【正文】 物質(zhì)地輕重有密切關(guān)系，并受到炮制和配伍的影響。 4 所示效用及臨床應(yīng)用 升浮藥能上行向外，分別具有疏散解表、解毒消瘡、宣毒透疹、祛風(fēng)散寒、活血祛淤、宣肺止咳、升陽(yáng)舉陷、開(kāi)竅醒神、涌吐等作用，用于病位在上在表或病勢(shì)下陷類(lèi)疾病。 沉降藥能下行向內(nèi)，分別具有瀉下通便、清熱瀉火、利水滲濕、重鎮(zhèn)安神、潛陽(yáng)息風(fēng)、消積導(dǎo)滯、降逆平喘止嘔、固表止汗、澀腸止瀉、固崩止帶、收斂止血等作用，用于病位在下在里或病勢(shì)上逆的疾病。 四、歸經(jīng) 1 含義 歸經(jīng)是指藥物對(duì)于機(jī)體某部分的選擇性作用，即某藥對(duì)某些臟腑經(jīng)絡(luò)有特殊的親和作用。 2 理論基礎(chǔ) －臟腑經(jīng)絡(luò)學(xué)說(shuō)（核心） 3 確定依據(jù) 以藥物療效作為歸經(jīng)依據(jù)十分準(zhǔn)確。 4 表述方法 十二臟腑經(jīng)絡(luò)法表述；經(jīng)絡(luò)的陰陽(yáng)屬性表述；二法合并表述 。 5 對(duì)臨床用藥的指導(dǎo)意義 通過(guò)辨證審因，診斷病變所在臟腑經(jīng)絡(luò)位置，按照歸經(jīng)來(lái)選擇適當(dāng)藥物進(jìn)行治療；有助于區(qū)別功效相似的藥物；指導(dǎo)醫(yī)生注意臟腑病變的相互影響，恰當(dāng)選擇 用藥。 五、毒性 1 含義 古代－毒藥是一切藥物的總稱(chēng)；藥物的毒性是藥物的偏性。 現(xiàn)代－所謂毒性一般指藥物對(duì)機(jī)體所產(chǎn)生的不良影響及損害性。 2 毒性分級(jí) 大毒、有毒、小毒三類(lèi)，均指藥物的毒副作用的大小。 3 產(chǎn)生中藥中毒的主要原因 劑量過(guò)大、誤服偽品、炮制不當(dāng)、制劑服法不當(dāng)、配伍不當(dāng)?shù)取? 按照病情的不同需要和藥物的不同特點(diǎn)，有選擇性地將兩種或以上的藥物合在一起應(yīng)用地的用藥方法。 增強(qiáng)治療效能，擴(kuò)大治療范圍，適應(yīng)復(fù)雜病情，減少不良反應(yīng)。 (減毒增效） 單行、相須、相使、相畏、相殺、相惡、相反，總稱(chēng)為配伍七情，它高度概括了中藥臨床應(yīng)用的 7種基本規(guī)律，是中醫(yī)組方的基礎(chǔ)。 （一）單行 ：就是單用一味藥來(lái)治療疾病。如獨(dú)參湯用一味人參大補(bǔ)元?dú)?、治療虛脫等? 第三節(jié) 藥膳學(xué)的配伍理論 （ 二 ） 相須 ：就是兩種功用相類(lèi)似的藥物配合應(yīng)用后可以加強(qiáng)原有藥物的功效 。 如麻黃＋桂枝 （ 三 ） 相使 ：就是用一種藥物作為主藥 ， 配合其它藥物來(lái)提高主藥的功效 。 