠盆（肉盆）加襯墊加套分裝，收入煎臺區(qū)之冰箱冷藏備用。 八 紅醬黑醬 需要多少保溫多少 味道較好 不易變質(zhì) 腓肋的保鮮與注意事項(xiàng) 將腓肋存放於冰箱，保持結(jié)霜狀態(tài)時(shí)鮮度最佳，若存放位置不對，易造成血水嚴(yán)重流失。鮮度不良或凍結(jié)像石頭一樣，二次結(jié)凍卻會使腓肋的風(fēng)味受到影響。 若存量過多時(shí)，則改捲起放入冷凍庫保存，等需要時(shí)再拿出來切割。 腓肋依店內(nèi)的生意量需要叫貨，切份準(zhǔn)備亦同。腓肋的顏色以鮮紅為最佳，不要切太多而賣不完，造成血水流失，鮮度不良。 腓肋盤每日要清洗乾淨(jìng)。腓肋切好時(shí)，要用塑膠袋加蓋，以防止滴水變質(zhì)。 使用專用的切肉砧板，注意磅秤是否準(zhǔn)確，不準(zhǔn)時(shí)應(yīng)予更，使用前後，並隨時(shí)保持砧板及磅秤的乾淨(jìng)。 大腓若銷路不好時(shí)，隔天要切成小腓賣出。 補(bǔ)肉不可剩餘太多，若補(bǔ)肉較多時(shí)，腓肋應(yīng)切 ，將補(bǔ)肉用完。 切腓肋的刀子要保持乾淨(jìng)與鋒利。 9. 可將腓肋切好放在整理盒中再放入沙拉油然後冷藏 ,可防止血水流失 公司員工自用辦法說明 產(chǎn)品自用價(jià)格如下表：（不分有無上班人員） 產(chǎn) 品 大 牛 雞 豬 牛 小 排 雙 份 牛 排 紐 西 蘭 (美 ) 腓 肋 大 排 特 牛 丁 骨 海 鮮 總 匯 神 戶 臺 塑 鐵 板 麵 沙 拉 吧 價(jià)格 70 按售價(jià) 50﹪ 計(jì)算 工讀生如有遇假日出勤者，及早班工讀生，則供餐。 工讀生非連續(xù)整天上班，不予供餐。 全職以上人員供餐以 70為上限，超過部份需自行付費(fèi)。 例：甲為上班人員，吃一客牛小排則需再自付 30元。 例：以今天無出勤，吃一客美國牛排則需付 90元。 人員自用仍需填寫點(diǎn)單紙及煎臺紙，註明自用。並於每日之營業(yè)日報(bào)表上詳記自用數(shù)量及金額。 上班人員自用時(shí)間得由店長（或代理人）視店內(nèi)狀況決定，並以輪流方式用餐，避免影響店務(wù)操作。 例假日上班人員，每上班滿 4小時(shí)則享有自用權(quán)。 晚班工讀生於 21:00（含）前下班者，下班後方可自用。 超過自用額度，買單手應(yīng)向其收取超額，並繳回公司 營業(yè)收人之買單損失賠償辦法 營業(yè)額 ＜＝＄ 3,000，為買單損失上限。 會計(jì)部會登入，且通知損失少買原因。 因個(gè)人人為買單疏失單次超過 300以上要負(fù)責(zé)賠償。 個(gè)人疏失多次以上且超過 200以上，需賠償。 損失超過公司承擔(dān)範(fàn)圍，需賠償。 經(jīng)查因個(gè)人品行操守不良，造成損失者，需賠償。 特殊狀況得由店長填具體報(bào)告書報(bào)備，經(jīng)管理單位審核處理。 內(nèi)部弊端防止與改善 各店使用的煎臺紙日期與當(dāng)日要相同。 當(dāng)日所剩餘的煎臺紙要隨當(dāng)日前袋送回公司。 倘若煎臺紙不足，可用買單紙自行製作。並通知會計(jì)人員增加張數(shù)。 煎臺紙若損毀，請重新登錄並由店長或幹部簽名，損毀的煎臺紙要一起送回公司， 煎臺紙控制由出納會計(jì)全權(quán)負(fù)責(zé)，為防止弊端，請各店面嚴(yán)密配合，倘發(fā)現(xiàn)人員劃單、作弊、侵佔(zhàn)公款等情形，將予追究。 錢袋管理確實(shí)要求，買單手切勿交換（早晚例外），責(zé)任劃分清楚，遺失或少買由當(dāng)事負(fù)責(zé)人負(fù)起 2/3賠償損失責(zé)任，店務(wù)負(fù)責(zé)人負(fù)起 1/3之賠償管理疏失之責(zé)，若無管理疏失，則由當(dāng)事人全權(quán)負(fù)責(zé)。 下班後，錢袋嚴(yán)禁留放在店裡，錢袋交接時(shí)請清點(diǎn)無誤後簽名，上班時(shí)前袋無論何時(shí)絕不離身或交托他人。 錢袋之管理辦法 各店錢代之保管人員，應(yīng)負(fù)責(zé)將錢袋保管妥善。以免發(fā)生員工 或外人偷竊等不良現(xiàn)象。 