【導(dǎo)讀】現(xiàn)代飯店應(yīng)具備的基本條件包括。是由建筑物及裝備完好的設(shè)施組成的接待場(chǎng)。它必須提供住宿、餐飲及其他服務(wù)。它是商業(yè)性的服務(wù)企業(yè)，以營(yíng)利為目的。它的居住者是永久居住的人。商務(wù)功能購(gòu)物功能。創(chuàng)造旅游收入娛樂(lè)旅游者身心。創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)促進(jìn)消費(fèi)方式變化。帶動(dòng)其他行業(yè)發(fā)展。利于增強(qiáng)員工責(zé)任感。按飯店市場(chǎng)及賓客特點(diǎn)分類，飯店的主要類型有。包價(jià)飯店歐式計(jì)價(jià)飯店。根據(jù)飯店所在地點(diǎn)不同，飯店類型可分為。我國(guó)旅游飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)是。管理理念深化文化內(nèi)涵升值。新技術(shù)廣泛應(yīng)用市場(chǎng)高度細(xì)分化。大都建在豪華的大都市。其使用者僅僅局限于富裕階層。進(jìn)住飯店的客人是為了炫耀身份、地位和權(quán)?！讹埖旯芾砀耪摗吩囶}庫(kù)2. 飯店投資者對(duì)投資的收回并不十分關(guān)心。商業(yè)飯店時(shí)期的飯店和以往的住宿設(shè)施相比，其主。飯店實(shí)行低價(jià)格政策。經(jīng)營(yíng)者的目的是為了提高其社會(huì)地位。連鎖經(jīng)營(yíng)和飯店集團(tuán)占據(jù)越來(lái)越大的市場(chǎng)。飯店建筑造型的處理手法有。飯店建筑結(jié)構(gòu)布局的具體原則是。成立安全保衛(wèi)組織。采取必要的安全措施

　　

【正文】 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 87 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 《飯店管理概論》試題庫(kù) 23 88 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 89 （ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 90 （ 1）（ 2）（ 3）（ 5） 91 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 92 （ 1）（ 3）（ 4）（ 5） 93 （ 1）（ 2）（ 3） 94 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 95 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 96 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 97 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 98 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 99 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 100 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4） 101 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4） 102 （ 1）（ 2）（ 3） 103 （ 1）（ 2）（ 3） 104 （ 1）（ 2）（ 3） 105 （ 4）（ 5） 106 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4） 107 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 108 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4） 109 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 