1-2碳酸飲料加工-資料下載頁
2025-10-11 20:39本頁面
【正文】 02%高錳酸鉀，將此稀溶液注入井內(nèi)進(jìn)行消毒滅菌，經(jīng)防疫部門化驗(yàn)合格方可使用。要減少井水的污染，加強(qiáng)衛(wèi)生管理。 （２） 如設(shè)立自備水塔，須距地面10m以上為佳。因?yàn)檫@樣可以由于位差產(chǎn)生0.1MPa壓力，可以滲透過砂棒，起到過濾的作用。但水塔應(yīng)用防日光直射的保溫層，以防水溫升高、細(xì)菌繁殖和空氣污染。,2024/10/20,* 混濁，沉淀,（３） 所用配料器皿要保持清潔，并經(jīng)常水煮殺菌；過濾器械也要及時(shí)洗刷，保持其衛(wèi)生和性能良好。 （４） 配料室內(nèi)應(yīng)保持清衛(wèi)生，要定期進(jìn)行空氣殺菌。一般使用福爾馬林、高錳酸鉀、硫黃或紫外燈。嚴(yán)禁穿普通鞋進(jìn)配料室，禁止非操作人員出入。 （５） 配料間一定要按操作順序配料，防止化學(xué)變化。 （６） 凡是需要溶解的原料必須進(jìn)行高溫處理（香精除外）。,2024/10/20,* 糊狀,在汽水生產(chǎn)中往往有這種狀況，即汽水生產(chǎn)出來后，放置幾天，成了乳白色膠體狀態(tài)，往外倒時(shí)成了漿糊狀。造成這種膠體物的原因有以下幾種： （１） 原料糖質(zhì)量差，含有較多的膠質(zhì)、蛋白質(zhì)；（２） CO2氣含量不足或空氣混入過多，使一些好氣性微生物生長(zhǎng)繁殖； （３） 由于瓶子沒經(jīng)徹底消毒，瓶里殘留的細(xì)菌利用汽水中的營(yíng)養(yǎng)成分生成膠體物。 為防止產(chǎn)生這種現(xiàn)象，生產(chǎn)時(shí)選用優(yōu)質(zhì)白砂糖，洗瓶要認(rèn)真徹底，二氧化碳含量要高，則飲料產(chǎn)生糊狀現(xiàn)象可解決。,2024/10/20,* 變色,（1）褐變 褐變包括酶促褐變和非酶褐變。酶促褐變主要是由產(chǎn)品中果汁原料所含有的多酚氧化酶造成的；非酶褐變則是由美拉德反應(yīng)、焦糖化反應(yīng)等造成的。 （2）褪色 產(chǎn)生褪色的原因主要是光線的照射使耐光性弱的物質(zhì)，主要是色素變性褪色或者溫度過高使耐熱性弱的色素變性褪色或者加速物質(zhì)氧化還原反應(yīng)的褪色。,2024/10/20,* 變味,造成飲料味道不理想的因素包括原輔材料質(zhì)量差或處理不妥，如CO2中雜質(zhì)含量高，又加上凈化方法不佳、來源于空氣中的O2使物質(zhì)產(chǎn)生氧化作用而變味，如香精的氧化變味、配制時(shí)間過長(zhǎng)、溫度過高引起揮發(fā)性物質(zhì)如香精的揮發(fā)逃逸，造成香味不足、微生物的代謝產(chǎn)物使得產(chǎn)品變味，如酵母產(chǎn)酒精、醋酸菌產(chǎn)酸等、酸甜比例失調(diào)，配料不妥造成變味或者CO2氣壓過高、過低使風(fēng)味失調(diào)。,2024/10/20,* 變味,有的汽水甜味不足，辣味有余，但又不是薄荷等類原料的辣味。喝下去以后很快讓人打嗝，甜味、香味等都不足。這主要是由于此汽水中原料添加量不足、料少或無料造成的，其辣味主要是二氧化碳的酸辣味。因?yàn)樵咸砑恿坎蛔?、料少或無料，制品糖度低，阻力小，所以遇熱分解得快，喝后二氧化碳很快從體內(nèi)分解排放出來。,2024/10/20,水、糖、果汁、 酸、CO2 、防腐劑、 色素、香精等,調(diào)味糖漿制備 碳酸化 灌裝,作為輔助手段,質(zhì)量控制,原料,加工過程控制,成品檢查,2024/10/20,思考題,配制60176。Bx糖漿100L，需糖、各多少Kg？已知糖漿60176。Bx時(shí)的相對(duì)密度為1.28873。 如將上述糖漿碳酸化3.36倍，理論上需二氧化碳多少Kg？已知溫度為20℃。,2024/10/20,樹立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識(shí)。24.10.2024.10.20Sunday, October 20, 2024 人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月。16:55:0216:55:0216:5510/20/2024 4:55:02 PM 安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。24.10.2016:55:0216:55Oct2420Oct24 加強(qiáng)交通建設(shè)管理，確保工程建設(shè)質(zhì)量。16:55:0216:55:0216:55Sunday, October 20, 2024 安全在于心細(xì)，事故出在麻痹。24.10.2024.10.2016:55:0216:55:02October 20, 2024 踏實(shí)肯干，努力奮斗。2024年10月20日下午4時(shí)55分24.10.2024.10.20 追求至善憑技術(shù)開拓市場(chǎng)，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務(wù)樹立形象。2024年10月20日星期日下午4時(shí)55分2秒16:55:0224.10.20 嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)，讓生產(chǎn)更加有保障。2024年10月下午4時(shí)55分24.10.2016:55October 20, 2024 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)記得牢，駕輕就熟除煩惱。2024年10月20日星期日4時(shí)55分2秒16:55:0220 October 2024 好的事情馬上就會(huì)到來，一切都是最好的安排。下午4時(shí)55分2秒下午4時(shí)55分16:55:0224.10.20 一馬當(dāng)先，全員舉績(jī)，梅開二度，業(yè)績(jī)保底。24.10.2024.10.2016:5516:55:0216:55:02Oct24 牢記安全之責(zé)，善謀安全之策，力務(wù)安全之實(shí)。2024年10月20日星期日4時(shí)55分2秒Sunday, October 20, 2024 相信相信得力量。24.10.202024年10月20日星期日4時(shí)55分2秒24.10.20,謝謝大家！
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