糕點(diǎn)成品出廠檢驗(yàn)規(guī)程-資料下載頁(yè)
2025-07-14 15:05本頁(yè)面
【正文】 肉與肉制品類(lèi)酥層分明，皮餡厚薄均勻，肉與肉制品分布均勻，無(wú)夾生、大空隙其他類(lèi)酥層分明，皮餡厚薄均勻，無(wú)空心、無(wú)夾生滋味與口感酥皮爽口，具有該品種應(yīng)有的風(fēng)味，無(wú)異味雜質(zhì)正常視力無(wú)可見(jiàn)雜質(zhì) 凈含量偏差：符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定；不小于標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)含量。 理化要求 ： 廣式月餅要求：按照見(jiàn)表16要求表16 廣式月餅理化要求項(xiàng)目蓉沙類(lèi)果仁類(lèi)果蔬類(lèi)肉與肉制品類(lèi)水產(chǎn)制品類(lèi)蛋黃類(lèi)干燥失重/（%） ≤蛋白質(zhì)/（%） ≥———餡料含量/（%） ≥70 蘇式月餅要求：按照表17要求表17 蘇式月餅理化要求項(xiàng)目蓉沙類(lèi)果仁類(lèi)肉與肉制品類(lèi)干燥失重/（%） ≤蛋白質(zhì)/（%） ≥—餡料含量/（%） ≥60 微生物要求：按照表18 要求表18 微生物要求項(xiàng) 目標(biāo) 準(zhǔn)熱加工冷加工菌落總數(shù) cfu/g ≤150010000大腸菌群MPN/100g ≤30300 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官、凈含量、水分、餡料含量、菌落總數(shù)、大腸菌群。6 檢驗(yàn)方法 感官要求：取50g以上的樣品觀察其色澤、氣味、滋味及組織狀態(tài)是否正常，應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品感官要求。 凈含量要求：按JJF1070《定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則》檢驗(yàn)，取5個(gè)以上獨(dú)立包裝的產(chǎn)品，稱(chēng)取其重量，算出平均值m1。然后取10個(gè)此規(guī)格的空包裝物,稱(chēng)取其重量，算出平均值m2；凈含量= m1 m2，其結(jié)果產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)含量； 水分要求：按GB/，檢驗(yàn)結(jié)果符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求； 微生物要求：按GB/，檢驗(yàn)結(jié)果符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。7 判定規(guī)則 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部合格，判為合格品 檢驗(yàn)項(xiàng)目如有一項(xiàng)（微生物除外）不符合標(biāo)準(zhǔn)，可以加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)后如仍不符合標(biāo)準(zhǔn)，判不合格品。 微生物項(xiàng)目有一項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)，判為不合格品；8 記錄《微生物檢驗(yàn)原始記錄》《食品中水分檢測(cè)原始記錄》《檢驗(yàn)報(bào)告單》第 6 頁(yè) 共 6 頁(yè)
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