湖北特色小吃-資料下載頁
2025-08-05 09:06本頁面
【正文】 克，大蒜頭、蜇皮各125克，醬油500克，綠豆芽、醋各250克，甜大頭菜、熟瘦火腿、醬白蘿卜、醬胡蘿卜各75克，姜125克，水粉皮1250克，食堿25克，芝麻油300克。什錦涼粉涼面的介紹：湖北武漢名優(yōu)風(fēng)味小吃。什錦涼粉涼面的特色：涼粉似銀絲，涼面似金絲，色澤素雅，清涼爽口，是夏季的時(shí)令佳品。教您什錦涼粉涼面怎么做，如何做什錦涼粉涼面、清水1500克攪勻，放入面粉拌勻，揉透呈魚籽形，然后倒入壓面機(jī)內(nèi)，走壓三道皮，用細(xì)面刀軋出細(xì)面條。，加清水燒沸，放入面條，用竹筷在鍋底反復(fù)撥動(dòng)，待面條煮至浮起后，撈起瀝干，倒在通風(fēng)處的干凈案板上抖開，刷上一層芝麻油，再用長竹筷反復(fù)抖散，盛入筲箕內(nèi)蓋上干凈紗布。生姜、大蒜頭分別去皮搗碎，放入2個(gè)罐內(nèi)，沖入沸水反復(fù)攪動(dòng)，至姜水呈淡黃色、蒜頭水呈乳白色時(shí)，晾涼備用。盆內(nèi)加芝麻醬、芝麻油250克調(diào)勻。，加芝麻油燒至七成熱時(shí)起鍋，淋入辣椒粉碗中，制成辣椒油。蜇皮攤開，擦去血衣皮和沙子，漂洗干凈，切成細(xì)絲。甜大頭菜、熟火腿也分別切成細(xì)絲。醬紅、白蘿卜切成丁末。綠豆芽去根洗凈，放入清水盆中漂洗。蝦米擇盡雜物，用沸水泡30秒鐘瀝出。冰糖、味精分別加開水150克溶解后對(duì)入醬油內(nèi)攪勻。，用竹筷挑入涼面65克，抖散堆成塔尖形，然后分別按量加入芝麻醬、醬油、姜汁水、蒜泥水、醋、綠豆芽、蜇皮、甜大頭菜、熟火腿、小蝦米、醬紅白蘿卜丁末、辣椒油適量即成，共制50碗。什錦涼粉涼面的制作要領(lǐng)：，抓一把能捏攏，一摔就散開；，邊煮邊用攪動(dòng)，以免粘連；，抖撒裝入筲箕內(nèi)要蓋上凈紗布，以免干硬不爽口。桂花糖炒年糕桂花糖炒年糕的介紹：湖北武漢名優(yōu)風(fēng)味小吃。以下信息由飯菜網(wǎng)收集提供所屬地區(qū)：湖北小吃工藝：其他桂花糖炒年糕的制作材料：粳米2500克，豬油5000克（耗1900克），白糖2500克，蜜桂花125克。桂花糖炒年糕的特色：色澤淡黃，外焦內(nèi)糯甜。教您桂花糖炒年糕怎么做，如何做桂花糖炒年糕，放入缸內(nèi)加清水浸泡10小時(shí)，撈出，帶水磨成漿，倒入布袋內(nèi)，系緊袋口，壓成半干半濕的漿。，置旺火上蒸15分鐘取出，倒在年糕機(jī)中，壓軋出長約20厘米、寬約5厘米、厚約1厘米的年糕，晾涼再切成1分厚的年糕片。，加豬油燒至八成熱時(shí)，放入年糕片炸約1分鐘，倒入漏勺內(nèi)瀝油。，加豬油1900克燒熱，放入蜜桂花、白糖2500克、清水750克熬炒，視糖炒至溶化后，放入過油的年糕片，炒勻盛入25個(gè)盤內(nèi)即成。灌湯餃子老會(huì)賓灌湯餃子的制作材料： 教您老會(huì)賓灌湯餃子怎么做，如何做老會(huì)賓灌湯餃子才好吃：做法：，加精鹽、姜末拌勻，再加入清水、味精、醬油、胡椒粉和剁碎的肉皮凍拌勻成餡。（300克）拌和成燙面團(tuán)，略涼搓成長條，揪成40個(gè)面劑，逐個(gè)按扁，搟成圓皮，包入肉餡，掐成半月形，提捻成15片花紋，入籠置旺火沸水鍋上蒸15分鐘出籠即成。； 、厚薄應(yīng)均勻，包入的餡量多少應(yīng)一致。蟠龍菜蟠龍菜是湖北省鐘祥市特有的名菜佳肴，俗稱剁菜、卷切，是我國明朝時(shí)的宮廷“皇菜”，如今已是列入《中國菜譜》的名肴之一。蟠龍菜造型美觀，味道鮮美，其特色是色澤鮮艷、肥而不膩、肉滑油潤，香味綿長。下面一起來卡看關(guān)于蟠龍菜的具體做法步驟。 蟠龍菜的制作材料：豬瘦肉、肥膘肉茸各500克，雞蛋4個(gè)，熟豬油15克，芝麻油75克，干淀粉150克，火腿末15克，香菜、蔥末、姜末各5克，精鹽10克。蟠龍菜的特色：鮮嫩爽口，紅中透黃，色澤美觀。教您蟠龍菜怎么做，如何做蟠龍菜，加水?dāng)嚢韬蠼?0分鐘，潷去水，加精鹽、1個(gè)雞蛋清、蔥姜末、干淀粉100克、清水200克攪拌成粘稠狀肉醬。