【導讀】現(xiàn)代飯店應具備的基本條件包括。是由建筑物及裝備完好的設施組成的接待場。它必須提供住宿、餐飲及其他服務。它是商業(yè)性的服務企業(yè)，以營利為目的。它的居住者是永久居住的人。商務功能購物功能。創(chuàng)造旅游收入娛樂旅游者身心。創(chuàng)造就業(yè)機會促進消費方式變化。帶動其他行業(yè)發(fā)展。利于增強員工責任感。按飯店市場及賓客特點分類，飯店的主要類型有。包價飯店歐式計價飯店。根據(jù)飯店所在地點不同，飯店類型可分為。我國旅游飯店業(yè)的發(fā)展趨勢是。管理理念深化文化內(nèi)涵升值。新技術廣泛應用市場高度細分化。大都建在豪華的大都市。其使用者僅僅局限于富裕階層。進住飯店的客人是為了炫耀身份、地位和權。《飯店管理概論》試題庫2. 飯店投資者對投資的收回并不十分關心。商業(yè)飯店時期的飯店和以往的住宿設施相比，其主。飯店實行低價格政策。經(jīng)營者的目的是為了提高其社會地位。連鎖經(jīng)營和飯店集團占據(jù)越來越大的市場。飯店建筑造型的處理手法有。飯店建筑結構布局的具體原則是。成立安全保衛(wèi)組織。采取必要的安全措施

　　

【正文】 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 87 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 《飯店管理概論》試題庫 23 88 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 89 （ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 90 （ 1）（ 2）（ 3）（ 5） 91 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 92 （ 1）（ 3）（ 4）（ 5） 93 （ 1）（ 2）（ 3） 94 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 95 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 96 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 97 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 98 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 99 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 100 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4） 101 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4） 102 （ 1）（ 2）（ 3） 103 （ 1）（ 2）（ 3） 104 （ 1）（ 2）（ 3） 105 （ 4）（ 5） 106 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4） 107 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 108 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4） 109 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 110 （ 1）（ 2）（ 3） （ 4） 111 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 112 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4） 