【正文】 62 （ 1）（ 2）（ 4）（ 5） 63 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4） 64 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 65 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 66 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 67 （ 1）（ 2）（ 5） 68 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 69 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 70 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 71 （ 4）（ 5） 72 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 73 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 74 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 75 （ 1）（ 3）（ 4）（ 5） 76 （ 1）（ 2）（ 4） 77 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 78 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4） 79 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 80 （ 1）（ 2）（ 3） 81 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 82 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 83 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 84 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 85 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 86 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 87 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 《飯店管理概論》試題庫 23 88 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 89 （ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 90 （ 1）（ 2）（ 3）（ 5） 91 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 92 （ 1）（ 3）（ 4）（ 5） 93 （ 1）（ 2）（ 3） 94 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 95 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 96 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 97 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 98 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 99 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 100 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4） 101 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4） 102 （ 1）（ 2）（ 3） 103 （ 1）（ 2）（ 3） 104 （ 1）（ 2）（ 3） 105 （ 4）（ 5） 106 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4） 107 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 108 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4） 109 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 110 （ 1）（ 2）（ 3） （ 4） 111 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 112 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4） 113 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4） 114 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 115 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 二、判斷題答案 序號 答案 序號 答案 序號 答案 序號 答案 序號 答案 1 √ 2 √ 3 4 √ 5 6 √ 7 8 9 √ 10 11 √ 12 √ 13 14 15 16 √ 17 √ 18 √ 19 √ 20 √ 21 √ 