餐飲營銷規(guī)則word版(參考版)
2024-09-03 16:01本頁面
【正文】 當(dāng)餐飲業(yè)跟隨目標(biāo)顧客行動時，應(yīng)該考慮開展三個不同方面的工作：◆ 企業(yè)如何與顧客同在？采用什么樣的媒體形式與活動內(nèi)容同顧客建立聯(lián)系？◆ 如何跟隨顧客？采用什么方式了解顧客變化著的需求？◆ 如何讓企業(yè)融入顧客的日常生活中？通過企業(yè)自己的網(wǎng)站，還是通過媒體，還是通過通信？通過聯(lián)盟？。營銷環(huán)境發(fā)生了顯著的變化，媒體無處不在，編輯隨處可見，但是顧客也在不斷的變化。新媒體規(guī)則所謂新媒體規(guī)則，實際上就是要求我們能夠采用新的技術(shù)，運用新的媒體手段，來設(shè)計和傳遞我們新的信息。◆ 通過適當(dāng)讓渡選擇權(quán)以提高顧客的參與度與滿意度也就是說讓顧客在就餐的時候有一定的選擇權(quán)，而不是餐廳提供什么顧客就吃什么。通過強化宣傳，創(chuàng)造流行印象，可以吸引更多消費者前來體驗。因此，通過創(chuàng)造神秘的感覺，會讓顧客怦然心動，欣然赴店。因此，餐廳應(yīng)該適當(dāng)保持和利用產(chǎn)品的稀有性或唯一性。也就是說，在制定營銷戰(zhàn)略、戰(zhàn)術(shù)的時候，要有長遠(yuǎn)的眼光。在做餐飲營銷戰(zhàn)略的時候，既要考慮到過去，還要考慮到現(xiàn)在，更要考慮到未來，把現(xiàn)在和未來以及兩者之間的間隔連接起來。例如瞄準(zhǔn)國內(nèi)某一部分消費群體，或瞄準(zhǔn)國外的某一部分消費群體，企業(yè)設(shè)計了產(chǎn)品、更新了環(huán)境、改善了服務(wù)，那么還要去做相應(yīng)的市場營銷，還要去采用一些手段，讓目標(biāo)顧客群體知道、了解、認(rèn)識，這樣才能夠有效地把產(chǎn)品推出去。3確定采取行動的方式即將所收集和分析信息基礎(chǔ)上產(chǎn)生的創(chuàng)意體現(xiàn)到營銷戰(zhàn)略與戰(zhàn)術(shù)的制定過程中去。那么，搜集到這些信息以后，要分析、研究它，然后尋找主動行動與及時反應(yīng)的理由——為什么要推出這樣的餐飲促銷活動，為什么要推出這樣的產(chǎn)品？這是根據(jù)餐飲情報分析以后得出的。國外的消費者和國內(nèi)的消費者需求不一樣。搜集情報、信息的目的是要充分地運用這些資料，通過分析了解消費者的需求。我們必須具備一定的營銷情報能力和信息系統(tǒng)管理能力，這樣才能夠及時、準(zhǔn)確地把握消費者的動態(tài)需求，才有利于我們對整個營銷環(huán)境有一個全面、深入的了解。如何發(fā)揮機敏性規(guī)則？有三個要點：1監(jiān)視競爭對手的動向和消費者的行為要不斷地監(jiān)視競爭對手的動向和消費者的行為，尤其是關(guān)注消費者的行為。機敏性規(guī)則機敏性規(guī)則實際上就是將餐飲營銷工作中的三個問題，即“什么、為什么、如何”整合起來。隨著經(jīng)營環(huán)境的動態(tài)變化，飯店的營銷戰(zhàn)略、戰(zhàn)術(shù)以及飯店的價值，可能不會像最初確定的時候那樣，穩(wěn)定地保持在一定的水平上；也可能不像一開始確定的時候那么精確。餐飲企業(yè)在任何一個特定的時期里，都需要確定一個工作重點，一旦工作重點確定以后，就要以這個工作重點為中心，對各個部門的相關(guān)工作進(jìn)行規(guī)劃和協(xié)調(diào)。在實施過程當(dāng)中，協(xié)調(diào)戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)和價值因素，有效地解決在營銷當(dāng)中出現(xiàn)的一些新問題。所以，現(xiàn)在的銷售規(guī)則在新的營銷理念當(dāng)中發(fā)生了一個根本性的變化，強調(diào)的是企業(yè)和顧客之間建立友好、長期的合作關(guān)系，而不僅僅是賣產(chǎn)品?，F(xiàn)代餐飲營銷強調(diào)把銷售看作是與顧客建立關(guān)系的過程，也就是要著眼于長遠(yuǎn)，著眼于未來，而不僅僅局限在某一次的銷售活動中。這條規(guī)則的要點是：將銷售看成是與顧客建立親密關(guān)系的過程?，F(xiàn)在很多的餐飲企業(yè)都在做電視，目的一方面是讓客人在等候過程當(dāng)中，有時間可干；另外一方面是傳遞信息，這就是產(chǎn)品的傳播價值；另外還可以通過電報來組織一些活動，增加客人等。餐飲企業(yè)有一個弊端——只重視價值的提供，而忽視價值的設(shè)計、傳播。組合規(guī)則的核心是需要將飯店為顧客提供產(chǎn)品與服務(wù)的供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)化為價值鏈，從全方位與全過程視角增加顧客的價值，包括增加產(chǎn)品與服務(wù)的設(shè)計價值、提供價值與傳播價值。組合規(guī)則組合規(guī)則即將提供物、物流與傳播一體化。差異化規(guī)則是支持市場定位的一個重要的舉措，產(chǎn)品和別人不一樣，市場定位就會和別人不一樣；企業(yè)想走精品市場、高端市場，那么他的產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境，肯定不能跟別人一樣。差異化規(guī)則差異化規(guī)則實際上是對提供給顧客的內(nèi)容、方式和基礎(chǔ)設(shè)施的差異化整合。他們根據(jù)中國市場的變化，在傳統(tǒng)的美食快餐的基礎(chǔ)上，推出了一些中國人喜歡的產(chǎn)品，例如北京雞肉卷、榨菜肉絲湯、稀飯等，這些都是在原有市場定位的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場的變化，根據(jù)整體的營銷策略所做的逐步完善。選擇這個消費群體以后，他們在進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計以及推行各種營銷活動的時候，都是圍繞著兒童做文章，包括促銷活動、促銷活動的紀(jì)念品都是以兒童為中心。【案例】餐飲企業(yè)如何設(shè)計產(chǎn)品，這是需要進(jìn)行市場定位的。飯店必須將自己定位在能被顧客重視，競爭對手又難以模仿的競爭優(yōu)勢的基礎(chǔ)之上。通過我們的努力，通過可行性的引導(dǎo)，讓顧客對企業(yè)的產(chǎn)品、服務(wù)產(chǎn)生好感，讓他感覺到來這里消費物有所值。目標(biāo)市場的定位規(guī)則根據(jù)傳統(tǒng)的定義，對目標(biāo)市場進(jìn)行定位，也就是運用飯店提供的產(chǎn)品和服務(wù)來占領(lǐng)顧客頭腦使其留下深刻印象的一種戰(zhàn)略。目標(biāo)市場的選擇，關(guān)鍵是需要注意“餐飲企業(yè)的資源、能力與占有并支配該目標(biāo)市場，實現(xiàn)目標(biāo)利潤的合適性”。這兩類消費群體的要求
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