110 （ 1）（ 2）（ 3） （ 4） 111 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 112 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4） 113 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4） 114 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 115 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 二、判斷題答案 序號(hào) 答案 序號(hào) 答案 序號(hào) 答案 序號(hào) 答案 序號(hào) 答案 1 √ 2 √ 3 4 √ 5 6 √ 7 8 9 √ 10 11 √ 12 √ 13 14 15 16 √ 17 √ 18 √ 19 √ 20 √ 21 √ 22 23 √ 24 √ 25 26 √ 27 28 √ 29 30 31 32 √ 33 34 35 √ 36 37 38 39 √ 40 √ 41 42 43 √ 44 √ 45 √ 46 47 √ 48 √ 49 50 51 √ 52 53 √ 54 55 √ 56 √ 57 √ 58 √ 59 60 61 62 63 √ 64 √ 65 √ 66 67 √ 68 √ 69 √ 70 √ 71 √ 72 √ 73 74 75 76 √ 77 78 79 80 √ 81 √ 82 83 84 √ 85 86 87 √ 88 √ 89 90 91 92 √ 93 √ 94 √ 95 96 97 98 √ 99 √ 100 √ 101 √ 102 103 √ 104 √ 105 106 √ 107 108 109 1110 111 √ 112 √ 113 114 √ 115 √ 116 √ 117 118 119 √ 120 √ 121 122 123 124 125 √ 126 √ 127 √ 128 √ 129 130 √ 131 132 133 134 135 √ 136 √ 137 √ 138 139 140 √ 141 √ 142 √ 143 √ 144 145 √ 《飯店管理概論》試題庫(kù) 24 三、簡(jiǎn)答題 飯店的主要功能有哪些 （ 1）住宿功能 （ 2）餐飲功能 （ 3）商務(wù)功能 （ 4）家居功能 （ 5）度假功能 （ 6）會(huì)議功能 簡(jiǎn)述飯店的主要作用和特點(diǎn) 飯店的作用 （ 1）旅游者旅游活動(dòng)的基地 （ 2）創(chuàng)造旅游收入 （ 3）為社會(huì)創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì) （ 4）促進(jìn)社會(huì)消費(fèi)方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的發(fā)展與變化 （ 5）帶動(dòng)其他行業(yè)的發(fā)展 （ 6）飯店的發(fā)展水平是旅游業(yè)發(fā)展水平的和社會(huì)經(jīng)濟(jì)與文明程度的標(biāo)志 飯店的特點(diǎn) （ 1）服務(wù)性：以提供勞務(wù)為主 （ 2）綜合性：具有綜合功能 （ 3）享受性：滿足賓客享受的需要 （ 4）文化性：是感受異地文化的消費(fèi)場(chǎng)所 飯店的類型有哪些 目前世界各地的飯店有以下幾種基本類型 （ 1）根據(jù)飯店市場(chǎng)及賓客特點(diǎn)分類 商務(wù)型飯店、長(zhǎng)住型飯店、度假型飯店、會(huì)議型飯店、汽車飯店 （ 2） 根據(jù)飯店計(jì)價(jià)方式分類 歐式計(jì)價(jià)飯店、美式計(jì)價(jià)飯店、修正美式計(jì)價(jià)飯店、歐陸式計(jì)價(jià)飯店、百慕大計(jì)價(jià)飯店 （ 3）根據(jù)其他標(biāo)準(zhǔn)分類 簡(jiǎn)述中國(guó)飯店的現(xiàn)狀特點(diǎn) （ 1）飯店產(chǎn)業(yè)化規(guī)模龐大，飯店投入金額巨大 《飯店管理概論》試題庫(kù) 25 （ 2）飯店轉(zhuǎn)入買方市場(chǎng)，企業(yè)進(jìn)入微利時(shí)代 （ 3）供求關(guān)系比較寬松，飯店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈 （ 4）集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)得到發(fā)展，飯店業(yè)面臨新的挑戰(zhàn) （ 5）飯店市場(chǎng)空間廣闊，飯店發(fā)展前景良好 目前中國(guó)旅游飯店存在的問(wèn)題有哪些 （ 1）飯店建設(shè)宏觀失控?？