乳品生產(chǎn)的質(zhì)量管理-資料下載頁
2025-09-30 17:24本頁面
【正文】 金屬等。n 對上述化學(xué)污染物的控制，主要是通過對原料的質(zhì)量控制來實現(xiàn)的，所以原料的質(zhì)量控制是一個關(guān)鍵點。但是作為生產(chǎn)企業(yè)無法進(jìn)行即時控制，只能從對奶牛場的審核評估、抽樣檢測及索取相關(guān)檢驗檢疫證明來進(jìn)行控制。根據(jù) CAC《 食品衛(wèi)生準(zhǔn)則 》 的要求，良好的操作規(guī)范應(yīng)從初級加工做起，必須在飼養(yǎng)場建立良好的養(yǎng)殖規(guī)范，從動物防疫、飼料安全、用藥控制、操作管理、人員衛(wèi)生等多方面進(jìn)行控制，才能確保原料奶的安全。生產(chǎn)過程中設(shè)備、管道清洗劑及重金屬污染的控制，應(yīng)通過實行 GMP和 SSOP來進(jìn)行控制。食品論壇 食品論壇 HACCP計劃表 食品論壇 第三節(jié) HACCP與其它質(zhì)量保證系統(tǒng)的關(guān)系 項 目 ISO9000 HACCP適用范 圍 適用于各行各 業(yè) 應(yīng) 用于食品行 業(yè)目 標(biāo) 強(qiáng) 調(diào)質(zhì) 量能 滿 足 顧 客要求 強(qiáng) 調(diào) 食品 衛(wèi) 生，避免消 費 者受到危害標(biāo) 準(zhǔn)企 業(yè) 可在 ISO90019003三種模式中依自身條件 選擇 其一，再逐步提高作 業(yè)標(biāo) 準(zhǔn)企 業(yè) 可依據(jù)市 場 所在國政府的法 規(guī) 或 規(guī)范 (如在國內(nèi) 銷 售的 產(chǎn) 品，要依據(jù)我國 農(nóng)業(yè) 部 頒 布的 《 水 產(chǎn) 品加工 質(zhì) 量管理 規(guī) 范 》 生 產(chǎn) ；出口到美國的 產(chǎn) 品，要依據(jù)其 聯(lián) 邦法 規(guī) 《 水 產(chǎn) 品生 產(chǎn)與 進(jìn) 口的安全 衛(wèi) 生程序 》 )的要求生產(chǎn)產(chǎn) 品標(biāo) 準(zhǔn)內(nèi)容 標(biāo) 準(zhǔn)內(nèi)容涵蓋面廣，涉及 設(shè)計 、開 發(fā) 、生 產(chǎn) 、安裝和服 務(wù) 內(nèi)容 較 窄，以生 產(chǎn)過 程的控制 為 主監(jiān) 控 對 象 無特殊 監(jiān) 控 對 象 有特殊 監(jiān) 控 對 象，如病原菌實 施 自愿性 由自愿逐步 過 渡到 強(qiáng) 制ISO9000與 HACCP的區(qū)別 食品論壇 二、用 ISO管理 HACCP在食品安全性管理過程中，采用以下方法可使產(chǎn)品達(dá)到最高置信度： （ 1）采用由專家建立的 HACCP體系。 （ 2）用 ISO9000管理 HACCP體系，使生產(chǎn)符合各項標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的要求 (用 HACCP術(shù)語，符合 CCP要求 )，并使 HACCP體系在整個生產(chǎn)過程中都能正確實施。 ISO9001的 20項要素均與 HACCP有關(guān)。這些要素對 HACCP的具體實施有非常重要的意義。 n 如果有關(guān)企業(yè)只滿足于擁有 HACCP計劃，而不采用 ISO9000要素管理 HACCP，就不能保證 HACCP體系的有效實施。n 各企業(yè)無需在實施 HACCP之前認(rèn)證 ISO9001，但必須充分認(rèn)識到兩者之間的關(guān)系，知道怎樣利用 ISO9000體系指導(dǎo) HACCP的實施過程。 食品論壇 三、 GMP與 HACCP GMP 關(guān) 鍵 控制點（ CCP）主要是關(guān)于 衛(wèi) 生方面，很少關(guān)于食品安全只與食品安全有關(guān)包括 設(shè) 施、地面、 設(shè)備 、器具、害蟲控制、 驗 收、 貯 藏、加工控制、 產(chǎn)品追溯、 員 工培 訓(xùn)只與 產(chǎn) 品和原料肉有關(guān)不 說 明 產(chǎn) 品特殊的危害 說 明 識別 的特殊危害不考 慮 不可接受的危害 考 慮 不可接受的危害可能有 監(jiān) 控、關(guān) 鍵 限 值 和糾 偏行 動必 須 有 監(jiān) 控、關(guān) 鍵 限 值和 糾 偏行 動GMP和關(guān)鍵控制點（ CCP）的區(qū)別 食品論壇 n 思考題： ISO9000質(zhì)量管理體系的八項質(zhì)量管理原則。2. 試述 HACCP基本原理。3. 試述 HACCP與其它質(zhì)量保證系統(tǒng)的關(guān)系。4. 舉例說明 HACCP原理在乳品生產(chǎn)中的應(yīng)用。食品論壇
化學(xué)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1