幾種飲料的加工工藝-資料下載頁
2025-01-01 05:31本頁面
【正文】 形物從5%20%提高到 60%75%，容積大大縮小，可節(jié)省包裝和運輸費用，便于貯運； ? 果蔬汁的品質更加一致； ? 糖、酸含量的提高，增加了產品的保藏性； ? 而且濃縮汁用途廣泛。 ? （ 2）常用的濃縮方法： ? 真空濃縮 法（一般 2335℃ /）：常見的是果蔬汁濃縮裝置有降膜式、強制循環(huán)式、離心薄膜式和膨脹流動式等。 ? 冷凍濃縮法（可溶性物質 ≯ 50%）：果蔬汁的冷凍濃縮應用了冰晶與水溶液的固 液相平衡原理。其過程包括如下三步：結晶（冰晶的形成）、重結晶（冰晶的成長）、分離（冰晶與液相分開）。 ? 反滲透濃縮 法（選用醋酸纖維膜和其他纖維素膜）：屬于現代膜技術，目前已廣泛用于生產實踐?，F主要作為果蔬汁的預濃縮工藝。 ?高壓均質機 ? 物料經柱塞式往復泵形成高壓，高壓的物料通過一個特殊結構的均質閥后被均質，物料經均質后被有效的粉碎、分散，混合得更加均勻一致，并能有效地防止沉淀產生。 ? 一、均質閥的結構 ? 均質閥，是由均質頭、均質環(huán)、閥座等組成。它們之間配合得非常緊密，均質頭與閥座之間形成狹窄的縫隙，高壓的物料通過內部的縫隙后顆粒被粉碎。 均質的原理 ? 果汁以較高的壓力被送入閥座與均質頭之間的間隙，間隙的寬度大約是 。液體通常以 100~400 m/s的速度通過窄小的環(huán)形間隙，均質就在這 10~15微秒的時間內發(fā)生。在這一瞬間，所有從柱塞泵傳過來的壓力能都轉換成了物料的動能。當物料以非常高的速度通過間隙后，在下列幾種因素的協(xié)同作用下，物料中的顆?；蛞旱伪环鬯?。 ? 剪切作用 流體以高速通過均質閥中的間隙時，對懸浮顆粒產生非常大的剪切力，此力使顆粒粉碎。 ? 空穴作用 液體在縫隙中加速運動的同時，靜壓能下降，可降至流體的飽和蒸汽壓力以下。這就產生了空穴現象，空穴產生非常大的爆破力使懸浮顆粒粉碎。 ? 撞擊作用 當果汁中的懸浮顆粒以高速沖擊均質環(huán)以及均質機內壁時產生強大的撞擊力，使其破碎。 ? 湍流、渦流作用 高速流動的液流中會產生大量的小旋渦。液體流動的速度愈高，產生的漩渦越多，小旋渦撞擊粒子或液滴，粒子和液滴被粉碎。 均質的條件 ? 均質的條件指的是流體在經過均質閥的溫度和壓力。均質的溫度越高均質的效果越好，但對于果汁這種熱敏性物質，均質只是把物料預熱至 50~60℃ 即可，一級均質的壓力為 5MPa，二級均質的壓力為 1025MPa。 ? 一般情況下，物料的溫度對均質效果的影響是： ? 隨著物料的溫度升高，均質破碎效果更好。 ? 物料溫度越高，空穴作用越強，效果越好。 蒸發(fā)器 低溫超瞬時蒸發(fā)濃縮設備 ? 果蔬清洗設備 (一） 果蔬清洗設備（二 ) 灌裝生產線 利樂無菌灌裝設備 ? 蘋果汁 白葡萄汁 紅葡萄汁 ? 石榴果汁 桑椹果汁 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAIT
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