菠蘿飲料加工工廠的項(xiàng)目建議書工廠設(shè)計(jì)-文庫(kù)吧資料
2024-08-30 20:34本頁(yè)面
【正文】 色劑 TKH02 進(jìn)行護(hù)色處理，可防止果汁褐變。低溫榨汁還可明顯控制菠蘿汁不起泡。 調(diào)配、均質(zhì)、殺菌：將榨好的菠蘿汁加入溶好的穩(wěn)定劑中，加酸，調(diào)香、定容，加熱到約 65℃、 20Mpa 均質(zhì)，裝罐，殺菌 85℃保溫 1530min。 穩(wěn)定劑的選擇：泰康牌 TKG0 TKGO3 系列的穩(wěn)定劑對(duì)菠蘿汁都有很好的穩(wěn)定作用， TKGO2 系列屬比較清爽型的口感； TKGO3 系列是較濃稠型的口感，可以根據(jù)不同的口感需要，選擇不同系列的穩(wěn)定劑。剔除受病蟲侵害、腐爛變質(zhì)和未成熟的次果。由于食品加工廠生產(chǎn)工藝各不相同、各具特點(diǎn)，但應(yīng)選定先進(jìn)，科學(xué)的工藝流程，所以以下是 菠蘿飲料 廠選擇工藝的原則： 經(jīng)濟(jì)效益； 三廢處理效果好； 菠蘿飲料，暢飲無限 7 原料性質(zhì)和產(chǎn)品規(guī)格要求； 優(yōu)先采用機(jī)械化，連續(xù)自動(dòng)化作業(yè)線； 工藝流程的選擇與設(shè)計(jì) 一， 工藝流程圖 菠蘿→清洗→切端→去皮→榨汁→過濾→調(diào)配 (加穩(wěn)定劑、蔗糖、檸檬酸 ) →均質(zhì)處理→ 罐裝→封口→殺菌→冷卻→成品 二、菠蘿汁飲料的生產(chǎn)工藝要點(diǎn) 原料的選擇及處理：菠蘿汁飲料可以采用濃縮的菠蘿果汁，也可以用鮮榨的果汁為原料，本文采用鮮榨汁。平均日產(chǎn)量等于班產(chǎn)量與生產(chǎn)班次及設(shè)備平均系數(shù)的乘積，即： q=q 班 n k= 3 =（旺季） q=q 班 n k= 1 =（淡季） 式中， q—— 平均日產(chǎn)量， t/d q 班 —— 班產(chǎn)量， t/d k—— 設(shè)備不均勻系數(shù)， k 取 n—— 生產(chǎn)班次，旺季 n=3，淡季 n=1. 5．班產(chǎn)量的 q ： 班產(chǎn)量 q 計(jì)算公式如下： q =Q/【 k（ 3 t 旺 +t 淡 ）】 菠蘿飲料，暢飲無限 6 式中 q 班產(chǎn)量， t/d。 3. 工作日 菠蘿一般熱帶一 年可兩次收獲菠蘿 ,有冬春菠蘿和夏季菠蘿之分 ,冬春菠蘿在 5 月份成熟 ,夏季菠蘿在 7 月份左右才可收收獲 。 2. 生產(chǎn)班制 飲料分為淡、旺三季。 同時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求以及生產(chǎn)能力，生產(chǎn)量也作相應(yīng)的變化。 菠蘿飲料，暢飲無限 4 4. 全面和長(zhǎng)遠(yuǎn)性地考慮 全廠布置，填平補(bǔ)齊，力求合理、經(jīng)濟(jì)，并充分考慮全廠日后擴(kuò)大生產(chǎn)。 2. 廠區(qū)內(nèi)所有建筑物均南北朝向 ，利于通風(fēng)、采光。 5. 廠區(qū)考慮到防火要求，各主要建筑物和易燃物附近均設(shè)有消防水龍頭和滅火器。 3. 綠化情況：在廠房四周，各種建筑空地與預(yù)留地種植草坪。廠房的設(shè)計(jì)為平房 一、總平面設(shè)計(jì)說明 1. 廠區(qū)主要建筑物：辦公樓、成品倉(cāng)庫(kù)、原料處理車間，水處理車間、空罐車間、宿舍、辦公樓、飯?zhí)?，按照生產(chǎn)流程優(yōu)化原則布置，目的在于合理布置各建筑物，縮短生產(chǎn)過程中的運(yùn)輸距離，從而避免物料的重復(fù)往返運(yùn)輸。海安港是中國(guó)大陸最大的汽車輪渡港口，是粵西唯一的對(duì)越南貿(mào)易 口岸 。近年來大力推行替代進(jìn)口農(nóng)業(yè)和反季節(jié)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，做到“人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我反季節(jié)”，先后建成 20個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)業(yè)示范區(qū)。由于受熱帶海洋性季風(fēng)氣候影響，夏常有臺(tái)風(fēng)登陸。熱帶農(nóng)副產(chǎn)品極其豐富．主要經(jīng)濟(jì)作物有 甘蔗 、 菠蘿 、 香蕉 、 芒 果、 蔬菜 等，主要畜產(chǎn)品有徐聞 黃牛 、徐聞 山羊 ，主要海產(chǎn)品有 珍珠 、 對(duì)蝦 、優(yōu)質(zhì)魚類等。自然植被類型主要為熱帶雨林 季雨林，其次為稀樹灌木草原和 紅樹林 。海岸線蜿蜒曲折，長(zhǎng)達(dá) 372 公里。 徐聞縣位于中國(guó)大陸最南端，三面環(huán)海，東濱南海，西瀕北部灣，南臨瓊州海峽。 徐聞地處熱帶，東面向南海，西靠北部灣，南通過瓊州海峽與南海島相望，其地理位置與美國(guó) 佛羅里達(dá)半 島十分類似。 由此我們可以看到菠蘿飲料作為一種食品，除了能生津解渴，其背后所蘊(yùn)含的功能更讓我們值得期待，所以菠蘿飲料商機(jī)還是無限的。 預(yù)防便秘。菠蘿中所含的糖、鹽及酶有利尿、消腫的功效，常服新鮮菠蘿汁對(duì)高血壓癥有益，也可用于腎炎水腫、咳嗽多痰等癥。 菠蘿還具有一定的 食療保?。?現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，菠蘿汁中所含的菠蘿酶在醫(yī)療上用處甚廣，它對(duì)消化 蛋白質(zhì)、治療支氣管炎均有明顯的效果。 菠蘿營(yíng)養(yǎng)豐富，維生素 C的含量是蘋果的 5倍，又富含朊酶，能幫助人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化，吃肉類及油膩食品后，吃菠蘿最為有益。目前泰國(guó)是亞洲菠蘿的主要生產(chǎn)國(guó)。也有記載為大約在 18 世紀(jì)末，來華的葡萄牙傳教士首次把菠蘿的種子，撒在我國(guó)的澳門土地上。 菠蘿 學(xué)名鳳梨，也叫黃梨、番梨，露兜子、婆那娑等。菠蘿飲料，暢飲無限 1 菠蘿飲料加工工廠的項(xiàng)目建議書 系（院）： 食品與生物工程系 專 業(yè)： 食品加工技術(shù) 班 級(jí)： 食品 091班 姓 名： 學(xué) 號(hào)：
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