家庭自制干紅葡萄酒感覺(jué)真好-資料下載頁(yè)
2025-08-04 15:29本頁(yè)面
【正文】 暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問(wèn)題?！ |北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說(shuō)來(lái)，裝瓶后24小時(shí)即可觀察到瓶?jī)?nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時(shí)每天用勺子攪動(dòng)兩次，把露出來(lái)的葡萄皮壓進(jìn)，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡?！ ∥濉⒃?、液分離，二次發(fā)酵：經(jīng)過(guò)5~7天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康祝藭r(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘?jiān)b進(jìn)尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀?。最后把所有的酒液混合在一起，裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí)酒液很混濁，你大可不必介意?！ ×?、過(guò)濾澄清：第二次發(fā)酵時(shí)間大約為一個(gè)星期，此時(shí)酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。這時(shí)可對(duì)瓶?jī)?nèi)酒液進(jìn)行一次過(guò)濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對(duì)含有殘?jiān)途颇嗟牟糠诌^(guò)濾，裝進(jìn)瓶中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺(jué)，則可以用雞蛋請(qǐng)對(duì)其進(jìn)一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個(gè)雞蛋）磕一個(gè)小孔，把蛋清倒進(jìn)大碗（不必要倒得很凈，剩余部分你可以煎一個(gè)雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費(fèi)力氣，最少打它十幾分鐘，讓滿碗全是蛋清泡沫。之后用酒液將蛋清泡沫沖進(jìn)廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分?jǐn)嚢?，接著靜置二個(gè)星期。 七、儲(chǔ)藏和飲用：經(jīng)過(guò)靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶?jī)?chǔ)藏。，裝“可樂(lè)”，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說(shuō)儲(chǔ)存溫度最理想的是13℃）。什么時(shí)候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上半斤。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場(chǎng)上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。制作實(shí)例之二 [原創(chuàng)]我自己釀干紅5升只花了10塊錢(qián) 文章提交者：陸人 看有人說(shuō)自已釀葡萄酒，我倒是有點(diǎn)技癢?！ ∑鋵?shí)說(shuō)“釀”都有點(diǎn)大顏不慚，因?yàn)槠陂g我什么也沒(méi)做，說(shuō)“放”字還差不多?？梢哉f(shuō)，那十斤葡萄就是放了兩個(gè)月，自已變身成了葡萄酒，我一點(diǎn)功勞也沒(méi)有?！ 〉钦f(shuō)一點(diǎn)功勞也沒(méi)有也不對(duì)，我還是做了點(diǎn)事?！ ∪ツ昃驮囼?yàn)了一點(diǎn)，感覺(jué)行，今年就準(zhǔn)備多弄了。