【正文】 有可加熱自動(dòng)控溫、保溫、攪拌功能； 傳熱快、適應(yīng)溫差大、清洗方便等優(yōu)點(diǎn)。 容量 1000L 工作溫度（℃）：0～100 攪拌轉(zhuǎn)速（r/min）：35～51 真空度(MPa)：＜ 工作壓力（MPa）：常壓 電機(jī)功率： 物料加熱溫度：≤350℃ 外形尺寸（mm）：Φ1500 X2750 由于此型號(hào)的容量較小，故需要 3 臺(tái)。 真空脫氣罐型號(hào)：TQ2 生產(chǎn)能力：2000L/h 工作時(shí)真空度：～10Pa 設(shè)備凈重：300kg 外形尺寸（mm）：11357803040 紫外線殺菌機(jī) 26 第 3 章 碳酸飲料工廠工藝設(shè)計(jì) 型號(hào)： 殺菌功率：60w 燈管使用壽命：＞9000h 流量：：DN20mm 壓力（Mpa）：4 電源：220V/50Hz 外形尺寸（mm）：700350700 二氧化碳凈化器由于二氧化碳的純度不高，所以在進(jìn)行碳酸化前應(yīng)對(duì)二氧化碳進(jìn)行凈化以提高純 度。二氧化碳鋼瓶：105263/260=405 個(gè) 型號(hào)：D51350 毛重：1400g 直徑：51mm 容量：350mL 盛裝重量：260g 水溫測(cè)試：≤60℃ 長(zhǎng)度：295mm 瓶口連接：M10 現(xiàn)容器為 的塑料瓶，每箱裝飲料 24 瓶，則每箱汽水的 CO2容量為： 24=12（L） 可樂(lè)型汽水中 CO2溶解量為 3 倍容積，則每班所需 CO2的量為： 1250312=45000（L） 由于使用時(shí)，CO2利用率平均在 70%左右，故所需量為： 45000/=（L） 由于標(biāo)態(tài)下 CO2的體積為 ，將體積轉(zhuǎn)化成重量,則每班 8 小時(shí)所消耗 CO2 的量為： ()44=(kg) 根據(jù)計(jì)算所需最小型號(hào)的凈化設(shè)備，型號(hào)如下： 型號(hào)：QJ30 工作壓力（Mpa）：＜ 過(guò)濾能力：30kg/h 尺寸（mm）：Ф300850 過(guò)濾純度：% 冷卻混合碳酸化聯(lián)合機(jī) 由于糖漿和凈水的混合，決定了制品的各種成分的比例，直接影響制品的質(zhì)量。所 以要求準(zhǔn)確地按預(yù)定比例混合。 配比（混合）器：2000L/H 流量：碳酸化罐：2000L/H 尺寸：260011003100 功率：6kw 27 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 全自動(dòng)沖瓶灌裝旋蓋機(jī) 由于人工洗瓶、灌裝工作量較大，此設(shè)備是飲料廠必備的。 型號(hào)：DGX16206 生產(chǎn)能力：1800～5000 瓶/時(shí) 功率： 重量： 噸 適用瓶高：140～300mm 外形尺寸（mm）：178417002500 適用瓶頸：Ф50～90mm 全自動(dòng)瓶蓋印碼機(jī) 型號(hào)：DYM 型 電源：220V 功率：50W 工作速度：20008000 只/時(shí) 外形尺寸（mm）：62011001820 重量：76kg 單側(cè)面加圓瓶貼標(biāo)機(jī) 由于人工貼標(biāo)工作量大，不能圓滿地完成粘貼標(biāo)簽的工作。故選用貼標(biāo)機(jī)代替人工 貼標(biāo)。每個(gè)小時(shí)生產(chǎn)(15000/)/8=3750 瓶，因此只需要 1 臺(tái)。 整機(jī)尺寸：304812001650mm 貼標(biāo)速度：80 瓶/分 功率： 貼標(biāo)精度：177。（不計(jì)包裝件和標(biāo)簽誤差） CIP 清洗系統(tǒng)在食品加工的過(guò)程中， 清洗與衛(wèi)生是第一位， 必須采取措施防止任何食品得到污染， 因此 CIP 清洗設(shè)備就顯得非常重要。 