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【正文】 的專職或兼職衛(wèi)生管理人員， 按規(guī)定的權(quán)限和責(zé)任，負(fù)責(zé)監(jiān)督全廠職工執(zhí)行本規(guī)范。 維修、保養(yǎng) 廠房、設(shè)備、排水系統(tǒng)、廢水、廢汽排放系統(tǒng)和其他機械設(shè)施，必須保持良好狀態(tài)。正常情況下，每年至少進行一次全面檢修。車間內(nèi)應(yīng)做到整潔、空氣新鮮。無明顯水汽，無積水。 清洗、消毒 清洗、消毒方法及所用藥品詳見附錄 A(補充件 )。 飲料生產(chǎn)車間的設(shè)備、工器具、操作臺等必須經(jīng)常清洗，定期消毒。 設(shè)備、工器具、操作臺用清洗劑和消毒劑處理后，必須再用清水徹底清 洗干凈，除去殘留物后方可使用。 班后 (或必要時 )必須徹底清洗加工場地的地面、墻壁和排水溝，必要時進行消毒。 更衣室、廁所、浴室、工間休息室等公共場所，必須經(jīng)常清掃、清洗、定期消毒。 廢棄物處理 飲料生產(chǎn)車間和其他工作場地的廢棄物，必須隨時清理，并及時清除出廠。廢棄物容器和廢棄物存放場地應(yīng)及時清洗、消毒。 除蟲滅害 廠區(qū)及廠區(qū)周圍應(yīng)定期除蟲滅害，防止害蟲孳生。 車間內(nèi)使用殺蟲劑時，應(yīng)按衛(wèi)生部門的規(guī)定采取妥善措施，不得污染原料、半成品 和成品，應(yīng)盡量防止污染設(shè)備、工器具和容器。使用殺蟲劑后應(yīng)將設(shè)備、工器具和容器徹底清洗干凈，除去殘留藥物。 廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)家禽、家畜。 6 個人衛(wèi)生與健康要求 衛(wèi)生教育 工廠應(yīng)對新參加工作及臨時參加工作的人員進行衛(wèi)生安全教育，定期對全廠職工進行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法 (試行 )》、本規(guī)范及其他有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定的宣傳教育，做到教育有計劃，考核有標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生培訓(xùn)制度化和規(guī)范化。 健康檢查 飲料生產(chǎn)及有關(guān)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時，接受臨時檢查，新參加或臨時參加工 作的飲料生產(chǎn)和經(jīng)營人員，必須經(jīng)健康檢查，取得健康合格證后方可工作。 工廠應(yīng)建立職工健康檔案。 健康要求 凡患有下列疾病之一者，不得在飲料生產(chǎn)車間工作： 痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 (包括病源攜帶者 )； 活動性肺結(jié)核； 化膿性或滲出性皮膚?。? 其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。 洗手要求 飲料生產(chǎn)人員遇下述情況之 ? ?? 時必須洗手，工廠應(yīng)有監(jiān)督措施： 開始工作之前； 上廁所之后； 處理被污染的原材料之后； 從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動之后。 操作期間也應(yīng)經(jīng)常洗 手。 