【正文】 山藥羊肉湯 ? 配方：羊肉 500克，淮山藥 50克，蔥白、生姜、胡椒粉、黃酒、精鹽適量。 ? 制法：將羊肉剔去筋膜，洗凈，略劃幾刀，再入沸水鍋內(nèi)焯去血水。將懷山藥用清水潤(rùn)透后，切成片。羊肉、山藥一起放入鍋內(nèi)，加清水、蔥白、生姜、胡椒粉、黃酒等，用武火燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用文火燉至羊肉酥爛，撈出羊肉晾涼。將羊肉切成片，裝入碗內(nèi)，再將原湯除去蔥姜，加鹽、味精，連懷山藥一起倒入羊肉碗內(nèi)即成。 ? 羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其鈣、鐵的含量高于豬肉和牛肉。羊肉能助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損，開胃健身、補(bǔ)中益氣，同時(shí)它又性溫，適合于陽(yáng)虛病人食用。山藥性平味甘，滋補(bǔ)性強(qiáng)，不熱不燥，健脾胃，補(bǔ)肝腎、益氣力，長(zhǎng)肌肉，久服耳目聰明。本藥膳很適合冬令滋補(bǔ)。 歸芪燉母雞 ? 配方：母雞一只，當(dāng)歸 15克，黃芪 30克，蔥、姜、黃酒、細(xì)鹽各適量。 ? 制法：將母雞宰殺，去毛及內(nèi)臟，洗凈，將當(dāng)歸、黃芪、蔥、姜、黃酒、細(xì)鹽等放入雞腹腔內(nèi)。然后將其放入鍋內(nèi)，加清水適量，用武火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火將雞燉熟即成。 ? 雞肉含蛋白質(zhì)高達(dá) 23。 2%，比豬肉、牛肉、羊肉、鵝肉的蛋白質(zhì)都高，而脂肪卻比較少。國(guó)外將雞肉稱為白肉，而將豬、牛、羊肉稱為紅肉，認(rèn)為白肉比紅肉好，不易引起動(dòng)脈粥樣硬化。當(dāng)歸為補(bǔ)血要藥，能補(bǔ)血活血，調(diào)經(jīng)止痛。黃芪則以補(bǔ)氣著稱，對(duì)于貧血、浮腫、體虛多汗有良好療效。二者相加，氣血雙補(bǔ)，適合于氣血雙虧的病人。 蓮子茯苓糕 ? 配方：蓮子 500克，茯苓 500克，麥冬 500克，白糖、桂花各適量。 ? 制法：蓮子溫水浸泡后，用竹帚刷去皮，除去心。茯苓切成片。蓮子、茯苓片、麥冬一起研成細(xì)末，加白糖、桂花拌勻，再加適量清水調(diào)和，制成糕坯。將糕坯上籠，用武火蒸 15~20分鐘即成。然后將其切成方塊，每天可食用 100克。 ? 蓮子能養(yǎng)心、益腎、補(bǔ)脾、澀腸；茯苓健脾補(bǔ)中、利水滲濕、寧心安神；麥冬養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)肺止咳。三藥合用，主治心陰不足、脾氣虛弱而引起的消渴、心悸、怔忡、食少、乏力等癥。本品味道甘甜，很受人們歡迎；但糖尿病人不宜食用，需要食用者可用非糖甜味劑代替白糖。 花生桂圓紅棗膏 ? 配方：花生米 60克，桂圓肉 15克，紅棗 8個(gè)。 ? 制法：將花生米、桂圓肉、紅棗（去核）洗凈。用機(jī)器或手工攪拌為泥，放籠內(nèi)蒸熟即可。適量食用。 ? 花生含蛋白質(zhì) 26。 2%、脂肪 39。 