【導(dǎo)讀】成都百年流香餐飲文化管理有限公司白云小區(qū)一號(hào)商業(yè)樓方案中管網(wǎng)通用業(yè)頻道。成都空軍白云小區(qū)壹號(hào)商業(yè)樓項(xiàng)目。星級(jí)商務(wù)酒店方案

　　

【正文】 口味。 成都百年流香餐飲文化管理有限公司白云小區(qū)一號(hào)商業(yè)樓方案 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 26 再次就是衛(wèi)生。每一位客人都非常注意食品的衛(wèi)生，每當(dāng)客人一進(jìn)餐廳，他們就開始自覺或不自覺的觀察和判斷各方面的衛(wèi)生狀況。所以，衛(wèi)生是客人的基本生理需求，餐廳衛(wèi)生要高度重視，確?？腿瞬皇懿『Φ耐{和傳染。 員工服務(wù)個(gè)性化 酒店的服務(wù)人員是服務(wù)活動(dòng)的執(zhí)行者和酒店產(chǎn)品的直接生產(chǎn)者，同此，服務(wù)質(zhì)量的好壞完全取決于服務(wù)人員素質(zhì)的高低，一個(gè)能為顧客提供個(gè)性化服務(wù)的員工，不但需要掌握熟練的工作技能，同時(shí)還應(yīng)該有豐富的文化知識(shí)，出色的溝通能力 以及細(xì)致的觀察能力和應(yīng)變能力，以真誠的服務(wù)感動(dòng)客人，從而使客人有 “賓至如歸 ”感，對酒店留下美好而深刻的印象。例如：一次，某酒店餐廳來了 20 多個(gè)人，包了一個(gè)日式包廂，隨身帶來了一個(gè)精致的大蛋糕。從客人的言談和他們興奮的表情中，服務(wù)員小汪判斷出他們是來聚會(huì)過生日的，就一直關(guān)注著這些客人，等他們中的壽星許過愿，吹滅蠟燭的一剎那，輕柔的背景音樂 “祝您生日快樂 ”驟然響起，驚喜的主人和他的客人們，不約而同的高呼 “哇 ”，幾乎同時(shí)用感激的目光注視服務(wù)員。從此那位壽星就成了該酒店的常客，每次有商務(wù)宴請或朋友聚會(huì)，總光顧那間餐 廳，而且，一進(jìn)餐廳就直呼 “小汪 ”。這就說明，客人認(rèn)為自己受到了重視，很體面，因此他愿意延續(xù)這份感覺，從而成為了酒店的忠誠消費(fèi)者。又如：豪華酒店中的 “金鑰匙 ”，被客人視為 “百事通 ”、 “萬能博士 ”和解決問題的 “專家 ”，它代表了酒店委托辦的最高水平， “盡管不是無所不能，卻一定要竭盡所能 ”，它是 “金鑰匙 ”的服務(wù)哲學(xué)， “金鑰匙 ”成為酒店憂質(zhì)服務(wù)的象 征。 二、 管理理念 層次管理 機(jī)構(gòu)設(shè)置簡練明確，垂直領(lǐng)導(dǎo)，責(zé)任清晰。一般分為：決策層 (董事會(huì) )制定、審查、批準(zhǔn)發(fā)展計(jì)劃的財(cái)政預(yù)算，任命高層管理人員，明確組織結(jié)構(gòu)與福利待遇。 經(jīng)營管理層 (總經(jīng)理 )向決策層負(fù)責(zé)，全權(quán)處理餐廳經(jīng)營管理的一切事務(wù)，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系。如果餐廳規(guī)模不大，可由經(jīng)理擔(dān)任。業(yè)務(wù)管理層 (部門經(jīng)理 /主管 )貫徹落實(shí)上層指示，成都百年流香餐飲文化管理有限公司白云小區(qū)一號(hào)商業(yè)樓方案 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 27 組織其主管部門實(shí)施業(yè)務(wù)活動(dòng)。操作層 (基層員工 )按照程序規(guī)范進(jìn)行具體工作，或接受上司指派，完成指標(biāo)。 層次管理的優(yōu)點(diǎn)是規(guī)范出各級(jí)管理者的管理要限，使各級(jí)人員在其權(quán)力 職責(zé)范圍內(nèi)得以充分發(fā)揮。 