【正文】 mg/L硒/mg/L汞/mg/L鎘/mg/L鉻六價/mg/L鉛/mg/L銀/mg/L硝酸鹽（以氮計）/mg/L氯仿/μg/L四氯化碳/μg/L滴滴涕/μg/l六六六/μg/L＜＜＜＜＜＜＜＜＜＜20＜60＜3＜1＜5細(xì)菌學(xué)指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)/個/mL總大腸菌群/個/L游離余氯＜100＜3在與水接觸 30min 反應(yīng)不低于 式給水除出廠水應(yīng)符合上述要求外，管網(wǎng)末梢水不應(yīng)低于 放射性指標(biāo) 總α放射性/Bq/L總β放射性/Bq/L＜＜1（2）糖漿過濾　　　砂糖加水溶解后，必須進(jìn)行過濾，濾法有自然過濾和加壓過濾兩種。　　　自然過濾采用錘形厚絨布濾袋，內(nèi)加紙漿濾層，操作極簡單。但濾速流量太慢，不適用于一般工廠，大部分工廠采用加壓濾法。　　　加壓過濾采用不銹鋼板框壓縮設(shè)備，每塊濾板上配有細(xì)帆布，糖液經(jīng)溶化后，加紙漿為助濾劑，用泵加壓通過濾板，反復(fù)通過，先形成濾層，去除雜質(zhì)得到澄清透明的糖漿備用。助濾劑是用造紙原料經(jīng)粉碎成漿狀，于糖溶化后加入，其加入量為每 1m2過濾面積，約用 1Kg 紙漿原料。用離心泵加壓，其壓力不超過 。　　　一般操作壓力在 。如采用 ，65176。Bx 濃度的糖漿流量為 。如果壓力超過 及流量降低時，應(yīng)停止操作，重新更換新的紙漿及濾布。該操作必須在規(guī)定衛(wèi)生條件下進(jìn)行。更換下來的紙漿經(jīng)清洗、干燥后可重復(fù)使用。　　　如果生產(chǎn)中采用質(zhì)量較差的砂糖，則會導(dǎo)致飲料產(chǎn)生絮凝物、沉淀物，以致產(chǎn)生異味等，還會使裝瓶時出現(xiàn)大量泡沫，影響生產(chǎn)速度。因此較差的砂糖必須采用活性炭的凈化處理。處理方法為：將糖用活性炭加入熱糖漿中，添加時用攪拌器不斷攪拌?；钚蕴坑昧宽氁曁羌盎钚蕴康馁|(zhì)量而定，一般用量為糖的質(zhì)量 %～1%之間?；钚蕴颗c糖溶液接觸 15min，溫度保持在 80℃.為了避免活性炭堵塞過濾器面層，在通過過濾器前加一些助濾劑（如硅藻土），用量為糖質(zhì)量的 %。過濾時活性炭和助濾劑吸附在過濾面層，糖漿反復(fù)通過過濾器，達(dá)到過濾出來的糖液純凈透明為度。過濾設(shè)備也采用不銹鋼板框壓濾器。 糖漿的配合　　　原糖漿（加甜味劑）→加防腐劑→加酸味劑→果汁→香精→色素→水（碳酸水）　?。?） 防腐劑　　　防腐劑的作用，是防止食品生產(chǎn)中受到細(xì)菌的污染而造成腐壞，但要首先保證產(chǎn)品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生，才能期待防腐劑所產(chǎn)生的效果?！　　★嬃现谐Ｓ玫姆栏瘎┦潜郊姿徕c，配制濃度為 25%，即一份苯甲酸鈉加三分溫水溶解成溶液，經(jīng)過濾，貯存于清潔容器中備用。在軟飲料中使用量低于 %?！　。?） 酸　　　酸被使用于飲料中，以產(chǎn)生酸味，調(diào)整糖的甜味，并突出或補充相關(guān)聯(lián)的香味?！　　幟仕帷　　∮捎谒歉涕偎囊环N天然組成部分，因此適用于橘子味碳酸飲料。工廠一般常用 50%的檸檬酸溶液?！　　【剖帷　　【剖崾菑钠咸丫粕a(chǎn)的副產(chǎn)品中取得的，它比檸檬酸要酸一些，主要用來制備葡萄香味飲料。和檸檬酸用法相同，也溶化成 50%的溶液。　　　磷酸　　　由于磷酸的濃度高，價格便宜，所以它是最經(jīng)濟的酸化劑。使用于碳酸飲料時，25%碳酸溶液差不多相等于 50%檸檬酸溶液。主要用于可樂型飲料中?！　?乳酸　　乳酸由乳糖所制得，是無色濃稠溶液，味較溫和。一般使用量與檸檬酸相同。　?。?） 甜味劑（糖精鈉）　　糖精鈉為無色呈結(jié)晶體，因系鈉鹽，故易容于水。它的甜度通常與其質(zhì)量的 300～500 倍蔗糖相等。