113 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4） 114 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 115 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 二、判斷題答案 序號 答案 序號 答案 序號 答案 序號 答案 序號 答案 1 √ 2 √ 3 4 √ 5 6 √ 7 8 9 √ 10 11 √ 12 √ 13 14 15 16 √ 17 √ 18 √ 19 √ 20 √ 21 √ 22 23 √ 24 √ 25 26 √ 27 28 √ 29 30 31 32 √ 33 34 35 √ 36 37 38 39 √ 40 √ 41 42 43 √ 44 √ 45 √ 46 47 √ 48 √ 49 50 51 √ 52 53 √ 54 55 √ 56 √ 57 √ 58 √ 59 60 61 62 63 √ 64 √ 65 √ 66 67 √ 68 √ 69 √ 70 √ 71 √ 72 √ 73 74 75 76 √ 77 78 79 80 √ 81 √ 82 83 84 √ 85 86 87 √ 88 √ 89 90 91 92 √ 93 √ 94 √ 95 96 97 98 √ 99 √ 100 √ 101 √ 102 103 √ 104 √ 105 106 √ 107 108 109 1110 111 √ 112 √ 113 114 √ 115 √ 116 √ 117 118 119 √ 120 √ 121 122 123 124 125 √ 126 √ 127 √ 128 √ 129 130 √ 131 132 133 134 135 √ 136 √ 137 √ 138 139 140 √ 141 √ 142 √ 143 √ 144 145 √ 《飯店管理概論》試題庫 24 三、簡答題 飯店的主要功能有哪些 （ 1）住宿功能 （ 2）餐飲功能 （ 3）商務功能 （ 4）家居功能 （ 5）度假功能 （ 6）會議功能 簡述飯店的主要作用和特點 飯店的作用 （ 1）旅游者旅游活動的基地 （ 2）創(chuàng)造旅游收入 （ 3）為社會創(chuàng)造就業(yè)機會 （ 4）促進社會消費方式和消費結構的發(fā)展與變化 （ 5）帶動其他行業(yè)的發(fā)展 （ 6）飯店的發(fā)展水平是旅游業(yè)發(fā)展水平的和社會經(jīng)濟與文明程度的標志 飯店的特點 （ 1）服務性：以提供勞務為主 （ 2）綜合性：具有綜合功能 （ 3）享受性：滿足賓客享受的需要 （ 4）文化性：是感受異地文化的消費場所 飯店的類型有哪些 目前世界各地的飯店有以下幾種基本類型 （ 1）根據(jù)飯店市場及賓客特點分類 商務型飯店、長住型飯店、度假型飯店、會議型飯店、汽車飯店 （ 2） 根據(jù)飯店計價方式分類 歐式計價飯店、美式計價飯店、修正美式計價飯店、歐陸式計價飯店、百慕大計價飯店 （ 3）根據(jù)其他標準分類 簡述中國飯店的現(xiàn)狀特點 （ 1）飯店產(chǎn)業(yè)化規(guī)模龐大，飯店投入金額巨大 《飯店管理概論》試題庫 25 （ 2）飯店轉入買方市場，企業(yè)進入微利時代 （ 3）供求關系比較寬松，飯店市場競爭激烈 （ 4）集團化經(jīng)營得到發(fā)展，飯店業(yè)面臨新的挑戰(zhàn) （ 5）飯店市場空間廣闊，飯店發(fā)展前景良好 目前中國旅游飯店存在的問題有哪些 （ 1）飯店建設宏觀失控。客房總數(shù)超前，供求失衡，競爭加劇 （ 2）飯店結構比例失調。從檔次結構看，低星級飯店過少，高 星級飯店分 布過于集中 （ 3）重硬件輕軟件，產(chǎn)品質量不高。