等，并且設(shè)備管道和儲(chǔ)罐由 CIP 循環(huán)清洗流體來(lái)強(qiáng)制清洗，不必進(jìn)行任何拆卸，減少 勞動(dòng)強(qiáng)度。本次設(shè)計(jì)采用的是 清洗機(jī)一臺(tái)。其參數(shù)如下： 型號(hào)： 泵揚(yáng)程：24m 酸罐：500L 堿罐：500L 泵功率： 表 36 主要設(shè)備一覽表 熱水罐：300L CIP 泵：5t/h 尺寸：270011001300（mm） 28 第 3 章 碳酸飲料工廠工藝設(shè)計(jì) 設(shè)備 砂濾棒過(guò)濾器 水軟化設(shè)備 化糖罐 型號(hào) 101鋁合金 —— DHG2000 生產(chǎn)能力 （mm） 80050020 數(shù)量 1 1 1 1 3 1 1 1 Φ3501625 185016502400 1100350450 Φ15002750 11357803040 700350700 硅藻土過(guò)濾器 糖漿調(diào)配罐 KW250 —— TQ2 QJ30 （13）t/h 2KW 1000L 2t/h 2t/h 30kg/h 60W 80W 真空脫氣罐 紫外線殺菌機(jī) 二氧化碳凈化器 Ф300850 冷卻混合碳酸化聯(lián)合機(jī) —— 全自動(dòng)沖瓶灌裝旋蓋機(jī) DGX16206 11003100 1 1 178417002500 全自動(dòng)塑料瓶打碼機(jī) DYM型 20008000 瓶/h 50W 62011001820 1 單側(cè)面加圓瓶貼標(biāo)機(jī) CIP 清洗系統(tǒng) SL5218S 80瓶/min 5t/h 304812001650 1 1 270011001300 水電用量的計(jì)算 用水量計(jì)算根據(jù)上面闡述，成品需處理后的水約為 14 噸。而水的處理中軟化處理一步，水耗 小于產(chǎn)水量的 20%，產(chǎn)水量為 2m /h。以最大水耗計(jì)算，每小時(shí)消耗水量為： 2000=400L 由于要處理 14 噸的飲用水，需 7 個(gè)小時(shí)，最大耗水量為 2800L，約為 噸。 因此生產(chǎn)用水量為：14+= 噸 3 29 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 用電量計(jì)算生產(chǎn)用電：將各設(shè)備功率相加 1+++2+3++++6++++= 以上是一條生產(chǎn)線一小時(shí)用電量，則一條生產(chǎn)線八小時(shí)用電量為： 8≈276KW 照明用電和生活用電采用估算的方式約為 10W/m 。 2 車(chē)間工藝布置 生產(chǎn)車(chē)間工藝布置的原則如下： （1）要有全局觀念，符合總體設(shè)計(jì)要求。 （2）車(chē)間設(shè)備布置時(shí)，應(yīng)使設(shè)備能夠靈活調(diào)動(dòng)，滿足多種生產(chǎn)的可能，并留有更換 設(shè)備適當(dāng)余地。同時(shí)還應(yīng)注意設(shè)備相互間的間距及設(shè)備與建筑物的安全維修距離，保證 操作方便，維修裝卸和清潔衛(wèi)生方便。 （3）除某些特殊設(shè)備按相同類(lèi)型適當(dāng)集中外，其余設(shè)備要盡量按工藝流水線安排。 （4）要盡可能利用車(chē)間的運(yùn)輸空間，人員、物料分開(kāi)進(jìn)出。 （5）注意車(chē)間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施。 （6）考慮生產(chǎn)衛(wèi)生與勞動(dòng)保護(hù)。 （7）可設(shè)于室外的設(shè)備盡量設(shè)于室外。 生產(chǎn)車(chē)間布置說(shuō)明由于本設(shè)計(jì)產(chǎn)量較小，則只需一個(gè)生產(chǎn)車(chē)間。此設(shè)計(jì)廠房為單層廠房，外形為長(zhǎng)方 形。由于設(shè)備與設(shè)備之間，設(shè)備與建筑之間需要有一定的安全距離。 則車(chē)間的長(zhǎng)為 30m, 寬為 12m，高為 6m。 門(mén) （1）車(chē)間大門(mén)要滿足機(jī)械設(shè)備的進(jìn)出，則尺寸為 20003800mm。 30 第 3 章 碳酸飲料工廠工藝設(shè)計(jì) （2）倉(cāng)庫(kù)的門(mén)要滿足大型交通工具的進(jìn)出，則尺寸為 40003000mm。 （3） 其它的門(mén)均采用尺寸為 10002200mm 的木門(mén)。 更衣室的門(mén)為 8002200mm。 采光 車(chē)間采用自然采光和人工采光相輔助。自然采光一般采用鋼窗，外層設(shè)紗窗。尺寸 大小為 30002400mm，離地面的距離為 。更衣室窗戶設(shè)計(jì)為 12001000mm。人 工采光一般用雙管日光燈， 局部操作區(qū)要求光照強(qiáng)的， 則可吊近操作面。 燈高離地 ， 照明要求 10W/m ，共需 301210=3600W,每根為 40W，則需 81 根。 2 地坪 由于飲料車(chē)間的地坪經(jīng)常受水、酸、堿等腐蝕性物質(zhì)的侵襲，則采用高標(biāo)號(hào)混凝土 地面，一般采用 300 號(hào)混凝土。地坪表面需劃線條或印滿天星花格作防滑處理。 地坪需要有 %的坡度，并設(shè)有明溝或地漏排水。 內(nèi)墻面 食品工廠對(duì)車(chē)間內(nèi)墻面衛(wèi)生要求很高，要防霉、防濕、防腐、有利于衛(wèi)生，轉(zhuǎn)角處 最好為圓弧形設(shè)計(jì)。本設(shè)計(jì)內(nèi)墻面的下部用白瓷磚或塑料面磚做成 ～ 高的墻 裙。內(nèi)墻粉刷采用仿瓷涂料，可防水、防霉。 樓蓋 樓蓋選用鋼筋混凝土現(xiàn)澆整體式樓蓋， 在樓板和面層之間加防濕層， 并保持 %～ 2%的坡度，有排水明溝或地漏，確保樓蓋不滲水。 柱子 31 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 選用 500500mm 厚度的柱子， 6m，跨度為 6m。外墻 的厚度為 370mm，車(chē)間內(nèi)墻厚度為 240mm。用青磚。 勞動(dòng)力計(jì)算本廠是按崗位計(jì)算定員， 即根據(jù)各操作崗位和每個(gè)崗位所需要的工人數(shù)計(jì)算生產(chǎn)定 員人數(shù)，其各職務(wù)定員情況見(jiàn)表 37。 在編排產(chǎn)品方案時(shí)盡可能用班產(chǎn)量來(lái)調(diào)節(jié)勞動(dòng)力，每班所需工人數(shù)基本相同。 由于生產(chǎn)基本上是全自動(dòng)化的，則需要的人數(shù)并不多。水處理過(guò)程需要 2 個(gè)人， 脫氣需 1 個(gè)人，化糖需 1 個(gè)人，調(diào)和碳酸化工段需 2 個(gè)人，洗瓶、檢瓶工段需 2 個(gè) 人，裝瓶、壓蓋需 2 個(gè)人，打碼、貼標(biāo)工段需 1 個(gè)人，成品檢查需 1 個(gè)人，產(chǎn)品堆 放需 2 個(gè)人。 總共每班生產(chǎn)需生產(chǎn)工人為 14 人，每天 2 班為 28 人。為保證生產(chǎn)的正常進(jìn)行， 以慮某些工人有病假、事假等特殊情況時(shí)，有人照顧生產(chǎn)，故可放寬定為 30 人。 