【正文】 Vmol＝ (273+T)/273(L)? 則： G理 ＝ V汽 N/V mol? 式中： G理 為 CO2理論需要量； V汽 為汽水容量（ L）（忽略了汽水中其它成分對 CO2溶解度的影響以及瓶頸空隙部分的影響）； N為氣體吸收率即汽水含 CO2的體積倍數(shù)； CO2的摩爾質(zhì)量（ g）； Vmol為 T℃ 下 1molCO2的容積18四、碳酸化? CO2的利用率? 二氧化碳的實際消耗量在碳酸飲料生產(chǎn)中比理論需要量大，因為生產(chǎn)過程中二氧化碳的損耗很大。成品含氣量為 3倍容積，則碳酸水的含氣量為 35/4 ＝ 。 32 CIP 的優(yōu)點： 與傳統(tǒng)的手工拆卸機器零件的清洗方式相比 ,CIP 的優(yōu)點主要有 : (1) 能維持一定的清洗效果 , 保證產(chǎn)品的安全性。 41 清洗劑多次使用的 CIP系統(tǒng) 在設(shè)計上 , 非集中控制的多次使用的 CIP 系統(tǒng)是由局部的 , 靠近被清潔設(shè)備的小型標準單元組成 , 清洗劑是由批式罐集中供給的 , 清洗完畢 , 清洗劑可以回收。 有機酸為醇酸、葡萄糖酸和檸檬酸 , 乳酸和酒石酸。對于熱水消毒 , 水溫必須 92℃ 。? 牢記安全之責(zé)，善謀安全之策，力務(wù)安全之實。514. 流速的影響 雷諾數(shù)對污物殘留率的影響525. 清洗溫度 提高清洗溫度可以增大污物與清洗劑的化學(xué)反應(yīng)速度 。當(dāng)進行堿性清洗時 , 如添加界面活性劑可促進潤濕性 , 并具有乳化和分散功能。當(dāng)洗滌劑濃度降低時 , 補充酸、堿再反復(fù)使用。灌裝系統(tǒng)由一個動力機構(gòu)驅(qū)動的灌裝機和壓蓋機組成。21四、碳酸化? ? 碳酸化系統(tǒng)：? 二氧化碳氣調(diào)壓站（根據(jù)所供應(yīng)的二氧化碳壓力和混合機所需壓力進行調(diào)節(jié)的設(shè)備）? 水冷卻器? 汽水混合器：? 薄膜式混合機? 噴霧式混合機? 噴射式混合器? 填料塔式混合機? 靜態(tài)混合器22四、碳酸化? ? 碳酸化過程中的注意事項： 保持合理的碳酸化水平 保持灌裝機一定的過壓程度 將空氣混入控制在最低限度 保證水或產(chǎn)品中無雜質(zhì) 保證恒定的灌裝壓力23? 二氧化碳凈化工藝流程 (可口可樂 )? 二氧化碳罐車 → 液體儲罐（壓力 22Kg/cm2） → 氣化器（水溫 4070℃ ）→ 調(diào)壓閥（ 9Kg/cm2 ） → 水洗器 → 氧化器（ 23%高錳酸鉀溶液） → 中和器（ 510%碳酸鈉溶液） → 水氣分離器 → 吸附器 → 精濾器 → 緩沖罐 → 流量計 → 生產(chǎn)線（壓力 ） 24五、碳酸飲料的灌裝? ? 二次灌裝： 設(shè)備簡單，投資少，適合中小型飲料廠? 從衛(wèi)生角度來講，二次灌裝容易保證產(chǎn)品衛(wèi)生；? 由于糖漿和碳酸水溫度不同，在向糖漿中灌碳酸水時容易產(chǎn)生大量泡沫，造成 CO2的損失及灌裝量不足。在標準情況下， 1mol氣體的體積為 ，二氧化碳的克分子量為 44g。連續(xù)式配制糖漿濃度精度高（ 177。? 冷溶法生產(chǎn)須有嚴格的衛(wèi)生控制措施，但可以節(jié)省能源。又稱為預(yù)調(diào)式灌裝法、成品灌裝法或前混合（ premix）法5二、糖液的制備? 提供能量和營養(yǎng)價值? 飲料廠來說，從衛(wèi)生和濃度控制的觀點出發(fā)，糖漿的制備無疑是重要的。? 凈化： 針對質(zhì)量較差的砂糖，會導(dǎo)致飲料產(chǎn)生凝結(jié)物、沉淀物，甚至異味；裝瓶時出現(xiàn)大量泡沫等；或者對一些特殊的飲料如白檸檬汽水，對糖漿色度要求很高，一般要求凈化處理：加入 － 1％活性炭到熱糖漿中，一邊添加一邊攪拌，活性炭與糖液接觸 15min，溫度保持 80℃ ，通過過濾器前加入 %硅藻土，避免活性炭堵塞過濾器面層。實際上是一個化學(xué)過程? CO2＋ H2O? H2CO3? 亨利定律：氣體溶解在液體中時，在一定溫度下，一定量液體中溶解的氣體量與液體保持平衡時的氣體壓力成正比。有些碳酸飲料由于所用香精含易揮發(fā)的萜類物質(zhì)， CO2過高會破壞原有的果香味而變苦。常在混合機內(nèi)配冷卻器或冷卻碳酸化器。 設(shè)備停機時間長 , 設(shè)備利用率低 。批式罐是用來配制清洗劑用的。 493. CIP 使用的清洗劑 最常用的堿為氫氧化鈉 (NaOH) , 氫氧化鉀 ( KOH) 等 , NaOH 的缺點是很難過水 , 過水時要沖洗很長時間。? 安全在于心細，事故出在麻痹。? 追求至善憑技術(shù)開拓市場，憑管理增創(chuàng)