【正文】 的工藝類型,糖漿制備,碳酸化,灌裝,一次灌裝 （預(yù)調(diào)式）,二次灌裝 （現(xiàn)調(diào)式）,2024/10/20,現(xiàn)調(diào)式二次灌裝法,二次灌裝法是先將調(diào)味糖漿定量注入容器中，然后加入碳酸水至規(guī)定量，密封后再混合均勻。所以又稱“汽水”。 2.內(nèi)容物 水、糖（糖漿）、CO汽水主劑（添加劑）,一、概述,2024/10/20,原果汁含量在2.5%以上,原果汁含量在2.5%以下,3. 碳酸飲料的分類,按GB107892007，可將碳酸飲料分為5大類：,2024/10/20,（一）果汁型碳酸飲料 指原果汁含量不低于2.5%的碳酸飲料，如桔汁汽水、橙汁汽水、菠蘿汁汽水或混合果汁汽水等。又稱現(xiàn)調(diào)式灌裝法、預(yù)加糖漿法或后混合法 。,原糖漿,原漿,調(diào)味糖漿,原糖漿制備,調(diào)味糖漿調(diào)配,2024/10/20,常用濃度單位、測定方法,糖溶解,糖漿濃度測定,糖液過濾、凈化,原糖漿,工廠多采用熱溶法 糖漿濃度一般為65176。 一般來說，各種汽水的甜度為815%，常見為12.513.5%。,2024/10/20,1. 清涼作用：當(dāng)二氧化碳從體內(nèi)排放出來時，會把體內(nèi)的熱帶出來，降低體溫，使人有涼爽之感。,五、玻璃瓶的洗滌,2024/10/20,特別是由于灌裝碳酸飲料的過程不進(jìn)行加熱滅菌，為了確保產(chǎn)品的質(zhì)量，應(yīng)該把瓶子的洗滌作為最重要的工序之一。這樣反復(fù)5次，至裝滿為止。,2024/10/20,等壓式式灌裝,②由于瓶中由一個大氣壓變?yōu)楦叩膲毫Γ捎谶@個反壓力的作用，自動打開料管的彈簧閥，使料管與瓶子接通，汽水由于位差流入瓶中，瓶中的空氣通過氣管被換入料槽頂部。這種灌裝機(jī)目前多用于啤酒，由于啤酒更怕氧化，所以瓶子抽空以后再灌注，啤酒可以更少地接觸空氣，以降低溶解氧。 （２）糖精:不得檢出。 因CO2溶解于水后呈微酸性，有一定的滅菌作用，另外二氧化碳代替氧存在時，可抑制需氧微生物的生長繁殖，略有防止變質(zhì)的作用，所以，二氧化碳含量低還能造成一些汽水后來的變質(zhì)，因此，必須認(rèn)真對待。 (８) 壓蓋不嚴(yán)。 不明顯雜質(zhì)包括數(shù)量極少的體積極少的灰塵，小白點(diǎn)，小黑點(diǎn)等；明顯雜質(zhì)包括數(shù)量較多的小體積雜質(zhì)；使人厭惡的雜質(zhì)包括刷毛，大片商標(biāo)紙，草棍，蒼蠅，蚊子及其它昆蟲，使人一看厭惡。 ①物理性變化:其外觀形態(tài)主要呈現(xiàn)沉淀狀態(tài)，往往生產(chǎn)不到1~2周（在應(yīng)有的保質(zhì)期內(nèi)），瓶底即呈現(xiàn)一層云霧狀，或有礦物性微小顆粒沉積瓶底，另外也有呈現(xiàn)雜質(zhì)混濁，不透明。變質(zhì)現(xiàn)象多是由酵母引起的。因?yàn)檫@樣可以由于位差產(chǎn)生0.1MPa壓力，可以滲透過砂棒，起到過濾的作用。,2024/10/20,* 糊狀,在汽水生產(chǎn)中往往有這種狀況，即汽水生產(chǎn)出來后，放置幾天，成了乳白色膠體狀態(tài)，往外倒時成了漿糊狀。喝下去以后很快讓人打嗝，甜味、香味等都不足。24.10.2024.10.20Sunday, October 20, 2024 人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。2024年10月20日星期日4時55分2秒16:55:0220 October 2024 好的事情馬上就會到來，一切都是最好的安排。24.10.2024.10.2016:5516:55:0216:55:02Oct24 牢記安全之責(zé)，善謀安全之策，力務(wù)安全之實(shí)。24.10.2016:55:0216:55Oct2420Oct24 加強(qiáng)交通建設(shè)管理，確保工程建設(shè)質(zhì)量。因?yàn)樵咸砑恿坎蛔?、料少或無料，制品糖度低，阻力小，所以遇熱分解得快，喝后二氧化碳很快從體內(nèi)分解排放出來。 為防止產(chǎn)生這種現(xiàn)象，生產(chǎn)時選用優(yōu)質(zhì)白砂糖，洗瓶要認(rèn)真徹底，二氧化碳含量要高，則飲料產(chǎn)生糊狀現(xiàn)象可解決。,2024/10/20,* 混濁，沉淀,（３） 所用配料器皿要保持清潔，并經(jīng)常水煮殺菌；過濾器械也要及時洗刷，保持其衛(wèi)生和性能良好。 防止微生物造成的混濁和沉淀應(yīng)保證足夠的CO2含量、減少生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的污染，從水處理、配料、容器洗滌到罐裝、壓蓋等工序都要進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生管理、加強(qiáng)原料管理、對所有容器、設(shè)備、管道、閥門定期進(jìn)行消毒殺菌。,2024/10/20,* 混濁，沉淀,②化學(xué)性變化: 起蓋后與空氣接觸立即產(chǎn)生膠質(zhì)態(tài)物質(zhì)，根本原因是酸、堿中和作用引起的，由于洗瓶所用堿液沒有沖凈，殘留在瓶內(nèi)的堿液與原料中的酸產(chǎn)生中和而發(fā)生變化，由此可見含堿的水質(zhì)不適合生產(chǎn)汽水。 （２） 水中有夾雜物。,* “沒勁”,2024/10/20,* “沒勁”,除此之外，還有因水或料中有關(guān)成分與二氧化碳反應(yīng)消耗碳酸造成含氣不足。 (２) 水溫過高。 （４）重金屬: 銅(以Cu計(jì))≤10mg/kg 鉛(以Pb計(jì)) ≤1mg/kg 砷(以As計(jì)) ≤0.5mg/kg,2024/10/20,碳酸飲料的質(zhì)量指標(biāo),* 微生物指標(biāo) （１）菌落總數(shù):≤100個/ml。 （２）瓶蓋:不漏氣，不帶銹。剩余氣體積存在瓶頸內(nèi)，使液體和氣體處于平衡狀態(tài)，實(shí)現(xiàn)瓶內(nèi)液體等高度定量。 其缺點(diǎn)是瓶中液面很難控制，