如私人挪用或因管理不當(dāng)造成錢袋遺失，必須負(fù)責(zé)賠償。 休息時(shí)間時(shí)，錢袋絕不離身，以防錢袋遺失。 營業(yè)結(jié)束結(jié)帳時(shí)，要在內(nèi)堂內(nèi)部，不可在門口結(jié)帳。 打烊時(shí)，不可將零用金或零錢、錢袋等放在店內(nèi)。 早上營業(yè)前，買單人員要清點(diǎn)零用金，中午結(jié)束營業(yè)後要結(jié)帳。 錢袋儘量不要轉(zhuǎn)手多人，及買單手以單人為宜。 錢袋勿隨意交接，管理錢袋不離身。 結(jié)帳後，店長必須清點(diǎn)簽名，了解當(dāng)天營業(yè)狀況及紀(jì)錄情形。 員工服儀管理辦法 各店人員應(yīng)按規(guī)定穿著乾淨(jìng)標(biāo)準(zhǔn)的制服上班。 制服應(yīng)帶回清洗乾淨(jìng)，不得放在店裡，不予清洗。 員工制服若有破損，得汰舊換新。 若員工未依規(guī)定穿著乾淨(jìng)及標(biāo)準(zhǔn)的制服，得警告規(guī)勸，若規(guī)勸 不予改善，則管理單位得強(qiáng)迫其改善並處罰。 員工出勤 休假等相關(guān)事宜 公司全體員工上下班出勤一律打卡，全部一視同人，休假依公規(guī)定辦理，請參考休假規(guī)定辦法及特休假對照表。 對於因業(yè)務(wù)關(guān)係或卡中故障，應(yīng)請上司主管補(bǔ)簽卡片，以方便管理。 離職人員復(fù)職，務(wù)必事前與管理單位協(xié)調(diào)許可，始可復(fù)職上班。各單位主管對於被開除或曠職及未依規(guī)定離職的不敬業(yè)人員之復(fù)職情事，應(yīng)謹(jǐn)慎評估。唯有良性循環(huán)，才能讓人員管理容易掌控。 職務(wù)全職以上之人員排休制度為 1個(gè)月可休假 4天及例假日 1天（店長需視各店的營運(yùn)狀況，出勤人員是否充足才可排休，由店長處理）。 參加訓(xùn)練考核之人員，得排休 1天，配合參加教育訓(xùn)練。如遇當(dāng)月考核訓(xùn)練天數(shù)超過 1天以上者，視為正常出勤上班。 服務(wù)人員用餐為 30分鐘以內(nèi)，工讀生均予上班時(shí) 30分鐘內(nèi)用餐時(shí)間（尖峰時(shí)間除外），並扣 ，由各店長落實(shí)執(zhí)行並負(fù)責(zé)。 幹部應(yīng)較規(guī)定上班時(shí)間至少提早 10分鐘到店準(zhǔn)備，並於營業(yè)開始時(shí)前 15分鐘開燈，點(diǎn)煎臺火，準(zhǔn)備開始營業(yè)。 週一至週五店面運(yùn)作時(shí)間如下： 10:45 點(diǎn)煎臺火，打開內(nèi)堂燈光。 14:00~14:30 休息、用餐。 14:30~15:30 作業(yè)準(zhǔn)備、清潔保養(yǎng)。 16:45 打開內(nèi)堂燈光、點(diǎn)煎臺火。 基隆義二店，週一至週五 16:30營業(yè)，並予打開燈光，點(diǎn)煎臺火及準(zhǔn)備沙拉吧。 上班時(shí)間打卡後，勿看報(bào)紙、小說、雜誌或不假外出，如有此情況發(fā)生，則視為曠職半日論處。 1員工若因事無法上班，得提早予店長協(xié)調(diào)，事前安排人力調(diào)整，儘可能減少代班的情況發(fā)生。 店面報(bào)貨、進(jìn)出貨、庫存管理規(guī)定 請各店配合中廚電腦化為下午 5:00前報(bào)貨完畢。 不報(bào)貨者，請電話通知不報(bào)貨。 晚上開放中廚電話答錄機(jī)，因銷貨突發(fā)狀況補(bǔ)報(bào)貨追加。 各店如在貨車送出後再追加，未在時(shí)限前報(bào)貨者，請自行想辦法調(diào)貨、取貨。 為使中廚出貨正確性確實(shí)，且使各店物料收貨數(shù)量正確，故需確切實(shí)行並配合。 貨車將物料送到時(shí)，請清點(diǎn)正確，送貨單若更改，要在備註欄註明清楚，簽名時(shí)請?jiān)趥湓]欄註明送貨時(shí)間。 中廚送貨貨車乃載送貨品用，司機(jī)送貨時(shí)間，員工不得乘坐及駕駛。（因公事或經(jīng)管理部允許即可乘坐）。 