餐飲營(yíng)銷規(guī)則word版-在線瀏覽
2024-10-03 16:01本頁面
【正文】 必須完成多少營(yíng)業(yè)額指標(biāo)，這是一個(gè)錯(cuò)誤的概念。顧客滿意了，回頭率就會(huì)很高，回頭率越高，餐廳經(jīng)營(yíng)就越來越有希望，越來越有發(fā)展前景。所以，營(yíng)銷社區(qū)實(shí)際上要求每一個(gè)員工都要去重視營(yíng)銷、關(guān)注營(yíng)銷，都要把自己的工作和提高顧客滿意度、留住顧客緊密地結(jié)合在一起。競(jìng)爭(zhēng)規(guī)則每一個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)者，要清楚地認(rèn)識(shí)到這個(gè)問題，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)都只是營(yíng)銷手段的一個(gè)方面，更重要的是價(jià)值。1營(yíng)銷型餐飲企業(yè)的目標(biāo)也就是說，企業(yè)要考慮長(zhǎng)期利潤(rùn)、長(zhǎng)期發(fā)展，就不要太在乎短期的利益。如何去為顧客創(chuàng)造價(jià)值，實(shí)際上就是針對(duì)目標(biāo)顧客的特點(diǎn)和可行性選擇適用的價(jià)值，為他們提供更多的價(jià)值。顧客價(jià)值=顧客獲得的總利益/顧客的總付出【案例】例如他到“紅色記憶”的主題餐廳去消費(fèi)，是為了能夠追求某種特殊的享受，他想回憶過去美好的時(shí)光；他到生態(tài)園林餐廳去，是為了遠(yuǎn)離城市的喧鬧，追求一種回歸自然的就餐方式……所以，餐飲業(yè)如何通過各種手段提升顧客的價(jià)值？現(xiàn)在很多企業(yè)已經(jīng)嘗試了很多做法，比如在餐廳里面放企業(yè)的報(bào)紙、放一些雜志、播放一些新聞，等等。而這種價(jià)值，應(yīng)該是確確實(shí)實(shí)能夠讓客人感受到、體會(huì)到?，F(xiàn)代很多餐飲企業(yè)，比較關(guān)注的是提高顧客滿意度。所以，留住客戶的核心是關(guān)注顧客的忠誠(chéng)。由于顧客的需求在不斷變化，營(yíng)銷戰(zhàn)爭(zhēng)已經(jīng)轉(zhuǎn)變?yōu)閮r(jià)值的競(jìng)爭(zhēng)，所以餐飲企業(yè)也已經(jīng)成為為顧客提供更多價(jià)值的競(jìng)爭(zhēng)性企業(yè)。餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了顧客選擇飯店的時(shí)代，僅僅強(qiáng)調(diào)顧客滿意已經(jīng)不能滿足客人的需要。讓顧客滿意是絕大多數(shù)餐飲經(jīng)營(yíng)者所追求的一個(gè)目標(biāo)，現(xiàn)在很多餐館已經(jīng)基本上都能做到。營(yíng)銷型餐飲企業(yè)的最終目標(biāo)應(yīng)該是使顧客忠誠(chéng)。餐飲的消費(fèi)者有一個(gè)特點(diǎn)是喜新厭舊，而且非常盲從，哪里開一家新飯店，不管東西有多好，他都要過去嘗個(gè)新，這是普通人的消費(fèi)心理特點(diǎn)。3關(guān)注利潤(rùn)的質(zhì)量實(shí)際上一個(gè)營(yíng)銷非常成功的餐飲企業(yè)，最需要關(guān)注的是利潤(rùn)的質(zhì)量而不僅僅是利潤(rùn)的數(shù)量。通俗地說，留住一位老顧客所花費(fèi)的費(fèi)用，要比開拓一個(gè)新顧客所花費(fèi)的費(fèi)用要少得多。所以，我們?cè)谶M(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷的時(shí)候，要考慮利潤(rùn)的質(zhì)量問題，而不要僅僅停留在數(shù)量上。留住顧客的規(guī)則，實(shí)際上就是要求經(jīng)營(yíng)者、管理者在實(shí)施各種餐飲營(yíng)銷戰(zhàn)略的過程當(dāng)中，尋找那些可以培養(yǎng)的忠誠(chéng)顧客，這樣才能夠留住顧客。完善化規(guī)則完善化規(guī)則的核心是差異化。1餐飲業(yè)的通病餐飲企業(yè)有一個(gè)致命的通病叫同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。而這個(gè)時(shí)候，讓客人的選擇余地越來越大，因?yàn)椴宛^都沒有區(qū)別，所以客人可以任意選擇。