重視硬件的資金投入，輕視人才的培 養(yǎng)和服務質量與管理水平的提高 （ 4）追求大而全，小而全，產(chǎn)品缺乏特色和個性 （ 5）重推銷，輕營銷；重外部推銷，輕內(nèi)部推銷 （ 6）重服務培訓，輕管理培訓；重技能訓練，輕素質提高 談談你對中國未來飯店發(fā)展趨勢的認識 社會正在走向市場化、消費化、高科技、生態(tài)化和個性化時代。未來的旅游飯店將呈現(xiàn)如下趨勢： （ 1）管理理念深化。即對消費者的尊重與關懷、企業(yè)組織結垢扁平、倒金字塔的管理理念、“學習型組織”機構、實施 CISCSES 戰(zhàn)略、注重品牌與資產(chǎn)經(jīng)營 （ 2）文化內(nèi)涵升值 （ 3）新技術廣泛運用 （ 4）飯店集團化發(fā)展與品牌化經(jīng)營 （ 5）飯店產(chǎn)品多樣化、特色化與個性化 （ 6）市場高度細分化與多元化營銷 （ 7）創(chuàng)建綠色飯店，倡導綠色消費與綠色管理 （ 8）飯店人力資源開發(fā)和用工制度社會化 簡述世界飯店發(fā)展的主要階段 （ 1）客棧時期 （ 2）大飯店時期 （ 3）商業(yè)飯店時期 （ 4）現(xiàn)代新型飯店時期 《飯店管理概論》試題庫 26 影響飯店選址的主要因素有哪些？ （ 1）飯店類型主要取決于城市的性質 （ 2）飯店規(guī)模取決于客源市場的情況 （ 3）飯店的舒適度取決于城市 地段的地理位置 （ 4）飯店建筑選址適宜在下列地段 （ 5）飯店建筑選址的評價 飯店建筑造型特點哪幾種？ （ 2） 形象性與文化性 （ 2）時代感與環(huán)境意識 （ 3）統(tǒng)一性與獨特性 簡述飯店建筑設計的原則 （ 1） 滿足賓客需求的原則 （ 2）體現(xiàn)經(jīng)濟效益的原則 （ 3）客用與員工用設施分離原則 （ 4）符合規(guī)范原則 （ 5）注重美感與文化氛圍的原則 1飯店設備系統(tǒng)主要包括的部分有哪些？ （ 1） 給排水系統(tǒng) （ 2）供配電系統(tǒng) （ 3）供熱系統(tǒng) （ 4）空調、制冷、通風系統(tǒng) （ 5）計算機及通訊、音像系統(tǒng) （ 6）電梯系統(tǒng) 1簡述飯店設備系統(tǒng)的特點 （ 1） 投資額度大，種類繁多 （ 2）技術先進，維持費用高 （ 3）飯店產(chǎn)品更新周期短 1簡述飯店建筑設計的發(fā)展趨勢 （ 1） 飯店建筑類型上更傾向于建造別墅式飯店 （ 2）飯店造型上追求簡潔的外觀 （ 3）度假酒店趨向于綜合化功能設計 《飯店管理概論》試題庫 27 （ 4）飯店應營造一個良好的生態(tài)環(huán)境氛圍 （ 5）飯店內(nèi)補功能布局設計上強調對特殊需求的滿足 （ 6）飯店大堂的設計應突出其商務氣氛 （ 7）客房和衛(wèi)生間的面積逐步擴大 （ 8）餐廳的多功能設計 （ 9）康樂設施進一步完善 1簡述飯店設備的發(fā)展趨勢 （ 1） 飯店設備向 高新技術方向發(fā)展，知識含量逐步提高 （ 2）飯店設備越來越依賴于控制狀態(tài)系統(tǒng) （ 3）飯店管理信息系統(tǒng)普遍應用 （ 4）強調設備的綜合管理 1飯店管理可利用的資源有哪些？ （ 1） 人力資源 （ 2）財力資源 （ 3）物力資源 （ 4）信息資源 （ 5）技術資源 （ 6）品牌資源 1簡述飯店管理的一般特點 （ 1） 飯店管理強調效益目標 （ 2）飯店管理注重“人本”管理 （ 3）飯店管理的動態(tài)性和創(chuàng)新性 （ 4）飯店管理工作應適度放權 1簡述飯店管理的新思維 （ 1）宏觀性思維 （ 2）預見性思維 （ 3）及時性思維與靈敏性思維 （ 4）發(fā)散式思維 （ 5）聚合式思維 （ 6）類比思維 （ 7）演繹思維 《飯店管理概論》試題庫 28 （ 8）歸納思維 （ 9）直覺型思維 （ 10）逆向思維 （ 11）靈感思維 （ 12）創(chuàng)造性思維 1如何理解人本意識 （ 1）樹立以人為本的理念 （ 2）正確認識與使用員工 （ 3）科學培訓與激勵人 （ 4）注重管理技巧，實現(xiàn)以人為本 1如何理解創(chuàng)新意識 （ 1）創(chuàng)新意識對飯店管理的重要性。創(chuàng)新是飯店管理者的基本職能；創(chuàng)新意識是飯店發(fā)展的需要 （ 2）創(chuàng)新的主要表現(xiàn)形式： ①技術創(chuàng)新 ②產(chǎn)品創(chuàng)新 ③制度創(chuàng)新 ④組織創(chuàng)新 ⑤環(huán)境創(chuàng)新 ⑥市場營銷創(chuàng) 新 如何理解市場意識 （ 1） 市場意識的樹立 （ 2）市場意識的主要內(nèi)容 ①建立適應市場經(jīng)濟的經(jīng)營體制 ②明確目標市場，進行市場定位 ③加強信息管理，適應市場變化 ④把握市場機會，適時占領市場 ⑤全員促銷，增加市場風額 2飯店管理的主要職能有哪些？ （ 1）計劃職能 （ 2）組織職能 《飯店管理概論》試題庫 29 （ 3）指揮職能 （ 4）控制職能 （ 5）協(xié)調職能 2簡述飯店管理的基本內(nèi)容 （ 1）組織管理 （ 2）生產(chǎn)管理 （ 3）人力資源管理 （ 4）公關與營銷管理 （ 5）財務管理 （ 6）安全管理 2簡述飯店管理的基本方法 （ 1）制度 管理法 （ 2）經(jīng)濟管理法 （ 3）行政管理法 （ 4）教育管理法 （ 5）表單管理法 (6)定量管理法 (7)走動管理法 (8)感情管理法 2簡述世界飯店集團發(fā)展歷程 （ 1）起源 .飯店集團喝連鎖經(jīng)營形式起源于美國。 1907 年美國的里茲公司首次以出售特許經(jīng)營權給飯店，開始了飯店聯(lián)號的經(jīng)營形式，開始時連鎖經(jīng)營規(guī)模并不大，被認為是飯店集團經(jīng)營的雛形。二戰(zhàn)后，飯店集團開始迅速發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)走上國際化、多元化發(fā)展道路。 （ 2）迅速發(fā)展的原因 ①二戰(zhàn)后經(jīng)濟的復蘇，人們生活水平的提高，交通工具的發(fā)達 ②二戰(zhàn) 后旅游業(yè)空前發(fā)展，航空公司于洲際公路的發(fā)展也有利地推動旅游業(yè)的發(fā)展 ③交通方式的立體化，減少了人們對傳統(tǒng)飯店的需求，飯店業(yè)競爭也日趨加劇，促使互相聯(lián)合組成實力雄厚的經(jīng)營公司成為發(fā)展趨勢 2簡述飯店集團發(fā)展特征 《飯店管理概論》試題庫 30 （ 1） 集團規(guī)模擴張迅速 （ 2）國際化趨勢明顯 （ 3）集團經(jīng)營聯(lián)合興式多元化 （ 4）飯店品牌多樣化 2簡述飯店集團的優(yōu)勢 （ 1）經(jīng)營管理優(yōu)勢 （ 2）技術優(yōu)勢 （ 3）財務優(yōu)勢 （ 4）市場營銷優(yōu)勢 （ 5）采購優(yōu)勢 （ 6）預定優(yōu)勢 （ 7）人才優(yōu)勢 （ 8）抗風險優(yōu)勢 2簡述飯店集團的組合形式 （ 1）集團投資擁有形式 （ 2）租賃形式 （ 3）管理合同形式 （ 4）特許經(jīng)營形式 （ 5）合作聯(lián)營形式 （ 6）時權經(jīng)營形式 2簡述我國飯店集團的發(fā)展歷程 （ 1）國外飯店管理公司對我國飯店業(yè)的滲透 （ 2）我國政府的宏觀指導 （ 3）聘請國外飯店管理集團 2我國飯店集團的發(fā)展類型 （ 1）以模仿國外“單體飯店聯(lián)合體”模式為主的飯店集團。這些單體飯店聯(lián)合體，在不改變所有權，不改變管理權，不改變品牌的前提下，相互介紹客源，相互交流經(jīng)驗，相互開發(fā)市場，相互促進品牌，相互預定客房，是一種松散的飯店集團 形式 （ 2）以模仿國外“托管”模式為主的“飯店管理公司”。主要通過管理合同方式接管國內(nèi)的單體飯店，并組成管理權與經(jīng)營權相分離的飯店集團 《飯店管理概論》試題庫 31 （ 3）以模仿國外“投資產(chǎn)權所有形式”模式為主的管理集團或飯店公司。管理集團或飯店公司大多通過直接投資，收購兼并，參股控股等資本聯(lián)合形式對下屬飯店進行集團化管理。 飯店計劃管理包括哪些內(nèi)容