碳酸飲料知識專業(yè)講義-資料下載頁
2024-11-18 22:09本頁面
【正文】 不占空間、輸送管路短和重復(fù)使用的CIP 系統(tǒng)具有洗液回收的優(yōu)點(diǎn)。在設(shè)計上 , 非集中控制的多次使用的 CIP 系統(tǒng)是由局部的 , 靠近被清潔設(shè)備的小型標(biāo)準(zhǔn)單元組成 , 清洗劑是由批式罐集中供給的 , 清洗完畢 , 清洗劑可以回收。批式罐是用來配制清洗劑用的。 433. CIP 使用的清洗劑 一般的清洗過程首先需要將污物從被清洗表面分離 , 再將此污物在清洗液中分散形成一種穩(wěn)定的懸浮狀態(tài) , 并防止污物重新沉淀在被清洗物的表面上。 在自然界 , 污物分離的過程是頗為復(fù)雜的 , 不是一種單一的化學(xué)品就能達(dá)此目的。實際 , 都是幾種清洗劑混合使用。443. CIP 使用的清洗劑 中性清洗劑 水和界面活性劑均屬此類。 水幾乎是所有清洗劑和食品的基本成分 , 當(dāng)污物為完全可溶時 , 就不需要其他清洗劑而能清洗干凈。 453. CIP 使用的清洗劑 界面活性劑可分為陽離子型、陰離子型和非離子型。當(dāng)進(jìn)行堿性清洗時 , 如添加界面活性劑可促進(jìn)潤濕性 , 并具有乳化和分散功能。對于油脂污物較小的清洗對象 , 可以降低水的表面張力 , 擴(kuò)大污物與機(jī)械表面的接觸面積 , 使洗劑能夠滲透而提高清洗效果。 463. CIP 使用的清洗劑 酸性清洗劑 酸性清洗劑是用以溶解設(shè)備表面礦物質(zhì)沉積物 , 如鈣鎂的沉積物、硬水積石、啤酒積石、牛乳積石和草酸鈣等。 473. CIP 使用的清洗劑 常使用的無機(jī)酸為硝酸、磷酸、硫酸 。 有機(jī)酸為醇酸、葡萄糖酸和檸檬酸 , 乳酸和酒石酸。 酸性清洗劑不受 CO2 的影響 , 比NaOH 容易過水 , 可以冷清洗。使用合成的酸性清洗劑還具有抑制酵母和霉菌的作用。483. CIP 使用的清洗劑 堿性清洗劑 堿性清洗劑是食品工廠使用最廣泛的清洗劑。堿與脂肪結(jié)合形成肥皂，與蛋白質(zhì)形成可溶性物質(zhì)而易于被水清除。 493. CIP 使用的清洗劑 最常用的堿為氫氧化鈉 (NaOH) , 氫氧化鉀 ( KOH) 等 , NaOH 的缺點(diǎn)是很難過水 , 過水時要沖洗很長時間。但是 , 由于NaOH 的清洗效果是 NaHCO3 的 4 倍 , 且在適當(dāng)?shù)臏囟认戮哂袣⒕Ч?, 因而得到最廣泛的應(yīng)用。其他堿性清洗劑有碳酸鈉、碳酸氫鈉、原硅酸鈉甲基硅酸鈉、磷酸三鈉等。503. CIP 使用的清洗劑 消毒劑 一些化學(xué)藥品可作為 CIP 過程的消毒劑。如次氯酸鹽、碘化物、穩(wěn)定性二氧化氯、酸性陰離子表面活性劑等等。 在消毒設(shè)備時必須對設(shè)備和管路進(jìn)行徹底的清洗。如果設(shè)備表面有食品殘渣或污物存在 , 消毒劑的效力將會大大降低。514. 流速的影響 雷諾數(shù)對污物殘留率的影響525. 清洗溫度 提高清洗溫度可以增大污物與清洗劑的化學(xué)反應(yīng)速度 。 減少清洗液的粘度從而提高雷諾數(shù)（ Re） , 可以增加污物中可溶性物質(zhì)的溶解量。 但溫度過高 , 將造成污物中的蛋白質(zhì)變性致使污物與設(shè)備間的結(jié)合力提高 , 反而阻礙清洗的進(jìn)行。 通常堿液溫度為 70～ 85 ℃ 。對于熱水消毒 , 水溫必須 92℃ 。536. 清洗時間 清洗效果與時間的關(guān)系547. CIP程序55六、碳酸飲料常見質(zhì)量問題? CO2含量低，剎口感不明顯? 有固形物雜質(zhì)? 沉淀? 風(fēng)味異常變化，霉味、腐臭、異味? 變色? 過分起泡或不斷冒泡等56Thank you!57? 樹立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識。? 人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。? 安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。? 加強(qiáng)交通建設(shè)管理，確保工程建設(shè)質(zhì)量。? 安全在于心細(xì)，事故出在麻痹。? 踏實肯干，努力奮斗。? 追求至善憑技術(shù)開拓市場，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務(wù)樹立形象。? 嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)，讓生產(chǎn)更加有保障。? 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)記得牢，駕輕就熟除煩惱。? 好的事情馬上就會到來，一切都是最好的安排。? 一馬當(dāng)先，全員舉績，梅開二度，業(yè)績保底。? 牢記安全之責(zé)，善謀安全之策，力務(wù)安全之實。? 相信相信得力量。謝謝大家！
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