菠蘿飲料加工工廠的項(xiàng)目建議書(shū)工廠設(shè)計(jì)-資料下載頁(yè)
2025-08-13 20:34本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】產(chǎn)量的46％，發(fā)達(dá)國(guó)家巴西、美國(guó)的果汁加工量達(dá)70％以上，而我國(guó)則不足5％。生產(chǎn)量的400倍，需求量巨大。是一種熱帶植物，原。產(chǎn)于南美洲，后從巴西傳入我國(guó)。傳教士首次把菠蘿的種子，撒在我國(guó)的澳門(mén)土地上。到了19世紀(jì)70年代，美國(guó)。的菠蘿鮮果和果汁供應(yīng)量竟占世界市場(chǎng)的70％以上。目前泰國(guó)是亞洲菠蘿的主。我國(guó)廣東黃登菠蘿最為著名，它是具有嶺南特色的新品種，不但肉厚、據(jù)科學(xué)測(cè)定，菠蘿的鮮果肉中，含有豐富的果糖、葡萄糖、氨基酸、有機(jī)酸、導(dǎo)致心臟病發(fā)作的血栓，還能防止血栓的形成，從而大大減少心臟病人的死亡率。新陳代謝，消除疲勞。島的鵝鑾鼻并稱中國(guó)陸地的“南三端”。日前擁有面積1800多萬(wàn)平方公里，人口68萬(wàn)。富產(chǎn)名優(yōu)產(chǎn)品，巴厘菠蘿果和紫花芒果等獲中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名。牌產(chǎn)品稱號(hào)，紫花芒果還榮獲中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品稱號(hào)。根據(jù)市場(chǎng)需求，目前暫定為年產(chǎn)量10萬(wàn)噸。
【正文】 生產(chǎn)記錄，記錄生產(chǎn)用水和工器具衛(wèi)生狀況，如是向冰廠購(gòu)賣者應(yīng)具備冰廠生產(chǎn)冰的衛(wèi)生證明。 申請(qǐng)向國(guó)外注冊(cè)的食品加工企業(yè)需根據(jù)注冊(cè)國(guó)家要求項(xiàng)目進(jìn)行監(jiān)控檢測(cè)并加以記錄。 工廠供水網(wǎng)絡(luò)圖（不同供水系統(tǒng)，或不同用途供水系統(tǒng)用不同顏色表示） （二）表面樣品的檢測(cè)記錄 表面樣品是指與食品接觸表面，例如加工設(shè)備、工器具、包裝 物料、加工人員的工作服、手套等等。這些與食品接觸的表面的清潔度直接影響食品的安全與衛(wèi)生，也是驗(yàn)證清潔消毒的效果。 表面樣品檢測(cè)記錄包括： 加工人員的手（手套）、工作服。 加工車間地面、墻面。 加工車間、更衣室的空氣。 對(duì)于車間空氣的潔凈程度，可通過(guò)空氣暴露法進(jìn)行檢驗(yàn)。以下是采用普遍肉腸瓊脂，直徑為 9cm 平板在空氣中暴露 5 分鐘后，經(jīng) 37℃ 培養(yǎng)的方法進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)室內(nèi)空氣污染程度進(jìn)行分級(jí)的參考數(shù)據(jù)。 （三）雇員的健康與衛(wèi)生檢查記錄 食品加工企業(yè)的雇員，尤其是生產(chǎn)人員，是食品加工的直接操作者，其 身體的健康與衛(wèi)生狀況，直接關(guān)系到產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。因此食品加工企業(yè)必須嚴(yán)格對(duì)生產(chǎn)人員，包括從事質(zhì)量檢驗(yàn)工作人員的衛(wèi)生管理。對(duì)其檢查記錄包括： 生產(chǎn)人員進(jìn)入車間前的衛(wèi)生點(diǎn)檢記錄 檢查生產(chǎn)人員工作服、鞋帽是否穿戴正確。 檢查是否化妝、頭發(fā)外露、手指甲修剪等。 檢查個(gè)人衛(wèi)生是否清潔，有無(wú)外傷，是否患病等。 檢查是否按程序進(jìn)行洗手消毒等。 食品加工企業(yè)必須具備生產(chǎn)人員健康檢查合格證明及檔案。 菠蘿飲料，暢飲無(wú)限 13 食品加工企業(yè)必須具備衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃及培訓(xùn)記錄。 （四）、衛(wèi)生監(jiān)控與檢查糾偏記錄 食品加工企業(yè)應(yīng)為生產(chǎn)創(chuàng)造一 個(gè)良好的衛(wèi)生環(huán)境，才能保證產(chǎn)品是在適合食品生產(chǎn)條件下及衛(wèi)生條件下生產(chǎn)的，才不會(huì)出現(xiàn)摻假食品。食品加工企業(yè)的衛(wèi)生執(zhí)行與檢查糾偏記錄包括： 工廠滅蟲(chóng)滅鼠及檢查、糾偏記錄（包括生活區(qū)）。 廠區(qū)的清掃及檢查、糾偏記錄（包括生活區(qū)）。 車間、更衣室、消毒間、廁所等清掃消毒及檢查糾偏記錄。 滅鼠圖 食品加工企業(yè)應(yīng)注意做好以下幾個(gè)方面的工作： 保持工廠道路的清潔，經(jīng)常打掃和清洗路面，可有效地減少?gòu)S區(qū)內(nèi)飛揚(yáng)的塵土。 清除廠區(qū)內(nèi)一切可能聚集、孳生蚊蠅的場(chǎng)所，生產(chǎn)廢料、垃圾要用密封的容器運(yùn)送， 做到當(dāng)日廢料、垃圾當(dāng)日及時(shí)清除出廠。 實(shí)施有效的滅鼠措施，繪制滅鼠圖，不宜采用藥物滅鼠。 (五 )化學(xué)藥品購(gòu)置、貯存和使用記錄 食品加工企業(yè)使用的化學(xué)藥品有消毒劑、滅蟲(chóng)藥物、食品添加劑、化驗(yàn)室使用化學(xué)藥品以及潤(rùn)滑油等。 消毒劑有： 氯與氯制劑 常用的有漂白料、次氯酸鈉、二氧化氯。常用的濃度（余氯），洗手液 50ppm，消毒工器具 100ppm，消毒鞋靴 200~300ppm。 碘類 常用消毒工器具設(shè)備，有效碘含量 25~50ppm。 兩性表面活性劑 65~78%的酒精液 強(qiáng)酸、強(qiáng)堿 使用化學(xué)藥品必須具備以下證明及記錄： 購(gòu)置化學(xué)藥品具備衛(wèi)生部門(mén)批準(zhǔn)允許使用證明。 菠蘿飲料，暢飲無(wú)限 14 貯存保管登記。 領(lǐng)用記錄。 總結(jié) 這次的工廠設(shè)計(jì) 是對(duì)我們綜合運(yùn)用所學(xué)過(guò)的基本知識(shí)、基本理論和基本技能，獨(dú)立進(jìn)行的綜合考驗(yàn)，是培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)的理論知識(shí)和技能來(lái)解決實(shí)際問(wèn)題的一次全面的訓(xùn)練。 在 資料收集和數(shù)據(jù)整理 過(guò)程 中，有時(shí)感覺(jué)很辛苦，有時(shí)還會(huì)產(chǎn)生放棄的念頭，但是最終堅(jiān)持了 下來(lái) 。 這次作業(yè)中除了在網(wǎng)上找資料，還認(rèn)真研讀了 《食品工廠設(shè)計(jì)》、《食品機(jī)械與設(shè)備》《飲料 加工技術(shù)》等課本，并進(jìn)行了詳細(xì)的閱讀與理解 在整個(gè)過(guò)程中，在 這個(gè) 過(guò)程中，增強(qiáng)了自己收集資料、分析、綜合運(yùn)用所學(xué)的專業(yè)知識(shí)的能力，不足之處是，在對(duì)于機(jī)械的選型方面， 很多還是不懂的 ，因此，希望在以后的日子里能得到充分的提高。 參考文獻(xiàn) 【 1】， 王如福主編 .食品工廠設(shè)計(jì) .北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社， 【 2】， 葉敏主編 .飲料加工技術(shù) .北京：化學(xué)工業(yè)出版社， 【 3】 ， 劉曉 杰，南浩太主編 .食品機(jī)械和設(shè)備 .北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社， 【 4】， 網(wǎng)站：食品伙伴網(wǎng) ： 【 5】，食品添加劑市場(chǎng)網(wǎng) : 設(shè)備流程圖 菠蘿飲料，暢飲無(wú)限 15 車間生產(chǎn)布置 菠蘿飲料，暢飲無(wú)限 16
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