【導讀】膃薅聿肅膂蚇袂羈膁螀蚄艿膁葿袀膅膀薂蚃肁艿蚄袈羇羋莄蟻袃芇薆袆節(jié)芆蚈蝿膈芅螁羅肄芅蒀螈羀芄薃羃袆莃蚅螆膄莂蒞羈肀莁蕆螄羆莀蠆羀荿螂袂芁荿蒁蚅膇莈薃袁肅莇蚆蚄罿蒆蒞衿裊蒅蒈螞膄蒄薀袇肀蒃螂蝕肆蒃蒂羆蒂薄螈芀蒁蚇羄膆蒀蝿螇肂蕿葿羈膆薁螅襖膅蚃羀芃膄蒃螃腿膃薅聿肅膂蚇

　　

【正文】 。 電掣下面不得堆放貨物，電氣柜周圍應有一米以上空間。 （四）安全防火規(guī)定 安全防火 ，人人有責，工廠設置消防設施。 對易燃易爆及危險品應妥善隔離放置，車間內存放量應有限度，并須由 專 人定量發(fā)放使用。 所有倉庫、車間及電房內禁止吸煙，并有相應防火標志。 所有車間地面上不得亂扔煙 頭 ，生產人員禁止邊吸煙過工作。 車間及廠內集體宿舍不準用任何爐具煮食。 嚴禁堵塞人行通道，不準以通道作為儲放貨物之用，車間內各樓梯應無堆堵現(xiàn)象。 電氣設施過流、發(fā)熱、短路、接頭松動搶弧、絕 緣失效、帶電體與物品距離過近、積塵、隨便增加負荷、保險裝置失效均為起火因素，應隨時引起注 意。 （五）其他規(guī)定： 車間內及周圍整齊清潔，地面上無雜物，存放的物品要擺放有序。 車間內窗門牢固，貨物儲管有方，防止煙花、炮竹及煙火竄入。 食堂應保證食物與環(huán)境衛(wèi)生，防止中毒事故出現(xiàn)。 （六）獎罰規(guī)定 全工廠每年安全生產管理工 作并結合文明生產情況總結，獎勵成績顯著的有關人員。 對在安全管理上能防止隱患或事故現(xiàn)聲處理等做出成績者給予表揚 /獎勵。 凡違反上述（一）至（五）項中有關規(guī)定時，給予車間負責人以警告或者處以 1050 元罰款。 工傷事故按工傷醫(yī)療費 總額 1015%計罰車間負責人（一般全年累罰資金 500 元 以 下 ） 凡因電氣設施出現(xiàn)事故如又屬電工責任時，則加罰該電工當月獎金 20%以上 失竊事故和其他事故者又屬電工責任時 按其性質和損失程度扣 罰該車間負責人 20200 元。 東莞市茶山天味調品廠 質量安全管理文件 第 21 頁 共 53 頁 目的 對承擔質量職責的人員規(guī)定 相 應崗位的能力要求，并進行培訓以滿足規(guī)定要求 。 范圍： 適用于承擔食品質量安全體系規(guī)定職責的所有人員 。 職責： 辦公室 1) 負責編制各部門負責人的工作職責。 2) 負責工廠“年度 培訓計劃”的制定及監(jiān)督實施。 3) 負責上崗前的基礎培訓。 各部門：負責本部門員工的崗位技能培訓。 廠長：負責批準工廠“年度培訓計劃”。 工作程序 人員的培訓 /技能要求 承擔質量管理體系規(guī)定職責的人員應是有能力的，對能力的判斷應從教育、培訓、技能和經歷等方面考慮。 部門負責人應至少滿足下列條件之一： a) 具備相關 專業(yè) 的技術水平（或經國家有關部門職能培訓）。 b) 具備三年以上相關工作經歷，有一定的企業(yè)或生產管理知識能力。 特殊工種人員需取得國家授權部門相應的培 訓合格證書。 對從事與產品質量有關的人員，必須接受操作技能培訓、衛(wèi)生知識、產品知識、 QS 認證知識及安全生產的培訓。 新員工進廠必須經過安全知識、衛(wèi)生知識、廠規(guī)廠紀、相關法律法規(guī)、質量意識、操作技能等上崗前的培訓。 培訓計劃及實施： 現(xiàn)場審核前（或每年底）辦公室了解各部門下年度的培訓需求，并根據(jù)企業(yè)需要，辦公室制定相應東莞市茶山天味調品廠 質量安全管理文件 第 22 頁 共 53 頁 的培訓 計劃（包括培訓內容、對象、時間、考核方式等內容）。經廠長批準后 組織實施。 每次培訓各部門應填寫“培訓簽到表”記錄培訓 人員、時間、考核成績等， 培訓合格后將有關記錄或操作考核記錄等交 辦公室存檔。 對于各部門計劃以外的培訓，經廠長批準，由相關部門組織實施。 辦公室負責建立、保存員工培訓檔案（包括培訓名單、培訓計劃、培訓教材、考核記錄等內容）。 通過教育和培訓，使員工意識到： 1) 滿足客戶和法律法規(guī)要求的重要性。 2) 違反這些活動所造成的后果。 3) 自己從事的活動與工廠發(fā)展的相關性和 重 要性，以及如何為實現(xiàn)質量目標作出貢獻。 相關文件 “各崗位責任計劃” “各類相關培訓教材” “各有關管理制度” 相關記錄 《年度培訓計劃》 《培訓記錄表》 《員工基本情況記錄表》 東莞市茶山天味調品廠 質量安全管理文件 第 23 頁 共 53 頁 13．生產過程衛(wèi)生要求 根據(jù)國家食品衛(wèi)生管理條例和管理辦法、加強對食衛(wèi)生的管理要求，結合我廠具體的實際條件，生產符合國家標準的合格 蕎頭 ，特制定《生產過程衛(wèi)生要求》。