碳酸飲料生產(chǎn)工藝流程(1)-資料下載頁
2025-01-20 16:18本頁面
【正文】 損失 , 并且殘留在管道里的產(chǎn)品和清洗劑被稀釋 。 而多次使用的 CIP 系統(tǒng)吸取了單次使用CIP 系統(tǒng)不占空間 、 輸送管路短和重復(fù)使用的CIP 系統(tǒng)具有洗液回收的優(yōu)點(diǎn) 。 在設(shè)計(jì)上 , 非集中控制的多次使用的 CIP 系統(tǒng)是由局部的 , 靠近被清潔設(shè)備的小型標(biāo)準(zhǔn)單元組成 , 清洗劑是由批式罐集中供給的 , 清洗完畢 , 清洗劑可以回收 。 批式罐是用來配制清洗劑用的 。 2/9/2023 42 3. CIP 使用的清洗劑 一般的清洗過程首先需要將污物從被清洗表面分離 , 再將此污物在清洗液中分散形成一種穩(wěn)定的懸浮狀態(tài) , 并防止污物重新沉淀在被清洗物的表面上 。 在自然界 , 污物分離的過程是頗為復(fù)雜的 , 不是一種單一的化學(xué)品就能達(dá)此目的 。實(shí)際 , 都是幾種清洗劑混合使用 。 2/9/2023 43 3. CIP 使用的清洗劑 中性清洗劑 水和界面活性劑均屬此類。 水幾乎是所有清洗劑和食品的基本成分 , 當(dāng)污物為完全可溶時(shí) , 就不需要其他清洗劑而能清洗干凈。 2/9/2023 44 3. CIP 使用的清洗劑 界面活性劑可分為陽離子型 、 陰離子型和非離子型 。 當(dāng)進(jìn)行堿性清洗時(shí) , 如添加界面活性劑可促進(jìn)潤(rùn)濕性 , 并具有乳化和分散功能 。 對(duì)于油脂污物較小的清洗對(duì)象 , 可以降低水的表面張力 , 擴(kuò)大污物與機(jī)械表面的接觸面積 , 使洗劑能夠滲透而提高清洗效果 。 2/9/2023 45 3. CIP 使用的清洗劑 酸性清洗劑 酸性清洗劑是用以溶解設(shè)備表面礦物質(zhì)沉積物 , 如鈣鎂的沉積物 、 硬水積石 、 啤酒積石 、 牛乳積石和草酸鈣等 。 2/9/2023 46 3. CIP 使用的清洗劑 常使用的無機(jī)酸為硝酸 、 磷酸 、硫酸 。 有機(jī)酸為醇酸 、 葡萄糖酸和檸檬酸 , 乳酸和酒石酸 。 酸性清洗劑不受 CO2 的影響 , 比NaOH 容易過水 , 可以冷清洗 。 使用合成的酸性清洗劑還具有抑制酵母和霉菌的作用 。 2/9/2023 47 3. CIP 使用的清洗劑 堿性清洗劑 堿性清洗劑是食品工廠使用最廣泛的清洗劑 。 堿與脂肪結(jié)合形成肥皂 ， 與蛋白質(zhì)形成可溶性物質(zhì)而易于被水清除 。 2/9/2023 48 3. CIP 使用的清洗劑 最常用的堿為氫氧化鈉 (NaOH) , 氫氧化鉀 ( KOH) 等 , NaOH 的缺點(diǎn)是很難過水 , 過水時(shí)要沖洗很長(zhǎng)時(shí)間 。 但是 , 由于 NaOH 的清洗效果是 NaHCO3 的 4 倍 , 且在適當(dāng)?shù)臏囟认戮哂袣⒕Ч?, 因而得到最廣泛的應(yīng)用 。 其他堿性清洗劑有碳酸鈉 、 碳酸氫鈉 、 原硅酸鈉甲基硅酸鈉 、 磷酸三鈉等 。 2/9/2023 49 3. CIP 使用的清洗劑 消毒劑 一些化學(xué)藥品可作為 CIP 過程的消毒劑 。 如次氯酸鹽 、 碘化物 、 穩(wěn)定性二氧化氯 、 酸性陰離子表面活性劑等等 。 在消毒設(shè)備時(shí)必須對(duì)設(shè)備和管路進(jìn)行徹底的清洗 。 如果設(shè)備表面有食品殘?jiān)蛭畚锎嬖?, 消毒劑的效力將會(huì)大大降低 。 2/9/2023 50 4. 流速的影響 雷諾數(shù)對(duì)污物殘留率的影響 2/9/2023 51 5. 清洗溫度 提高清洗溫度可以增大污物與清洗劑的化學(xué)反應(yīng)速度 。 減少清洗液的粘度從而提高 Re , 可以增加污物中可溶性物質(zhì)的溶解量 。 但溫度過高 , 將造成污物中的蛋白質(zhì)變性致使污物與設(shè)備間的結(jié)合力提高 , 反而阻礙清洗的進(jìn)行 。 通常洗液溫度為 60～ 80 ℃ 。 對(duì)于熱水消毒 , 水溫必須 82 ℃ 。 2/9/2023 52 6. 清洗時(shí)間 清洗效果與時(shí)間的關(guān)系 2/9/2023 53 7. CIP程序 2/9/2023 54 五、碳酸飲料常見質(zhì)量問題及處理方法 see page 123126 CO2含量低，剎口感不明顯 有固形物雜質(zhì) 沉淀 黏性物質(zhì) 風(fēng)味異常變化，霉味、腐臭、異味 變色 過分起泡或不斷冒泡等 2/9/2023 55 2/9/2023 56 演講完畢，謝謝觀看！
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1