對(duì)車(chē)間一線的生產(chǎn)工人要求熟悉各工段的工藝操作，以便應(yīng)付任何突發(fā)情況。表 37 全廠勞動(dòng)力定員表 職務(wù) 研發(fā)、品控 行政 技術(shù) 生產(chǎn)工人 后勤 合計(jì) 人數(shù) 5 5 2 30 8 50 32 第 4 章 輔助部門(mén)設(shè)計(jì) 第 4 章 輔助部門(mén)設(shè)計(jì) 從工廠組成的角度來(lái)說(shuō)，除生產(chǎn)車(chē)間（物料加工所在的場(chǎng)所）以外的其他部門(mén)或設(shè) 施，都都稱(chēng)之為輔助部門(mén)。就其所占的空間大小來(lái)說(shuō)，它們往往占著整個(gè)廠的大部分。 對(duì)食品工廠來(lái)說(shuō)，光有生產(chǎn)車(chē)間是無(wú)法進(jìn)行生產(chǎn)的，還必須有足夠的輔助設(shè)施。這些輔 助設(shè)施可分為三大類(lèi)。 生產(chǎn)性輔助設(shè)施，主要包括：原料的接收和暫存；原料、半成品和成品的檢驗(yàn)； 產(chǎn)品、工藝條件的研究和新產(chǎn)品的試制；機(jī)械設(shè)備和電氣儀器的維修；車(chē)間內(nèi)外和廠內(nèi) 外的運(yùn)輸；原輔材料及包裝材料的貯存；成品的包裝和貯存等。 動(dòng)力性輔助設(shè)施，主要包括：給水排水、鍋爐房或供熱站、供電和儀表自控、 采暖、空調(diào)及通風(fēng)、制冷站、廢水處理站等。 生活性輔助設(shè)施，主要包括：辦公樓、食堂、更衣室、廁所、浴室、醫(yī)務(wù)室、 托兒所及單身宿舍等。 以上三大部分屬于工廠設(shè)計(jì)中需要考慮的基本結(jié)構(gòu)。此外尚有職工家屬宿舍、子弟 學(xué)校、技校、職工醫(yī)院等，一般作為社會(huì)文化福利措施，可不在食品工廠設(shè)計(jì)這一范疇 內(nèi)，但亦可考慮在食品工廠設(shè)計(jì)中。以上三大類(lèi)輔助部門(mén)的設(shè)計(jì)，由它們的工程性質(zhì)和 工作量大小來(lái)決定專(zhuān)業(yè)分工。通常第一類(lèi)輔助設(shè)施主要由工藝設(shè)計(jì)人員考慮，第二類(lèi)輔 助設(shè)施則分別由相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)各自承擔(dān)，第三類(lèi)輔助設(shè)施主要由土建設(shè)計(jì)人員考慮。 下面即為碳酸飲料車(chē)間的輔助部門(mén)的設(shè)計(jì)： 倉(cāng)庫(kù) 原料倉(cāng)庫(kù)碳酸飲料的生產(chǎn)所用的原輔料不多，從生產(chǎn)周期的角度考慮，只要有 5 天的儲(chǔ)備 量即可。 原輔料中白砂糖占面積最多， 就旺季考慮每天用白砂糖 2111kg， 天需用 5 噸。 33 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 而一袋白砂糖尺寸約為 800400200（mm），物料一般堆放 。因此，所有原 輔料占地面積大概為 10m 。因其占地面積不大，因此此倉(cāng)庫(kù)可設(shè)在車(chē)間的始段，方便 生產(chǎn)。 2 包裝材料倉(cāng)庫(kù) 包裝材料的存放期可為一周，就旺季而言每天需用 的塑料瓶 60000 個(gè)，紙 箱2500 只。堆放高度為 。塑料瓶可放在紙箱里一起存放，尺寸約為 400300200 （mm）。因此，此倉(cāng)庫(kù)的面積大概為 180m 。 2 成品倉(cāng)庫(kù) 飲料成品庫(kù)的存放時(shí)間一般為 7～10 天，本廠規(guī)定為 8 天。