家庭自釀葡萄酒方法-資料下載頁(yè)
2025-08-04 15:40本頁(yè)面
【正文】 渣和酒泥的部分過(guò)濾，裝進(jìn)瓶中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺(jué)，則可以用雞蛋請(qǐng)對(duì)其進(jìn)一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個(gè)雞蛋）磕一個(gè)小孔，把蛋清倒進(jìn)大碗（不必要倒得很凈，剩余部分你可以煎一個(gè)雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費(fèi)力氣，最少打它十幾分鐘，讓滿碗全是蛋清泡沫。之后用酒液將蛋清泡沫沖進(jìn)廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分?jǐn)嚢?，接著靜置二個(gè)星期。七、儲(chǔ)藏和飲用：經(jīng)過(guò)靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶?jī)?chǔ)藏。，裝“可樂(lè)”，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說(shuō)儲(chǔ)存溫度最理想的是13℃）。什么時(shí)候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上半斤。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場(chǎng)上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。 bx_maya5920090819 09:34:18自釀葡萄酒的方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是把精選回來(lái)的葡萄洗干凈后，再放一會(huì)兒時(shí)間讓它自然風(fēng)干，表皮沒(méi)有水即可。選一個(gè)廣口瓶（手能伸得進(jìn)去），洗凈后用開(kāi)水略一下沖消毒，控干待用。把洗凈的葡萄用手捏破捏碎后放入瓶中，不要裝的太滿，要估計(jì)葡萄的份量，一般10斤葡萄需要放2斤白糖。破碎后的葡萄遇白糖容易發(fā)酵產(chǎn)生乙醇即成葡萄酒。家庭自釀葡萄酒發(fā)酵時(shí)間一般為1520天。其間要注意觀察，葡萄發(fā)酵時(shí)每時(shí)每刻都在變化，大概48小時(shí)后葡萄皮浮起，葡萄籽沉底，中間為葡萄汁將來(lái)的紅葡萄酒，這時(shí)的葡萄汁顏色還是渾濁的。葡萄酒發(fā)酵期間注意不能讓葡萄汁溢出瓶外。瓶中的葡萄每時(shí)每刻都在變化，大約15天左右，釀制的葡萄酒變得顏色鮮艷，清澈透明；打開(kāi)瓶蓋，酒香沁人心脾，放在高腳杯中，輕輕一蕩杯中紅酒如液體瑪瑙，呡一口即可品出葡萄的天然醇香。還可以釀得更久一些。釀好后就可以分裝了，如果你釀的量多，可以用洗凈的調(diào)和油瓶來(lái)裝，量少可以用可樂(lè)瓶來(lái)裝，想精致一些就用原裝葡萄酒瓶來(lái)裝。分裝時(shí)，把廣口瓶放高，用一根細(xì)軟管利用“虹吸現(xiàn)象”把釀成的酒過(guò)濾和分裝。釀制好的葡萄酒鮮艷的顏色，清澈透明的體態(tài)，使人賞心悅目；倒入杯中，果香酒香撲鼻；手指輕握杯腳，輕輕搖動(dòng)酒杯，讓杯中美酒與空氣充分摩擦，增強(qiáng)酒的醇香度，用舌尖去品酒，你會(huì)覺(jué)得香氣濃郁、美妙無(wú)比。品嘗時(shí)酒中丹寧微帶澀味，那是存在于葡萄籽中的防治心血管病有效的丹寧酸，常喝紅葡萄酒的人不得心臟病。紅葡萄酒還有降血壓、降血脂的作用。 liuning420090916 20:38:33首先要知道制酒的基本原理，就是利用葡萄糖在無(wú)氧的環(huán)境下發(fā)酵產(chǎn)生酒精，如果氧氣豐富，就會(huì)產(chǎn)生酸了。所以挑選高糖分的葡萄在密封的大瓶中發(fā)酵產(chǎn)生酒，要及時(shí)將酒倒進(jìn)小瓶中，密封起來(lái)。瓶要大小恰到好處，如果空間多，瓶中的空氣就多，空氣中的氧氣就會(huì)把酒精進(jìn)一步氧化成酸了。我是有過(guò)這方面的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)的，葡萄洗干凈，稍微滴一下水就可以用了，葡萄要挑甜的。釀的過(guò)程中千萬(wàn)不要手癢開(kāi)瓶子或掀蓋子。更不需要加糖。開(kāi)了蓋子就要換小瓶子，盡量減少酒瓶中的空氣。 對(duì)于家庭釀酒，影響發(fā)酵有2個(gè)主要因素：糖分和溫度。首先要選擇糖份較高的葡萄原料；如果葡萄含糖量較低，可以在發(fā)酵2~3天后，糖份已大部分消耗掉時(shí)，加入一些蔗糖。以增加酵母菌的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)可以提高酒精度。酒精度越高越不利于雜菌的發(fā)生。氣溫在25~30度是酵母菌活動(dòng)最適宜的溫度。經(jīng)過(guò)破碎處理的葡萄置于容器中24小時(shí)后，液面發(fā)生泡沫，發(fā)酵變開(kāi)始。如果帶皮發(fā)酵，則皮渣浮于液面。當(dāng)溫度超過(guò)30度時(shí)，酒精易于揮發(fā)，必須立即置于陰涼處降溫發(fā)酵。發(fā)酸糖放少了,或者葡萄沒(méi)晾干而使細(xì)菌生長(zhǎng).
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