目標(biāo)管理 工作有目標(biāo)，并讓相關(guān)人員朝目標(biāo)努力。通常目標(biāo)可讓相關(guān)員工參與制定，以發(fā)揮員工的主動(dòng)性，執(zhí)行起來就不會(huì)有抵觸，而且產(chǎn)生成就感。另外，還要采取與餐廳利潤掛鉤的獎(jiǎng)勵(lì)方法，激勵(lì)員工將工作做得更好并爭取更好利潤。 控制管理 信任是好的，管理是更好的?？刂瓢蠢硎且龑?dǎo)員工做好工作，并發(fā)揮監(jiān)督控制作用，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題和錯(cuò)誤，并在造成實(shí)際損失之前糾正它。須注意的是，管理者的控制系統(tǒng)應(yīng)有彈性，它只控制結(jié)果，而不是控制方式，要根據(jù)實(shí)情制定控制的松緊。 制度管理 (1)制度 類型：獎(jiǎng)懲、例會(huì)、培訓(xùn)、考勤、其他。 (2)制度作用：維持餐廳順利經(jīng)營的手段。 (3)優(yōu)點(diǎn)：有依據(jù)、有約束，規(guī)范與警戒員工的行為。 (4)執(zhí)行要求以身作則，賞罰分明。責(zé)備要及時(shí)適時(shí)，盡量用忠告和激勵(lì)的語言；對屢犯不改的要斷然處置。 人本管理 尊重人格，注重通過情感的投入，締造寬松、和諧的人際環(huán)境，從而引導(dǎo)、激勵(lì)、調(diào)動(dòng)一種積極向上、奮發(fā)進(jìn)取的精神，過到管理上的理想境界。餐飲業(yè)的人本管理主要體現(xiàn)在以員工為本和以客人為本這兩個(gè)方面。為此，餐廳應(yīng)提出兩個(gè)第一：顧客第一；員工第一。并據(jù)此深入開展人本管理。 成都百年流香餐飲文化管理有限公司白云小區(qū)一號(hào)商業(yè)樓方案 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 28 三 、營銷理念 商旅 /政務(wù)散客將是酒店的重要拓展的客源 （ 40%），是提升平均房價(jià)的重要舉措之一；為了贏得商務(wù) /政務(wù)客源市場，我們在市場競爭中會(huì)采取「取四 補(bǔ)五」和「先打后追」的營銷手段。所謂「取四補(bǔ)五」就是向市內(nèi)四、五星級(jí)飯店挖取客源（尤其是省委、省政府及省直事業(yè)單位等會(huì)議接待），增加 X商務(wù)酒店的市場占有率；而「先打后追」即為洞察市場先機(jī)，了解對手酒店的各種推廣活動(dòng)及計(jì)劃，搶在對手酒店前面，以優(yōu)勝的價(jià)格及服務(wù)品質(zhì)把客人爭取到 。 ★ 參加行業(yè)的酒店服務(wù)網(wǎng)，加強(qiáng)與各企事業(yè)單位的聯(lián)系，穩(wěn)定現(xiàn)有客戶，大力開發(fā)新客戶，本地市場客戶要逐一登門拜訪（尤其是各級(jí)政府、企業(yè)駐漢辦機(jī)構(gòu)）。 ★ 針對散客，客房、餐飲捆綁銷售，客戶在酒店住房，可同時(shí)在餐飲、娛樂方面享受不同程度的優(yōu)惠根據(jù)不同客人的需要，設(shè)計(jì)多種套餐 (包價(jià) )，含客房、餐飲大力發(fā)展長住客戶。 ★ 制定內(nèi)部員工合理的客房提成獎(jiǎng)勵(lì)制度擴(kuò)大的士拉客量，加大對出租車司機(jī)的促銷力度。 ★ 加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)促銷，擴(kuò)大網(wǎng)絡(luò)訂房中心的訂房。 旅行社客源 ：把價(jià)格做杠桿，在旺季追求利潤最大化，在淡季追求高的出租率，吸引各社團(tuán)隊(duì)。 ★ 穩(wěn)住本市的主要大社、走出去尋訪省內(nèi)各地的旅行社和國內(nèi)、國際主要游覽地的旅行社合作，力爭為指定酒店。 ★ 主要是市內(nèi)旅行社，他們的客源是酒店生存的基本客源，在旅行社客源市場的開發(fā)，主要以價(jià)格為杠桿，接待好各社的老總，必要時(shí)進(jìn)行公關(guān)，保證節(jié)日用房，基本不存在障礙問題，而價(jià)格競爭是對手最容易做到的。 ★ 積極尋找國內(nèi)各地旅行社合作和省市、地區(qū)旅行社團(tuán)體客源。 成都百年流香餐飲文化管理有限公司白云小區(qū)一號(hào)商業(yè)樓方案 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 29 ★ 推出 “ 年價(jià)團(tuán)隊(duì)房 ”( 一年一個(gè)價(jià) ) 280 元 /間 /夜，為擴(kuò)大餐飲消費(fèi)，團(tuán)隊(duì)要求含早餐、正餐、加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)、會(huì)議等促銷。 會(huì)議團(tuán)體方面 ： 會(huì)議團(tuán)體是不但令提升客房入住率及平均房價(jià)，并能帶動(dòng)酒店在餐飲、宴會(huì)、商務(wù)中心等方面的收費(fèi)，我們將在會(huì)議團(tuán)體推廣中以套價(jià)形式印制宣傳冊專門推廣，加大銷售力及市場覆蓋率。 ★ 促銷對象：政府職能部門、本地商務(wù)公司、市外商務(wù)公司，以本市企業(yè)單位和市外周邊縣市來省政府公干的會(huì)務(wù)、散客。事業(yè)單位的會(huì)議、商務(wù)公司、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)等 全年?duì)I銷計(jì)劃 根據(jù)淡旺季不同月份、各黃金周制定了不同的價(jià)格，月日團(tuán)隊(duì)、散客比例，每天營業(yè)收入，月度完成任務(wù)及各月份工作重點(diǎn)。 時(shí)間 內(nèi)容 實(shí)施方案 一月 組織全年?duì)I銷會(huì)。 全年?duì)I銷工作培訓(xùn)。 加強(qiáng)對春節(jié)市 場調(diào)查， 制定春節(jié)促銷方案和春節(jié)團(tuán)、散預(yù)訂 春節(jié)期間以餐飲為主題，推出餐飲 +客房（棋牌）為主的套餐系列，消費(fèi)送大獎(jiǎng)，幸運(yùn)大抽獎(jiǎng)活動(dòng)。同時(shí)推出“ 年貨 ” 系列。以此來帶動(dòng)酒店的經(jīng)濟(jì)收入。 加強(qiáng)會(huì)務(wù)促銷 營造氛圍，準(zhǔn)備禮品，整理有關(guān)客戶檔案。 加強(qiáng)商務(wù)促銷和協(xié)議簽訂 走訪客戶群，贈(zèng)送禮品。細(xì)化、分解春節(jié)活動(dòng)。 加強(qiáng)婚宴促銷 調(diào)整菜品，營造氛圍。討論、修改、完稿。 擬訂“情人節(jié)”營銷計(jì)劃 推出情侶套餐、 KTV，情侶客房等，以此來吸引我們的目標(biāo)客戶。并 同時(shí)推出保健足療卡的銷售活動(dòng)。擴(kuò)大我們的市場份額，提高競爭力。 策劃元宵節(jié)營銷方案。 二月 春節(jié)營銷計(jì)劃的落實(shí)。 實(shí)施春節(jié)、情人節(jié)活動(dòng)營銷方案。 實(shí)施“情人節(jié)”的營銷方案。 檢查落實(shí)責(zé)任到人。 做好元宵節(jié)的切實(shí)工作。 調(diào)整人員素質(zhì)、整合人員。 制定“生日宴”的工作程序。 擬訂“三八國際婦女節(jié)”營銷案 三月 落實(shí)三八國際婦女節(jié)營銷計(jì)劃 檢查落實(shí)“三八”活動(dòng)的實(shí)施。修改、完稿到位。 制定營銷工作區(qū)域圖。 要求明確、正確錯(cuò)漏率 0%。 制定新客戶走訪 計(jì)劃。 