一箱成品的規(guī)格約為 400300200（mm）。堆放高度為 。因此，此倉(cāng)庫(kù)的面積大概為 200m 。 2 研發(fā)中心食品廠設(shè)置研發(fā)中心的目的，是為了長(zhǎng)盛不衰地保持工廠生產(chǎn)的活力，從而獲取較 佳的經(jīng)濟(jì)效果。 研發(fā)中心的任務(wù) 供加工用的原料品種的研究 制定符合本廠實(shí)際的生產(chǎn)工藝 開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品 研發(fā)中心的裝備 34 第 4 章 輔助部門(mén)設(shè)計(jì) 研發(fā)中心一般由研究工作室、分析室、保溫間、細(xì)菌檢驗(yàn)室、樣品間、資料室等組 成。在設(shè)備方面，可配備一些小型設(shè)備，如小型夾層鍋、小型壓力殺菌鍋以及電冰箱、 空壓機(jī)等。本設(shè)計(jì)研發(fā)中心毗鄰生產(chǎn)車(chē)間，且要與生產(chǎn)聯(lián)系密切，并使水、電、汽供應(yīng) 方便。 品控中心 品控中心又稱(chēng)為檢驗(yàn)部門(mén)。它的職能是對(duì)產(chǎn)品和有關(guān)原料進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督和質(zhì)量檢 查，確保這些原材料和最終產(chǎn)品符合國(guó)家食品衛(wèi)生法律、法規(guī)和有關(guān)部門(mén)頒發(fā)的質(zhì)量標(biāo) 準(zhǔn)或質(zhì)量要求。 品控中心的任務(wù) 品控中心的任務(wù)可按檢驗(yàn)對(duì)象和項(xiàng)目來(lái)劃分。 檢驗(yàn)對(duì)象一般有：原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品檢驗(yàn)、鍍錫薄板及涂料的檢驗(yàn)、 其他包裝材料檢驗(yàn)、各種添加劑檢驗(yàn)、水質(zhì)的檢驗(yàn)及環(huán)境監(jiān)測(cè)等。 檢驗(yàn)項(xiàng)目一般有：感官檢驗(yàn)、物理檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)及微生物檢驗(yàn)等。 品控中心的組成 品控中心的組成一般是按檢驗(yàn)項(xiàng)目來(lái)劃分的，它分為感官檢驗(yàn)室、物理檢驗(yàn)室、化 學(xué)檢驗(yàn)室、空罐檢驗(yàn)室、精密儀器室、細(xì)菌檢驗(yàn)室（包括預(yù)備室、即消毒清洗間、無(wú)菌 室、細(xì)菌培養(yǎng)室、鏡檢室等）及儲(chǔ)藏室等。 品控中心的裝備 35 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 品控中心的大型用具主要有雙面化驗(yàn)臺(tái)、單面化驗(yàn)臺(tái)、支撐臺(tái)、通風(fēng)櫥等。一般儀 器有普通天平、分析天平、水分快速測(cè)定儀、干燥箱、恒溫箱、電爐、生物顯微鏡等。 此外，有條件的還可購(gòu)置組織搗碎機(jī)、氣相色譜儀、紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)、空調(diào)和紫 外線燈等。 品控中心對(duì)建筑的要求 品控中心的位置最好選擇距離生產(chǎn)車(chē)間、鍋爐房、交通要道稍遠(yuǎn)的地方，并應(yīng)在車(chē) 間的下風(fēng)或樓房的高層。品控中心可以與研發(fā)中心同處一棟樓，品控中心在高層，研發(fā) 中心在下層。 