【正文】 在武漢叫九九鴨脖，因?yàn)榫湓谕獾匾呀?jīng)有注冊商標(biāo)，所以改名叫楚味鴨頸。湯臘九先生在武漢經(jīng)營風(fēng)味小吃近二十年。九九精武鴨脖子在武漢及全國均享有盛譽(yù)。典故：　　戰(zhàn)國時(shí)期，楚王率眾征伐，途徑漢中，人困馬乏。楚王大喜，令軍士捕而食之。教眾人用秘方釀制，遂成鴨脖美味，楚王嘗之，贊不絕口。得此美食后，楚軍越顯神勇，攻城略地成“七雄偉業(yè)”。精武鴨脖之名由此而得。恰有漢口人氏湯臘九，頗好飲食，并為調(diào)配佳肴費(fèi)盡心機(jī)。湯氏突發(fā)奇想，通閱古籍，尋覓良方，并結(jié)合川鄂兩系之長，窮數(shù)年之功，漸成特有風(fēng)格。眾人食之，無一不嘆為佳肴。屈指而算，已十?dāng)?shù)年矣。做法：　1)鴨脖子洗凈，洗的時(shí)候加點(diǎn)醋揉搓?！　?)使用的香料有以下六種：八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香?！　?)鴨脖子放進(jìn)熬好的湯里煮20分鐘即可。后有特級廚師鐘生楚等在該店制作江蘇風(fēng)味武漢化的小籠湯包應(yīng)市，受到顧客的好評，被譽(yù)為湯包大王，使該店變?yōu)橹饕?yīng)小籠湯包的湯包館。為了滿足不同顧客的需要，除鮮肉湯包外，他們還應(yīng)時(shí)制作蟹黃湯包、蝦仁湯包、香菇湯包、雞茸湯包和什錦湯包等。這種湯包具有皮薄、湯多、餡嫩、味鮮的武漢風(fēng)味特色，有蝦仁湯包、香菇湯包、蟹黃湯包、雞茸湯包、什錦湯包等新品種，花樣繁多，風(fēng)味獨(dú)特。有經(jīng)驗(yàn)食客的吃法為：先輕輕咬破湯包的表皮，慢慢吸盡里面的湯汁，然后再吃湯包的面皮和肉餡。散燴八寶飯　　散燴八寶亦稱八寶飯，是清朝末年宮庭廚師肖代制作的專供慈禧太后食用。江陵散燴八寶是用糯米、紅棗、蓮子仁、桂元肉、密櫻桃、瓜子仁、糖桂花、密冬瓜、苡仁米等蒸熟制成坯，再加白糖、豬油散燴而成?！　?.“散燴八寶飯”在江陵有著悠久的歷史，最早可追溯到公元前的周王朝。在隆重的慶典上，宮廚用八種珍品制成一種美饌?cè)胂?，寓“周八士火焚殷紂王”之意。直至清末，一直視為宮廷珍品，但清末才真正由蒸制改為散燴。八國聯(lián)軍進(jìn)犯北京，肖岱流落到江陵，與滿族名廚關(guān)煥海兄弟合伙開設(shè)被譽(yù)為“遼寧無雙味，江陵第一國”的聚珍園?！?.“散燴八寶飯”以糯米、蓮子、紅棗、薏仁米、蜜冬瓜條、蜜櫻桃、糖桂花、蜜桔餅等八種原料，先制成八寶坯，再以糖和豬油燴制而成?！　　驹稀俊∨疵住?500克　糖桂花………250克　蓮子…………750克　蜜桔餅………250克　紅棗…………1250克　白糖…………1500克　薏仁米………500克　濕淀粉………25克　蜜冬瓜條……500克　熟豬油………150克　蜜櫻桃………250克　　【制作過程】　，薏仁米淘洗干凈，紅棗去核，分別蒸熟。糯米入水中浸泡洗凈，撈出瀝于蒸熟，加白糖1000克、熟豬油10克拌勻?！。湃肭逅?、白糖，下入八寶坯一起拌合燒沸，待白糖溶化，加入熟豬油50克反復(fù)推動(dòng)，最后用濕淀粉勾薄芡，盛入盤中，撒上蜜櫻桃，以桔瓣裝飾菜的周圍即成。孝感米酒　　它是以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，用孝感特制的酒曲——風(fēng)窩酒曲做發(fā)酵劑，經(jīng)糖化發(fā)酵制成的?！　⌒⒏忻拙圃缭诿鞔统隽嗣迥?，孝感縣城，有一人開了一家“魯源興米酒店”，經(jīng)營糊米酒，有一年夏天天氣炎熱，制作糊米酒的湯圓漿發(fā)酵了，老板魯幼佰，準(zhǔn)備將發(fā)酵了的米漿準(zhǔn)備倒掉時(shí)，這時(shí)來了一位老顧客要碗湯圓米酒，魯老板說：“對不起，賣完了”?！濒斃习逯缓脤l(fā)酵 過的米漿煮了一碗端了過去，可誰知那個(gè)老顧客品嘗了一口，贊道：魯老板，這一次比以前的更香醇，更好吃?！　√攸c(diǎn)：　　色澤乳白、酒汁稠濃、浮團(tuán)泡松、甘甜醇香、蛋花米酒、銀耳米酒、蓮子米酒、小湯圓米酒。　　