餐飲營(yíng)銷規(guī)則word版-資料下載頁(yè)
2025-08-23 16:01本頁(yè)面
【正文】 ，在實(shí)施營(yíng)銷管理的時(shí)候，我們需要在經(jīng)營(yíng)層和戰(zhàn)略層層面上，平衡這些要素。在實(shí)施過(guò)程當(dāng)中，協(xié)調(diào)戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)和價(jià)值因素，有效地解決在營(yíng)銷當(dāng)中出現(xiàn)的一些新問(wèn)題。整體規(guī)則的工作要點(diǎn)是將聚焦關(guān)鍵要素與整體協(xié)調(diào)性結(jié)合起來(lái)。餐飲企業(yè)在任何一個(gè)特定的時(shí)期里，都需要確定一個(gè)工作重點(diǎn)，一旦工作重點(diǎn)確定以后，就要以這個(gè)工作重點(diǎn)為中心，對(duì)各個(gè)部門的相關(guān)工作進(jìn)行規(guī)劃和協(xié)調(diào)。整體營(yíng)銷就是為了平衡戰(zhàn)略、戰(zhàn)術(shù)和價(jià)值三者之間的關(guān)系。隨著經(jīng)營(yíng)環(huán)境的動(dòng)態(tài)變化，飯店的營(yíng)銷戰(zhàn)略、戰(zhàn)術(shù)以及飯店的價(jià)值，可能不會(huì)像最初確定的時(shí)候那樣，穩(wěn)定地保持在一定的水平上；也可能不像一開始確定的時(shí)候那么精確。這就需要根據(jù)工作的重點(diǎn)來(lái)實(shí)施、調(diào)整和平衡。機(jī)敏性規(guī)則機(jī)敏性規(guī)則實(shí)際上就是將餐飲營(yíng)銷工作中的三個(gè)問(wèn)題，即“什么、為什么、如何”整合起來(lái)。餐飲市場(chǎng)是一個(gè)動(dòng)態(tài)的市場(chǎng)，始終不穩(wěn)定，消費(fèi)群體也處在動(dòng)態(tài)的變化之中。如何發(fā)揮機(jī)敏性規(guī)則？有三個(gè)要點(diǎn)：1監(jiān)視競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)向和消費(fèi)者的行為要不斷地監(jiān)視競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)向和消費(fèi)者的行為，尤其是關(guān)注消費(fèi)者的行為。也就是說(shuō)，要去了解消費(fèi)者在想什么，在干什么。我們必須具備一定的營(yíng)銷情報(bào)能力和信息系統(tǒng)管理能力，這樣才能夠及時(shí)、準(zhǔn)確地把握消費(fèi)者的動(dòng)態(tài)需求，才有利于我們對(duì)整個(gè)營(yíng)銷環(huán)境有一個(gè)全面、深入的了解。這是解決了一個(gè)“什么”的問(wèn)題，也就是消費(fèi)者需要什么，他們的買點(diǎn)在哪里的問(wèn)題2分析和運(yùn)用信息與資料要不斷地分析和運(yùn)用所搜集到的信息與資料，發(fā)現(xiàn)業(yè)務(wù)發(fā)展的先機(jī)。搜集情報(bào)、信息的目的是要充分地運(yùn)用這些資料，通過(guò)分析了解消費(fèi)者的需求。例如2008年北京召開奧運(yùn)會(huì)，國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者都會(huì)蜂擁到北京來(lái)，他們對(duì)飲食有什么樣的需求，這里面的區(qū)別非常大。國(guó)外的消費(fèi)者和國(guó)內(nèi)的消費(fèi)者需求不一樣。餐飲企業(yè)如何去瞄準(zhǔn)市場(chǎng)，一個(gè)企業(yè)不可能通吃，國(guó)外的消費(fèi)者也抓，國(guó)內(nèi)的消費(fèi)者也抓，這是不可能做到的，只能瞄準(zhǔn)某一類。那么，搜集到這些信息以后，要分析、研究它，然后尋找主動(dòng)行動(dòng)與及時(shí)反應(yīng)的理由——為什么要推出這樣的餐飲促銷活動(dòng)，為什么要推出這樣的產(chǎn)品？這是根據(jù)餐飲情報(bào)分析以后得出的。這就是“為什么”的問(wèn)題。3確定采取行動(dòng)的方式即將所收集和分析信息基礎(chǔ)上產(chǎn)生的創(chuàng)意體現(xiàn)到營(yíng)銷戰(zhàn)略與戰(zhàn)術(shù)的制定過(guò)程中去。這是一個(gè)解決“如何”的問(wèn)題。