2%，還有碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素 B B C、尼克酸等，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。中醫(yī)認(rèn)為它性平味甘，能健脾補(bǔ)中。紅棗除營(yíng)養(yǎng)豐富外，還能補(bǔ)脾和胃、益氣生津，李時(shí)珍稱它為“脾之果”。桂圓的作用已如前述。諸物合用，能夠健脾、養(yǎng)血、益氣、補(bǔ)心，對(duì)于面色萎黃、食少體倦、心悸怔忡、健忘失眠等有良好療效。 桂圓橘餅糖 ? 配方：橘餅 100克，桂圓肉 100克，白糖 500克。 ? 制法：將橘餅、桂圓肉切成碎末。將白糖放入鍋內(nèi)，加清水適量，用文火煎熬至稠時(shí)，加入橘餅、桂圓末，攪拌均勻，再繼續(xù)煎熬，當(dāng)用筷子挑起糖液呈絲狀時(shí)，停火。將糖倒入涂有植物油的搪瓷盤內(nèi)攤平，用刀切成小塊即成。每日三次，每次三塊。 ? 橘餅是橘子加工制成的美味食品，性味辛甘溫，能理氣健脾、燥濕化痰。白糖含有豐富的熱量。本藥膳能大補(bǔ)氣血，寧心安神，健脾和胃，可用于治療心慌、失眠、脾胃虛弱、體質(zhì)消瘦等。 桂圓棗仁飲 ? 配方：桂圓 10克，炒棗仁 10克，芡實(shí) 12克，白糖適量。 ? 制法：將棗仁、芡實(shí)、桂圓洗凈，一起放入鍋內(nèi)，加清水適量，用武火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火繼續(xù)煎熬20分鐘，去渣留汁，再加白糖攪勻，即成。本品可代茶飲。 ? 棗仁性味甘、酸、平，入心、脾、肝、膽經(jīng)，主要功能是寧心安神、斂汗催眠。芡實(shí)性味甘、澀、平，入脾、腎二經(jīng)，能補(bǔ)脾止瀉，固腎澀精。三味藥加在一起，具有養(yǎng)血安神，益腎固津之功效，適用于治療心悸怔忡、失眠健忘、遺精等癥。 現(xiàn)代藥膳的的特點(diǎn) 第 一 ? 總結(jié)應(yīng)用前人的經(jīng)驗(yàn)而不泥于古，以中醫(yī)理論為指導(dǎo)，從中醫(yī)的陰陽(yáng)五行、臟腑理論、中藥藥性及配伍等理論為指導(dǎo)來(lái)配制用膳，長(zhǎng)期以來(lái)，已形成了一套較為系統(tǒng)的理論體系。如遵循中藥藥性的歸經(jīng)理論，強(qiáng)調(diào)“酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入腎”；提倡辨證用藥，因人施膳，因時(shí)施膳。 第 二 ? 注重中藥與飲食相結(jié)合，藥膳除了具有鮮明的中醫(yī)特色外，還具有食品的一般特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)色、香、味、形，注重營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此一份好的藥膳，應(yīng)是既對(duì)人體的養(yǎng)生防病具有積極作用，對(duì)人體具有良好的營(yíng)養(yǎng)作用，又要激起人們的食欲，給人以余味無(wú)窮的昧力。 第 三 ? 現(xiàn)代藥膳的技術(shù)操作與特殊應(yīng)用上，也“八仙過海，各顯其能”，由于藥膳是一種特殊的食品，故在烹制方法上也有其特點(diǎn)，除了一般的食品烹制方法外，還要根據(jù)中藥炮制理論來(lái)進(jìn)行原料的處理。