檢查落實(shí)隊(duì)新 客戶的走訪。 擬訂“植樹節(jié)營銷計(jì)劃”營銷案 主動(dòng)參與政府組織的植樹活動(dòng)或自行組織〈以綠色、健成都百年流香餐飲文化管理有限公司白云小區(qū)一號(hào)商業(yè)樓方案 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 30 康、環(huán)保為主題，突出公司的經(jīng)營理念〉，參與公益事業(yè)，以此來提高公司的美譽(yù)度。從而提升酒店的社會(huì)形象，酒店的社會(huì)形象良好，隨之會(huì)給酒店帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效益。 四月 制定婚宴市場開發(fā)計(jì)劃、加強(qiáng)婚宴促銷。 環(huán)境布置，菜品調(diào)整，搞好服務(wù)；確立婚宴市場的穩(wěn)固性。 重點(diǎn)做好“五一國際勞動(dòng)節(jié)”營銷方案的策劃工作。 以“勞動(dòng)模范”為主題，配合政府針對被評為“全國勞模”，“省級(jí)勞模”，“市級(jí)勞?！钡娜耸糠謩e給予不同的獎(jiǎng)勵(lì)。如 贈(zèng)送門票或就餐券等。以此擴(kuò)大社會(huì)影響，提高酒店的美譽(yù)度。 和旅行社合作，接待商旅及團(tuán)體游客。 五月 做好“五一”的營銷活動(dòng)。 建立“五一”客戶群檔案。 按《客戶檔案建立程序》實(shí)施。 落實(shí)“護(hù)士節(jié)”營銷方案。 按“護(hù)士節(jié)”營銷方案，落實(shí)到位。 建立整合醫(yī)務(wù)工 作者客戶檔案。 按《客戶檔案建立程序》實(shí)施。 策劃“六一兒童 節(jié)”營銷方案。 以兒童為主題，推出一系列的促銷活動(dòng)，如：抽獎(jiǎng)等。 六月 實(shí)施“六一兒童節(jié)”營銷方案。 環(huán)境布置有新意，活動(dòng)組織有童趣，小禮品發(fā)放到位。 建立兒童、小 學(xué)生客戶檔案。 按《客戶檔案建立程序》實(shí)施。 組織“端午節(jié)”營銷活動(dòng)。 菜品調(diào)整，環(huán)境布置，體現(xiàn)親情。 搞好“ **鮮啤”促銷活動(dòng)。 及時(shí)調(diào)整促銷措施，加大促銷力度。 擬訂“七一黨的生日”營銷案 策劃中小學(xué)生暑假營銷活動(dòng)。 根據(jù)客戶檔案，活動(dòng)富有新意，切實(shí)可行，有較明顯效 果。 加大與黨政機(jī)關(guān)公關(guān)營銷工作力度。 有的放矢確保到位。 七月 策劃組織中、高考期間的教師、學(xué)生消費(fèi)群體的營銷活動(dòng)。 細(xì)化方案，工作到位，責(zé)任到人。 建立黨政機(jī)關(guān)消費(fèi)群體的客戶檔案。 按《客戶檔案建立程序》實(shí)施 。 策劃“八一建軍節(jié)”營銷活動(dòng)方案。 根據(jù)營銷區(qū)域劃分，走訪部隊(duì)客戶。 暑假師生活動(dòng)促銷，商務(wù)散客促銷 制定“學(xué)生謝師宴”方案 策劃“中秋節(jié)”活動(dòng)和促銷方案 七月底完成月餅制作方案、廣告宣傳促銷方案 評估“中秋節(jié)”營銷活動(dòng)。 八月 實(shí)施“八一建軍節(jié)”營銷活動(dòng)方案。 注意建立部隊(duì)消費(fèi)群體客戶檔案。 策劃“教師節(jié)”營銷活動(dòng)方案。 細(xì)化方案，工作到 位，責(zé)任到人。 九月 實(shí)施“教師節(jié)”營銷方案。 工作到位責(zé)任到人，整合工作教育者客戶檔案。 策劃并實(shí)施“中秋節(jié)”營銷活動(dòng)方 案。 細(xì)化方案，措施得力，責(zé)任到人。 策劃組織“國慶節(jié)”營銷活動(dòng)方案。 起草、修改、定稿。 加強(qiáng)婚宴、壽宴的促銷 同上。 