《餐飲營(yíng)銷(xiāo)規(guī)則》word版(文件)
【正文】 勢(shì)的基礎(chǔ)之上。選擇這個(gè)消費(fèi)群體以后，他們?cè)谶M(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)以及推行各種營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的時(shí)候，都是圍繞著兒童做文章，包括促銷(xiāo)活動(dòng)、促銷(xiāo)活動(dòng)的紀(jì)念品都是以?xún)和癁橹行?。差異化?guī)則差異化規(guī)則實(shí)際上是對(duì)提供給顧客的內(nèi)容、方式和基礎(chǔ)設(shè)施的差異化整合。組合規(guī)則組合規(guī)則即將提供物、物流與傳播一體化。餐飲企業(yè)有一個(gè)弊端——只重視價(jià)值的提供，而忽視價(jià)值的設(shè)計(jì)、傳播。這條規(guī)則的要點(diǎn)是：將銷(xiāo)售看成是與顧客建立親密關(guān)系的過(guò)程。所以，現(xiàn)在的銷(xiāo)售規(guī)則在新的營(yíng)銷(xiāo)理念當(dāng)中發(fā)生了一個(gè)根本性的變化，強(qiáng)調(diào)的是企業(yè)和顧客之間建立友好、長(zhǎng)期的合作關(guān)系，而不僅僅是賣(mài)產(chǎn)品。餐飲企業(yè)在任何一個(gè)特定的時(shí)期里，都需要確定一個(gè)工作重點(diǎn)，一旦工作重點(diǎn)確定以后，就要以這個(gè)工作重點(diǎn)為中心，對(duì)各個(gè)部門(mén)的相關(guān)工作進(jìn)行規(guī)劃和協(xié)調(diào)。機(jī)敏性規(guī)則機(jī)敏性規(guī)則實(shí)際上就是將餐飲營(yíng)銷(xiāo)工作中的三個(gè)問(wèn)題，即“什么、為什么、如何”整合起來(lái)。我們必須具備一定的營(yíng)銷(xiāo)情報(bào)能力和信息系統(tǒng)管理能力，這樣才能夠及時(shí)、準(zhǔn)確地把握消費(fèi)者的動(dòng)態(tài)需求，才有利于我們對(duì)整個(gè)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境有一個(gè)全面、深入的了解。國(guó)外的消費(fèi)者和國(guó)內(nèi)的消費(fèi)者需求不一樣。3確定采取行動(dòng)的方式即將所收集和分析信息基礎(chǔ)上產(chǎn)生的創(chuàng)意體現(xiàn)到營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略與戰(zhàn)術(shù)的制定過(guò)程中去。在做餐飲營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略的時(shí)候，既要考慮到過(guò)去，還要考慮到現(xiàn)在，更要考慮到未來(lái)，把現(xiàn)在和未來(lái)以及兩者之間的間隔連接起來(lái)。因此，餐廳應(yīng)該適當(dāng)保持和利用產(chǎn)品的稀有性或唯一性。通過(guò)強(qiáng)化宣傳，創(chuàng)造流行印象，可以吸引更多消費(fèi)者前來(lái)體驗(yàn)。新媒體規(guī)則所謂新媒體規(guī)則，實(shí)際上就是要求我們能夠采用新的技術(shù)，運(yùn)用新的媒體手段，來(lái)設(shè)計(jì)和傳遞我們新的信息。當(dāng)餐飲業(yè)跟隨目標(biāo)顧客行動(dòng)時(shí)，應(yīng)該考慮開(kāi)展三個(gè)不同方面的工作：◆ 企業(yè)如何與顧客同在？采用什么樣的媒體形式與活動(dòng)內(nèi)容同顧客建立聯(lián)系？◆ 如何跟隨顧客？采用什么方式了解顧客變化著的需求？◆ 如何讓企業(yè)融入顧客的日常生活中？通過(guò)企業(yè)自己的網(wǎng)站，還是通過(guò)媒體，還是通過(guò)通信？通過(guò)聯(lián)盟？。營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境發(fā)生了顯著的變化，媒體無(wú)處不在，編輯隨處可見(jiàn)，但是顧客也在不斷的變化?！?通過(guò)適當(dāng)讓渡選擇權(quán)以提高顧客的參與度與滿(mǎn)意度也就是說(shuō)讓顧客在就餐的時(shí)候有一定的選擇權(quán)，而不是餐廳提供什么顧客就吃什么。因此，通過(guò)創(chuàng)造神秘的感覺(jué)，會(huì)讓顧客怦然心動(dòng)，欣然赴店。也就是說(shuō)，在制定營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略、戰(zhàn)術(shù)的時(shí)候，要有長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光。