2聚焦差異化聚焦差異化就是在合理的成本控制下，為顧客提供個(gè)性化服務(wù)與定制化的產(chǎn)品，即使是在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)條件下，餐飲企業(yè)也可以在合理的成本控制下，盡量為顧客提供個(gè)性化服務(wù)和定制化產(chǎn)品，這也是避免為客人提供最普通服務(wù)、最普通產(chǎn)品的一個(gè)做法。顧客之所以選擇一個(gè)酒店，而不選擇其他酒店，這個(gè)酒店必定有一兩樣?xùn)|西吸引他，要么是產(chǎn)品，要么是服務(wù)，要么是環(huán)境或其他東西，而這一兩點(diǎn)，可能就是和別人不同的地方，可能就是同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中的一個(gè)亮點(diǎn)。在這樣一個(gè)前提下，可以采取積極、主動(dòng)的行動(dòng)，而不是被動(dòng)應(yīng)付。也就是說在對(duì)市場(chǎng)需求的研究和把握上，具有一定的前瞻性；你在產(chǎn)品和服務(wù)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)上，比別人先走一步，這樣就有可能搶占競(jìng)爭(zhēng)的先機(jī)。做好應(yīng)變市場(chǎng)的準(zhǔn)備，及時(shí)預(yù)測(cè)市場(chǎng)變化，采取主動(dòng)的行動(dòng)來應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的變化，參與市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，減少或避免被動(dòng)的應(yīng)付。品牌規(guī)則所謂的品牌規(guī)則，就是要求餐飲企業(yè)在現(xiàn)代餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中，要從特色走向品牌，要注意打造自己的品牌，通過品牌來形成和別人的差別；通過品牌的營(yíng)造，來擺脫同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的羈絆。餐飲企業(yè)要努力建設(shè)好自己的品牌，做到目標(biāo)顧客愿意為自己飯店的品牌支付較高的價(jià)格，并且同時(shí)感到物有所值，感覺到非常滿意，值得忠誠(chéng)。這也是營(yíng)銷規(guī)則當(dāng)中一個(gè)非常重要的手段，它的核心是避免陷入文牘主義的陷阱。服務(wù)是餐飲企業(yè)提高自我價(jià)值的決定性因素，任何一個(gè)餐飲企業(yè)要想取得成功，都非常關(guān)注服務(wù)、注重服務(wù)的研究，注重服務(wù)質(zhì)量的提升。2研究客戶需求這需要經(jīng)營(yíng)者要仔細(xì)觀察和研究不同類型的客人，知道他們的需求是什么。餐飲企業(yè)的服務(wù)最忌諱千篇一律。要想提供有針對(duì)性的服務(wù)，要想提高到高層次的服務(wù)水平，應(yīng)該去研究不同消費(fèi)群體的消費(fèi)需求，例如婚宴客人對(duì)服務(wù)的要求是什么，壽宴客人對(duì)服務(wù)的要求又是什么，他們所追求的服務(wù)氛圍是什么；商務(wù)客人對(duì)服務(wù)的要求又是什么……我們要去研究不同消費(fèi)者、不同客人對(duì)服務(wù)的要求。流程規(guī)則這個(gè)流程是指為顧客創(chuàng)造與提供價(jià)值的過程，它反映了一家餐飲企業(yè)的產(chǎn)品、服務(wù)質(zhì)量、成本以及為顧客提供產(chǎn)品服務(wù)過程的情況。1人人都是營(yíng)銷者每一個(gè)人應(yīng)該持有相同的信念：為顧客創(chuàng)造價(jià)值是他們最終的目標(biāo)，而不是簡(jiǎn)單地完成飯店的工作職位所賦予的任務(wù)。為顧客創(chuàng)造價(jià)值是每一個(gè)餐飲企業(yè)員工的最終目標(biāo)，而不是為了簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地完成任務(wù)。飯店的品牌、服務(wù)與流程作為價(jià)值創(chuàng)造的三個(gè)關(guān)鍵因素，將幫助飯店占領(lǐng)顧客的心
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