機(jī)修室食品工廠機(jī)修車(chē)間的主要任務(wù)是制造非標(biāo)準(zhǔn)專(zhuān)業(yè)設(shè)備和維修保養(yǎng)專(zhuān)用設(shè)備。 大型食 品廠的機(jī)修車(chē)間一般設(shè)有廠部機(jī)修與車(chē)間保養(yǎng)，中小型食品廠一般只設(shè)廠級(jí)保修。機(jī)修 車(chē)間一般由機(jī)械加工、冷作及模具鍛打等幾部分組成，另外，還附屬有木工間和五金倉(cāng) 庫(kù)等。 全廠生活設(shè)施此處所指的全廠性生活設(shè)施包括辦公室、更衣室、食堂、浴室、廁所等。 辦公樓 辦公樓用房組成 辦公樓應(yīng)布置在靠近人流出入口處，其面積與管理人員數(shù)及機(jī)構(gòu)的設(shè)置情況有關(guān)。 36 第 4 章 輔助部門(mén)設(shè)計(jì) 車(chē)間辦公室應(yīng)設(shè)在車(chē)間內(nèi)，且滿足采光、通風(fēng)、隔聲等要求。 辦公樓建筑面積估算 公式如下： F=（GK 1 A/K 2 ）+B 式中 F——辦公樓建筑面積，㎡； G——全廠職工總?cè)藬?shù)，人； K 1 ——全廠辦公人數(shù)比，一般取 8%～12%； K 2 ——建筑系數(shù)，65%～69%； A——每個(gè)辦公人員使用面積，5～7m /人； B——輔助用房面積，根據(jù)需要決定。 辦公樓包括行政人員辦公室和會(huì)議室。 故，辦公樓的建筑面積為： (5010%6)/67%+B=75㎡ 2 （41） 食堂食堂在廠區(qū)中的位置，應(yīng)靠近工人出入口處或人流集中處。它的服務(wù)距離已以不超 過(guò) 600m 為宜。 食堂座位數(shù)的確定 公式如下： N=M——座位數(shù)； M——全廠最大班人數(shù)； C——進(jìn)餐批數(shù)； K——座位輪換系數(shù)，一、二班制為 。 全廠最大班人數(shù)為 36 人。 進(jìn)餐批數(shù) 1 批。 37 （42） 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 故，座位數(shù) N=(36)/(1) =26 食堂建筑面積的計(jì)算 公式如下： F=N(D1+D2)/K 式中 F——食堂建筑面積，㎡； N——座位數(shù)； D1——每座餐位使用面積，～ ㎡； D2——每座廚房及其他面積，～ ㎡； K——建筑系數(shù)，82%～89%。 食堂座位 5%。 故，食堂建筑面積為： F=26(+)/85% =48 每座餐廳使用面積取 ㎡； 每座廚房及其它面積取 ㎡； （43） 更衣室為適應(yīng)衛(wèi)生要求，食品工廠的更衣室宜分散，附設(shè)在各生產(chǎn)車(chē)間或部門(mén)內(nèi)靠近人員 進(jìn)出口處。工人進(jìn)入車(chē)間前應(yīng)先進(jìn)入更衣室更衣，然后在洗手池洗手后烘干并用酒精消 毒器消毒后方可進(jìn)入車(chē)間。 更衣室內(nèi)應(yīng)設(shè)個(gè)人單獨(dú)使用的三層更衣柜，衣柜尺寸 5004001800mm，以分別存 放工作服、便服等，更衣室使用面積按固定工總?cè)藬?shù)每人 ～ ㎡計(jì)。 因只有生產(chǎn)工人和技術(shù)人員每班都進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間，總?cè)藬?shù)為 16 人，為了避免突發(fā) 情況，設(shè)置的更衣室為 20 人的。 每人使用面積取 ㎡。 故，更衣室的面積為 20=10 ㎡。 38 第 4 章 輔助部門(mén)設(shè)計(jì) 浴室因生產(chǎn)工人和其他部門(mén)的人員都需要洗澡，則廠區(qū)需設(shè)置浴室。