头靠倲?shù)超前，供求失衡，競(jìng)爭(zhēng)加劇 （ 2）飯店結(jié)構(gòu)比例失調(diào)。從檔次結(jié)構(gòu)看，低星級(jí)飯店過(guò)少，高 星級(jí)飯店分 布過(guò)于集中 （ 3）重硬件輕軟件，產(chǎn)品質(zhì)量不高。重視硬件的資金投入，輕視人才的培 養(yǎng)和服務(wù)質(zhì)量與管理水平的提高 （ 4）追求大而全，小而全，產(chǎn)品缺乏特色和個(gè)性 （ 5）重推銷，輕營(yíng)銷；重外部推銷，輕內(nèi)部推銷 （ 6）重服務(wù)培訓(xùn)，輕管理培訓(xùn)；重技能訓(xùn)練，輕素質(zhì)提高 談?wù)勀銓?duì)中國(guó)未來(lái)飯店發(fā)展趨勢(shì)的認(rèn)識(shí) 社會(huì)正在走向市場(chǎng)化、消費(fèi)化、高科技、生態(tài)化和個(gè)性化時(shí)代。未來(lái)的旅游飯店將呈現(xiàn)如下趨勢(shì)： （ 1）管理理念深化。即對(duì)消費(fèi)者的尊重與關(guān)懷、企業(yè)組織結(jié)垢扁平、倒金字塔的管理理念、“學(xué)習(xí)型組織”機(jī)構(gòu)、實(shí)施 CISCSES 戰(zhàn)略、注重品牌與資產(chǎn)經(jīng)營(yíng) （ 2）文化內(nèi)涵升值 （ 3）新技術(shù)廣泛運(yùn)用 （ 4）飯店集團(tuán)化發(fā)展與品牌化經(jīng)營(yíng) （ 5）飯店產(chǎn)品多樣化、特色化與個(gè)性化 （ 6）市場(chǎng)高度細(xì)分化與多元化營(yíng)銷 （ 7）創(chuàng)建綠色飯店，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)與綠色管理 （ 8）飯店人力資源開(kāi)發(fā)和用工制度社會(huì)化 簡(jiǎn)述世界飯店發(fā)展的主要階段 （ 1）客棧時(shí)期 （ 2）大飯店時(shí)期 （ 3）商業(yè)飯店時(shí)期 （ 4）現(xiàn)代新型飯店時(shí)期 《飯店管理概論》試題庫(kù) 26 影響飯店選址的主要因素有哪些？ （ 1）飯店類型主要取決于城市的性質(zhì) （ 2）飯店規(guī)模取決于客源市場(chǎng)的情況 （ 3）飯店的舒適度取決于城市 地段的地理位置 （ 4）飯店建筑選址適宜在下列地段 （ 5）飯店建筑選址的評(píng)價(jià) 飯店建筑造型特點(diǎn)哪幾種？ （ 2） 形象性與文化性 （ 2）時(shí)代感與環(huán)境意識(shí) （ 3）統(tǒng)一性與獨(dú)特性 簡(jiǎn)述飯店建筑設(shè)計(jì)的原則 （ 1） 滿足賓客需求的原則 （ 2）體現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益的原則 （ 3）客用與員工用設(shè)施分離原則 （ 4）符合規(guī)范原則 （ 5）注重美感與文化氛圍的原則 1飯店設(shè)備系統(tǒng)主要包括的部分有哪些？ （ 1） 給排水系統(tǒng) （ 2）供配電系統(tǒng) （ 3）供熱系統(tǒng) （ 4）空調(diào)、制冷、通風(fēng)系統(tǒng) （ 5）計(jì)算機(jī)及通訊、音像系統(tǒng) （ 6）電梯系統(tǒng) 1簡(jiǎn)述飯店設(shè)備系統(tǒng)的特點(diǎn) （ 1） 投資額度大，種類繁多 （ 2）技術(shù)先進(jìn)，維持費(fèi)用高 （ 3）飯店產(chǎn)品更新周期短 1簡(jiǎn)述飯店建筑設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢(shì) （ 1） 飯店建筑類型上更傾向于建造別墅式飯店 （ 2）飯店造型上追求簡(jiǎn)潔的外觀 （ 3）度假酒店趨向于綜合化功能設(shè)計(jì) 《飯店管理概論》試題庫(kù) 27 （ 4）飯店應(yīng)營(yíng)造一個(gè)良好的生態(tài)環(huán)境氛圍 （ 5）飯店內(nèi)補(bǔ)功能布局設(shè)計(jì)上強(qiáng)調(diào)對(duì)特殊需求的滿足 （ 6）飯店大堂的設(shè)計(jì)應(yīng)突出其商務(wù)氣氛 （ 7）客房和衛(wèi)生間的面積逐步擴(kuò)大 （ 8）餐廳的多功能設(shè)計(jì) （ 9）康樂(lè)設(shè)施進(jìn)一步完善 1簡(jiǎn)述飯店設(shè)備的發(fā)展趨勢(shì) （ 1） 飯店設(shè)備向 高新技術(shù)方向發(fā)展，知識(shí)含量逐步提高 （ 2）飯店設(shè)備越來(lái)越依賴于控制狀態(tài)系統(tǒng) （ 3）飯店管理信息系統(tǒng)普遍應(yīng)用 （ 4）強(qiáng)調(diào)設(shè)備的綜合管理 1飯店管理可利用的資源有哪些？ （ 1） 人力資源 （ 2）財(cái)力資源 （ 3）物力資源 （ 4）信息資源 （ 5）技術(shù)資源 （ 6）品牌資源 1簡(jiǎn)述飯店管理的一般特點(diǎn) （ 1） 飯店管理強(qiáng)調(diào)效益目標(biāo) （ 2）飯店管理注重“人本”管理 （ 3）飯店管理的動(dòng)態(tài)性和創(chuàng)新性 （ 4）飯店管理工作應(yīng)適度放權(quán) 1簡(jiǎn)述飯店管理的新思維 （ 1）宏觀性思維 （ 2）預(yù)見(jiàn)性思維 （ 3）及時(shí)性思維與靈敏性思維 （ 4）發(fā)散式思維 （ 5）聚合式思維 （ 6）類比思維 （ 7）演繹思維 《飯店管理概論》試題庫(kù) 28 （ 8）歸納思維 （ 9）直覺(jué)型思維 （ 10）逆向思維 （ 11）靈感思維 （ 12）創(chuàng)造性思維 1如何理解人本意識(shí) （ 1）樹(shù)立以人為本的理念 （ 2）正確認(rèn)識(shí)與使用員工 （ 3）科學(xué)培訓(xùn)與激勵(lì)人 （ 4）注重管理技巧，實(shí)現(xiàn)以人為本 1如何理解創(chuàng)新意識(shí) （ 1）創(chuàng)新意識(shí)對(duì)飯店管理的重要性。創(chuàng)新是飯店管理者的基本職能；創(chuàng)新意識(shí)是飯店發(fā)展的需要 （ 2）創(chuàng)新的主要表現(xiàn)形式： ①技術(shù)創(chuàng)新 ②產(chǎn)品創(chuàng)新 ③制度創(chuàng)新 ④組織創(chuàng)新 ⑤環(huán)境創(chuàng)新 ⑥市場(chǎng)營(yíng)銷創(chuàng) 新 如何理解市場(chǎng)意識(shí) （ 1） 市場(chǎng)意識(shí)的樹(shù)立 （ 2）市場(chǎng)意識(shí)的主要內(nèi)容 ①建立適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的經(jīng)營(yíng)體制 ②明確目標(biāo)市場(chǎng)，進(jìn)行市場(chǎng)定位 ③加強(qiáng)信息管理，適應(yīng)市場(chǎng)變化 ④把握市場(chǎng)機(jī)會(huì)，適時(shí)占領(lǐng)市場(chǎng) ⑤全員促銷，增加市場(chǎng)風(fēng)額 2飯店管理的主要職能有哪些？ （ 1）計(jì)劃職能 （ 2）組織職能 《飯店管理概論》試題庫(kù) 29 （ 3）指揮職能 （ 4）控制職能 （ 5）協(xié)調(diào)職能 2簡(jiǎn)述飯店管理的基本內(nèi)容 （ 1）組織管理 （ 2）生產(chǎn)管理 （ 3）人力資源管理 （ 4）公關(guān)與營(yíng)銷管理 （ 5）財(cái)務(wù)管理 （ 6）安全管理 2簡(jiǎn)述飯店管理的基本方法 （ 1）制度 管理法 （ 2）經(jīng)濟(jì)管理法 （ 3）行政管理法 （ 4）教育管理法 （ 5）表單管理法 (6)定量管理法 (7)走動(dòng)管理法 (8)感情管理法 2簡(jiǎn)述世界飯店集團(tuán)發(fā)展歷程 （ 1）起源 .