例如瞄準(zhǔn)國(guó)內(nèi)某一部分消費(fèi)群體，或瞄準(zhǔn)國(guó)外的某一部分消費(fèi)群體，企業(yè)設(shè)計(jì)了產(chǎn)品、更新了環(huán)境、改善了服務(wù)，那么還要去做相應(yīng)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，還要去采用一些手段，讓目標(biāo)顧客群體知道、了解、認(rèn)識(shí)，這樣才能夠有效地把產(chǎn)品推出去。那么，搜集到這些信息以后，要分析、研究它，然后尋找主動(dòng)行動(dòng)與及時(shí)反應(yīng)的理由——為什么要推出這樣的餐飲促銷(xiāo)活動(dòng)，為什么要推出這樣的產(chǎn)品？這是根據(jù)餐飲情報(bào)分析以后得出的。搜集情報(bào)、信息的目的是要充分地運(yùn)用這些資料，通過(guò)分析了解消費(fèi)者的需求。如何發(fā)揮機(jī)敏性規(guī)則？有三個(gè)要點(diǎn)：1監(jiān)視競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)向和消費(fèi)者的行為要不斷地監(jiān)視競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)向和消費(fèi)者的行為，尤其是關(guān)注消費(fèi)者的行為。隨著經(jīng)營(yíng)環(huán)境的動(dòng)態(tài)變化，飯店的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略、戰(zhàn)術(shù)以及飯店的價(jià)值，可能不會(huì)像最初確定的時(shí)候那樣，穩(wěn)定地保持在一定的水平上；也可能不像一開(kāi)始確定的時(shí)候那么精確。在實(shí)施過(guò)程當(dāng)中，協(xié)調(diào)戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)和價(jià)值因素，有效地解決在營(yíng)銷(xiāo)當(dāng)中出現(xiàn)的一些新問(wèn)題?，F(xiàn)代餐飲營(yíng)銷(xiāo)強(qiáng)調(diào)把銷(xiāo)售看作是與顧客建立關(guān)系的過(guò)程，也就是要著眼于長(zhǎng)遠(yuǎn)，著眼于未來(lái)，而不僅僅局限在某一次的銷(xiāo)售活動(dòng)中。現(xiàn)在很多的餐飲企業(yè)都在做電視，目的一方面是讓客人在等候過(guò)程當(dāng)中，有時(shí)間可干；另外一方面是傳遞信息，這就是產(chǎn)品的傳播價(jià)值；另外還可以通過(guò)電報(bào)來(lái)組織一些活動(dòng)，增加客人等。組合規(guī)則的核心是需要將飯店為顧客提供產(chǎn)品與服務(wù)的供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)化為價(jià)值鏈，從全方位與全過(guò)程視角增加顧客的價(jià)值，包括增加產(chǎn)品與服務(wù)的設(shè)計(jì)價(jià)值、提供價(jià)值與傳播價(jià)值。差異化規(guī)則是支持市場(chǎng)定位的一個(gè)重要的舉措，產(chǎn)品和別人不一樣，市場(chǎng)定位就會(huì)和別人不一樣；企業(yè)想走精品市場(chǎng)、高端市場(chǎng)，那么他的產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境，肯定不能跟別人一樣。他們根據(jù)中國(guó)市場(chǎng)的變化，在傳統(tǒng)的美食快餐的基礎(chǔ)上，推出了一些中國(guó)人喜歡的產(chǎn)品，例如北京雞肉卷、榨菜肉絲湯、稀飯等，這些都是在原有市場(chǎng)定位的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場(chǎng)的變化，根據(jù)整體的營(yíng)銷(xiāo)策略所做的逐步完善?！景咐坎惋嬈髽I(yè)如何設(shè)計(jì)產(chǎn)品，這是需要進(jìn)行市場(chǎng)定位的。通過(guò)我們的努力，通過(guò)可行性的引導(dǎo)，讓顧客對(duì)企業(yè)的產(chǎn)品、服務(wù)產(chǎn)生好感，讓他感覺(jué)到來(lái)這里消費(fèi)物有所值。目標(biāo)市場(chǎng)的選擇，關(guān)鍵是需要注意“餐飲企業(yè)的資源、能力與占有并支配該目標(biāo)市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)目標(biāo)利潤(rùn)的合適性”。關(guān)鍵是企業(yè)有沒(méi)有滿(mǎn)足他們需要的產(chǎn)品。目標(biāo)市場(chǎng)選擇規(guī)則任何一個(gè)餐飲企業(yè)都不可能滿(mǎn)足所有客人的需求，這就需要我們有效地去分配和利用資源，來(lái)滿(mǎn)足我們所圈定的或特定的目標(biāo)市場(chǎng)。2站在顧客角度了解顧客需求其實(shí)
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