個人衛(wèi)生 飲料生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生、勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得留長指甲和涂指甲油。 飲料生產(chǎn)人員不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品和飾物帶入車間；進車間必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋；頭發(fā)不得外露；工作服和工作帽必須每天更換。 飲料生產(chǎn)人員不得穿戴工作服、工作帽和工作鞋出車間。 嚴(yán)禁在車間內(nèi)吃食物、吸煙、隨地吐痰。 凡進入飲料車間的非生產(chǎn)人員，必須遵守 。 7 生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生 原料及輔料 投產(chǎn)前的原料必須經(jīng)過嚴(yán)格檢驗，不合格的原料不得投產(chǎn)。凡規(guī)定有貯存期限的原料，過期不得使用。 經(jīng)二氧化碳凈化系統(tǒng)處理的二氧化碳，必須符合 GB 1917 的規(guī)定。 經(jīng)水處理系統(tǒng)處理的飲料用水除符合 ，還須符合飲料工藝用水的規(guī)定。 包裝容器 包裝容器必須符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法 (試行 )》第四章的規(guī)定。貯存包裝容器的倉庫必須清潔，并有防塵、防污染措施。 包裝容器使用前必須經(jīng)過嚴(yán)格檢驗，不合格時不得使用。 新包裝 容器、回收包裝容器、一次性包裝容器應(yīng)分類堆放，使用前必須經(jīng)過消毒、清洗、消毒。消毒、清洗后的回收包裝容器必須抽驗雜菌和大腸菌，不符合標(biāo)準(zhǔn)時不得使用。 防止交叉污染 生產(chǎn)操作間應(yīng)與配料間隔開，防止相互污染。 生產(chǎn)操作人員因調(diào)換工作崗位有可能導(dǎo)致產(chǎn)品污染時，必須更換工作服、鞋、帽，洗手、消毒，防止交叉污染。 操作間應(yīng)與通道隔開，防止外來人員將污染物帶進車間。 洗瓶 灌裝飲料前的玻璃瓶必須用洗瓶機清洗干凈。工廠應(yīng)制訂洗瓶操作工藝規(guī)程，規(guī)定 堿度、濃度、溫度和浸瓶時間，定時檢查、化驗。 洗瓶機應(yīng)裝配記錄式或刻盤式堿液溫度記錄儀，至少 2h記錄一次。 洗凈后的空瓶 (包括金屬罐或其他包裝容器 )必須抽樣做細菌檢驗，細菌數(shù)不得超過 50 個 /瓶 (罐 )，大腸菌群不得檢出。 空瓶周轉(zhuǎn)箱必須經(jīng)常清洗。 糖漿制備 糖漿室和配料室應(yīng)定期清洗、消毒。 制備糖漿時必須嚴(yán)格控制衛(wèi)生條件，從配料到貯存，各個工序都必須嚴(yán)格防止污染?；旌咸菨{時應(yīng)采用機械方法。 調(diào)好的基料糖漿必須盡快灌裝 完畢，不得使用變質(zhì)、不合格的糖漿。剩余的糖漿必須從管道和混合器中全部排出，并及時將管道和混合器清洗、消毒。 輸送糖漿的管道必須安裝合理，所有接頭應(yīng)連接嚴(yán)密、光滑，不得滲漏糖漿。接口處所用的麻繩 (或膠帶 )應(yīng)采用無毒材料。 灌裝 灌裝前應(yīng)將灌裝設(shè)備、管道、冷卻器和其他接觸飲料的器具徹底消毒、清洗。 從糖漿配制到灌裝工序必須有防塵設(shè)施。 洗凈的空瓶 (罐 )應(yīng)經(jīng)過最短的距離輸送到灌裝機。灑落在灌裝機及地面上的糖漿應(yīng)及時清洗，避免微生物繁殖而污染飲料。 應(yīng)采用自動或機械灌裝、壓蓋。如用人工封蓋，必須嚴(yán)格消毒。 停止灌裝后，必須將所有接觸飲料的設(shè)備、管道、貯料缸進行消毒、清洗。 殺菌 灌裝、封蓋后的飲料應(yīng)按殺菌工藝規(guī)程及時殺菌。