以便大家共遵守： 一． 各項衛(wèi)生要求 1. 原料衛(wèi)生 ：不用變質的原輔料。原輔材料 倉庫要求清 潔 干燥、堆放要求離墻、離地、分批、分堆，先進先用的原則。運送原材料的車輛、工具必須干燥、潔凈，并有防雨、防污措施。不得將原料與有毒有害的物品混裝混送。必須使用無 毒、易清洗的容器或包裝盛裝原材料。 2. 醋泡 的衛(wèi)生 ： 醋泡時間 一般 3 天， 不能過長，過長容易有微物的滋生。 3. 瀝干時 的衛(wèi)生 ：生產人員在對 蕎頭 撈起瀝干時應放在已消毒的工用器具瀝干，避免受到外界環(huán)境的污染。同時瀝干時間 在 2 小時范圍內，時間不能過長 。 4． 加糖水時的 衛(wèi)生： 蕎頭 殺菌 /消毒 采用土灶明火消毒，消毒容器為不銹鋼滅菌鍋，品溫要求達到 100℃以上，加熱 瓶 用完要用清水沖洗干凈并有專人負責。 5． 包裝物的衛(wèi)生： a) 瓶塞在使用前用沸水煮或消毒液進行消毒后再使用。 b) 使用油灌、膠瓶要求把三關：一是內外洗凈、二是檢查檢驗、三是消毒滅 菌。把好這三關是減少 蕎頭 污染或防止瓶、灌內有異物污染的關鍵。 6．灌裝間的衛(wèi)生： 灌裝車間與洗瓶分開，有封閉式的灌裝間。要嚴格做到：“五后”才能進入灌裝間。一是消毒后的瓶子進灌裝間；二是消毒后的成品（ 蕎頭 ）進灌裝間；三是消毒后的瓶塞才能進灌裝間；四是更換工作服（鞋）以及洗手消毒后才能進灌裝間；五是分裝前灌裝車間要用紫外線半小時后才能進行。每次灌裝完畢容器、設備必須全部清洗干凈，空間消毒，閉門加 鎖 ，嚴禁非灌裝人員入內。（并做好紫外燈 殺菌記錄） 7． 車間衛(wèi)生 ：制曲室、攤料場 、拌料槽、調節(jié)器油儲油間、灌裝間必須有膠 簾門紗窗，有防蠅、防蚊、防鼠設施。并實行非生產人員未經許可不得入內的制度。本車間員工進入車間必須換干凈的工作服，洗手消毒，出車間必須換下工作服。車間內禁止存放與生產無關的物品。 8． 環(huán)境衛(wèi)生 ：生產車間的四周環(huán)境衛(wèi)生要求采取“四定”方案法：定人、定物、定時、定衛(wèi)生質量，劃片分工落實到人負責，溝 渠暢通，保持清潔。廠房通道 和周圍 場地 不得堆放 雜物。每周檢查一次，記分考核。每月總結一次，如達不到 100%合格者，扣當月工資 15%。 9．生產工作人員衛(wèi)生： 東莞市茶山天味調品廠 質量安全管理文件 第 24 頁 共 53 頁 1) 生產人員每年進行一次體檢，合格者才能上崗。并建立員工健康檔案。 2) 凡患有病毒性肝炎、痢疾、傷寒、活動性肺結核和皮膚病者，不適宜接觸食品者一律不得上崗。 3) 個人衛(wèi)生要求做到“五勤“：即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣、不得留長指甲和涂指甲油。 4) 生產人員不得將與生產無關的個人用品和飾物帶入車間；進車間必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋，頭發(fā)不得外露，工作服必須經常洗換。 5) 生產人員不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進入非生產場地。 6) 生產人員進入車間必須洗手、消毒。 7) 嚴禁一切人員在車間吃物、吸煙、隨地吐痰。 10．添加劑的使用： 添加劑的使用嚴格遵守衛(wèi)生管理部門規(guī)定的辦法使用， 蕎頭 中的苯甲酸 鈉不得超過 1%，其它添加劑量用量按國家要求加入，絕不能超過單位最大限度用量，不得使用有毒有害的物品。 11．其它衛(wèi)生：廢棄物、垃圾、醬渣必須及隨時處理，并及時清除出廠。盛裝廢棄物的容器應及時清洗、消毒。廠區(qū)內禁止 飼養(yǎng)家禽。 二 、相關記錄 《員工健康證記表》 《衛(wèi)生檢查記錄表》 編制： 批準： 日期： 東莞市茶山天味調品廠 質量安全管理文件 第 25 頁 共 53 頁 14．文件和資料管理制度 目的 : 對與質量有關的文件和資料進行控制 ,確保質量管 理中各有關場 所均能使用文件的有效版本，防止誤用失效或作廢的文件。 適用范圍： 適用于與質量管理有關的技術和資料（含外來文件）和 管 理。 職責 ： 辦公室負責實施本制度的歸口管理，組織編寫文件，并對工廠發(fā)布的管理文件進行登記、保管、收回 銷毀等進行管理。 各部門負責管理和控制本部門的有關文件和資料。 工作程序 文件的編寫和審批： a) 技術文件由