食品出廠檢驗(yàn)記錄制度【精華】-資料下載頁
2025-06-07 05:28本頁面
【正文】 食品衛(wèi)生法》、《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》、衛(wèi)生部《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》，制定本制度。第一條 本制度是本單位為加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的管理制度，本單位所有員工必須自覺遵守。第二條 本單位對購進(jìn)的農(nóng)產(chǎn)品、原料稻谷、大米等進(jìn)行索證和進(jìn)貨驗(yàn)收登記。第三條 按以下原則對采購的食品及食品原輔材料進(jìn)行索證：（一）索取進(jìn)貨單位證明，以及相同批次的檢驗(yàn)合格證明、購貨憑證（發(fā)票、收據(jù)、供貨清單等）。（二）從生產(chǎn)企業(yè)批量采購成品時，應(yīng)索取由符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的相同批次食品檢驗(yàn)合格報告或者由供貨商簽字（蓋章）的檢驗(yàn)報告復(fù)印件。（三）采購編織袋等包裝物原輔材料時， 必須索取銷售單位購物憑證。（四）從固定供貨商采購食品時，索取供貨商的許可證等證照資質(zhì)證明，并簽訂采購供貨合同。第四條 采購的食品及食品原輔材料質(zhì)量合格，包裝完整，標(biāo)識齊全；不采購、使用《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品禁止采購、使用的食品原輔材料。第五條 采購的食品及原輔材料入庫前進(jìn)行驗(yàn)收，核驗(yàn)所購食品與購物憑證是否相符，并進(jìn)行臺帳記錄。從固定供貨商采購食品并簽訂采購供應(yīng)合同的，留存每筆供貨清單，不再重新登記臺帳。第六條 對驗(yàn)收不合格的食品及原輔材料實(shí)行退貨或銷毀處理并做好登記。第七條 進(jìn)貨臺帳和索證資料不得涂改、偽造，保存一年。第八條 本單位法定代表人或負(fù)責(zé)人對購進(jìn)的食品及原輔材料衛(wèi)生安全負(fù)總責(zé)；食品衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)查驗(yàn)供應(yīng)商、生產(chǎn)商的證照等資質(zhì)條件，檢查每批食品及原輔材料的索證資料、感官質(zhì)量及包裝標(biāo)識，做好進(jìn)貨驗(yàn)收和臺帳登記；對不合格食品及原輔材料進(jìn)行無害化處理并報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)。采購員負(fù)責(zé)到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，對采購的食品及原輔材料質(zhì)量進(jìn)行初次把關(guān)并做好索證工作；庫管員對購進(jìn)的食品及原輔材料質(zhì)量進(jìn)行二次把關(guān)，對不合格的不予以入庫，對已入庫的進(jìn)行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)不符合要求的，及時報告。第九條 違反本制度的，本單位將嚴(yán)厲追究相關(guān)人員責(zé)任。食品召回管理規(guī)定為了加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，避免和減少不安全食品的危害，保護(hù)消費(fèi)者的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)，制定本規(guī)定。本規(guī)定所稱不安全食品，是指有證據(jù)證明對人體健康已經(jīng)或可能造成危害的食品，包括：（1）可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害的食品；（2）含有對特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標(biāo)簽和說明書上未予以標(biāo)識，或標(biāo)識不全、不明確的食品；（3）有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的其它不安全食品。本規(guī)定所稱召回，是指食品生產(chǎn)者按照規(guī)定程序，對由其生產(chǎn)原因造成的某一批次或類別的不安全食品，通過換貨、退貨、補(bǔ)充或修正消費(fèi)說明等方式，及時消除或減少食品安全危害的活動。由廠質(zhì)管科負(fù)責(zé)統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)本單位食品召回的監(jiān)督管理工作。建立質(zhì)量安全檔案，負(fù)責(zé)收集、分析與處理本單位有關(guān)食品安全危害和食品召回信息并逐級上報。生產(chǎn)車間應(yīng)當(dāng)建立完善的產(chǎn)品質(zhì)量安全檔案和相關(guān)管理制度，應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確記錄并保存生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的原輔料采購、生產(chǎn)加工、儲運(yùn)、銷售以及產(chǎn)品標(biāo)識等信息，保存消費(fèi)者投訴、食源性疾病事故、食品污染事故記錄，以及食品危害糾紛信息等檔案。對相關(guān)的食品安全危害信息，包括消費(fèi)者投訴、食品安全危害事件等，不得隱瞞或虛報其生產(chǎn)的食品危害人體健康的事實(shí)。生產(chǎn)車間應(yīng)當(dāng)及時通過所在地的市級質(zhì)監(jiān)部門并提交食品安全危害調(diào)查、內(nèi)容。經(jīng)調(diào)查和評估確認(rèn)不屬于不安全食品的，當(dāng)配合質(zhì)監(jiān)部門組織的食品安全危害調(diào)查，不得以食品已通過任何符合性審查為由拒絕。確認(rèn)食品屬于應(yīng)當(dāng)召回的不安全食品的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)和銷售不安全食品。1自確認(rèn)食品屬于應(yīng)當(dāng)召回的不安全食品之日起，當(dāng)在3日內(nèi)，通知有關(guān)銷售停止銷售。通知消費(fèi)者停止消費(fèi)。1食品生產(chǎn)者提交的食品召回計劃主要內(nèi)容包括：（一）停止生產(chǎn)不安全食品的情況；（二）通知銷售者停止銷售不安全食品的情況；（三）通知消費(fèi)者停止消費(fèi)不安全食品的情況；（四）食品安全危害的種類、產(chǎn)生的原因、可能受影響的人群、嚴(yán)重和緊急程度。（五）召回措施的內(nèi)容，包括實(shí)施組織、聯(lián)系方式以及召回的具體措施、范圍和時限等；（六）召回的預(yù)期效果；（七）召回食品后的處理措施。1廠質(zhì)管科應(yīng)當(dāng)保存召回記錄，主要內(nèi)容包括食品召回的批次、數(shù)量、比例、原因、結(jié)果等。對召回食品的后處理應(yīng)當(dāng)有詳細(xì)的記錄，并向所在地的市級質(zhì)監(jiān)部門報告，接受市級質(zhì)監(jiān)部門監(jiān)督。質(zhì)監(jiān)部門應(yīng)當(dāng)在規(guī)定時間內(nèi)對食品生產(chǎn)者召回進(jìn)展情況和召回食品的后處理過程進(jìn)行監(jiān)督。1任何部門和個人可以對違反本規(guī)定規(guī)定的行為或有關(guān)召回情況，向各級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門投訴或舉報，公司不得以任何手段限制。受理投訴或舉報的部門應(yīng)當(dāng)及時調(diào)查處理并為舉報人保密。
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