殺菌或不殺菌的產(chǎn)品其衛(wèi)生指標(biāo)必須符合 GB2759的規(guī)定。 檢驗 檢瓶人員：工廠應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)量配備空瓶、成品檢瓶人員。檢瓶人員的視力，兩眼必須在 以上。 上崗前至少經(jīng) 2周以上檢瓶訓(xùn)練?；加猩ぐY者不得從事檢瓶工作。 檢瓶光源：檢瓶光源照度必須在 1000lx(勒克斯 )以上，檢驗空瓶時應(yīng)采用間接的或減弱的熒光燈，讓空瓶在光前移動。檢驗成品時應(yīng)采用較強的白熾間接燈。 檢瓶操作 工廠應(yīng)規(guī)定檢瓶人員最長連續(xù)作業(yè)時間，以保證檢瓶效果。下列檢瓶速度和連續(xù)檢瓶時間為宜： 檢瓶速度連 續(xù)檢瓶時間 100 個以下 /min 40min以內(nèi) 100 個以上 /min 30min以內(nèi) 灌裝后必須逐個檢驗外觀、灌裝量、容器狀況、封蓋嚴(yán)密性等。 工藝衛(wèi)生檢查 工藝衛(wèi)生檢查必須包括：各個關(guān)鍵因素 (環(huán)節(jié) )，生產(chǎn) 日期、班次，產(chǎn)品名稱，清洗、消毒液使用情況 (如清洗、消毒液的種類、濃度、溫度、接觸時間等 )，清洗、消毒程序 (清洗、消毒部位和頻率 )等。 檢查結(jié)果應(yīng)詳細記錄，由檢驗人員簽字后編號存檔，保存二年，備查。 8 成品貯藏、運輸?shù)男l(wèi)生 成品的貯藏和運輸條件應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)或?qū)I(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，必須有防污染措施。貯藏期間應(yīng)定期檢查產(chǎn)品質(zhì)量，保證成品的安全性。 9 衛(wèi)生與質(zhì)量檢驗管理 工廠必須制訂完善的衛(wèi)生、質(zhì)量檢驗制度。 工廠必須設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生、質(zhì)量檢驗室，并配備經(jīng)專業(yè) 培訓(xùn)考核合格的檢驗、化驗人員。 檢驗室應(yīng)具備檢驗、化驗工作所需要的場所和儀器設(shè)備。 檢驗室應(yīng)按照國家規(guī)定的檢驗方法 (標(biāo)準(zhǔn) )抽樣，做物理、化學(xué)、微生物等方面檢驗。不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品一律不得出廠。 各項檢驗記錄保留二年，備查。 附錄 A 飲料廠常用消毒藥品和物理消毒方法 (補充件 ) A1 常用消毒藥品 漂白粉溶液 配制方法：將漂白粉配制成 10％的漂白粉乳劑。消毒時用％～ ％的澄清液 (取 10％乳劑澄清液 200～ 500mL，加水稀釋成10L 即成 )。 適應(yīng)范圍：無油垢的工具、機器、操作臺、夾層鍋、墻壁、地面、貯水池、配料間等。 氫氧化鈉溶液 配制方法：將氫氧化鈉 1kg或 2kg 溶于 99 或 98kg水中，即成為 1％或 2％的氫氧化鈉溶液。 適應(yīng)范圍：有油垢或被濃糖沾污的工器具、機械、墻壁、地面、冷卻池、運輸車輛、洗瓶機、回收瓶、浸泡池等。 臭藥水 (克利奧林 ) 配制方法：將克利奧林 5kg溶于 95kg水中，即成 5％的臭藥水溶液。 適用范圍：有臭味的陰溝、 下水道、垃圾箱、廁所等。 高錳酸鉀溶液 配制方法： 100kg水加入高錳酸鉀 或 即成 ％或％溶液。 適應(yīng)范圍：空瓶、車間消毒池等。 乙醇溶液 配制方法：配制 70％～ 75％的乙醇溶液，吸入棉花球。 適用范圍：手指、皮膚、小工具等。 A2 物理消毒方法 消毒方法：在高壓蒸汽或 100℃ 的沸水中進行。 