如黃芪＋茯苓 （ 四 ） 相畏 ：就是一種藥物的毒副作用能被另一種藥抑制或消除 。 如生半夏有毒性 ， 可以用生姜來(lái)消除它的毒性 ， 叫半夏畏生姜 。 （ 五 ） 相殺 ：就是一種藥物能消除另一種藥物的毒副作用 。 如生姜?dú)胂亩?。 （ 六 ） 相惡： 就是兩種藥配合應(yīng)用以后 ， 一種藥物可以破壞另一種藥物的功效 。 如人參惡萊菔子 。 （ 七 ） 相反 ：就是兩種藥物配合應(yīng)用后能發(fā)生劇烈的毒副作用 。 如甘草反甘遂 ， 詳見(jiàn)十八反歌和十九畏歌 。 十八反歌 本草言明十八反 半蔞貝蘞及攻烏 藻戟遂芫俱戰(zhàn)草 諸參辛芍叛藜蘆 烏頭反貝母、瓜蔞、半夏、白及、白蘞 甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花 藜蘆反人參（西洋參）、黨參、丹參、苦參、玄參、沙參、細(xì)辛、白芍 十九畏歌 硫黃原是火中精 ， 樸硝一見(jiàn)便相爭(zhēng) ， 水銀莫與砒霜見(jiàn) ， 狼毒最怕密陀僧 ， 巴豆性烈最為上 ， 偏與牽牛不順情 ， 丁香莫與郁金見(jiàn) ， 牙硝難合京三棱 ， 川烏草烏不順犀 ， 人參最怕五靈脂 ， 官桂善能調(diào)冷氣 ， 若逢石脂便相欺 ， 大凡修合看順逆 。 炮熞炙煿莫相依 。 硫磺畏樸硝 水銀畏砒霜 狼毒畏密陀僧 巴豆畏牽牛 丁香畏郁金 川草烏畏犀角 牙硝畏三棱 官桂畏赤石脂 人參畏五靈脂 4. 藥膳的注意事項(xiàng) (一 )配伍禁忌 豬肉 ： 反烏梅、桔梗、黃連 合蒼術(shù)草 ——令人動(dòng)風(fēng) 合蕎麥?zhǔn)?——落毛發(fā)，患風(fēng)病 合鴿肉、鯽魚(yú)、黃豆豉 ——令人滯氣 豬血 ： 忌地黃、何首烏 合黃豆 ——食人氣滯 豬心 ：忌吳茱萸 豬肝 ： 合蕎麥、豆醬 ——令人發(fā)痼疾 合鯉魚(yú)腸子 ——令人傷神 合魚(yú)肉 ——令人生癰疽 羊肉 ： 反半夏、菖蒲 忌銅、丹砂、醋 狗肉 ：反商陸；忌杏仁 鯽魚(yú) ：反厚樸；忌麥門(mén)冬、芥菜、豬肝 鯉魚(yú) ：忌朱砂、狗肉 龜肉 ：忌酒、果、莧菜 鱔魚(yú) ：忌狗肉、狗血 1雀肉 ：忌白術(shù)、李子、豬肝 1鴨蛋 ：忌李子、桑椹子 1鱉肉 ：忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋 (二 )服藥食忌 中藥 “ 十八反 ” 病人忌口： ①疾病食物禁忌 肝病 ——忌辛辣 心病 ——忌咸 骨病 ——忌酸甘 水腫 ——忌鹽硬固，油煎、生冷 膽病 ——忌油膩 寒病 ——忌瓜果 瘡癤 ——忌魚(yú)蝦 肝陽(yáng)、肝風(fēng)、癲癇、過(guò)敏、抽風(fēng)病人 ——忌發(fā)物 頭暈、失眠 ——忌胡椒、辣椒、茶 陰虛內(nèi)熱、痰火內(nèi)盛、津液耗傷 ——忌姜、椒、羊肉 外感未除、喉疾、目疾、瘡瘍、痧痘 ——忌芥、蒜、 蟹、雞蛋 濕熱內(nèi)盛 ——忌飴糖、豬肉、酪酥、米酒 各種失血、痔瘡、孕婦 ——忌慈菇、胡椒 妊娠期 ——禁用破血通經(jīng)、劇毒、催吐及辛熱、 滑利之品 ②服藥后的食物禁忌 服發(fā)汗藥 ——忌醋和生冷食物 服補(bǔ)藥 ——忌茶葉、蘿卜 第四章 藥膳制作的基本技能 第一節(jié) 藥膳原料的炮制 一 炮制的定義 又稱(chēng)炮炙 、 修事 ， 指藥物在應(yīng)用或制成各種劑型前 ， 根據(jù)醫(yī)療 、 調(diào)制 、 制劑的需要而進(jìn)行必要的加工處理的過(guò)程 。 二 炮制的目的 1 消除或減少藥物的毒烈性 ， 保證用藥安全； 2 增強(qiáng)藥物功能 ， 提高臨床療效； 3 改變藥物的性能 ， 擴(kuò)大應(yīng)用范圍； 4 便于調(diào)劑制劑和貯藏； 5 潔凈藥材 ， 矯臭矯味 ， 便于服用； 6 引經(jīng)入藥 三、 炮制的方法 1 修治 ：包括純凈 （ 挑 、 篩 、 簸 、 刷 、 刮 、 挖 、 撞 ） 粉碎 （ 碾 、 搗 、 研 、 磨 、 鎊 、 銼 ） 切制 （ 切 、 鍘 ） ； 2 水制 ：漂洗 、 浸泡 、 悶潤(rùn) （ 分淋潤(rùn) 、 洗潤(rùn) 、 浸潤(rùn) 、 泡潤(rùn)等 ） 、 噴灑 、 水飛； 3 火制 ：炒 （ 根據(jù)火候大小分為炒黃 、 炒焦 、 炒炭 ） 、炙 （ 常用輔料有蜜 、 酒 、 醋 、 姜汁 、 鹽水等 ） 、 燙（ 常加熱砂石 、 滑石 、 蛤粉等 ） 、 煅 、 煨； 4 水火共制 ：煮法 、 蒸法 、 燉法 、 潬法 、 淬法； 5 其他制法 ：制霜 、 發(fā)酵 、 發(fā)芽 、 精制 、 藥拌 第二節(jié) 藥膳制作工藝 一、燉 ：有隔水燉和不隔水燉之分。隔水燉是加好湯和料封口，把容器放入鍋中，武火燉 3小時(shí)即可；不隔水燉為直接武火煮沸，撇去浮沫，再用文火燉至酥爛。 二、熬 ：先在鍋內(nèi)加底油燒熱后， 放入主料稍炒，再加湯及調(diào)味品，后用文火煮爛。 三、燴 ：將多種原料用湯和調(diào)料混合烹制成的一種湯汁菜。 四、汆 ：將湯和水用武火煮沸，投下藥料及食料，加入調(diào)味料即可。 五、燜 ：先在鍋內(nèi)放油，將食物和藥物同時(shí)放入，炒成半成品，加姜、蔥、花椒、湯及調(diào)味品，蓋鍋蓋，用文火燜爛。 六、燒 ：將原料放入有少量油的鍋中加調(diào)料煸炒，進(jìn)行調(diào)味調(diào)色，待顏色轉(zhuǎn)深放入調(diào)味品及湯 (或水 )，用文火燒酥爛后，武火收湯稍加明油即可。 七、蒸 ：就是將食物與藥物拌好調(diào)料后，放入碗中，利用水蒸氣加熱烹熟的方法。 八、煮 ：將原料放入鍋內(nèi)，加適量湯或水，先用武火燒開(kāi)，改文火燒熟即可。 九、鹵 ：先調(diào)好白鹵或紅鹵，然后將原料加工，放入鹵汁中，用文火煮爛，使?jié)B透鹵汁至酥爛。 十、炸 ：將油用武火燒至七八成熟，再將原料下鍋，注意翻動(dòng)，防過(guò)熱燒焦，通常炸至橘黃色即可