員工私自乘坐貨車，若發(fā)生意外，其意外發(fā)生之責(zé)任歸屬應(yīng)由司機(jī)和乘坐者自行負(fù)擔(dān)金錢及法律責(zé)任。 其他 嚴(yán)盡本公司員工於上班時(shí)間或利用職務(wù)之便，從事直銷或多層次之傳 銷活動。 A、直銷貨多層次傳銷活動方式，係以高收入利誘人性弱點(diǎn)，並以金字塔模式不斷拓展下線人員，藉層層剝削以坐收不勞而獲，其本質(zhì)與公司務(wù)本踏實(shí)之經(jīng)營理念抵觸。 B、本公司嚴(yán)正宣告： 於本公司發(fā)展從事直銷或多層次傳銷組織活動 ， 係一侵權(quán)行為 ， 如有實(shí)質(zhì)損害本公司權(quán)益情形 ， 公司將嚴(yán)予追究 。 C、凡公司之員工於上班時(shí)間或利用職務(wù)之便，於公司內(nèi)從事直銷及多層次傳銷活動或發(fā)展其組織者，一律予以解雇。 有店面發(fā)生不良推銷員，假稱公司訂貨，或店長訂貨等方式，向買單 人員騙取費(fèi)用，店長或買單人員應(yīng)了解公司採購狀況，如有特別採購 會予通知，如沒有請勿受騙。 店面之福利金發(fā)放及店務(wù)管理規(guī)定 店內(nèi)之打卡鐘、收銀機(jī)等設(shè)備損毀，若屬人為疏忽造成，則其修理費(fèi)自行負(fù)責(zé)，或以福利金賠償。 各店店長應(yīng)將福利金使用明細(xì)及方式，做口頭或書面報(bào)告。 各店福利金之保管人不可私囊，經(jīng)查覺得扣薪追究。 員工上下班不打卡而以簽到方式，部份幹部無法自律，簽到不實(shí)，有損管理規(guī)定，及幹部尊嚴(yán)與形象。故除打卡鐘故障外，一律得打卡，超過 3次未打卡者扣除全勤獎金， 6次內(nèi)扣薪 500元，第 7次扣 1000元，第 8次以上每次在累加 500元，幹部簽到不實(shí)，經(jīng)查獲雙倍處分。 時(shí)數(shù)工讀生上下班，超過 3次以上簽到， 1次扣 100， 5次扣 1000，上下班時(shí)間以排班表為準(zhǔn)，特殊情況，店長需事先報(bào)備管理部。 各店當(dāng)日有遲到人員，需當(dāng)日在打卡片上註明遲到幾分鐘。（負(fù)責(zé)人為店長或代理人） 上班中，不可外出辦私事，中午休息後要準(zhǔn)時(shí)回店，逾時(shí)回店，店長或代理人應(yīng)註明為遲到。 店長或代理人每日要登錄人員出勤用餐紀(jì)錄表，每月隨著卡片送回公司，登錄不實(shí)或未交者，員工薪資或權(quán)益受損，店長應(yīng)負(fù)全責(zé)。 店長或代理人對員工行為違反規(guī)定而給予包庇者，經(jīng)查覺一並連帶處分。 店長有出席店長會議的義務(wù)，未請假獲準(zhǔn)而無故缺席處 1000元罰款。 1店內(nèi)同人在店內(nèi)玩橋牌有損歡樂形象，嚴(yán)格禁止。 1管理部發(fā)文公告，各店要妥善保存，新進(jìn)人員亦要明瞭公告內(nèi)容，店長負(fù)責(zé)表單管理。 1店長要嚴(yán)格控制物料的生產(chǎn)及使用量，不要賣不新鮮的產(chǎn)品給客人吃，以免造成商譽(yù)嚴(yán)重傷害。若肉品庫存過多，有影響新鮮度時(shí)，應(yīng)拆肉處理，不要放在冰箱任由肉品壞掉。 1各店有空白填寫折扣卡資料，請持有折扣卡消費(fèi)的客人填寫資料，打勾註明是何種折扣卡並填寫卡號。（店內(nèi)人員禁止代填寫）。折扣卡資料連同客人買單的買單紙釘在一起。空白填寫折扣卡資料用完時(shí)，頃通知管理部會計(jì)。 1櫃檯區(qū)不可喝飲料，收銀臺鍵盤要加護(hù)套，以防進(jìn)水。 附註一：某甲 11月份共簽到合計(jì) 8次，應(yīng)扣款計(jì) 3000元。（含上下班） 簽到 3次全勤獎金扣除 +第 500+第 7次扣 1000+第 8次扣 1500=合計(jì) 3000元 店務(wù)雜項(xiàng)工作要則 一、可樂機(jī)糖漿桶換裝方法： 先拆二孔接頭，再拆三孔接頭。 先裝三孔接頭，再裝二孔接頭。 ＊順序?yàn)椋?2~3~3~2 2：為 CO2管； 3：為糖漿桶。 二、 CO2桶換裝方法： 將接頭之螺絲帽向左旋鬆（內(nèi)有白墊請勿遺失） 接上新桶將螺絲帽向右旋緊（注意白墊有無裝回） 打開五秒後關(guān)閉，注意壓力表指針是否有