【導讀】依據ISO22020:2020標準要求建立食品安全管理體系。心內容，并對食品安全管理體系的過程、順序和相互作用進行了描述，、實施、保持和更新；總經理報告食品安全管理體系的控制情況、業(yè)績和改進需求；保在整個公司內提高滿足顧客食品安全要求的意識；保食品安全小組成員接受相關食品安全方面的培訓和教育；便利、遠離污染，環(huán)境優(yōu)美。菌總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等項目的檢測。、“受控”的《食品安全手冊》由品管部負責編號、建帳、登記。、對外發(fā)放給認證機構、顧客以及上級主管部門的為非受控版本，不需蓋章。受控的《食品安全手冊》發(fā)放時須經食品安全小組組長批準并進行發(fā)放登記。c)企業(yè)內部機構重大調整或質量職能分配變動；版后修改序號恢復至“0”。、換版的手冊應收回、銷毀、登記。方法，制定生產過程的關鍵控制措施。明確可用于整個生產鏈的必要衛(wèi)生原則，以達到保。證肉雞、鴨產品安全和適宜消費的目的。

　　

【正文】 對 HACCP 計劃和操作性前提方案的 程序和指導書進行修改。 預備信息、規(guī)定前提方案文件和 HACCP 計劃的任何更改由品管部保持記錄。 由食品安全小組負責組織驗證策劃活動，規(guī)定驗證活動的目的、方法、頻率和職責。 驗證活動應確認： a）前提方案得以實施 b）危害分析的輸入持續(xù)更新； 37 山東 ********有限公司 食品安全管理手冊 編號： **/FSM2020 第 10 頁，共 13 頁 7．安全產品的策劃和實現 修改號： 0/A c）操作性前提方案和 HACCP 計劃中的要素 得以實施且有效； d）危害水平在確定的可接受水平之內； e）組織需要的其他程序得以實施且有效。 驗證活動由品管部保持記錄。 公司制定并執(zhí)行文件化的程序，確保識別產品批次及其相關原料和加工記錄，以實施包括滿足產品召回在內的對不合格品的處置措施。追溯記錄包括批代碼和銷貨記錄，記錄保存期至少為保質期的基礎上延長 6 個月。品管部負責對產品的可追溯性管理和控制。 不合格的控制 糾正 公司制定并執(zhí)行《不合格品控制程序》，對不符合關鍵控制點和操作性前提方案影 響的終產品進行識別和控制。 a） 識別和評價受影響的終產品，以確定對它們進行適當的處置。 b） 評審所實施的糾正。 c）在 CCP 偏離 CL條件下生產的產品可能為潛在不安全產品，應按潛在不安全產品的要求進行處理。 d）對過程發(fā)生偏離以及不符合操作性前提方案條件下生產的產品，首先進行不合格的原因和對食品安全的后果進行評價，保持評價的記錄。必要時按潛在不安全產品的要求進行處理。 e）對于產品回收時的不合格品按《產品召回程序》 執(zhí)行 。 f） 所有糾正包括不合格的性質、不合格的原因、不合格產生的后果、不合格批次 的可追溯性信息，都保持記錄并由負責人簽字。 糾正措施 由食品安全小組對于監(jiān)視的數據進行評價，當連續(xù)出現 CCP 偏離 CL 或過程發(fā)生偏 38 山東 ********有限公司 食品安全管理手冊 編號： **/FSM2020 第 11 頁，共 13 頁 7．安全產品的策劃和實現 修改號： 0/A 離以及不符合操作性前提方案時，執(zhí)行《糾正措施控制程序》，以識別和消除已發(fā)現不合格的原因，防止類似問題的再發(fā)生，使相應的過程或體系恢復受控，確保食品安全管理體系有效運行。 包括下列要求： a) 對不合格（包括顧客抱怨）進行評 審； b) 對表明向失控發(fā)展的監(jiān)視結果的趨勢進行評審； c) 確定不合格的原因； d) 評價確保不合格不再發(fā)生的措施的需要； e) 確定和實施所需的措施； f) 所采取糾正措施的結果記錄； g) 評審采取的糾正措施，以確保其有效； h）糾正措施的記錄應由負責人員簽字并由品管部保存。 潛在不安全產品的處理 總則 公司通過執(zhí)行不合格品處置，對潛在不安全產品進行控制和處理。對潛在不安全產品進行評價，除非能保證如下情況，否則防止不合格產品進入食品鏈： a) 相關的食品安全危害已降至規(guī)定的可接受水平 ； b) 相關的食品安全危害在產品進入食品鏈前將降至確定的可接受水平； c) 盡管不合格，但產品仍能滿足相關食品安全危害規(guī)定的可接受水平。 潛在不安全產品在被評估之前，都應受到公司的控制。 當不安全的產品已經不在公司控制范圍內，公司啟動撤回。 放行評估 受不合格影響的每批產品僅在具備下列條件時，才可在分銷前作為安全產品 ： 39 山東 ********有限公司 食品安全管理手冊 編號： **/FSM2020 第 12 頁，共 13 頁 7．安全產品的策劃和實現 修改號： 0/A a) 除監(jiān)視系統(tǒng)外的其他證據表明控制措施有效； b) 證據顯示，用于特定產品的控制措施組合的整體效果符合預期成效（即達到確定的可接受水平）； c）充分抽樣和分析和（或）充分驗證結果表明受影響的批次產品符合被懷疑失控的食品安全危害確定的可接受水平。 不合格產品的處理 根據評估 ,如果該批產品不能放行 ,按如下活動處理： a） 在組織內或組織外重新加工或進一步加工，以保證食品安全危害消除或降至可接受水平； b） 銷毀和（或）按廢物處理。 撤回 為確保不安全批次的終產 品在交付后 ,能夠完全、及時地召回，公司制定并執(zhí)行《產品召回程序》 ，通過產品標識及產品發(fā)貨監(jiān)裝記錄，識別該產品投放的區(qū)域，發(fā)現問題時能安全、迅速地將該批產品撤回并保持記錄。 a) 事業(yè)部總經理啟動撤回，并負責組織人員落實撤回的實施； b) 通知主管部門、顧客和消費者的程序； c) 處理撤回產品及庫存產品的程序； d） 在撤回事件中需要采取的一系列行動； e) 記錄要求； f) 可追溯性系統(tǒng)。 撤回產品經評價可以確定為安全產品或以重新加工的方式確保其安全 ，可以在監(jiān)督下予以保留。撤回的原因、范圍和結果應形成召回報告向最高管理者報告，作為管理評 40 山東 ********有限公司 食品安全管理手冊 編號： **/FSM2020 第 13 頁，共 13 頁 7．安全產品的策劃和實現 修改號： 0/A 審的輸入。 公司由食品安全小組負責組織每年進行一次模擬召回，以驗證食品安全事故或緊急情況處理的有效性。 41 山東 ********有限公司 食品安全管理手冊 編號： **/FSM2020 第 1 頁，共 4 頁 8．食品安全 管理體系的驗證、確認和改進 修改號： 0/A 8．食品安全管理體系的驗證、確認和改進 食品安全小組策劃和實施控制措施組合的確認，驗證和改進食品安全管理體系所需的過程。包括： a） 策劃和實施控制措施組合的確認，證實食品安全危害得到識別和控制 b） 驗證食品安全管理體系的符合性 c） 持續(xù)改進食品安全管理體系的有效性 控制措施組合的確認 食品安全小組針對內外部環(huán)境及工藝要求等發(fā)生變化時，應對控制措施的組合包括操作性前提方案和 HACCP 計劃的初步設計及隨后的變更重新進行確認，以確定能夠達到已確 定食品安全危害控制所要求的預期水平。確認活動包括： a)關鍵控制點所建立的關鍵限值要能夠實現對所針對食品安全危害設定的預期控制。 b)組合中的控制措施有效，且能夠確?？刂埔汛_定的食品安全危害，并獲得符合規(guī)定可接受水平的終產品。 c)如確認結果不能滿足要求時，控制措施系統(tǒng)應進行修改和重新進行危害分析及評價。 d)修改可能包括控制措施即加工參數、嚴格程度、強度的變更和原料、生產技術、終產品特性，銷售方式、和終產品的預期用途的變更。 對生產過程使用 的監(jiān)視和測量裝置進行控制，為產品符合規(guī)定的要求提供保證和證據。 、各使用部門根據產品需要和工藝要求，選擇配備準確度符合要求的檢測設備，在使用前對其進行校準。 42 山東 ********有限公司 食品安全管理手冊 編號： **/FSM2020 第 2 頁，共 4 頁 8．食品安全管理體系的驗證、確認和改進 修改號： 0/A 、檢測設備由計量員按規(guī)定周期校準。強制檢定的檢測設備，必須嚴格按周期由計量員統(tǒng)一向計量檢測部門報檢；非強制檢定的檢測設備按本公司制定的檢測方法進行校準。 、檢測設 備須帶有其標準狀態(tài)的標識，在用檢測設備應帶有合格或準用標識，且在有效期內。 、公司計量員建立檢測設備臺帳，做好并保存檢定或校準記錄。 、當發(fā)現在用檢測設備偏離校準狀態(tài)時，應評定已測結果的有效性，并將該設備進行對比調整或送上級計量檢測部門維修和校準。 、檢測設備應在適宜的條件下工作。 、檢測設備在搬運、保養(yǎng)和貯存期間，應保持其準確度和適用性、完好性。 、保存檢測設備的校準記錄。若顧客有要求時，相關的技術資料可提供給顧客或其代表，以證明檢測設備功能適宜。 、對于監(jiān)視和測量用的軟件，使用前應進行有效性確認。 內部審核 編制并保持《內部審核程序》，規(guī)定關于內部審核的以下內容： a)審核的準則、范圍、頻次和方法； b)內部審核實施方案的策劃及實施計劃的確定； c)審核員選擇的標準； d)實施審核、報告結果及保持記錄的職責和要求 、內部審核一般每年不少于兩次，根據審核活動的實際情況和重要性來安排日程計劃。審核人員經過培訓取得資格并與被審核的部門無直接責任，以確保審核評價 客觀、公正、有效。 43 山東 ********有限公司 食品安全管理手冊 編號： **/FSM2020 第 3 頁，共 4 頁 8．食品安全管理體系的驗證、確認和改進 修改號： 0/A 、在審核中發(fā)現的不符合項要通知被審部門，被審部門的負責人應及時組織對不 符合項采取糾正和預防措施。 、審核員對所采取的糾正和預防措施的實施情況進行驗證，以確保其有效性。 、將內部審核的結果編制內部審核報告，呈報有關部門，并提交管理評審。 、由品管部負責保存審核記 錄和報告。 單項驗證結果的評價 食品安全小組對策劃驗證的每個結果需進行系統(tǒng)的評價，以確定過程達到所策劃結果的程度，并證實過程達到策劃結果的能力； 當驗證結果發(fā)現未能達到策劃規(guī)定結果的要求時，應采取適當的糾正和預防措施，達到規(guī)定的要求；該措施包括但不限于以下方面： a)對當前的更新程序和溝通渠道進行評審； b)對危害分析結論、操作性前提方案和 HACCP 計劃的設計方案進行評審； c)前提方案的評價； d)人力資源管理和培訓活動有效性的評價； 食品安全小組對驗證活動結果的分析進行充分溝通； 當體系驗證基于對終產品樣品的測試，且該測試的樣品不滿足食品安全危害的可接受水平時，受影響批次的產品應作為潛在不安全產品處理。 所有驗證結果的評價記錄由品管部歸檔。 由食品安全小組分析驗證的結果，包括內部審核和外部審核的結果進行分析，從而： a） 確認體系的整體運行滿足策劃的安排，滿足本標準的要求和組織建立食品安全管理體系的要求； b） 識別食品安全管理體系改進或更新的需要； 44 山東 ********有限公司 食品安全管理手冊 編號： **/FSM2020 第 4 頁，共 4 頁 8．食品安全管理體系的驗證、確認和改進 修改號： 0/A c） 識別預示潛在不安全產品高事故風險的趨勢； d） 建立信息，便于策劃與受審核區(qū)域狀況和重要性有關的內部審核方案； e） 提供證據證明已采取糾正和糾正措施的有效性。 分析的結果和由此產生的活動應以書面的形式向管理者報告，并作為管理評審與食品安全管理體系更新的輸入。 改進 公司利用溝通、管理評審、內部審核、單項驗證活動結果 的評價、驗證活動結果的分析、控制措施組合的確認、食品安全管理體系的更新持續(xù)改進食品安全管理體系的有效性。食品安全小組負責對日常改進活動的策劃和管理。 食品安全小組每月對有關食品安全的抱怨、審核報告和驗證活動分析結果進行評價和評估，從而考慮對危害分析、操作性前提方案和 HACCP 計劃 的方案設計進行評審的必要性。更新評價和評估活動的輸入應包括： a）內部和外部的溝通； b）有關食品安全管理體系適宜性、充分性和有效性的其他信息； c）驗證活動分析的輸出； d）管理評 審的輸出。 食品安全管理體系的更新活動形成報告作為管理評審的輸入。