油脂(新編20xx11)-資料下載頁
2025-08-16 02:00本頁面
【正文】 集》十卷 《文帝集》二卷 《殷褒集》二卷 二、油脂的組成和結(jié)構(gòu)： 油脂是由多種高級脂肪酸如硬脂酸、軟脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。 R R R3相同，這樣的油脂稱為 單甘油酯 。 R R R3不相同，就稱為混甘油酯。 討論：油脂可能的化學(xué)性質(zhì)？ 三、油脂的化學(xué)性質(zhì)： 與 H2加成 — 油脂的氫化 問題： （ 1） 油脂的熔點與哪些因素有關(guān) ? 工業(yè)應(yīng)用：把多種植物油轉(zhuǎn)變成硬化油。 （ 3） 為什么硬化后 “ 油脂不易變質(zhì) ” ？ (2)如何可以檢驗液態(tài)的油中含有 C=C ？ 油脂的硬化 油脂的水解 酸性水解方程式： 堿性水解方程式： 討論：水解液中如何分離出高級脂肪酸鈉 ? 加入食鹽使高級脂肪酸鈉析出的過程就是 鹽析 。 油脂在堿性條件下水解 ,生成高級脂肪酸的鹽的水解反應(yīng) ,叫做 皂化反應(yīng) 。 問題：如何檢驗油脂是否完全水解。 工業(yè)制皂簡述 動、植物油脂 混合液 膠狀液體 上層：高級 脂肪酸鈉 下層：甘油、 NaCl溶液 上層 肥皂 下層 甘油 ????? ?? 壓濾干燥加填充劑 ,??? ?? 提純分離NaOH △ NaCl固體 鹽析 【 討論 】 肥皂的有效成分是高級脂肪酸鈉 ， 高級脂肪酸鈉為什么會有去污功能的呢 ？ （ 1） 試從結(jié)構(gòu)上分析 ,為什么乙醇既能溶于水又能溶于有機溶劑 ? （ 2） 高級脂肪酸鈉為什么能去污 ? 五 、 油脂的用途 1． 食物 工業(yè)原料 制人造奶油 、 甘油 、 高級脂肪酸 、 肥皂等 。 問題：如何區(qū)分植物油和汽油？ 油脂的結(jié)構(gòu)決定其性質(zhì)： 1．油脂是高級脂肪酸的甘油酯，所以具有酯的性質(zhì) —— 能在催化劑存在條件下水解 。由不飽和高級脂肪酸所生成的油脂還具有烯烴的性質(zhì)。 2．油脂中高級脂肪酸的飽和程度越大，其熔點越高，影響著油脂的存在狀態(tài) 性質(zhì)決定用途： 氫化： 制人造奶油 酸性水解： 甘油、高級脂肪酸 堿性水解： 肥皂等。 課堂小結(jié)： 課堂練習(xí)： 1． 關(guān)于油和脂肪的比較 ， 錯誤的說法是 ( ) A． 油的熔點低 ， 脂肪的熔點高 B． 油含不飽和烴基的相對量比脂肪少 C． 油和脂肪都不易溶于水 ， 易溶于汽油 、 酒精 、 苯等有機溶劑 D． 油經(jīng)過氫化可以轉(zhuǎn)化為脂肪 ， 通常又叫做硬化油 下列有關(guān)油脂的敘述錯誤的是（ ) A、 從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑 B、 用熱的純堿可以區(qū)別植物油和礦物油 C、 生產(chǎn)鹽酸和人造脂肪必須用氫氣作原料 D、 油脂屬于酯
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