【正文】 與 CIP 裝置通過配管形成回路 , 清洗結(jié)束將清洗液排放。 (2) 節(jié)約操作時間、提高效率 , 以實(shí)現(xiàn)商業(yè)的最大利潤。 采用二次灌裝，糖漿定量灌裝，而碳酸水的灌裝量會由于瓶子的容量不一致，或灌裝后液面高低不一致而難于準(zhǔn)確，從而使成品的質(zhì)量有差異大型二次灌裝設(shè)備在灌裝密封設(shè)備后設(shè)置翻轉(zhuǎn)混勻機(jī)，使糖漿和碳酸水均勻混合 ： 技術(shù)先進(jìn)，適合大型飲料廠 .早期的操作是將糖漿和處理水按一定比例加到二級配料罐中攪拌均勻，再經(jīng)冷卻、碳酸化后灌裝。優(yōu)點(diǎn)是冷卻后液體的溫度低，可抑制微生物生產(chǎn)繁殖，設(shè)備造價低 壓力混合式：采用較高的操作壓力來進(jìn)行碳酸化，其優(yōu)點(diǎn)是碳酸化效果好，節(jié)省能源，降低了成本，提高了產(chǎn)量。 ：氣液體系的絕對壓力和液體的溫度；CO2 氣體的純度；液體中存在的溶質(zhì)的性質(zhì)；氣體和液體的接觸面積和接觸時間。即當(dāng)溫度 T 一定時： V＝ Hp 式中： V－溶解氣體量； p－平衡壓力； H－亨利常數(shù)） 道爾頓定律：混合氣體的總壓力等于各組成氣體的分壓之和。這也是一般制備 65%為宜的依據(jù)糖漿濃度測定 ：對于高 質(zhì)量優(yōu)質(zhì)砂糖制備的糖漿，采取不銹鋼絲網(wǎng)、帆布、棉餅、板框等方式 ：針對質(zhì)量較差的砂糖，會導(dǎo)致飲料產(chǎn)生凝結(jié)物、沉淀物，甚至異味；裝瓶時出現(xiàn)大量泡沫等；或者對一些特殊的飲料如白檸檬汽水 ，一般要求凈化處理 ：加入 － 1％活性炭到熱糖漿中，一邊添加一邊攪拌，活性炭與糖液接觸 15min，溫度保持 80℃ ，通過過濾器前加入 %硅藻土，避免活性炭堵塞過濾器面層。冷溶法生產(chǎn)須有嚴(yán)格的衛(wèi)生控制措施，但可以節(jié)省燃料 二、糖液的制備 提供稠度而有助于傳遞香味 提供能量和營養(yǎng)價值 飲料廠來說，從衛(wèi)生和濃度控制的觀點(diǎn)出發(fā)，糖漿的制備無疑是重要的。又稱為預(yù)調(diào)式灌裝法、成品灌裝法或前混合（ premix）法 糖漿的制備 溶糖分間歇式和連續(xù)式，間歇式又分為冷溶和熱溶（蒸汽加熱和熱水） 冷溶：配制短期內(nèi)飲用的飲料糖漿。一般采取不銹鋼的雙層溶糖鍋，并備有攪拌器，鍋底部有放料管道蒸汽加熱溶解 see page 89,熱水溶解 see page 89 ：指糖和水從供給到溶解、殺菌、濃度控制和糖液冷卻均連續(xù)進(jìn)行。 調(diào)合工藝流程的布置應(yīng)遵循：注意衛(wèi)生，溶糖和配料分開；配料間與灌裝線應(yīng)盡量靠近；管路要簡捷，減少彎頭，盡量利用液位差壓力，避免使用臨時膠管；與前后工序的設(shè)備能力要平衡；要便于操作和計(jì)量配制好的糖漿應(yīng)立即裝瓶，尤其是乳濁型飲料，糖漿貯存時間長，會發(fā)生分層，裝瓶時應(yīng)經(jīng)常對糖漿加以攪拌 1. 二氧化碳的作用 清涼作用：碳酸在腹中由于溫度升高，即進(jìn)行分解，這個分解是吸熱反應(yīng)，當(dāng)二氧化碳從體內(nèi)排放出來時，就把體內(nèi)的 熱帶出來，起到清涼作用。兩者的換算關(guān)系是 1 容積約等于 2g/l。有些碳酸飲料由于所用香精含易揮發(fā)的萜類物質(zhì)， CO2 過高會破壞原有的果香味而變苦。由于糖漿未經(jīng)碳酸化，與碳酸水混合后會使含氣量降低，因此必須使碳酸水的含氣量高于成品預(yù)期的含氣量。