炒鍋燒熱后用芝麻油涮鍋，倒入蛋漿攤成長約35厘米的蛋皮2張，從中間切開成4張。取蛋皮1張抹勻干淀粉，再抹上肉醬，卷成長筒卷，入籠旺火蒸20分鐘，取出晾涼，切成1厘米厚的蛋卷片。，將蛋卷片互相銜接螺旋形地?cái)[入碗內(nèi)，入籠蒸15分鐘，取出翻扣在盤中，淋入熟豬油，用香菜和火腿末點(diǎn)綴即成。蟠龍菜的介紹：蟠龍菜是明朝的宮廷名菜。始創(chuàng)于湖北省鐘祥縣，一位姓詹的老廚師專門為返京作皇帝的嘉靖所做的菜?，F(xiàn)為湖北名菜，當(dāng)?shù)厝敕Q為皇菜。人們逢年過節(jié)和喜慶設(shè)宴都品嘗此菜，以祈求富貴吉祥。堿酥餅堿酥餅(武漢)原料配方：(100千克成品)皮料：上等面料加米稀40千克酥料：豬油(或植物油)+餡料：砂糖、麻屑、二熟面、糖陳皮、糖桂圓、面料：制作主法：：首先講究米稀撈漿。熬糖漿時(shí)，關(guān)鍵在堿的用量、堿量可由漿中的小泡來判斷，以小泡互相靠擾不破為堿量合作。最后將米稀與上等面粉和食油拌和均勻、分堆折疊均勻。：使用上等面粉9千克調(diào)入豬油3千克、植物油1千克混合擦透、擦勻。：砂糖、熟面、小蘇打均需預(yù)先過篩，陳皮要剁碎，然后根據(jù)天氣冷暖調(diào)入食油和餡混勻。：這種堿酥餅必須用傳統(tǒng)的七星爐反復(fù)進(jìn)行烘烤，嚴(yán)格掌握火候，作到表面起鼓，不露餡，餅邊有雞毛裂紋，吃起來皮酥有層次。產(chǎn)品特點(diǎn)：薄皮大餡，在白芝麻的餅面上平鑲有黑芝麻組成的“玉”字，不僅形色誘人，而且入田麻香酥脆，被人譽(yù)為酥點(diǎn)一絕。黃州燒賣工藝：蒸法黃州燒賣的制作材料：精面粉500克，淀粉300克，白面饅頭900克，白糖1500克，豬肥肉1500克，蜜橘餅200克，冰糖200克，核桃仁100克，蜜桂花100克，紅綠絲30克，葡萄干100克，精鹽10克。黃州燒賣的特色：玲瓏剔透，色白皮薄，油潤香甜，風(fēng)味獨(dú)特。椒香糍粑魚做法：青魚（草魚、鯉魚都行）去頭尾后的中段洗凈切塊，瀝干魚塊入大碗 放鹽、姜末、生抽、料酒拌勻 放置1小時(shí)腌制入味碗上蒙一層紗布（防蟲蠅）放在陽光下晾曬3小時(shí)（這是關(guān)鍵哦）另用生抽、老抽、香醋、料酒、花椒粉、胡椒、雞精、糖和水調(diào)汁鍋中上油 油六成熱后放魚塊，小火煎至兩面金黃再將調(diào)好的汁倒入鍋中（以剛沒過魚為宜）放尖椒大火煮沸后轉(zhuǎn)小火收汁，待湯汁收干后撒上芝麻和蔥花五葉梅五葉梅的制作材料：精面粉500克，芝麻油50克，蝦米、熟瘦火腿、熟豬油、醬油各25克，水發(fā)香菇蝦仁各50克，味精、大白菜心250克，豬腿肉500克，胡椒粉1克，姜末、蔥花各25克，香菜、發(fā)菜少許，雞蛋適量。五葉梅的介紹：湖北武漢傳統(tǒng)名點(diǎn)小吃。五葉梅的特色：形似梅花，色澤鮮艷，滋味鮮美。教您五葉梅怎么做，如何做五葉梅，火腿切成末，香菇、蝦仁、蝦米分別切成小丁。大白菜置沸水中焯一下，取出擠干水分剁碎。雞蛋磕入碗內(nèi)攪散，在旺火鍋內(nèi)攤成蛋皮，切成末。，加熟豬油燒熱，放入豬肉丁煸炒，炒至豬肉卷縮斷生，盛入盆內(nèi)，再放入白菜心、蝦米、香菇、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、蔥花、姜末、芝麻油，拌勻成餡。，用開水（250克）燙熟和勻，反復(fù)揉勻至光滑，搓成長條，揪成20個(gè)面團(tuán)，逐個(gè)按扁，搟成直徑約4厘米的圓皮，包入餡料捏攏，提花捏成4個(gè)角，中間捏攏，再捏成五葉（孔）梅花瓣，葉片用手指推捏成皺紋，再在5個(gè)梅花孔內(nèi)分別擺入火腿（紅）、蛋皮末（黃）、香菜（綠）、蝦仁（白）、發(fā)菜（黑）點(diǎn)綴，放入籠內(nèi)，置旺火沸水鍋上蒸10分鐘出籠即成。五葉梅的制作要領(lǐng)：；，時(shí)間宜長；。以免煳底；，花紋應(yīng)均勻。
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