例如瞄準(zhǔn)國(guó)內(nèi)某一部分消費(fèi)群體，或瞄準(zhǔn)國(guó)外的某一部分消費(fèi)群體，企業(yè)設(shè)計(jì)了產(chǎn)品、更新了環(huán)境、改善了服務(wù)，那么還要去做相應(yīng)的市場(chǎng)營(yíng)銷，還要去采用一些手段，讓目標(biāo)顧客群體知道、了解、認(rèn)識(shí)，這樣才能夠有效地把產(chǎn)品推出去。供應(yīng)性規(guī)則供應(yīng)性規(guī)則是指將目前與未來(lái)之間的間隔連接起來(lái)，現(xiàn)在的餐飲飯店不能今天創(chuàng)造利潤(rùn)，明天就虧損，也不能僅僅考慮明天而忽視今天。在做餐飲營(yíng)銷戰(zhàn)略的時(shí)候，既要考慮到過(guò)去，還要考慮到現(xiàn)在，更要考慮到未來(lái)，把現(xiàn)在和未來(lái)以及兩者之間的間隔連接起來(lái)。供應(yīng)性規(guī)則實(shí)際上是要求飯店運(yùn)用增長(zhǎng)鏈的概念，依據(jù)對(duì)近五年目標(biāo)市場(chǎng)的分析，推出近期具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的核心贏利產(chǎn)品和服務(wù)，例如依據(jù)對(duì)近五年的目標(biāo)市場(chǎng)的分析，準(zhǔn)備好推出新的具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的核心產(chǎn)品和服務(wù)，或者依據(jù)對(duì)十年以后的目標(biāo)市場(chǎng)的分析，探索研究更新的具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的核心贏利產(chǎn)品和服務(wù)。也就是說(shuō)，在制定營(yíng)銷戰(zhàn)略、戰(zhàn)術(shù)的時(shí)候，要有長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光。體驗(yàn)規(guī)則體驗(yàn)規(guī)則的核心是誘導(dǎo)與增加顧客的心靈價(jià)值，具體的做法是：◆ 適當(dāng)保持與利用產(chǎn)品的稀有性或唯一性物以稀為貴，如果大家做的都一樣，人們有了更多的選擇性，就不會(huì)吸引很多人前來(lái)。因此，餐廳應(yīng)該適當(dāng)保持和利用產(chǎn)品的稀有性或唯一性。◆ 創(chuàng)造神秘的感覺(jué)人們喜歡談?wù)撆c關(guān)注神秘的事物，喜歡獵奇，尤其是年輕人，喜歡求新、求異。因此，通過(guò)創(chuàng)造神秘的感覺(jué)，會(huì)讓顧客怦然心動(dòng)，欣然赴店。◆ 強(qiáng)化宣傳效應(yīng)，創(chuàng)造流行的印象人們有一種從眾心理。通過(guò)強(qiáng)化宣傳，創(chuàng)造流行印象，可以吸引更多消費(fèi)者前來(lái)體驗(yàn)?！?把顧客的愉快經(jīng)歷分成多個(gè)主題 要盡可能地把顧客愉快的經(jīng)歷分成多個(gè)主題或部分，對(duì)于顧客不愉快的感受，要盡量減少?！?通過(guò)適當(dāng)讓渡選擇權(quán)以提高顧客的參與度與滿意度也就是說(shuō)讓顧客在就餐的時(shí)候有一定的選擇權(quán)，而不是餐廳提供什么顧客就吃什么。如果總是那么幾樣菜，做法也一樣，不用看菜單都能背出來(lái)，久而久之顧客就會(huì)失去興趣。新媒體規(guī)則所謂新媒體規(guī)則，實(shí)際上就是要求我們能夠采用新的技術(shù)，運(yùn)用新的媒體手段，來(lái)設(shè)計(jì)和傳遞我們新的信息。新媒體跨越軟件、互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)通信和媒體多個(gè)行業(yè)，涉及內(nèi)容、技術(shù)、開發(fā)、分銷和消費(fèi)等多個(gè)領(lǐng)域。營(yíng)銷環(huán)境發(fā)生了顯著的變化，媒體無(wú)處不在，編輯隨處可見(jiàn)，但是顧客也在不斷的變化。所以，我們要通過(guò)一些新的媒體和手段向目標(biāo)顧客傳遞我們的思想。當(dāng)餐飲業(yè)跟隨目標(biāo)顧客行動(dòng)時(shí)，應(yīng)該考慮開展三個(gè)不同方面的工作：◆ 企業(yè)如何與顧客同在？采用什么樣的媒體形式與活動(dòng)內(nèi)容同顧客建立聯(lián)系？◆ 如何跟隨顧客？采用什么方式了解顧客變化著的需求？◆ 如何讓企業(yè)融入顧客的日常生活中？通過(guò)企業(yè)自己的網(wǎng)站，還是通過(guò)媒體，還是通過(guò)通信？通
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