(整理)如何確定餐廳廚房面積大小-資料下載頁
2025-08-04 18:23本頁面
【正文】 較大比例。這里的加工，不僅承擔(dān)初加工任務(wù)，原料切割、腌漿、干貨漲發(fā)均在此完成，所以面積較大。冷菜制作區(qū)，主要是指制作燒烤、鹵水，生產(chǎn)烹調(diào)冷菜的場所；而冷菜出品區(qū)，則是冷菜成品裝盤出品的場所，無需太大。所有這些區(qū)域的面積比例都是相對的。不同地區(qū)，經(jīng)營不同風(fēng)味菜式，具體比例也會有所不同。上述幾種廚房面積確定方法，都是相對的常規(guī)計算方法，在使用時，不僅要互為借鑒，反復(fù)驗證，更要結(jié)合本地本店情況，因時因地制宜，靈話運用。隨著社會的進步，原料供給的日益豐富和規(guī)范，廚房設(shè)備的不斷革新和完善，廚房的加工場所、倉儲場所，甚至烹調(diào)場所都有可能縮小，為餐飲經(jīng)營創(chuàng)造更大的空間。特別提示：１、該資料適用于新店廚房設(shè)計使用，也可作為廚房管理者學(xué)習(xí)使用，僅作為一種參考，不能照搬其中的內(nèi)容，因為每個餐廳的情況都有所不同，還需要具體情況具體分析。在《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》、食堂中的餐廳與廚房（包括輔助部分）的面積比（簡稱餐廚比）應(yīng)符合下列規(guī)定： 餐館的餐廚比宜為１∶１．１；食堂餐廚比宜為１∶１；很明顯，這條規(guī)范是推薦性的，主要是指導(dǎo)設(shè)計人預(yù)估建筑面積，而實際上餐廚面積比要根據(jù)實際情況確定，不可能千篇一律。所以規(guī)范本條的第二條是這樣說的：“二、餐廚比可根據(jù)飲食建筑的級別、規(guī)模、經(jīng)營品種、原料貯存、加工方式、燃料及各地區(qū)特點等不同情況適當(dāng)調(diào)整?！睆N房面積還應(yīng)與接待能力相適應(yīng)：接待能力達到100人的餐館，廚房面積不小于60 m2；接待能力達到150人的餐館，廚房面積不小于80 m2；接待能力達到200人的餐館，廚房面積不小于100 m2；接待能力超過200人的餐館，廚房面積與餐廳面積的比例為1：2， m2/餐位計算。影響餐廚比的因素很多，所以必須具體項目具體對待，目前有很多專業(yè)的廚具公司做廚房成套設(shè)計，對廚房布置更專業(yè)，可以在廚房面積以及房間布置方面給建筑師提供技術(shù)支持。精品文檔
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