缺點(diǎn)是不適合帶果肉碳酸飲料，設(shè)備復(fù)雜，混合機(jī)與糖漿接觸，洗滌和消毒不方便 ： 特別是果肉碳酸飲料按一般的一次灌裝法組合各機(jī)，當(dāng)灌裝帶肉果汁碳酸飲料時，在調(diào)合機(jī)上裝 一個旁通，使調(diào)合糖漿按比例泵入另一管線而不與水混合，直接送入混合機(jī)末端，利用泵和控制系統(tǒng)將其與碳酸水混合，然后灌裝按一般的一次灌裝法組合各機(jī)，在調(diào)合機(jī)以后加入一個旁路，采用注射式混合機(jī)進(jìn)行冷卻碳酸化，然后灌裝 五、碳酸飲料的灌裝 ： 指灌糖漿、碳酸水和封蓋等操作的組合體系 二次灌裝系統(tǒng)有灌漿機(jī)、灌水機(jī)和壓蓋機(jī)組成 一次灌裝系統(tǒng)加糖漿工序中，配比器放在混合機(jī)之前。 清洗不徹底 , 有時對操作者也不十分安全。 清洗劑多次使用的 CIP 系統(tǒng) 在設(shè)計(jì)上 , 非集中控制的多次使用的 CIP 系統(tǒng)是由局部的 , 靠近被清潔 設(shè)備的小型標(biāo)準(zhǔn)單元組成 , 清洗劑是由批式罐集中供給的 , 清洗完畢 , 清洗劑可以回收。實(shí)際 , 都是幾種清洗劑混合使用。 有機(jī)酸為醇酸、葡萄糖酸和檸檬酸 , 乳酸和酒石酸。 消毒劑： 一些化學(xué)藥品可作為 CIP 過程的消毒劑。對于熱水消毒 , 水溫必須 82 ℃ 。一般 45－ 650Bx（要存放 1 天必須是 650Bx）。冷調(diào)合：常溫下（低于 20℃ ）進(jìn)行配料，然后巴式殺菌、冷卻；多用于含熱敏性香料多的果味型飲料和果汁行飲料的生產(chǎn)；常溫下調(diào)合原料 → 均質(zhì) →第二調(diào)合罐（緩沖作用為主） →90℃ 以上殺菌（ 30S） → 殺菌不良的返回溶解罐 → 冷卻至 25℃→ 緩沖罐 → 糖漿輸出到灌裝車間。碳酸飲料中常用的溶解量單位叫 “ 本生容積 ” ，簡稱 “ 容積 ” ：在 、溫度為 0℃ （ ℃ ）時，溶于一單位容積內(nèi)的二氧化碳容積數(shù)。四、碳酸化 理論需要量的計(jì)算根據(jù)氣體常數(shù) 1mol氣體在 、 0℃ 時為 ,因此 1molCO2 在 T℃ 時的體積 : Vmol＝ (273+T)/273(L) 則：G 理＝ V 汽 N/Vmol 式中： G 理為 CO2 理論需要量； V 汽為汽水容量（ L）（忽略了汽水中其它成分對 CO2 溶解度的影響以及瓶頸空隙部分的影響）； N為氣體吸收率即汽水含 CO2的體積倍數(shù)； 為 CO2 的摩爾質(zhì)量（ g）； Vmol 為 T℃ 下 1molCO2的容積 四、碳酸化 CO2 的利用率二氧化碳的實(shí)際消耗量在碳酸飲料生產(chǎn)中比理論需要量大，因?yàn)樯a(chǎn)過程中二氧化碳的損耗很大。可采取糖漿灌裝前通過冷卻方式解決。優(yōu)點(diǎn)是糖漿和水的比例準(zhǔn)確，灌裝容量容易控制；當(dāng)灌裝容量發(fā)生變化時，不需要改變比例，產(chǎn)品質(zhì)量一致；灌裝時糖漿和水的溫度一致，氣泡少， CO2 氣的含量容易控制和穩(wěn)定；產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，含氣量足，生產(chǎn)速度快。 概述 相比之下 , 常規(guī)拆卸清洗的缺點(diǎn)是 : 費(fèi)時、費(fèi)力 , 易損壞聯(lián)接件 。當(dāng)洗滌劑濃度降低時 , 補(bǔ)充酸、堿再反復(fù)使用。在設(shè)計(jì)上 , 非集中控制的多次使用的 CIP 系統(tǒng)是由局部的 , 靠近被清潔設(shè)備的小型標(biāo)準(zhǔn)單元組成 , 清洗劑是由批式罐集中供給的 , 清洗完畢 , 清洗劑可以回收。當(dāng)進(jìn)行堿性清洗時 , 如添加界面活性劑可促進(jìn)潤濕性 , 并具有乳化和分散功能。堿與脂肪結(jié)合形成肥皂，與蛋白質(zhì)形成可溶性物質(zhì)而易于被水清除。 4. 流速的影響 5. 清洗溫度 提高清洗溫度可以增大污物與清洗劑的化學(xué)反應(yīng)速度 。在接受調(diào)查的 1000 名青少年中，12 歲孩子 飲用碳酸飲料的比例為 76%， 14 歲孩子為 92%。 ” 或者 “ 為了保護(hù)您的腰圍和牙齒，請考慮一下是喝飲料還是喝水。 運(yùn)動飲料侵蝕牙齒 美國牙科學(xué)會臨床刊物《全面牙科》雜志上發(fā)表的一項(xiàng)研究指出： “ 非蘇打飲料和運(yùn)動飲料對牙齒琺瑯質(zhì)的損害程度要大大超過可樂，其危害分別是后者的 3 倍和 11倍。 碳酸飲料是一種被充入二氧化碳?xì)怏w的軟飲料，也就是我們生活中常說的汽水。另悉，專家還發(fā)現(xiàn)安眠藥也能促發(fā)夜間睡眠時胃痛，但安眠藥究竟是如何對人體產(chǎn)生這種負(fù)面作用的，目前科學(xué)家正在進(jìn)一步尋找原因。 運(yùn)輸車輛必須經(jīng)常清洗、消毒，保持潔凈，防止原料受污染。庫溫應(yīng)達(dá)到規(guī)定的溫度，并規(guī)定各種原料的貯存期限。 容易造成交叉污染的工序，應(yīng)設(shè)隔離墻或采取其他有效措施予以隔離，防止生產(chǎn)過程中相互污染。窗臺須下斜 45176。有大量蒸汽的加熱工段 ，應(yīng)集中在一處，配備足夠能力的排風(fēng)設(shè)備，通風(fēng)口必須安裝易于清洗、更換的耐腐蝕網(wǎng)罩，進(jìn)氣口必須距地面 2m 以上，并遠(yuǎn)離污染源和排氣口。 廢棄物臨時存放設(shè)施 應(yīng)在遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間的適當(dāng)位置設(shè)置廢棄物臨時存放設(shè)施，選用便于清洗、消毒的材料制作，結(jié)構(gòu)應(yīng)嚴(yán)密，能防止害蟲進(jìn)入，能避免廢棄物污染道路、廠房和設(shè)備。 5 工廠的衛(wèi)生管理 措施 工廠應(yīng)根據(jù)本規(guī)范的要求，制訂衛(wèi)生實(shí)施細(xì)則。 設(shè)備、工器具、操作臺用清洗劑和消毒劑處理后，必須再用清水徹底清 洗干凈，除去殘留物后方可使用。 廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)家禽、家畜。 飲料生產(chǎn)人員不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品和飾物帶入車間；進(jìn)車間必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋；頭發(fā)不得外露；工作服和工作帽必須每天更換。 包裝容器 包裝容器必須符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法 (試行 )》第四章的規(guī)定。 洗瓶 灌裝飲料前的玻璃瓶必須用洗瓶機(jī)清洗干凈。 調(diào)好的基料糖漿必須盡快灌裝 完畢，不得使用變質(zhì)、不合格的糖漿。 應(yīng)采用自動或機(jī)械灌裝、壓蓋?；加猩ぐY者不得從事檢瓶工作。貯藏期間應(yīng)定期檢查產(chǎn)品質(zhì)量，保證成品的安全性。消毒時用％～ ％的澄清液 (取 10％乳劑澄清液 200～ 500mL，加水稀釋成10L 即成 )。 乙醇溶液 配制方法：配制 70％～ 75％的乙醇溶液，吸入棉花球。又稱清涼飲料、無醇飲料。但在美國、英國等國家，軟飲料不包括果汁和蔬菜汁。此類劑量應(yīng)當(dāng)越少越好，如一個體重 60 公斤的成年人，每天對糖精鈉的攝入量最多不可超過 150毫克，人體每公斤體重對其他的每日最高限量分別是甜蜜素 11毫克、甜味素 40 毫克、安賽蜜 15 毫克、苯甲酸鈉 5 毫克、山梨酸鉀 25 毫克。 碳酸飲料生產(chǎn)工藝流程（ 1） 碳酸飲料生產(chǎn)工藝流程（ 1） 碳酸飲料生產(chǎn)設(shè)備及流程（ 2） 碳酸飲料生產(chǎn)設(shè)備及流程（ 2） 。 其次，認(rèn)真辨識標(biāo)簽內(nèi)容。