夏天想買(mǎi)葡萄，一問(wèn)都要兩三塊錢(qián)一斤，覺(jué)得劃不來(lái)，想到果園去買(mǎi)，又一直懶得去。有一次晚上正好看到一個(gè)水果攤有一堆葡萄，貌似處理，一問(wèn)，果然，一塊錢(qián)一斤。有不少已經(jīng)開(kāi)始爛了，但對(duì)我沒(méi)關(guān)系，我就是要它們爛?！ ≠I(mǎi)回來(lái)用水沖了一下，就往空的5升食用油桶里裝。裝的過(guò)程比較麻煩，看著那個(gè)口不小，但有的大個(gè)葡萄往里塞還挺費(fèi)勁?；艘粋€(gè)多小時(shí)終于塞完了。再用一根細(xì)趕面仗搗。也沒(méi)全搗爛，就那么回事了?！ 〉诙?，情況就出現(xiàn)了，大量的氣開(kāi)始冒出來(lái)，油桶被撐得圓滾滾的，我就擰一擰蓋子，嗤的一聲，氣沖出來(lái)，我又再把它擰緊。油桶吐出了氣，個(gè)子都能矮一截。過(guò)一會(huì)兒又漲圓了，我就又過(guò)去擰一下。每天擰好幾次，每次從外面回來(lái)都是趕緊去給它松氣。其實(shí)這事一點(diǎn)也不煩，就象養(yǎng)了一個(gè)小動(dòng)物一樣，油桶里的葡萄汁也是有生命的，每次擰的時(shí)候，都看著它有變化，它的氣很足，你也感覺(jué)象養(yǎng)了一個(gè)生命力旺盛的小動(dòng)物一樣。 但是葡萄汁的樣子一點(diǎn)不好看，象一大堆泡爛的垃圾一樣，但不同的是沒(méi)有腐敗，每次沖出來(lái)的氣，酒精味越來(lái)越濃，還帶有一種二氧化碳的沖味。慢慢的，桶下部的紅色液體越來(lái)越多，渣和皮一點(diǎn)點(diǎn)向上推。 大量出氣持續(xù)了兩個(gè)星期左右。 然后我就把這些東西倒出來(lái)，用一個(gè)布袋子擰，把汁和渣分離開(kāi)來(lái)。再把鮮紅的液體倒回到油桶里去。這時(shí)就剩了三分之二桶吧?！ ∧切┰乙矝](méi)浪費(fèi)，用水沖泡，再過(guò)濾，開(kāi)火煮，出了一盆葡萄水，倒到果汁桶里，加上糖，味一點(diǎn)不差?！ ∪缓缶桶涯且煌捌咸阎^續(xù)“放”了。我忍不住每天都會(huì)嘗一點(diǎn)：有著明顯的酒精味，還有二氧化碳的碳酸味，稍稍有點(diǎn)澀，但是和我原來(lái)喝的干紅已經(jīng)開(kāi)始接近了。干紅不就是酸的嗎？要是給一個(gè)農(nóng)民喝干紅，他一定認(rèn)為這酒壞了吐出來(lái)還要馬上漱口。很多人不是聽(tīng)人家告訴你這東西名貴，不管一開(kāi)始多不好喝你也會(huì)覺(jué)得好嗎？ 后來(lái)就放吧，放了一個(gè)多月，大半桶液體成了半桶，因?yàn)槲艺嬗悬c(diǎn)喝上癮了。澀味越來(lái)越少，酸味也不再刺鼻了，顏色越來(lái)越深紅，也越來(lái)越透明。和原來(lái)喝過(guò)的干紅比，就是稍微單薄一點(diǎn)，沒(méi)有那種醇味。但我覺(jué)得這已經(jīng)可以稱為干紅了，要是有人給你說(shuō)，有一個(gè)生產(chǎn)隊(duì)的法國(guó)農(nóng)民最愛(ài)喝較酸的干紅，你會(huì)不會(huì)認(rèn)為更酸就是更好呢？ 不過(guò)，這十斤葡萄看來(lái)非得給我一個(gè)驚喜不可。幾天前，又嘗了一下，“醇”味出現(xiàn)了！第一次感到了一種綿潤(rùn)的感覺(jué)。這液體甜甜的酸酸的，酒精味很足，透亮的紅色甚至有一點(diǎn)膠質(zhì)的感覺(jué)。我敢說(shuō)，現(xiàn)在把這種液體裝進(jìn)任何一種高檔干紅的瓶子里，都沒(méi)有人能說(shuō)二話?！ ≈劣谄咸炎兙频脑?，我就不說(shuō)了，有興趣的朋友可以去查。總之就是一個(gè)字，“放”。你要做的是NOTHING 。我到現(xiàn)在都沒(méi)弄清蒸饅頭的原理，所以一涉及到發(fā)酵，酵母之類東西就昏頭了。但是葡萄酒這東西還真是有點(diǎn)特殊，就是 你知識(shí)為零也能做——我想說(shuō)如果一條狗能把葡萄塞進(jìn)我那個(gè)桶里的話，那它也能做出葡萄酒來(lái)?！ ∽詈笤賮?lái)一句右憤吧：我弄了一大桶七八斤“干紅”只花了10塊錢(qián)，超市那一瓶就要七八十上百，我很不明白。只希望那利潤(rùn)沒(méi)被人弄到國(guó)外包二奶就好。13
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