掛面生產(chǎn)工藝流程-資料下載頁
2024-11-06 10:00本頁面
【導(dǎo)讀】分、拉伸值、脂肪酸脂等指標(biāo)也要達(dá)到克明面業(yè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。輔料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在對每批進(jìn)廠的原輔料進(jìn)行抽檢后，符。合要求的方可入庫進(jìn)行生產(chǎn)。散碎的面團(tuán)，面團(tuán)溫度一般在45℃以下。面團(tuán)要求水分均勻，色澤一。致，不含生粉，可塑性強(qiáng)，測試用手握能成團(tuán)輕碰能散開。量為30-33%，水溫不能超過45℃。裝置解決了，面團(tuán)出現(xiàn)“生粉”及含水不均，攪拌桶內(nèi)存在死角的現(xiàn)象，鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌，提高和面含水量，增加面筋的強(qiáng)度。水是生產(chǎn)掛面的主要原料，它的添加量僅次于面粉。生產(chǎn)的掛面通過質(zhì)構(gòu)儀反復(fù)檢測，在口感。上其彈性韌性更強(qiáng)而硬度下降。達(dá)到規(guī)定的厚度，是掛面成型的重要環(huán)節(jié)。烘烤是面條脫水定型的關(guān)鍵，也是克明面業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵?？嗣髅鏄I(yè)的專利切刀架保證了廢品率的大大降低。為便于運(yùn)輸，銷售和儲(chǔ)存，克明面業(yè)對包裝質(zhì)量要求較高?？嗣髅鏄I(yè)正在自主研發(fā)一種全自動(dòng)掛面紙包機(jī)，以取代傳。合GB7718標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方能入庫。
【正文】 嚴(yán)格的劃分，每區(qū)都設(shè)置自動(dòng)排潮孔。各區(qū)的溫、濕度儀可自動(dòng)調(diào)節(jié)導(dǎo)熱油閥門和排潮孔的閘門。烘房經(jīng)過以上創(chuàng)新與改進(jìn)，掛面干燥真正達(dá)到 了保濕烘干的原理，生產(chǎn)的面條水分均衡、結(jié)構(gòu)好，外觀光滑、平直。面條在口感上有很大改善。 切斷 切斷要求面條長短一致，切口光滑。 在切面過程中，將感官不符合要求的產(chǎn)品直接挑出。合格的干面頭進(jìn)行返工，不合格的進(jìn)行報(bào)廢處理?？嗣髅鏄I(yè)的專利切刀架保證了廢品率的大大降低。 計(jì)量包裝 為便于運(yùn)輸，銷售和儲(chǔ)存，克明面業(yè)對包裝質(zhì)量要求較高。紙包裝力求美觀、面頭平整、不松散、無破損、無斷面現(xiàn)象；塑料包裝須封口嚴(yán)密。克明面業(yè)正在自主研發(fā)一種全自動(dòng)掛面紙包機(jī)，以取代傳統(tǒng)手工包裝。 成品檢驗(yàn)、入庫 只有感官指標(biāo)、理化 指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)符合 LS/T3212 、 Q/KMMY 0002S2020 和 LS/T321 Q/KMMY 0002S2020 標(biāo)準(zhǔn)，食品標(biāo)簽符合 GB7718 標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方能入庫。
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