22 23 √ 24 √ 25 26 √ 27 28 √ 29 30 31 32 √ 33 34 35 √ 36 37 38 39 √ 40 √ 41 42 43 √ 44 √ 45 √ 46 47 √ 48 √ 49 50 51 √ 52 53 √ 54 55 √ 56 √ 57 √ 58 √ 59 60 61 62 63 √ 64 √ 65 √ 66 67 √ 68 √ 69 √ 70 √ 71 √ 72 √ 73 74 75 76 √ 77 78 79 80 √ 81 √ 82 83 84 √ 85 86 87 √ 88 √ 89 90 91 92 √ 93 √ 94 √ 95 96 97 98 √ 99 √ 100 √ 101 √ 102 103 √ 104 √ 105 106 √ 107 108 109 1110 111 √ 112 √ 113 114 √ 115 √ 116 √ 117 118 119 √ 120 √ 121 122 123 124 125 √ 126 √ 127 √ 128 √ 129 130 √ 131 132 133 134 135 √ 136 √ 137 √ 138 139 140 √ 141 √ 142 √ 143 √ 144 145 √ 《飯店管理概論》試題庫 24 三、簡答題 飯店的主要功能有哪些 （ 1）住宿功能 （ 2）餐飲功能 （ 3）商務(wù)功能 （ 4）家居功能 （ 5）度假功能 （ 6）會議功能 簡述飯店的主要作用和特點(diǎn) 飯店的作用 （ 1）旅游者旅游活動的基地 （ 2）創(chuàng)造旅游收入 （ 3）為社會創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會 （ 4）促進(jìn)社會消費(fèi)方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的發(fā)展與變化 （ 5）帶動其他行業(yè)的發(fā)展 （ 6）飯店的發(fā)展水平是旅游業(yè)發(fā)展水平的和社會經(jīng)濟(jì)與文明程度的標(biāo)志 飯店的特點(diǎn) （ 1）服務(wù)性：以提供勞務(wù)為主 （ 2）綜合性：具有綜合功能 （ 3）享受性：滿足賓客享受的需要 （ 4）文化性：是感受異地文化的消費(fèi)場所 飯店的類型有哪些 目前世界各地的飯店有以下幾種基本類型 （ 1）根據(jù)飯店市場及賓客特點(diǎn)分類 商務(wù)型飯店、長住型飯店、度假型飯店、會議型飯店、汽車飯店 （ 2） 根據(jù)飯店計價方式分類 歐式計價飯店、美式計價飯店、修正美式計價飯店、歐陸式計價飯店、百慕大計價飯店 （ 3）根據(jù)其他標(biāo)準(zhǔn)分類 簡述中國飯店的現(xiàn)狀特點(diǎn) （ 1）飯店產(chǎn)業(yè)化規(guī)模龐大，飯店投入金額巨大 《飯店管理概論》試題庫 25 （ 2）飯店轉(zhuǎn)入買方市場，企業(yè)進(jìn)入微利時代 （ 3）供求關(guān)系比較寬松，飯店市場競爭激烈 （ 4）集團(tuán)化經(jīng)營得到發(fā)展，飯店業(yè)面臨新的挑戰(zhàn) （ 5）飯店市場空間廣闊，飯店發(fā)展前景良好 目前中國旅游飯店存在的問題有哪些 （ 1）飯店建設(shè)宏觀失控。未來的旅游飯店將呈現(xiàn)如下趨勢： （ 1）管理理念深化。二戰(zhàn)后，飯店集團(tuán)開始迅速發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)走上國際化、多元化發(fā)展道路。管理集團(tuán)或飯店公司大多通過直接投資，收購兼并，參股控股等資本聯(lián)合形式對下屬飯店進(jìn)行集團(tuán)化管理。這些單體飯店聯(lián)合體，在不改變所有權(quán)，不改變管理權(quán)，不改變品牌的前提下，相互介紹客源，相互交流經(jīng)驗(yàn)，相互開發(fā)市場，相互促進(jìn)品牌，相互預(yù)定客房，是一種松散的飯店集團(tuán) 形式 （ 2）以模仿國外“托管”模式為主的“飯店管理公司”。創(chuàng)新是飯店管理者的基本職能；創(chuàng)新意識是飯店發(fā)展的需要 （ 2）創(chuàng)新的主要表現(xiàn)形式： ①技術(shù)創(chuàng)新 ②產(chǎn)品創(chuàng)新 ③制度創(chuàng)新 ④組織創(chuàng)新 ⑤環(huán)境創(chuàng)新 ⑥市場營銷創(chuàng) 新 如何理解市場意識 （ 1） 市場意識的樹立 （ 2）市場意識的主要內(nèi)容 ①建立適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的經(jīng)營體制 ②明確目標(biāo)市場，進(jìn)行市場定位 ③加強(qiáng)信息管理，適應(yīng)市場變化 ④把握市場機(jī)會，適時占領(lǐng)市場 ⑤全員促銷，增加市場風(fēng)額 2飯店管理的主要職能有哪些？ （ 1）計劃職能 （ 2）組織職能 《飯店管理概論》試題庫 29 （ 3）指揮職能 （ 4）控制職能 （ 5）協(xié)調(diào)職能 2簡述飯店管理的基本內(nèi)容 （ 1）組織管理 （ 2）生產(chǎn)管理 （ 3）人力資源管理 （ 4）公關(guān)與營銷管理 （ 5）財務(wù)管理 （ 6）安全管理 2簡述飯店管理的基本方法 （ 1）制度 管理法 （ 2）經(jīng)濟(jì)管理法 （ 3）行政管理法 （ 4）教育管理法 （ 5）表單管理法 (6)定量管理法 (7)走動管理法 (8)感情管理法 2簡述世界飯店集團(tuán)發(fā)展歷程 （ 1）起源 .飯店集團(tuán)喝連鎖經(jīng)營形式起源于美國。從檔次結(jié)構(gòu)看，低星級飯店過少，高 星級飯店分 布過于集中 （ 3）重硬件輕軟件，產(chǎn)品質(zhì)量不高。 √ 10 145 邊際成本是指飯店在一定的經(jīng)營水平下增加的單位供給所需付出的代價。 √ 10 141 機(jī)會成本是指被放棄的、其他用途中可得到的最大收 入。 √ 10 137 為使標(biāo)準(zhǔn)成本制定得科學(xué)合理，必須廣 泛吸收有關(guān)人員參加，既要有財務(wù)管理人員參加，又要有各部門標(biāo)準(zhǔn)成本的執(zhí)行者參加。 √ 10 133 權(quán)責(zé)發(fā)生制是以貨幣的實(shí)際收入為標(biāo)準(zhǔn)來確定營業(yè)收入的歸屬期的。 √ 10 129 根據(jù)國際上飯店管理經(jīng)驗(yàn)，超額預(yù)定在 15%— 20%為宜。 √ 9 125 飯店人力資源管理工作中，運(yùn)用激勵手段的根本宗旨 是調(diào)動員工積極性，增強(qiáng)飯店員工的動力。 √ 9 121 對督導(dǎo)管理人員的培訓(xùn)應(yīng)著眼于提高他們的素質(zhì)水準(zhǔn)，即從專業(yè)知識、業(yè)務(wù)技能與工作態(tài)度三方面進(jìn)行培訓(xùn)。 √ 9 117 所謂人才流動是指在飯店內(nèi)部允許個人根據(jù)自己的特長和對崗位的適應(yīng)性在各崗位之間進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。 √ 8 113 服務(wù)設(shè)施設(shè)備質(zhì)量是飯店服務(wù)質(zhì)量的本質(zhì)表現(xiàn)。 √ 8 109 客人往往習(xí)慣于用最高質(zhì)量評價原理來評價飯店服務(wù)產(chǎn)品。 √ 8 105 衛(wèi)生是客人最基本也是最重要的需求。 √ 8 101 飯店服務(wù)質(zhì)量包括服務(wù)設(shè)施的質(zhì)量、實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)用品質(zhì)量、勞務(wù)活動質(zhì)量、賓客滿意程度等內(nèi)容。 √ 7 97 只有全新產(chǎn)品才是飯店的新產(chǎn)品。 √ 7 93 飯店產(chǎn)品是由飯店的有形設(shè)施和無形服務(wù)兩部分構(gòu)成的。 √ 7 88 飯店產(chǎn)品的定位是指飯店為在目標(biāo)顧客心目中尋求和確定最佳位置而設(shè)計和提供相應(yīng)的飯店產(chǎn)品的活動。 √ 6 84 完善的市場信息系統(tǒng)和經(jīng)常性的市場研究工作是飯店企業(yè)尋找和識別市場機(jī)會的基礎(chǔ)和關(guān)鍵。 √ 6 80 權(quán)變營銷觀念的核心是在系統(tǒng)考慮影響市場營銷因素的基礎(chǔ)上，有效地確定不同營銷主體或同一營銷主體在不同階段的營銷導(dǎo)向。 √ 6 76 奉行推銷觀念的飯店比較重視銷售環(huán)節(jié)，通過“銷售 刺激”誘使顧客購買飯店產(chǎn)品。 √ 6 72 我國的飯店代理商主要由各類旅行 社和旅游公司來承擔(dān)。 √ 6 68 飯店的經(jīng)濟(jì)環(huán)境是指飯店經(jīng)營過程中所面臨的各種經(jīng)營條件，經(jīng)營特征等客觀因素。 √ 5 64 飯店業(yè)是一個開放的經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)，飯店的經(jīng)營必然受到 客觀環(huán)境的控制和影響。 √ 5 60 表示飯店客房設(shè)施利用狀況基本指 標(biāo)是客房雙開率。 √ 5 56 外部計劃屬 戰(zhàn)略性 的 長期計劃 。 √ 5 52 非正式組織的存在有消極作用，但非正式組織是不能 被控制的。 √ 4 48 飯店計劃管理是飯店依據(jù)內(nèi)部環(huán)境條件，通過對計劃的編制、執(zhí)行、控制、確定其經(jīng)營目標(biāo)和經(jīng)營政策，擬訂和選擇經(jīng)營方案，指導(dǎo)它的經(jīng)營活動，實(shí)現(xiàn)飯店雙重效益，推動飯店發(fā)展的過程。 √ 4 44 判斷與某一財產(chǎn)相關(guān)的經(jīng)濟(jì)主體是否擁有產(chǎn)權(quán)的基本標(biāo)志是收益分享權(quán)能和支配權(quán)能。 √ 3 40 飯店管理的控制職能是對計劃執(zhí)行情況不斷進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題后，及時采取糾正偏差的措施，以保證原定目標(biāo)的順利實(shí)現(xiàn)。 √ 3 36 權(quán)變理論就是研究如何合理運(yùn)用權(quán) 力的理論。 √ 3 32 科學(xué)管理的核心是管理人員和工人雙方實(shí)現(xiàn)重大變革。 √ 3 28 指揮是一種帶有強(qiáng)制性的管理活動。 √ 3 24 飯店根據(jù)國家的各種法律、法令、規(guī)定等，將飯店管理中一些比較穩(wěn)定的和具有規(guī)律性的管理事務(wù)，運(yùn)用規(guī)章和制度的形式確定下來，以保證飯店經(jīng)營活動正常進(jìn) 行的管理方法稱為制度管理法。 √ 2 20 飯店大堂的設(shè)計應(yīng)突出其商務(wù)氣氛。 √ 2 16 大堂是飯店客人出入最多，飯店最重要的公共活動場 所。 √ 2 12 飯店的 舒適程度取決于城市地段的地理位置。 √ 1 8 飯店是知識密集型企業(yè)，需要少量的管理人員和服務(wù) 人員。 √ 1 4 飯店作為旅游業(yè)的支柱，在旅游乃至整個國民經(jīng)濟(jì)中 占有重要地位。 一、多項(xiàng)選擇題（見正確答案的序號填在題前的括號內(nèi)） 序號 題 目 1234 現(xiàn)代飯店應(yīng)具備的基本條件包括 （ 1） 是由建筑物及裝備完好的設(shè)施組成的接待場所 （ 2）它必須提供住宿、餐飲及其他服務(wù) （ 3）它的服務(wù)對象是公眾 （ 4）它是商業(yè)性的服務(wù)企業(yè)，以營利為目的 （ 5）它的居住者是永久居住的人 12345 飯店的主要功能是 （ 1）住宿功能 （ 2）餐飲功能 （ 3）商務(wù)功能 （