也有加少量果汁的調(diào)味品。軟飲料的主要原料是飲用水或礦泉水，果汁、蔬菜汁或植物的根、莖、葉、花和果實(shí)的 抽提液。 A2 物理消毒方法 消毒方法：在高壓蒸汽或 100℃ 的沸水中進(jìn)行。 氫氧化鈉溶液 配制方法：將氫氧化鈉 1kg或 2kg 溶于 99 或 98kg水中，即成為 1％或 2％的氫氧化鈉溶液。 工廠必須設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生、質(zhì)量檢驗(yàn)室，并配備經(jīng)專業(yè) 培訓(xùn)考核合格的檢驗(yàn)、化驗(yàn)人員。檢驗(yàn)成品時應(yīng)采用較強(qiáng)的白熾間接燈。 停止灌裝后，必須將所有接觸飲料的設(shè)備、管道、貯料缸進(jìn)行消毒、清洗。 輸送糖漿的管道必須安裝合理，所有接頭應(yīng)連接嚴(yán)密、光滑，不得滲漏糖漿。 洗瓶機(jī)應(yīng)裝配記錄式或刻盤式堿液溫度記錄儀，至少 2h記錄一次。 包裝容器使用前必須經(jīng)過嚴(yán)格檢驗(yàn)，不合格時不得使用。 嚴(yán)禁在車間內(nèi)吃食物、吸煙、隨地吐痰。 健康檢查 飲料生產(chǎn)及有關(guān)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時，接受臨時檢查，新參加或臨時參加工 作的飲料生產(chǎn)和經(jīng)營人員，必須經(jīng)健康檢查，取得健康合格證后方可工作。 更衣室、廁所、浴室、工間休息室等公共場所，必須經(jīng)常清掃、清洗、定期消毒。 維修、保養(yǎng) 廠房、設(shè)備、排水系統(tǒng)、廢水、廢汽排放系統(tǒng)和其他機(jī)械設(shè)施，必須保持良好狀態(tài)。禁止使用竹木工器具和容器。 包裝容器制造車間：車間的結(jié)構(gòu)及內(nèi)部設(shè)施應(yīng)能防潮、防塵、防震，便于清掃。門口必須 有防蚊、蠅、蟲設(shè)施。排水溝必須是圓弧式的明溝。 廠區(qū)和道路 廠區(qū)和進(jìn)入廠區(qū)的主要道路應(yīng)鋪設(shè)適于車輛通行并便于沖洗的堅(jiān)硬路面 (如混凝土或?yàn)r青路面 )。易腐壞原料應(yīng)采取特殊措施，或用冷藏車運(yùn)輸。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以果汁 (或菜汁 )、糖類、水、酸味劑、香精香料及其他食品添加劑為原料，生產(chǎn)碳酸飲料、非碳酸飲料、礦泉飲料、固體飲料的工廠。這是發(fā)表在美國著名醫(yī)學(xué)雜志《胸》上的文章。與一般可樂相比，運(yùn)動飲料的添加劑里含多種有機(jī)酸，能分解鈣質(zhì)，進(jìn)而侵蝕到牙齒的琺瑯質(zhì)。 美國俄亥俄州立大學(xué)和俄亥俄州兒童醫(yī)院的研究人員一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，每天多喝一罐碳酸飲料可將兒童肥胖的風(fēng)險提高 60％。 英國牙科協(xié)會科學(xué)顧問利茲 但溫度過高 , 將造成污物中的蛋白質(zhì)變性致使污物與設(shè)備間的結(jié)合力提高 , 反而阻礙清洗的進(jìn)行。但是 , 由于 NaOH 的清洗效果是NaHCO3 的 4 倍 , 且在適當(dāng)?shù)臏囟认戮哂袣⒕Ч?, 因而得到最廣泛的應(yīng)用。 3. CIP 使用的清洗劑 酸性清洗劑 酸性清洗劑是用以溶解設(shè)備表面礦物質(zhì)沉積物 , 如鈣鎂的沉積物、硬水積石、啤酒積石、牛乳積石和草酸鈣等。 3. CIP 使用的清洗劑 一般的清洗過程首先需要將污物從被清洗表面分離 , 再將此污物在清洗液中分散形成一種穩(wěn)定的懸浮狀態(tài) , 并 防止污物重新沉淀在被清洗物的表面上。 清洗劑多次使用的 CIP系統(tǒng)