我國規(guī)定最大的使用量為成品的 %?！　。?） 果汁　　許多水果汁被廣泛用于碳酸飲料中，使用最廣的要屬柑橘類的汁。果汁可分澄清和渾濁的?，F(xiàn)柑橘類果汁都用渾濁狀的，在加工果汁時必須將榨出的果汁立即進(jìn)行瞬時巴氏殺菌，以破壞其中果膠酶的活性。以免破壞渾濁度。為了節(jié)約一般采用濃縮汁，如真空離心濃縮。　　　?。?） 色素　　　由于消費者需要飲料外觀應(yīng)與原果或植物色調(diào)相似，因而需要使用各種著色劑，以吸引消費者?！　　√妓犸嬃现惺褂玫闹珓┛煞譃閮深悾禾烊簧睾头ǘㄊ秤蒙亍！　　√烊簧赜邢x膠色素、紅花黃、辣椒紅、焦糖色、紅曲米、β－胡蘿卜素、葉綠素、姜黃、甜菜紅等九種?！　　∪嗽焐赜袡幟庶S、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、靛藍(lán)等五種?！　。?） 香精　　　香精在飲料中是不可缺少的原料，可分為水溶性香精和乳化香精?！　　?碳酸化　　　碳酸飲料最為重要的性質(zhì)是發(fā)泡性，發(fā)泡程度是由飲料中溶解的二氧化碳量決定的。水或調(diào)配好的飲料吸收碳酸氣，即二氧化碳和水混合的過程稱為碳酸飽和作用或碳酸化作用?！　　　　∮绊懱妓峄饔玫囊蛩兀骸　。?） 二氧化碳在碳酸飲料中的作用　　　清涼作用：喝汽水實際上是喝一定濃度的碳酸，碳酸在腹中由于溫度升高、壓力降低，即進(jìn)行分解。當(dāng)二氧化碳從體內(nèi)排出時，就把體內(nèi)的熱帶出來，起到清涼作用?！　　∽璧K微生物的生長，延長汽水的貨架壽命：二氧化碳能致死嗜氧微生物，并由于汽水中的壓力能抑制微生物的生長。國際上認(rèn)為 ～4 倍含氣量是汽水的安全區(qū)?！　　⊥怀鱿阄叮憾趸荚谄幸莩鰰r，能帶出香味，增強風(fēng)味?！　　∮惺娣膭x口感：二氧化碳配合汽水中其他成分，產(chǎn)出一種特殊的風(fēng)味，各個不同品種需要不同的剎口感，有的要強烈，有的要柔和，所以各個品種的含氣量不同。如：橙汁汽水，含氣量（容積倍數(shù)）為 ～；可樂汽水，含氣量為 ～4；檸檬汽水，含氣量為 ～4。　?。?）二氧化碳在水中的溶解度　　　在一定壓力和溫度下，二氧化碳在水中的最大溶解量叫作溶解度。這時氣體從液體中逸出的速度和氣體進(jìn)入液體的速度達(dá)到平衡，叫作飽和。未達(dá)到最大溶解量的溶液叫作不飽和溶液?！　　《趸荚谝后w中的溶解量依下列因素而定：　　　氣液體系的絕對壓力和液體的溫度?！　　《趸?xì)獾募兌群鸵后w中存在的溶質(zhì)的性質(zhì)?！　　怏w和液體的接觸面積和接觸時間?！　。?）飲料中空氣的影響　　　二氧化碳在液體中的溶解度與液體中存在的溶質(zhì)的性質(zhì)和二氧化碳的純度有關(guān)。純水較含糖或含鹽的水更容易溶解二氧化碳。二氧化碳?xì)庵械碾s質(zhì)則阻礙二氧化碳的溶解。最常見的影響碳酸化的因素是空氣?？諝獠粌H影響碳酸化的效果，而且對產(chǎn)品來說，能促進(jìn)霉菌和腐敗菌的生長，并能氧化香料使風(fēng)味遭到破壞?！　　】諝獾闹饕獊碓矗海?）二氧化碳?xì)獠患?；?）氣路有漏隙；（3）水中溶解氧、氣泡；（4）抽水管線有漏隙；（5）糖漿中的溶解氧、氣泡；（6）糖漿管線以及配比器管線中空氣的窩存；（7）混合機內(nèi)及管線中的空氣。　　　水中的空氣可以用脫氣機處理。 瓶的預(yù)處理　?。?）卸垛　　　卸垛就是將空瓶或空罐從箱子或托盤移入鏈道中。玻璃瓶線的卸瓶機利用真空吸附裝置，通過吸爪夾住瓶子，把瓶子從箱子中取出送至鏈道上。這一過程，需要對玻璃瓶進(jìn)行預(yù)檢，以挑出碎瓶、不能清洗的臟瓶及雜瓶等。塑料瓶線、易拉罐線的卸瓶機主要針對托盤包裝產(chǎn)品，利用升降裝置，將載有空瓶的托盤升至與平臺一致的水平位置，通過推動裝置，將同一層內(nèi)的空瓶移到鏈道，完成輸送工作?！　。?）洗瓶　　　玻璃瓶因?qū)倩厥瞻b，故瓶內(nèi)較臟，采用去污能力較強的火堿清洗，一般火堿濃度為 2%～%，堿液溫度為 55～60℃，接觸時間為 10～20m