震興竹筍農(nóng)產(chǎn)品公司haccp計(jì)劃書(shū)-資料下載頁(yè)
2025-06-03 06:56本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】如何制定HACCP計(jì)劃表：關(guān)鍵點(diǎn)？HACCP表示危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)。確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識(shí)別食品生產(chǎn)過(guò)程中可能發(fā)。生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。清遠(yuǎn)震興農(nóng)產(chǎn)品有限公司是經(jīng)清遠(yuǎn)市工商行政管理局登記注冊(cè)的臺(tái)資企業(yè)。西牛廠為原料收購(gòu)及調(diào)味系列、.鮮筍系列食品生產(chǎn)基地，地處西牛鎮(zhèn)。水方便，為食品生產(chǎn)提供了良好的環(huán)境。本公司西牛廠總占地面積40,000平方米，食品生產(chǎn)車(chē)間面積7,000多平方米，協(xié)調(diào)各部門(mén)之間與產(chǎn)品安全有關(guān)的工作,并組織討論研究解決方法。參與制定HACCP計(jì)劃、GMP、SSOP及具體實(shí)施工作。且要詳細(xì)記錄全過(guò)程,有必要時(shí)通知生產(chǎn)部予以改善,以防類似情況再次發(fā)生。熟悉業(yè)務(wù)和了解本崗位工作的情況,并知道其工作的重要性。管反映,以便問(wèn)題及時(shí)得到解決,從而提高食品的安全性。及時(shí)維修保養(yǎng)儀器設(shè)備,保證計(jì)量器具合格使用。
【正文】 4．固形物重量 430克、 2200克裝 5．保質(zhì)期 二年 6．標(biāo)簽說(shuō)明 品 名 : 味付メンマ 原 配 料 : 砂糖、食鹽、植物油、調(diào)味料、酸味料、酸化防止劑、甘草料、辣椒紅、色素、醬油 賞味期限 : 欄外記載 食用方法： 即食或再加工食用 保存方法 : 避免日光直射陰涼處，打開(kāi)后需冷藏 原產(chǎn)國(guó)名 : 中國(guó) 調(diào)味即食筍生產(chǎn)工藝流程圖 (軟包裝 )及工藝描述 12 調(diào)味即食筍生產(chǎn)工藝流程圖 (軟包裝 )及工藝描述 調(diào)味即食筍生產(chǎn)工藝流程圖（軟包裝） 輔料驗(yàn)收 CCP1 原料驗(yàn)收 CCP1 內(nèi)包裝驗(yàn)收 外包裝驗(yàn)收 密閉蒸煮 切 絲 篩 選 調(diào) 配 料 蒸煮、漂水 選 別 調(diào) 味 稱重、裝袋 真空封口 CCP2 殺菌 CCP3 冷卻 CCP4 風(fēng) 干 透視照明燈檢查 金屬探測(cè)器檢查 CCP5 裝 箱 倉(cāng) 儲(chǔ) 運(yùn) 輸 調(diào)味即食筍生產(chǎn)工藝描述 (軟包裝 ) 13 調(diào)味即食筍生產(chǎn)工藝描述（軟包裝） 加工工序 使用設(shè)備 管理項(xiàng)目及基準(zhǔn)值 加工工藝要求 原料驗(yàn)收 輔料驗(yàn)收 剪刀，目測(cè) 筍干片：原料黃色或黃褐色，無(wú)病蟲(chóng)害和青皮，無(wú)藥殘，無(wú)發(fā)霉變質(zhì)。 輔料：有產(chǎn)品合格證或檢驗(yàn)單。 1． 剪去粗老部分。 2． 挑除異雜物、毛發(fā)。 （由清遠(yuǎn)廠提供原料作此項(xiàng)工作） 密閉蒸煮 密閉式回轉(zhuǎn)蒸煮鍋 1． 筍：水：漂白粉的比例為 1：6： 2． 控制溫度在 85℃ ， 3． 16小時(shí)以上。 1． 控制復(fù) 2． 水 46倍 3． 4． 保溫時(shí)間 16小時(shí)以上。 切絲 剪刀，切絲機(jī) 切絲厚度依要求控制在 （依客戶要求） 1. 筍片放平豎切 2. 刀片 23天磨一次 篩選 篩選機(jī) 1. 篩筍速度一致 2. 筍量均勻 , 厚度相同 1. 筍在網(wǎng)上分布均勻 2. 水位在網(wǎng)上 23cm 蒸煮 漂水 開(kāi)放式蒸煮鍋 常溫水 1. 筍 /水的比例為 1:5 2. 蒸煮時(shí)間 24小時(shí)以上，每 2小時(shí)開(kāi)鼓風(fēng)機(jī) 10分鐘。 3. 漂水時(shí)水流適當(dāng) ,保持流動(dòng) 蒸煮控制水溫 85℃ 選別 工作臺(tái) ,目測(cè) 挑除雜物、異物、金屬片及不良品等物理危害 在工作臺(tái)上雙手拔開(kāi)筍絲細(xì)挑 脫水 脫水機(jī) 依產(chǎn)品類別設(shè)定脫水時(shí)間 1~4分鐘 脫水機(jī)離心速 1000RPM 調(diào)味 電子稱， 攪拌機(jī) 國(guó)內(nèi)： Brix%: 177。， 177。 日本： Brix%: 177。， 177。 作業(yè)前清洗消毒攪拌機(jī) 稱重 裝袋 電子稱 軟包裝袋 不同規(guī)格裝量不同 ,依包裝說(shuō)明裝填 筍量 ,油量按包裝說(shuō)明稱取 真空封口 真空封口機(jī) 封口時(shí)間 ,溫度需調(diào)到適當(dāng)位置， 務(wù)求封口牢固，完全密封 通過(guò)落地試驗(yàn)檢查密封性 殺菌 連續(xù)式殺菌冷卻機(jī) 不同裝量殺菌時(shí)間與溫度依要求操作 殺菌時(shí)監(jiān)控水溫 ≥94℃ ，時(shí)間因不同產(chǎn)品重量而有不同的要求 冷卻 常溫水冷卻 冷卻水余氯為 ≥ 冷卻產(chǎn)品中心溫度 ≤39℃ 風(fēng)干 風(fēng)干機(jī) 采用高壓低風(fēng)速吹干軟包裝表面水 盡速處理產(chǎn)品 透視照明燈檢查 透視照明檢查臺(tái) 雙手檢查并用手?jǐn)D壓，檢查是否有異物 光線在 400LUX以上 金屬探測(cè)器檢查 金屬探測(cè)器 100克、 150克 : Fe
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