如成都同會(huì)堂的荷葉鳳脯，蟲草汽鍋雞，廣春堂的銀杏雞丁，吉林的參茸熊掌、爆人參山雞片等，都各具其特色而馳名。 潤(rùn)腸安神粥 ? 【材料】 ? 熟地黃 1兩、里脊肉 2兩、柏子仁 5錢、酸棗仁 2錢、香菇 5朵、蓬來(lái)米半杯。 ? 【作法】 ? 熟地黃切細(xì)，加溫水一杯浸泡軟后，放入果汁機(jī)打碎均勻待用。 ? 柏子仁及酸棗仁洗凈，用毛巾吸干，用粉碎機(jī)打成粉。 ? 香菇洗凈加少量水潤(rùn)軟后，切絲，里脊肉切絲，加少量醬油、太白粉、香麻油拌均待用。 ? 米洗凈加入 1之地黃均勻液加水 6杯，煮成粥后加入 3之香菇、肉絲攪拌加熱，至肉熟為度，再加入柏子仁、酸棗仁粉末拌勻，即為一道爽口的潤(rùn)腸安神粥。 ? 此道藥膳對(duì)于易動(dòng)悸、便秘、老年人亦可將熟地黃改用肉蓯蓉 5錢、熟地黃 5錢，作用如 1相似。 ? 【說(shuō)明】 ? 柏子仁味甘、性平，含有脂肪油，具有寧心安神，潤(rùn)腸通便，止汗之寧心安神作用，尤其是血虛不眠配合熟地黃更相得益彰。老人或產(chǎn)后虛弱體質(zhì)者，為增加其補(bǔ)性，可酌加肉蓯蓉。 ? 【注意】 ? 本藥膳具有通便安神， 下痢者 禁止使用。 清熱涼血 ──蓮藕汁 ? 【材料】 ? 藕節(jié) 5段、適量蜂蜜 ? 【作法】 ? 藕節(jié)洗凈、壓段后，將土洗凈后，放入果汁機(jī)中，榨汁去渣，再加入適量蜂蜜及冰開水，放入冰箱中，冰涼飲用。 ? 【說(shuō)明】 ? 藕節(jié)具有清熱涼血作用，一般在中藥店買到的是干品，現(xiàn)在是『蓮藕』之季節(jié)，吃蓮藕常把藕節(jié)去掉，因其纖維多而不好吃，卻不知到此乃是夏日最好的食物。 ? 藕節(jié)含有抗氧化之多酚類成分，禁與金屬、鐵器相遇，會(huì)起化學(xué)反應(yīng)而變黑色，因此切時(shí)最好用不銹鋼刀具。 ? 藕節(jié)是指蓮之地下莖藕之節(jié)部，具有收斂止血作用，新鮮者具有清熱涼血的作用，因心急、煩熱易造成末梢之血管張而臉色紅嫩，另有些原本有胃不適或潰瘍、有胃出血傾向者，或咳嗽時(shí)略有血絲，此時(shí)則宜選擇具有熱之新鮮藕節(jié)。 ? 涼血乃為中國(guó)醫(yī)學(xué)之名辭，以現(xiàn)代藥理學(xué)解釋，乃降低血流量，減少血管壁之壓力，而達(dá)止血之效用。 肺熱止咳涼血茶 ? 【材料】藕節(jié)２兩、杏仁半兩、甘草２錢、米半杯、冰糖適量。 ? 【作法】 ? 米洗凈，浸于清水中。 ? 藕節(jié)洗凈，和甘草一并放入電飯鍋中，內(nèi)鍋加水４～６杯，外鍋加水半杯，煮至開關(guān)跳起，去渣、留汁，放冷待用。 ? 將米、杏仁與 2之藕節(jié)汁一并放入果汁機(jī)中打成漿。 ? 把部分之 2汁煮沸后，徐徐加入 3之米漿，攪拌均勻后，最后加入冰糖溶解后，放入悶燒鍋中，悶一個(gè)小時(shí)，即可飲用。 ? 【說(shuō)明】 ? 藕節(jié)清熱涼血、甘草補(bǔ)中緩急、杏仁止咳下氣，配合米之補(bǔ)中益氣，適合咳嗽者之止咳早餐代替牛奶，配合一個(gè)蛋、吐司及水果，即為豐富營(yíng)養(yǎng)之止咳涼血之早餐。 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAIT