【導(dǎo)讀】實(shí)施日期：2020年12月5日。廣東清真食品廠質(zhì)量手冊(cè)。動(dòng)本地區(qū)加工業(yè)的發(fā)展，創(chuàng)造良好的社會(huì)效益。粉質(zhì)量嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，生產(chǎn)的系列面粉保持原有綠色，本廠部根據(jù)《食品安全法》標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)的法律法規(guī)要求，結(jié)合本。場(chǎng)部實(shí)際情況編制完成了質(zhì)量控制措施及生產(chǎn)操作規(guī)程等管理文件，決定以下同志進(jìn)行新的人事任命，現(xiàn)予以公布。以上任命決定自發(fā)布之日起即開始執(zhí)行。產(chǎn)品出廠合格率達(dá)到100%。d)對(duì)本廠部產(chǎn)品質(zhì)量和質(zhì)量管理工作全面負(fù)責(zé)，并

　　

【正文】 清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 47－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 47 生效時(shí)間： 2020125 SKLRX0192020 十九、檢驗(yàn)管理制度 為了確保本廠所生產(chǎn)的產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)要求，能夠?yàn)閺V大消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)、安全、放心的食品，特制訂本制度。 除對(duì)本廠產(chǎn)品進(jìn)行出廠必檢項(xiàng)目的檢驗(yàn)外，在出廠前還要進(jìn)行一次產(chǎn)品外觀、包裝物品在次進(jìn)行檢查，確保質(zhì)量安全。 質(zhì)量負(fù)責(zé)人（廠長(zhǎng)或副廠長(zhǎng) ） 負(fù)全責(zé)，由質(zhì)檢部主管，每位質(zhì)檢員都要有高度的責(zé)任心和事業(yè)心。 檢部負(fù)責(zé)廠部產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)工作。 ，對(duì)本廠部生產(chǎn)每批產(chǎn)品進(jìn)行出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目的全部檢驗(yàn)，其檢驗(yàn)活動(dòng)不受任何人干涉。 實(shí)施 ，出廠前，必須進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。 ，抽樣檢驗(yàn)以同一批次的產(chǎn)品數(shù)量為基數(shù)，按照標(biāo)準(zhǔn)要求抽取樣品，檢驗(yàn)完畢剩余的樣品安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 48－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 48 生效時(shí)間： 2020125 等級(jí)編號(hào)，由質(zhì)檢部妥善保存，保存期同產(chǎn)品保質(zhì)期。 目。 注的現(xiàn)行有效的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。 ，按照標(biāo)準(zhǔn)要求執(zhí)行。 、檢驗(yàn)報(bào)告單、檢驗(yàn)原始記錄：質(zhì)檢部檢驗(yàn)完畢后，要填寫檢驗(yàn)報(bào)告單和檢驗(yàn)記錄，報(bào)告單一式兩份，一份交供銷科，一份質(zhì)檢部留存。經(jīng)檢驗(yàn)合格后的產(chǎn)品，由供銷科下達(dá)指令，簽發(fā)質(zhì)量合格證，準(zhǔn)予出廠。經(jīng)檢驗(yàn)不合格產(chǎn)品，有質(zhì)量負(fù)責(zé)人會(huì)同質(zhì)檢、生產(chǎn)部門確定，符合返工條件的，返回車間重新加工，不符產(chǎn)品須經(jīng)重新檢驗(yàn)，檢驗(yàn)原始記錄、檢驗(yàn)報(bào)告由質(zhì)檢部裝訂存檔，保存期限為兩年，特殊情況下適當(dāng)延長(zhǎng)。 《生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》中帶“ *”號(hào) 的項(xiàng)目，企業(yè)不能自檢，可委托縣級(jí)以上有資質(zhì)的檢驗(yàn)單位進(jìn)行檢驗(yàn)，每年不少于兩次。 ： 加工精度、灰分、粗細(xì)度、水分、氣味口感、蛋白質(zhì)、粉色、麩星其中過氧化苯甲酰、汞、鉛、六六六、滴滴涕、黃曲霉素 B1砷等出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目檢測(cè)委托呼倫貝爾市產(chǎn)品質(zhì)量計(jì)量檢測(cè)所鑒定，鑒有委托協(xié)議書，每年檢驗(yàn) 2 次。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 49－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 49 生效時(shí)間： 2020125 SKLRX0202020 二十、進(jìn)貨驗(yàn)證管理辦法 按采購(gòu)文件和進(jìn)貨檢驗(yàn)規(guī)定對(duì)進(jìn)廠的原輔材料及包裝材料進(jìn)行檢驗(yàn)和驗(yàn)證，確保符合規(guī)定要求。 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)物資 的檢驗(yàn)和驗(yàn)證。 ，倉(cāng)庫(kù)管理員填寫審查單交廠部檢驗(yàn)主任。 ，并予以記錄。 ，質(zhì)檢部按合同或協(xié)議中規(guī)定的驗(yàn)證方法進(jìn)行驗(yàn)證。 ，質(zhì)檢部出具檢驗(yàn)或驗(yàn)證報(bào)告，由供方送貨人或購(gòu)銷部負(fù)責(zé)辦理入庫(kù)手續(xù)。 ，質(zhì)檢部出具檢驗(yàn)或驗(yàn)證報(bào)告，經(jīng)廠長(zhǎng)審批明確處理意見，在不影響產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量的前提下，經(jīng)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)后，可經(jīng)協(xié)商降價(jià)處理，若協(xié)商不成的由購(gòu)銷部負(fù)責(zé)辦理退貨或索賠手續(xù)，不合格的要停止使用。 應(yīng)執(zhí)行檢查記錄制度。 、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，購(gòu)銷部應(yīng)建立和保存進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，向供貨者索取許可證復(fù)印件（指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)卻得許可的）和購(gòu)進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證明安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 50－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 50 生效時(shí)間： 2020125 文件。 ，檢驗(yàn)主任負(fù)責(zé)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)自行檢驗(yàn)或委任檢驗(yàn)，并保存檢驗(yàn)記錄。 、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品購(gòu)銷部必須向供貨者索取有效的檢驗(yàn)檢疫證明。 ，車間生產(chǎn)過程所使用的食品原料、食品添加劑 、食品相關(guān)產(chǎn)品的品種是否與采購(gòu)負(fù)責(zé)人的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容一致，如出現(xiàn)不一致情況，車間主任負(fù)責(zé)對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行處罰。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 51－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 51 生效時(shí)間： 2020125 SKLRX0212020 二十一、產(chǎn)品留樣制度和實(shí)驗(yàn)室之間比對(duì)規(guī)定 ，使產(chǎn)品具有追溯性，以便發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)核查。 、原料、內(nèi)包裝材料、標(biāo)簽、說明說等。 、質(zhì)檢員、檢驗(yàn)員及樣品保管員。 ，應(yīng)具有一定的專業(yè)知識(shí)，了解樣品的性質(zhì)和儲(chǔ)存方法。 檢員將所有抽樣樣品進(jìn)行詳細(xì)登記，登記內(nèi)容由：樣品的名稱、規(guī)格、來源、生產(chǎn)日期（或批號(hào)）、采樣數(shù)量、采樣基數(shù)、采樣人、采樣日期、樣品保質(zhì)期等。 ，并進(jìn)一步簽字確認(rèn)，按要求粉碎至一定粒度。 ，由樣品保管員統(tǒng)一分類存放于留樣室，防止生蟲。霉壞或丟失，樣品保存期為保質(zhì)期過后三個(gè)月；超過保存期限樣品，按規(guī)定由樣品保管員負(fù)責(zé)簽字后統(tǒng)一處理，并做好記錄。 ，未經(jīng)品管部負(fù)責(zé)人同意任何人不得私自拿做它用。留樣室應(yīng)有溫濕度表，樣品保 管員每天檢查留樣的溫、濕度情況并記錄，除具有特殊要求的樣品外，通常為常溫狀態(tài)下保存。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 52－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 52 生效時(shí)間： 2020125 ，由兩個(gè)或多個(gè)實(shí)驗(yàn)室對(duì)相同或類似的測(cè)試樣品進(jìn)行檢測(cè)的組織，實(shí)施和評(píng)價(jià)，從而確定實(shí)驗(yàn)?zāi)芰ΓR(shí)別實(shí)驗(yàn)室存在的問題與實(shí)驗(yàn)間的差異，是判斷和監(jiān)控實(shí)驗(yàn)室能力的有效手段之一。 ，及時(shí)領(lǐng)回不對(duì)樣品，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將檢測(cè)結(jié)果及原始記錄如實(shí)報(bào)送質(zhì)監(jiān)部門備案。 ，及時(shí)找出原因，要求檢驗(yàn)員參加培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)技能，保證產(chǎn)品出廠質(zhì)量。 ，以便合理配制藥液。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 53－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 53 生效時(shí)間： 2020125 SKLRX0222020 二十二、不合格管理辦法 為確保工廠產(chǎn)品質(zhì)量，加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部管理，生產(chǎn)檢驗(yàn)中必須加強(qiáng)不合格品的管理。 原料檢驗(yàn)員在進(jìn)貨產(chǎn)品檢驗(yàn)和試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的原材料，外購(gòu)產(chǎn)品，立即對(duì)該批產(chǎn)品不合格作出明確標(biāo)識(shí)，并做好記錄，將該驗(yàn)收單及時(shí)反饋給采購(gòu)者。 由技術(shù)人員會(huì)同廠長(zhǎng)進(jìn)行審批，寫明不合格品評(píng)審結(jié)論性意見，交保 管員。 保管員將不合格品進(jìn)行隔離，并配合化驗(yàn)室做好不合格品的標(biāo)識(shí)。 根據(jù)評(píng)審意見有采購(gòu)員或保管員進(jìn)行處置，并辦理相應(yīng)的處置手續(xù)。 化驗(yàn)員在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的不合格的半成品，要按規(guī)定立即進(jìn)行標(biāo)識(shí)，并做好不合格品檢驗(yàn)和化驗(yàn)記錄，及時(shí)通知生產(chǎn)車間的生產(chǎn)過程中操作者進(jìn)行隔離。 檢驗(yàn)員根據(jù)不合格品的嚴(yán)重程度和質(zhì)量特性的影響程度對(duì)其進(jìn)行評(píng)審。并將評(píng)審意見交給生產(chǎn)負(fù)責(zé)人或廠長(zhǎng)，根據(jù)不合格程度安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 54－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 54 生效時(shí)間： 2020125 進(jìn)行相應(yīng)處理。 化驗(yàn)員進(jìn)行了廠檢驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)不合格成 品，立即過行標(biāo)識(shí)，通知責(zé)任部門進(jìn)行隔離，根據(jù)不合格類型和嚴(yán)重程度進(jìn)行評(píng)審，分析原因后采取相應(yīng)糾正措施，合同有要求時(shí)，按合同執(zhí)行。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 55－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 55 生效時(shí)間： 2020125 SKLRX0232020 二十三、文件和記錄管理制度 ：保證廠部使用的文件、記錄齊全、有效。 適用范圍：本廠部所使用的儀器設(shè)備、使用說明書、技術(shù)圖紙、各種質(zhì)量記錄、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)原始記錄、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等。 各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門所有使用文件和記錄的保存和日常整理。 行。 ，并批準(zhǔn)實(shí)施。 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)存檔檔案管理，并隨時(shí)掌握技術(shù)信息，以保證生產(chǎn)部門能及時(shí)近最新有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。 。 。 未經(jīng)本廠長(zhǎng)同意，不得向外借閱或出示本企業(yè)的技術(shù)文件及相關(guān)記錄。 作廢文件要有保管部門申請(qǐng)、廠長(zhǎng)批準(zhǔn)后，按要求實(shí)施作廢處理，并做好記錄。 文件和記錄 的管理人員就妥善保管好文件，不得私自外傳或丟失，調(diào)離企業(yè)時(shí)必須交回。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 56－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 56 生效時(shí)間： 2020125 SKLRX0242020 二十四、檢驗(yàn)設(shè)備和藥品管理制度 按照國(guó)家面粉質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)入要求和廠部檢驗(yàn)工作需要適時(shí)購(gòu)置檢驗(yàn)儀器設(shè)備，購(gòu)置的檢驗(yàn)儀器設(shè)備到貨后，由檢驗(yàn)室主任和檢驗(yàn)員等有關(guān)人組成驗(yàn)收小組檢查驗(yàn)收，并出具驗(yàn)收單，建立相應(yīng)的技術(shù)檔案，所有檢驗(yàn)儀器設(shè)備必須建賬。 檢驗(yàn)儀器設(shè)備中的計(jì)量器具必須按照國(guó)家規(guī)定切實(shí)做好檢定工作，并按國(guó)家規(guī)定正確使用“合格證”、 “ 準(zhǔn)用證”、“停用證”等標(biāo)志。 檢驗(yàn)儀器設(shè)備必須 由專人保管，使用者必須熟悉儀器設(shè)備的性能、特點(diǎn)及校正方法，做到正確使用。 檢驗(yàn)儀器設(shè)備使用前必須檢查：電路是否接通，有無漏電現(xiàn)象，安全使用有無保證，必須使用儀器設(shè)備處于良好狀態(tài)，當(dāng)確認(rèn)儀器設(shè)備能滿足使用要求后方可進(jìn)行檢驗(yàn)工作。 ，及時(shí)維護(hù)保養(yǎng)儀器設(shè)備，使儀器設(shè)備處于完好的待用狀態(tài)。 檢驗(yàn)儀器設(shè)備必須經(jīng)常維護(hù)和保養(yǎng)，對(duì)于長(zhǎng)時(shí)間（通常三個(gè)月左右）沒有使用的儀器設(shè)備，保管人員必須進(jìn)行一次調(diào)校，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，填好記錄，以確定儀器設(shè)備處于良好的工作狀態(tài)。 ，要及時(shí)查明故障的原因，請(qǐng)專人修理，或送專業(yè)維修部門修理，個(gè)人不得隨意拆裝檢驗(yàn)儀器，以保證安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 57－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 57 生效時(shí)間： 2020125 使用精度。 對(duì)于使用精度達(dá)不到檢驗(yàn)要求且不能修復(fù)的儀器設(shè)備應(yīng)及時(shí)申報(bào)作廢，同時(shí)申請(qǐng)購(gòu)買新的儀器設(shè)備，確保檢驗(yàn)工作順利進(jìn)行。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 58－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 58 生效時(shí)間： 2020125 SKLRX0252020 二十五、采購(gòu)制度、采購(gòu)技術(shù)文件 小麥粉的包裝材料是食品生產(chǎn)的必備條件，其質(zhì)量直接影產(chǎn)品的質(zhì)量，必須進(jìn)行控制，以確保其質(zhì)量符合規(guī)定要求。 1） 購(gòu)銷部 負(fù)責(zé)物資采購(gòu)工作 2） 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)制定采購(gòu)物資的質(zhì)量要求。 3） 廠部質(zhì)檢部負(fù)責(zé)采購(gòu)物資的質(zhì)量檢驗(yàn)或驗(yàn)證。 4） 本廠部制定并實(shí)施《采購(gòu)管理制度》與《委托服務(wù)采購(gòu)管理辦法》，對(duì)采購(gòu)原輔材料、包裝材料及服務(wù)進(jìn)行質(zhì)量控制。 5） 本廠部從能充分保證質(zhì)量、具有良好信譽(yù)的供方采購(gòu)物資。 6） 購(gòu)銷部按批準(zhǔn)的采購(gòu)文件組織采購(gòu)。 廠部質(zhì)檢部對(duì)采購(gòu)物資進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)或驗(yàn)證。 對(duì)采購(gòu)過程進(jìn)行控制，確保所采購(gòu)的物資滿足規(guī)定要求。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 59－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 59 生效時(shí)間： 2020125 適用于本廠部原料及包