飯店集團(tuán)喝連鎖經(jīng)營(yíng)形式起源于美國(guó)。 1907 年美國(guó)的里茲公司首次以出售特許經(jīng)營(yíng)權(quán)給飯店，開(kāi)始了飯店聯(lián)號(hào)的經(jīng)營(yíng)形式，開(kāi)始時(shí)連鎖經(jīng)營(yíng)規(guī)模并不大，被認(rèn)為是飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的雛形。二戰(zhàn)后，飯店集團(tuán)開(kāi)始迅速發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)走上國(guó)際化、多元化發(fā)展道路。 （ 2）迅速發(fā)展的原因 ①二戰(zhàn)后經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇，人們生活水平的提高，交通工具的發(fā)達(dá) ②二戰(zhàn) 后旅游業(yè)空前發(fā)展，航空公司于洲際公路的發(fā)展也有利地推動(dòng)旅游業(yè)的發(fā)展 ③交通方式的立體化，減少了人們對(duì)傳統(tǒng)飯店的需求，飯店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也日趨加劇，促使互相聯(lián)合組成實(shí)力雄厚的經(jīng)營(yíng)公司成為發(fā)展趨勢(shì) 2簡(jiǎn)述飯店集團(tuán)發(fā)展特征 《飯店管理概論》試題庫(kù) 30 （ 1） 集團(tuán)規(guī)模擴(kuò)張迅速 （ 2）國(guó)際化趨勢(shì)明顯 （ 3）集團(tuán)經(jīng)營(yíng)聯(lián)合興式多元化 （ 4）飯店品牌多樣化 2簡(jiǎn)述飯店集團(tuán)的優(yōu)勢(shì) （ 1）經(jīng)營(yíng)管理優(yōu)勢(shì) （ 2）技術(shù)優(yōu)勢(shì) （ 3）財(cái)務(wù)優(yōu)勢(shì) （ 4）市場(chǎng)營(yíng)銷優(yōu)勢(shì) （ 5）采購(gòu)優(yōu)勢(shì) （ 6）預(yù)定優(yōu)勢(shì) （ 7）人才優(yōu)勢(shì) （ 8）抗風(fēng)險(xiǎn)優(yōu)勢(shì) 2簡(jiǎn)述飯店集團(tuán)的組合形式 （ 1）集團(tuán)投資擁有形式 （ 2）租賃形式 （ 3）管理合同形式 （ 4）特許經(jīng)營(yíng)形式 （ 5）合作聯(lián)營(yíng)形式 （ 6）時(shí)權(quán)經(jīng)營(yíng)形式 2簡(jiǎn)述我國(guó)飯店集團(tuán)的發(fā)展歷程 （ 1）國(guó)外飯店管理公司對(duì)我國(guó)飯店業(yè)的滲透 （ 2）我國(guó)政府的宏觀指導(dǎo) （ 3）聘請(qǐng)國(guó)外飯店管理集團(tuán) 2我國(guó)飯店集團(tuán)的發(fā)展類型 （ 1）以模仿國(guó)外“單體飯店聯(lián)合體”模式為主的飯店集團(tuán)。這些單體飯店聯(lián)合體，在不改變所有權(quán)，不改變管理權(quán)，不改變品牌的前提下，相互介紹客源，相互交流經(jīng)驗(yàn)，相互開(kāi)發(fā)市場(chǎng)，相互促進(jìn)品牌，相互預(yù)定客房，是一種松散的飯店集團(tuán) 形式 （ 2）以模仿國(guó)外“托管”模式為主的“飯店管理公司”。主要通過(guò)管理合同方式接管國(guó)內(nèi)的單體飯店，并組成管理權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)相分離的飯店集團(tuán) 《飯店管理概論》試題庫(kù) 31 （ 3）以模仿國(guó)外“投資產(chǎn)權(quán)所有形式”模式為主的管理集團(tuán)或飯店公司。管理集團(tuán)或飯店公司大多通過(guò)直接投資，收購(gòu)兼并，參股控股等資本聯(lián)合形式對(duì)下屬飯店進(jìn)行集團(tuán)化管理。 飯店計(jì)劃管理包括哪些內(nèi)容