擬訂“十一黃金周”促銷放案： 評估“中秋節(jié)”營銷活動(dòng)。 總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，評估效果，表彰先進(jìn)。 十月 實(shí)施“十一黃金周”營銷方案。 做好國慶長假的經(jīng)營活動(dòng)。 實(shí)施“重陽節(jié)”營銷方案；策劃組織老 側(cè)重建立老干部、老年人消費(fèi)群體客戶檔案，巧打“親成都百年流香餐飲文化管理有限公司白云小區(qū)一號(hào)商業(yè)樓方案 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 31 年人“壽宴”營銷活動(dòng)。 情牌”，樹立桃源良好形象。 評估“十一黃金周”、“美食節(jié)”的營銷活動(dòng)。 總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，評估效果， 表彰先進(jìn)。 十一月 策劃組織“記者節(jié)”、“感恩節(jié)”營銷活動(dòng)。 建立以記者、外國友人為主，整合以上人士客戶檔案。 策劃“圣誕節(jié)”、“元旦”營銷活動(dòng)。 舉辦狂歡圣誕、元旦節(jié)文藝晚會(huì)，邀請各界知名人士及會(huì)員參加，加強(qiáng)與他們的溝通，鞏固客戶的忠誠度。并設(shè)立會(huì)員建議箱，讓眾多的提建議，以改善我們工作中存在的不足，以便在以后的日子里更好的為會(huì)員服務(wù)。設(shè)立最佳建議獎(jiǎng)獎(jiǎng)項(xiàng)，以資鼓勵(lì)會(huì)員們提更多的建議，并監(jiān)督我們的服務(wù)質(zhì)量。借此擴(kuò)大社會(huì)影響，提高酒店的美譽(yù)度。 評估“圣誕、元旦節(jié)”營銷活動(dòng)。 總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，評估效果，表 彰先進(jìn)。 十二月 實(shí)施“圣誕節(jié)”營銷活動(dòng)。 策劃實(shí)施“元旦”營銷活動(dòng)。 策劃 2020年春節(jié)營銷方案。 研討、修改、完善、定稿。 全面總結(jié) 2020年?duì)I銷工作。 總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，評估效果，表彰先進(jìn)。 探討、制定 2020年?duì)I銷工作計(jì)劃。 研討、修改、完善、定稿。 四 、人力資源 配置 （一）前廳部（包括商務(wù)中心）人力資源配置 前廳主管 :（ 1） 旅游、酒店管理、英語等相關(guān)大專及以上學(xué)歷 熟悉酒店前臺(tái)服務(wù)流程和酒店的運(yùn)作程序和內(nèi)容 具備四星級(jí)酒店及以上前臺(tái)主管工作經(jīng)驗(yàn)或相同工作經(jīng)驗(yàn)者一年以上 . 擅長溝通和人際關(guān)系處理，有較為豐富的處理賓客投訴的經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)變能力強(qiáng) . 普通話標(biāo)準(zhǔn)，能熟練使用至少一門外語 前廳接待收銀 :（ 6） 酒店管理、英語或相關(guān)專業(yè)。中專及以上學(xué)歷； 電腦基本操作熟練。 熱愛酒店行業(yè)，具備良好溝通技巧和基本的財(cái)務(wù)知識(shí)； 具備一年以上酒店等相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先 品貌端正、身體健康； 成都百年流香餐飲文化管理有限公司白云小區(qū)一號(hào)商業(yè)樓方案 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 32 身高：男 米以上 ,女 米以上。