117碳酸飲料加工技術-資料下載頁
2025-03-03 16:13本頁面
【正文】 ? 七、入庫： 一般將產(chǎn)品放置在棧板上（塑料、鐵制、木制） ? 輔助工序：（套）貼標 ? 一般在灌裝前已經(jīng)貼好或套好（熱收縮標簽），方法有設備（套）貼標或手工套標。 碳酸飲料設備布置圖 附 可口可樂碳酸飲料生產(chǎn)線 第六節(jié) 碳酸飲料的質(zhì)量問題及防范方法 常見質(zhì)量問題概述 ? 感官指標不合格： 有雜質(zhì)，沒 “ 勁 ”（二氧化碳不足），混濁、沉淀，成糊狀，有辣味、異味等。 ? 理化指標不合格： 主要是防腐劑、人工甜味劑不當添加或過量添加。 ? 微生物指標不合格： 主要是細菌總數(shù)不合格（可同時伴隨感官指標不合格）。 一、雜質(zhì) ? 雜質(zhì)類型 ? （ 1）不明顯雜質(zhì) ? 包括數(shù)量極少的體積極少的灰塵，小白點，小黑點等。 ? （ 2）明顯雜質(zhì) ? 包括數(shù)量較多的小體積雜質(zhì)。 ? （ 3）使人厭惡的雜質(zhì) ? 包括刷毛、大片商標紙、草棍、蒼蠅、蚊子及其它昆蟲。 造成原因 ? （ 1）瓶子或瓶蓋不凈。 ? （ 2）原料有雜質(zhì)。常見為水和砂糖。 ? （ 3）機件碎屑或管道沉積物。 ? （ 4）其他。如加料順序。 預防措施 ? 按操作規(guī)程進行浸瓶，刷瓶，認真檢查。 ? 同時按操作規(guī)定進行水的處理，定期洗刷貯水罐。 ? 嚴把原料質(zhì)量關，特別是砂糖。處理好糖漿，注意原料添加順序。 ? 對所有的水管、料管、碳酸水管都要定期清除沉淀物，使其保持清潔。另外注意及時更換磨損件。 二、含氣量不足或爆瓶 ? 含氣量不足造成原因 ? （ 1） CO2不純 ； ? （ 2）調(diào)和糖漿 脫氣不徹底 。 ? （ 3）碳酸化時有 空氣混入 或 壓力不夠 ； ? （ 4）碳酸化時液體 溫度過高 ； ? （ 5）混合機碳酸水 閥門 或 管路漏氣。 ? （ 6）灌裝時排氣不完全；封蓋不嚴或不及時 ? （ 7）蓋、瓶口不合格，或瓶、蓋不配套。 提高含氣量的措施 ? （ 1）降低水溫； ? （ 2）排凈水中和 CO2容器中的空氣； ? （ 3）提高 CO2純度； ? （ 4）選擇優(yōu)良混合設備； ? （ 5）保證碳酸化時各項工藝參數(shù)穩(wěn)定（壓力、溫度、汽水比例）； ? （ 6）定期檢查設備及管路，確保不漏氣。 爆瓶造成原因及預防措施 ? （ 1）原因 ? CO2含量過高，壓力過大； ? 貯藏溫度過高； ? 瓶子質(zhì)量太差。 ? （ 2）預防措施 ? 控制成品中 CO2含量；保證瓶子質(zhì)量。 三、混濁與沉淀 ? 原因 ? （ 1）物理性變化引起 ? 往往生產(chǎn)不到 1周呈現(xiàn)沉淀狀態(tài)，主要原因是水質(zhì)或瓶子不干凈。 ? （ 2）化學性變化引起 主要原因：白砂糖存在膠體物質(zhì)；水質(zhì)硬度過高；加料順序不當；原輔料質(zhì)量較差或使用不當。 （ 3）微生物引起 ? ①由于封蓋不嚴，使 CO2溢出，浸入的空氣帶細菌。 ? ②設備或管道未清洗干凈； ? ③沒有徹底將糖漿冷卻就裝瓶，使汽水感染雜菌。 預防措施 ? 先找原因，再 “ 對癥下藥 ” 。 ? （ 1）保證原料質(zhì)量； ? （ 2）按工藝要求規(guī)范執(zhí)行； ? （ 3）保證各個工序的 人員、包裝材料、設備、管道、環(huán)境衛(wèi)生 ； 特別是 配料室和糖漿制備室 。 ? （ 4）做好過程質(zhì)量管理，及時發(fā)現(xiàn)問題，避免造成更大損失。 四、產(chǎn)生糊狀物 ? 造成原因 ? （ 1）原料糖質(zhì)量差，含有較多的膠質(zhì)、蛋白質(zhì)。 （ 2） CO2含量不足或空氣混入過多。 ? （ 3）瓶子未徹底消毒。 ? 預防措施 ? 選用優(yōu)質(zhì)白砂糖；洗瓶要認真徹底； CO2含量要高。 五、變色與變味 ? 造成原因 ? （ 1） CO2不純及原輔材料質(zhì)量較差； ? （ 2）微生物繁殖； ? （ 3）儲存不當（受熱、陽光長久照射） ? （ 4）配方不當 ? （ 5）操作失誤 ? 預防措施： “ 對癥下藥 ” 。 第七節(jié) 碳酸飲料的質(zhì)量標準 碳酸飲料產(chǎn)品質(zhì)量標準 ? 按照國家標準 GB 107892023《 飲料通則 》 和 GB 《 碳酸飲料衛(wèi)生標準 》 執(zhí)行，主要包含： ? 感官指標 ? 理化指標 ? 衛(wèi)生指標 作業(yè)： ? 、二次灌裝法的工藝流程，并比較其優(yōu)缺點。 ? . ? ，如何提高碳酸化效果？ ? ？各組成部分的作用是什么？ ? 。（結束） 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1