家庭自釀葡萄酒方法-資料下載頁
2025-08-04 15:40本頁面
【正文】 渣和酒泥的部分過濾，裝進瓶中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋請對其進一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個雞蛋）磕一個小孔，把蛋清倒進大碗（不必要倒得很凈，剩余部分你可以煎一個雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費力氣，最少打它十幾分鐘，讓滿碗全是蛋清泡沫。之后用酒液將蛋清泡沫沖進廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分攪拌，接著靜置二個星期。七、儲藏和飲用：經過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏。，裝“可樂”，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據說儲存溫度最理想的是13℃）。什么時候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上半斤。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。 bx_maya5920090819 09:34:18自釀葡萄酒的方法其實很簡單，就是把精選回來的葡萄洗干凈后，再放一會兒時間讓它自然風干，表皮沒有水即可。選一個廣口瓶（手能伸得進去），洗凈后用開水略一下沖消毒，控干待用。把洗凈的葡萄用手捏破捏碎后放入瓶中，不要裝的太滿，要估計葡萄的份量，一般10斤葡萄需要放2斤白糖。破碎后的葡萄遇白糖容易發(fā)酵產生乙醇即成葡萄酒。家庭自釀葡萄酒發(fā)酵時間一般為1520天。其間要注意觀察，葡萄發(fā)酵時每時每刻都在變化，大概48小時后葡萄皮浮起，葡萄籽沉底，中間為葡萄汁將來的紅葡萄酒，這時的葡萄汁顏色還是渾濁的。葡萄酒發(fā)酵期間注意不能讓葡萄汁溢出瓶外。瓶中的葡萄每時每刻都在變化，大約15天左右，釀制的葡萄酒變得顏色鮮艷，清澈透明；打開瓶蓋，酒香沁人心脾，放在高腳杯中，輕輕一蕩杯中紅酒如液體瑪瑙，呡一口即可品出葡萄的天然醇香。還可以釀得更久一些。釀好后就可以分裝了，如果你釀的量多，可以用洗凈的調和油瓶來裝，量少可以用可樂瓶來裝，想精致一些就用原裝葡萄酒瓶來裝。分裝時，把廣口瓶放高，用一根細軟管利用“虹吸現象”把釀成的酒過濾和分裝。釀制好的葡萄酒鮮艷的顏色，清澈透明的體態(tài)，使人賞心悅目；倒入杯中，果香酒香撲鼻；手指輕握杯腳，輕輕搖動酒杯，讓杯中美酒與空氣充分摩擦，增強酒的醇香度，用舌尖去品酒，你會覺得香氣濃郁、美妙無比。品嘗時酒中丹寧微帶澀味，那是存在于葡萄籽中的防治心血管病有效的丹寧酸，常喝紅葡萄酒的人不得心臟病。紅葡萄酒還有降血壓、降血脂的作用。 liuning420090916 20:38:33首先要知道制酒的基本原理，就是利用葡萄糖在無氧的環(huán)境下發(fā)酵產生酒精，如果氧氣豐富，就會產生酸了。所以挑選高糖分的葡萄在密封的大瓶中發(fā)酵產生酒，要及時將酒倒進小瓶中，密封起來。瓶要大小恰到好處，如果空間多，瓶中的空氣就多，空氣中的氧氣就會把酒精進一步氧化成酸了。我是有過這方面的經驗和教訓的，葡萄洗干凈，稍微滴一下水就可以用了，葡萄要挑甜的。釀的過程中千萬不要手癢開瓶子或掀蓋子。更不需要加糖。開了蓋子就要換小瓶子，盡量減少酒瓶中的空氣。 對于家庭釀酒，影響發(fā)酵有2個主要因素：糖分和溫度。首先要選擇糖份較高的葡萄原料；如果葡萄含糖量較低，可以在發(fā)酵2~3天后，糖份已大部分消耗掉時，加入一些蔗糖。以增加酵母菌的營養(yǎng)，同時可以提高酒精度。酒精度越高越不利于雜菌的發(fā)生。氣溫在25~30度是酵母菌活動最適宜的溫度。經過破碎處理的葡萄置于容器中24小時后，液面發(fā)生泡沫，發(fā)酵變開始。如果帶皮發(fā)酵，則皮渣浮于液面。當溫度超過30度時，酒精易于揮發(fā)，必須立即置于陰涼處降溫發(fā)酵。發(fā)酸糖放少了,或者葡萄沒晾干而使細菌生長.
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