制法：　　將元宵粉加水調(diào)和，不要太稀，能捏在一起就成，　　鐵鍋燒水，水開后加入伏汁酒，在將要開時(shí)，把元宵粉順鍋邊貼上去，厚約1公分，用大湯勺(或鍋鏟)將元宵粉劃成一條一條的推下鍋中，把所有的元宵粉推完了以后　　孝感米酒，要留一點(diǎn)(1兩左右)，加水稀釋待用?！　∠ɑ穑右簧资熵i油化開，即可裝碗上桌了。　　二：一定要用剩余的元宵粉勾芡汁，否則，越攪越清。 其生產(chǎn)工藝十分講究，泡料、磨漿、下膏、包扎、成形、濃縮、上色等各道工序都獨(dú)辟異徑?！　“蜄|五香豆腐干起源于清代后期，距今已有一百多年歷史?！　≈谱鳎骸　±脹鏊碌母寿娜?，加適量紅砂糖、八角、丁香、精鹽、三賴、甘松、山茶、陳皮、生姜、小茴香、花椒、雞肉等作配方熬成鹵汁，將豆腐花用方巾熱包扎，高壓成形，鹵制而成。近年隨著旅游業(yè)的發(fā)展，又有新的創(chuàng)意，因該種豆腐干具有冷食的特點(diǎn)，是下酒的最佳食品之一，為便于旅途攜帶和食用，利用現(xiàn)代技術(shù)，采用塑料精裝，可保月余不變質(zhì)，成為三峽享有盛名的旅游食品之一。該點(diǎn)配料精、制作細(xì)。黃州燒梅是取用一等面粉做皮子，用肥肉、桔餅、花生米、冰糖、桂花、葡萄干、紅綠絲、白糖調(diào)好做餡子，做成梅花形，可炸、可烤、味道香甜可口，是高級筵席的主要佳點(diǎn)，深受廣大群眾的喜愛。湯圓為秋冬兩季時(shí)令品種，操作復(fù)雜、技術(shù)性強(qiáng)，炒出之湯元色澤金黃，外焦內(nèi)軟、香甜可口，食而不膩。 餡芯以肥肉、熟饃、桔餅、花生、葡萄干、冰糖、桂花、紅綠絲等制成?？烧?、可炸、可烤，香甜可口。色澤金黃，呈圓窩狀，中酥邊柔軟。　　，加清水浸泡，磨成豆?jié){，盛入盆內(nèi)。在用鍋炸面窩時(shí)，邊炸邊加入黃豆?jié){拌勻?！　⌒≠N士：　　、黃豆浸泡時(shí)，夏季3小時(shí)，冬季6小時(shí)，春秋季4小時(shí)。武漢熱干面　　武漢熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面、鄭州燴面并稱為中國五大名面，是武漢頗具特色的過早小吃。拌以香油、麻醬、蝦米、五香醬菜等配料，更具特色。熱干面原本是武漢的食品，在湖北很多地方(如隨州、襄陽地區(qū)等)都頗受歡迎，熱干面在黃石地區(qū)早餐也俗稱涼面，傳到了信陽之后，也成了信陽人的最愛?！　〉涔省　?0世紀(jì)30年代初期，漢口長堤街有個(gè)名叫李包的食販，在關(guān)帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上賣涼粉用的調(diào)料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。有人問他賣的是什么面，他脫口而出，說是“熱干面”?！　∵^了幾年，有位姓蔡的在中山大道滿春路口開設(shè)了一家熱干面面館，取財(cái)源茂盛之意，叫做“蔡林記”，成為武漢市經(jīng)營熱干面的名店。　　經(jīng)過50多年的時(shí)間，在80年代，熱干面?zhèn)魅牒幽闲抨柺?，并根?jù)信陽的飲食特點(diǎn)和口味習(xí)慣加以變化，并在信陽得到了大力的發(fā)展。熱干面起源于武漢，在信陽也非常受到歡迎。首選做武漢熱干面的店鋪要規(guī)范，廚子要正宗。調(diào)料要上等。此外，還可以根據(jù)各人的喜好，喜歡辣的可以加入辣椒紅油，另外還有咸菜、蘿卜干、酸豆角等供選用，加香菜也可以。這時(shí)再吃，就格外的香氣撲鼻，味道好極了。只吃不喝，就覺得嘴巴干干的，也就吃不出熱干面的極品味道了。云夢魚面選用“白鶴分流”之魚，桂花潭中之水，新麥上等面粉及芝麻香油等為主要原料精制而成，白如銀、細(xì)如絲，故又稱“銀絲魚面”。這種食品營養(yǎng)十分豐富，食之易于消化吸收，并具有溫補(bǔ)益氣的作用，被人們美譽(yù)為“長壽面”它有兩種吃法，一種是面條做成后即時(shí)煮熟，加上佐料，即可進(jìn)食。 1915年，云夢魚面在巴拿馬萬國博覽會(huì)參加特產(chǎn)比賽獲優(yōu)質(zhì)銀牌獎(jiǎng)，產(chǎn)品暢銷全國及國際市場。采用以鮮魚(青、鯉、草魚為佳)，除去內(nèi)臟、魚鱗、頭尾、骨皮，絞成肉漿，與上等面粉、包谷豆粉、海鹽、純堿、清水?dāng)嚢杈鶆颍瑝撼杀∶嫫?每張150～200克，厚