浴室淋浴器的數(shù)量 按各浴室使用最大班人數(shù)的 6%～9%計(jì)，浴室建筑面積按每個(gè)淋浴器 5～6 ㎡估算。 總?cè)藬?shù)為 50 人，則浴室淋浴器的數(shù)量為 508%=4 個(gè) 浴室建筑面積為 45=20 ㎡ 廁所食品廠內(nèi)較大型的車(chē)間，特別是生產(chǎn)車(chē)間的樓房，應(yīng)考慮在車(chē)間內(nèi)附近設(shè)廁所，以 利生產(chǎn)工人的衛(wèi)生。車(chē)間內(nèi)廁所一般為水沖式，同時(shí)應(yīng)設(shè)洗污池。廁所便池蹲位數(shù)量應(yīng) 按最大班人數(shù)計(jì)，男每 40～50 人設(shè)一個(gè)，女每 30～35 人設(shè)一個(gè)。廁所建筑面積按 ～3 ㎡/蹲位估算。 食品廠生產(chǎn)車(chē)間男工和女工比例，一般為男：女=3：7 由于本廠生產(chǎn)車(chē)間不大，且最大班人數(shù)共才 36 人，則只需設(shè)一個(gè)男廁所和一個(gè)女 廁所即可。 故，廁所面積為 43=12 ㎡ 男廁所 6 ㎡，女廁所 6 ㎡。 員工宿舍員工宿舍在食堂樓上，女員工宿舍 3 間，男員工宿舍 3 間。每間住 6 個(gè)人，床 為上下鋪，一個(gè)房間 3 張，每間面積為 63=18 ㎡ 四間宿舍一共 184=72 ㎡ 配電房 電務(wù)為全廠提供穩(wěn)定的電流，并且統(tǒng)計(jì)各工段的用電情況，約 35 ㎡。 39 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 污水處理站 污水不僅處理生產(chǎn)用水，還要處理生活用水。需要活性污泥池、過(guò)濾池等，設(shè)計(jì)占 地 80 ㎡。 40 第 5 章 食品工廠衛(wèi)生 第 5 章 食品工廠衛(wèi)生食品衛(wèi)生是涉及人民健康的大問(wèn)題， 也是一個(gè)關(guān)系到外貿(mào)產(chǎn)品出口創(chuàng)匯和工廠經(jīng)濟(jì) 效益的重要問(wèn)題。為防止食品在生產(chǎn)加工過(guò)程中的污染。在工廠設(shè)計(jì)時(shí)，一定要在廠址 選擇、總平面布局、車(chē)間布置及相應(yīng)的輔助設(shè)施等方面，嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定 的要求，進(jìn)行周密的考慮。如果在設(shè)計(jì)時(shí)考慮不周，造成先天不足，建廠后再行改造就 很麻煩。 因此， 在進(jìn)行新的食品工廠設(shè)計(jì)時(shí)， 一定要嚴(yán)格按照國(guó)家頒發(fā)的衛(wèi)生規(guī)范執(zhí)行， 不能馬虎遷就，否則要走彎路。 下面從食品廠設(shè)計(jì)的角度，介紹有關(guān)衛(wèi)生的要求、規(guī)定和常用的消毒方法。 廠、庫(kù)環(huán)境衛(wèi)生 廠、庫(kù)周?chē)坏糜心芪廴臼称返牟涣辑h(huán)境。同一廠不得兼營(yíng)有礙食品衛(wèi)生的其 他產(chǎn)品。 工廠生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)要分開(kāi)。生產(chǎn)區(qū)建筑布局要合理。 廠、庫(kù)要綠化、路面平坦、無(wú)積水，主要通道應(yīng)用水泥、瀝青或石塊鋪砌，防 止塵土飛揚(yáng)。 工廠污水排放應(yīng)符和國(guó)家環(huán)保要求。 廠區(qū)廁所應(yīng)有沖水、洗手設(shè)備和防蠅、防蟲(chóng)設(shè)施。其墻裙應(yīng)砌白色瓷磚，地面 要易于清洗消毒，并保持清潔。 垃