【正文】 即對消費者的尊重與關懷、企業(yè)組織結垢扁平、倒金字塔的管理理念、“學習型組織”機構、實施 CISCSES 戰(zhàn)略、注重品牌與資產經營 （ 2）文化內涵升值 （ 3）新技術廣泛運用 （ 4）飯店集團化發(fā)展與品牌化經營 （ 5）飯店產品多樣化、特色化與個性化 （ 6）市場高度細分化與多元化營銷 （ 7）創(chuàng)建綠色飯店，倡導綠色消費與綠色管理 （ 8）飯店人力資源開發(fā)和用工制度社會化 簡述世界飯店發(fā)展的主要階段 （ 1）客棧時期 （ 2）大飯店時期 （ 3）商業(yè)飯店時期 （ 4）現(xiàn)代新型飯店時期 《飯店管理概論》試題庫 26 影響飯店選址的主要因素有哪些？ （ 1）飯店類型主要取決于城市的性質 （ 2）飯店規(guī)模取決于客源市場的情況 （ 3）飯店的舒適度取決于城市 地段的地理位置 （ 4）飯店建筑選址適宜在下列地段 （ 5）飯店建筑選址的評價 飯店建筑造型特點哪幾種？ （ 2） 形象性與文化性 （ 2）時代感與環(huán)境意識 （ 3）統(tǒng)一性與獨特性 簡述飯店建筑設計的原則 （ 1） 滿足賓客需求的原則 （ 2）體現(xiàn)經濟效益的原則 （ 3）客用與員工用設施分離原則 （ 4）符合規(guī)范原則 （ 5）注重美感與文化氛圍的原則 1飯店設備系統(tǒng)主要包括的部分有哪些？ （ 1） 給排水系統(tǒng) （ 2）供配電系統(tǒng) （ 3）供熱系統(tǒng) （ 4）空調、制冷、通風系統(tǒng) （ 5）計算機及通訊、音像系統(tǒng) （ 6）電梯系統(tǒng) 1簡述飯店設備系統(tǒng)的特點 （ 1） 投資額度大，種類繁多 （ 2）技術先進，維持費用高 （ 3）飯店產品更新周期短 1簡述飯店建筑設計的發(fā)展趨勢 （ 1） 飯店建筑類型上更傾向于建造別墅式飯店 （ 2）飯店造型上追求簡潔的外觀 （ 3）度假酒店趨向于綜合化功能設計 《飯店管理概論》試題庫 27 （ 4）飯店應營造一個良好的生態(tài)環(huán)境氛圍 （ 5）飯店內補功能布局設計上強調對特殊需求的滿足 （ 6）飯店大堂的設計應突出其商務氣氛 （ 7）客房和衛(wèi)生間的面積逐步擴大 （ 8）餐廳的多功能設計 （ 9）康樂設施進一步完善 1簡述飯店設備的發(fā)展趨勢 （ 1） 飯店設備向 高新技術方向發(fā)展，知識含量逐步提高 （ 2）飯店設備越來越依賴于控制狀態(tài)系統(tǒng) （ 3）飯店管理信息系統(tǒng)普遍應用 （ 4）強調設備的綜合管理 1飯店管理可利用的資源有哪些？ （ 1） 人力資源 （ 2）財力資源 （ 3）物力資源 （ 4）信息資源 （ 5）技術資源 （ 6）品牌資源 1簡述飯店管理的一般特點 （ 1） 飯店管理強調效益目標 （ 2）飯店管理注重“人本”管理 （ 3）飯店管理的動態(tài)性和創(chuàng)新性 （ 4）飯店管理工作應適度放權 1簡述飯店管理的新思維 （ 1）宏觀性思維 （ 2）預見性思維 （ 3）及時性思維與靈敏性思維 （ 4）發(fā)散式思維 （ 5）聚合式思維 （ 6）類比思維 （ 7）演繹思維 《飯店管理概論》試題庫 28 （ 8）歸納思維 （ 9）直覺型思維 （ 10）逆向思維 （ 11）靈感思維 （ 12）創(chuàng)造性思維 1如何理解人本意識 （ 1）樹立以人為本的理念 （ 2）正確認識與使用員工 （ 3）科學培訓與激勵人 （ 4）注重管理技巧，實現(xiàn)以人為本 1如何理解創(chuàng)新意識 （ 1）創(chuàng)新意識對飯店管理的重要性。 √ 10 136 實際成本率低于標準成本率稱為順差，成本控制較好。 √ 9 120 飯店之間的競爭本質、最根本的是飯店管理和服務人 員素質的競爭。 √ 8 104 客人要求入住的飯店提供一個文明的環(huán)境，即包括員 工的文明行為，也包括活動環(huán)境的整潔、明朗、舒暢。 87 更新菜肴的菜單也是飯店產品更新。 √ 6 71 旅游飯店不僅應關注我國的社會文化環(huán)境，而且應關 注旅游客源國的社會文化環(huán)境。 √ 5 55 長期計劃往往是戰(zhàn)略性計劃 。 √ 3 《飯店管理概論》試題庫 15 39 最早將管理職能上升為管理普遍規(guī)律的是法國的法約爾。 √ 3 23 表單管理法是通過表單設計制作和傳遞處理，以制定 飯店業(yè)務經營活動的一種方法。 √ 1 7 我國飯店用工比例明顯低于世界發(fā)達國家。 √ 1 8 飯店是知識密集型企業(yè)，需要少量的管理人員和服務 人員。 √ 3 24 飯店根據國家的各種法律、法令、規(guī)定等，將飯店管理中一些比較穩(wěn)定的和具有規(guī)律性的管理事務，運用規(guī)章和制度的形式確定下來，以保證飯店經營活動正常進 行的管理方法稱為制度管理法。 √ 3 40 飯店管理的控制職能是對計劃執(zhí)行情況不斷進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題后，及時采取糾正偏差的措施，以保證原定目標的順利實現(xiàn)。 √ 5 56 外部計劃屬 戰(zhàn)略性 的 長期計劃 。 √ 6 72 我國的飯店代理商主要由各類旅行 社和旅游公司來承擔。 √ 7 88 飯店產品的定位是指飯店為在目標顧客心目中尋求和確定最佳位置而設計和提供相應的飯店產品的活動。 √ 8 105 衛(wèi)生是客人最基本也是最重要的需求。 √ 9 121 對督導管理人員的培訓應著眼于提高他們的素質水準，即從專業(yè)知識、業(yè)務技能與工作態(tài)度三方面進行培訓。 √ 10 137 為使標準成本制定得科學合理，必須廣 泛吸收有關人員參加，既要有財務管理人員參加，又要有各部門標準成本的執(zhí)行者參加。創(chuàng)新是飯店管理者的基本職能；創(chuàng)新意識是飯店發(fā)展的需要 （ 2）創(chuàng)新的主要表現(xiàn)形式： ①技術創(chuàng)新 ②產品創(chuàng)新 ③制度創(chuàng)新 ④組織創(chuàng)新 ⑤環(huán)境創(chuàng)新 ⑥市場營銷創(chuàng) 新 如何理解市場意識 （ 1） 市場意識的樹立 （ 2）市場意識的主要內容 ①建立適應市場經濟的經營體制 ②明確目標市場，進行市場定位 ③加強信息管理，適應市場變化 ④把握市場機會，適時占領市場 ⑤全員促銷，增加市場風額 2飯店管理的主要職能有哪些？ （ 1）計劃職能 （ 2）組織職能 《飯店管理概論》試題庫 29 （ 3）指揮職能 （ 4）控制職能 （ 5）協(xié)調職能 2簡述飯店管理的基本內容 （ 1）組織管理 （ 2）生產管理 （ 3）人力資源管理 （ 4）公關與營銷管理 （ 5）財務管理 （ 6）安全管理 2簡述飯店管理的基本方法 （ 1）制度 管理法 （ 2）經濟管理法 （ 3）行政管理法 （ 4）教育管理法 （ 5）表單管理法 (6)定量管理法 (7)走動管理法 (8)感情管理法 2簡述世界飯店集團發(fā)展歷程 （ 1）起源 .飯店集團喝連鎖經營形式起源于美國。未來的旅游飯店將呈現(xiàn)如下趨勢： （ 1）管理理念深化。 √ 10 135 餐飲部是飯店唯一生產實物產品的部門。 √ 9 119 掌握人力資源供求兩方面的信息是制定招聘計劃必不可少的客觀依據 C。 √ 8 103 飯店服務質量控制的保證體系要根據服務質量控制的特點來建立。 √ 6 86 人員推銷是企業(yè)促銷手段中最受普遍重視和應用最 √ 6 《飯店管理概論》試題庫 17 廣的形式。 √ 6 70 市場導向營銷觀念強調以市場競爭為導向，消費者和 競爭者是企業(yè)營銷活動兩個并列的中心。 √ 5 54 崗位責任制是飯店里最帶有普遍意義、運用最廣泛的 制度條文。 √ 3 38 管理對象中最主要的因素是財產，對財產的管理是最 重要的管理。 √ 3 22 飯店管理中的首要職能是組織。 √ 1 6 斯塔特勒先生創(chuàng)建的飯店被譽為現(xiàn)代商業(yè)飯店的里程碑。 √ 1 9 飯店業(yè)的發(fā)展可以帶動諸如建筑業(yè)、裝修業(yè)等行業(yè)的 發(fā)展對活躍國民經濟起到了很大的促進作用。 √ 3 25 行政管理方法具有靈活性。 √ 3 41 在經營中使用統(tǒng)一名稱，統(tǒng)一標準，在服務程序和 管理等方面實行統(tǒng)一標準的多個飯店組成的企業(yè)叫 做大眾旅館。 √ 5 57 內部計劃的實現(xiàn)，關鍵在于全體員工的齊心協(xié)力。 √ 6 73 營銷就是推銷和廣告。 √ 7 89 飯店產品的核心是有形產品與無形服務的有機結合 √ 7 90 飯店實際產品是飯店產品整體概念中最基本最主要的部分。 √ 8 106 飯店服務質量控制是指，采用一定的標準和措施來監(jiān) 督和衡量服務質量管理實施和完成情況，并隨時糾正 √ 8 《飯店管理概論》試題庫 18 服務質量管理目標的實現(xiàn)。 √ 9 122 對高級管理人員的培訓重點在于 管理概念與能力的訓練，飯店專業(yè)知識的培訓以及如何處理人際關系、賓客關系等實務技巧。 √ 10 138 標準成本費用是按預算成本費用計算的一定業(yè)務量下的成本開支額。 1907 年美國的里茲公司首次以出售特許經營權給飯店，開始了飯店聯(lián)號的經營形式，開始時連鎖經營規(guī)模并不大，被認為是飯店集團經營的雛形。重視硬件的資金投入，輕視人才的培 養(yǎng)和服務質量與管理水平的提高 （ 4）追求大而全，小而全，產品缺乏特色和個性 （ 5）重推銷，輕營銷；重外部推銷，輕內部推銷 （ 6）重服務培訓，輕管理培訓；重技能訓練，輕素質提高 談談你對中國未來飯店發(fā)展趨勢的認識 社會正在走向市場化、消費化、高科技、生態(tài)化和個性化時代。 √ 10 134 飯店利潤是指飯店按一定的價格，通過提供勞務或出 租、出售等方式取得的貨幣收入。 √ 9 118 所謂人才調適是指各飯店之間、飯店和其他行業(yè)之間讓人才有來有往能進能出，使飯店的人才能選擇其和合適的職位從而發(fā)揮其特長，逐步形成合理的人力智力結構。 √ 8 102 服務過程中的服務質量控制重點包括設施質量控制和物品供應質量控制兩方面。 √ 6 85 將旅 游者分為理智型旅游者、沖動性旅游者、經濟型旅游者、享受型旅游者的細分依據是旅游者心理因素。 √ 6 69 、進行市場細分時，影響買方行為的任何一種因素都 可用作市場細分的標準。 √ 5 53 能否有 效執(zhí)行制度的根本性的問題在于能否提高員工素質。 √ 3 37 品牌就是指品牌名稱，不包括品牌標志。 √ 2 21 經濟管理方法是指飯店運用各種經濟手段對勞動者 進行引導和約束的管理方法。 √ 1 5 飯店最基本 ，傳統(tǒng)的功能是向客人提供住宿、餐飲和娛樂。 √ 1 10 豪華飯店時期最具代表性的人物是 斯塔特勒。 B √ 3 26 飯店管理以飯店的組織管理、生產管理、人力資源管理、公共關系與營銷管理、財務管理與安全管理為主要內容。 √ 4 42 飯店集團 和連鎖經營形式源于法國。 √ 5 58 飯店總體計劃為部門計劃提供一個基本的框架，部門 計劃的好壞將直接影響飯店總體計劃的完成。 √ 6 74 營銷觀念是一種建立在賣方市場基礎上的以產定銷的思想。 √ 7 91 飯店的設計風格， 建筑特色，地理區(qū)位，周邊環(huán)境，飯店的設施設備的品牌名稱、服務項目、服務水平等是飯店產品整體概念中的核心產品。 107 排列圖、因果分析和對策表是飯店中應用較廣的成本 控制手段之一。 √ 9 123 為了解決某些復雜的問題或通過討論的形式使眾多受訓者就某個問題進行意見的溝通，謀求觀念看法的一致性的培訓方法是案例分析法。 √ 10 139 機會成本是指在飯店會計帳上無法反映，但是實際已 經發(fā)生的成本。二戰(zhàn)后，飯店集團開始迅速發(fā)展，現(xiàn)在已經走上國際化、多元化發(fā)展道路。從檔次結構看，低星級飯店過少，高 星級飯店分 布過于集中 （ 3）重硬件輕軟件，產品質量不高。 √ 10 133 權責發(fā)生制是以貨幣的實際收入為標準來確定營業(yè)收入的歸屬期的。 √ 9 117 所謂人才流動是指在飯店內部允許個人根據自己的特長和對崗位的適應性在各崗位之間進行適當的調整。 √ 8 101 飯店服務質量包括服務設施的質量、實物產品質量、服務用品質量、勞務活動質量、賓客滿意程度等內容。 √ 6 84 完善的市場信息系統(tǒng)和經常性的市場研究工作是飯店企業(yè)尋找和識別市場機會的基礎和關鍵。 √ 6 68 飯店的經濟環(huán)境是指飯店經營過程中所面臨的各種經營條件，經營特征等客觀因素。 √ 5 52 非正式組織的存在有消極作用，但非正式組織是不能 被控制的。 √ 3 36 權變理論就是研究如何合理運用權 力的理論。 √ 2 20 飯店大堂的設計應突出其商務氣氛。 √ 1 4 飯店作為旅游業(yè)的支柱，在旅游乃至整個國民經濟中 占有重要地位。 √ 1 11 影響飯店選址的主要因素是飯店的類型，規(guī)模和舒適 程度。 √ 3 27 管理的本質是組織。 √ 4 43 產權包括一個人或其他人受益或受損的權