餐飲服務(wù)業(yè)-餐具管理-資料下載頁
2025-08-23 21:02本頁面
【正文】 須鋪有干凈的服務(wù)布巾。二、餐具的擦拭與擺放，放進盛有開水的桶內(nèi)。，用服務(wù)布巾的一角，將餐具的手柄包好放在左手里。，擦拭時要快速、用力，擦干水跡，使餐具光亮。，擺放在墊有布巾的長托盤上送入餐廳。三、擦拭瓷器，將洗凈的瓷器去污。：左手拿瓷器，右手拿布巾。按順時針方向旋轉(zhuǎn)，先擦拭瓷器的正面，再擦拭背面。各種擦試過的瓷器應(yīng)達到干凈、無污跡、水跡或布絲。：將擦拭好的瓷器分類，整齊地擺放在墊有布巾的長托盤上，送入餐廳。四、擦拭銀器清洗后的銀盤立即用干凈擦布擦干凈，整齊地擺放在銀器柜中。清潔后的銀筷架立即用干凈的擦布擦干凈，并輕輕放入托盤，避免相互碰撞，要整齊地擺放在銀器抽屜中。五、擦拭銀勺℃以上的熱水中浸泡2～3分鐘。，檢查是否有氧化點或被腐蝕的痕跡。，需送到有關(guān)部門作銀器打磨或其他特殊處理。，不可以用手指接觸到勺的上面部位，避免留下手印。六、定期做銀水洗滌及銀面打磨定期將所有銀器送至有關(guān)部門做銀水洗滌及銀面打磨。銀器應(yīng)無氧化點、被腐蝕痕跡或銀質(zhì)褪落現(xiàn)象。6004 玻璃器皿擦拭工作規(guī)范玻璃器皿擦拭工作規(guī)范一、清洗清洗用過的玻璃器皿。二、熱水浸泡用一個不銹鋼器皿放入1/2熱水，水溫在80℃左右；將清洗過的玻璃器皿，如高腳杯、飲料杯等，倒置浸入熱水中，浸泡1分鐘后取出。三、擦拭高腳杯和飲料杯將擦杯布對角拉開，左手拿住一角，將高腳杯底座放在左手擦布內(nèi)。用右手拿起擦布另一角，并且用擦布包住右手進入水杯中，然后左右手合作轉(zhuǎn)動水杯，直至將水杯擦拭干凈。最后擦拭高腳杯底位。擦拭飲料杯時用相同于擦高腳杯的方法使用擦杯布，左手拿住飲料杯底座位置，然后轉(zhuǎn)動飲料杯直至擦拭干凈。四、檢查在燈光下檢查擦過的玻璃杯，保證干凈、無水跡、無破損。
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