中級(jí)班糕點(diǎn)教案-資料下載頁
2025-08-05 01:44本頁面
【正文】 g糖粉300g砂糖300g雞蛋 200g臭粉10g小蘇打8g低筋粉1200g奶粉50g泡打粉 10g 2）制作過程 ①、將面粉、糖粉、混合拌均勻備用。 ②、將雞蛋打入盆內(nèi)、加入臭分、小蘇打攪拌至完全溶化。 ③ 、再加入色拉油混合均勻。 ④、將面粉加入，用手壓折成團(tuán)。 ⑤ 、將調(diào)制完成的面團(tuán)分成30克每個(gè)，用手揉圓，中間用手指壓一個(gè)小坑，擺入烤盤，保持一定的距離，在小坑里放上黑芝麻，入上火180度，下火150度烤爐烤熟，約20分鐘。 夾沙排1） 配料原料名稱重量（g）色拉油250糖漿70糖粉500雞蛋3個(gè)開水100小蘇打10泡打粉15低筋粉1000豆沙10002）制作過程①、將色拉油、糖漿、開水?dāng)嚢杈鶆?。②、再將糖粉、雞蛋、小蘇打加入拌均。③、最后加入過篩的泡打粉、低筋粉拌均勻即可。④、整形：先將面團(tuán)一分為二放在烤盤上搟平。再將豆沙搟成面坯的一半大放在一邊，再用另一邊包起。將包好的面坯在搟成烤盤大小放入盤中，表面刷上蛋液撒上芝麻烘烤。⑤、溫度：上火200℃ 下火190℃時(shí)間30分鐘五、小結(jié)：本節(jié)主要通過教學(xué)使學(xué)生掌握油脂的貯存方法、預(yù)防氧化的措施及對(duì)食品的影響面，同時(shí)要注意混酥面團(tuán)的調(diào)制和糖漿面團(tuán)的調(diào)制作過程。實(shí)操部分指導(dǎo)學(xué)生備料按照配料表將各種原料核對(duì)并稱量準(zhǔn)確。分組安排人員煮制蛋撻水按照操作步驟制作。實(shí)操一般安排4課時(shí)；3課時(shí)制作餡料，1課時(shí)老師進(jìn)行示范，學(xué)生進(jìn)行制作練習(xí)。課后作業(yè)：預(yù)防油脂氧化的措施有哪些？油脂的加工特性對(duì)烘焙食品的影響有哪些？清油桃酥和夾沙排的制作過程。
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