適用范圍：玻璃瓶 (裝果汁 )、管道、容器、工具、過濾材料、衣、帽、毛巾、口罩等。 附加說明： 本標(biāo)準(zhǔn)由全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會提出。 本標(biāo)準(zhǔn)由重慶飲料廠負(fù)責(zé)起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人姜永煌 什么是軟飲料 ？ 我國將軟飲料規(guī)定為乙醇含量在 %以下的飲用品 ,即軟飲料通常指的是所謂的非酒精飲料。 以下為詳細內(nèi)容 : 軟飲料 soft drink 酒精含量低于 %(質(zhì)量比 )的天然的或人工配制的飲料。又稱清涼飲料、無醇飲料。所含酒精限指溶解香精、香料、色素等用的乙醇溶劑或乳酸飲料生產(chǎn)過程的副產(chǎn)物。軟飲料的主要原料是飲用水或礦泉水，果汁、蔬菜汁或植物的根、莖、葉、花和果實的 抽提液。有的含甜味劑、酸味劑、香精、香料、食用色素、乳化劑、起泡劑、穩(wěn)定劑和防腐劑等食品添加劑。其基本化學(xué)成分是水分、碳水化合物和風(fēng)味物質(zhì)，有些軟飲料還含維生素和礦物質(zhì)。軟飲料的品種很多。按原料和加工工藝分為果汁及其飲料、蔬菜汁及其飲料、植物蛋白質(zhì)飲料、植物抽提液飲料、乳酸飲料、礦泉水和固體飲料 8 類 (見表 )；按性質(zhì)和飲用對象分為特種用途飲料、保健飲料、餐桌飲料和大眾飲料 4 類。世界各國通常采用第一種分類方法。但在美國、英國等國家，軟飲料不包括果汁和蔬菜汁。 市場上常見的可分為兩大種： （ 1）常有滋味或僅 以滋味為主的飲料：如汽水大多數(shù)是果味的，其香味主要采用純天然（如檸檬）、半天然（如蘋果）或合成（如櫻桃）的原料。也有加少量果汁的調(diào)味品。這些飲料一般人皆可飲用。 2）含有營養(yǎng)的飲料：這些飲料比一般果味飲料富含蛋白質(zhì)、無機鹽和維生素。如乳酸飲料是脫脂乳以乳酸菌發(fā)酵制成的，特別適宜于老幼飲用；各類果汁飲料，特別是用刺梨、彌猴桃等水果制成的飲料，由于富含維生素，可用來哺育嬰孩，和作為老弱病、產(chǎn)婦的輔助食品。 據(jù)了解，目前市場上的飲料產(chǎn)品主要是碳酸飲料、果汁飲料、乳飲料、茶飲料和果蔬汁。如何科學(xué)選購飲料呢？不妨 聽聽有關(guān)專家的以下建議： 首先，要注意甜味劑和防腐劑的品種及劑量。此類劑量應(yīng)當(dāng)越少越好，如一個體重 60 公斤的成年人，每天對糖精鈉的攝入量最多不可超過 150毫克，人體每公斤體重對其他的每日最高限量分別是甜蜜素 11毫克、甜味素 40 毫克、安賽蜜 15 毫克、苯甲酸鈉 5 毫克、山梨酸鉀 25 毫克。建議盡量選用含天然添加劑的飲料。 其次，認(rèn)真辨識標(biāo)簽內(nèi)容。 第三，特殊人群如兒童、孕婦，最好要遠離含人工合成添加劑較多的食品，多攝取天然營養(yǎng)品。 第四，選擇對自己合適的口味。 第五，了解飲料的功效。飲料有營養(yǎng)型和 非營養(yǎng)型兩種，營養(yǎng)型飲料包括果汁類、菜汁類及乳類，注意此類以營養(yǎng)為主、解渴為輔的飲料在包裝上無 “ 飲料 ” 二字。 專家還提醒人們注意：乳化飲料（如花生乳飲料、豆乳飲料等）雖有一定的營養(yǎng)素，但不是奶制品，而是以解渴為主的飲料；含糖量高的飲料不能充分解渴，補充水分最快的是純水；果汁飲料富含營養(yǎng)，適量最好，多喝未必有益；水果飲料濃漿與濃縮水果漿有很大的區(qū)別，濃漿太酸太甜，不稀釋就達不到正常飲料的口感。 碳酸飲料生產(chǎn)工藝流程（ 1） 碳酸飲料生產(chǎn)工藝流程（ 1） 碳酸飲料生產(chǎn)設(shè)備及流程（ 2） 碳酸飲料生產(chǎn)設(shè)備及流程（ 2）