【正文】 加工能力、資金和已有原料供應(yīng)渠道為基礎(chǔ)，以上級政府及有關(guān)部門的支持為前提，以國內(nèi)市場為依托，抓住周邊地區(qū)同類項(xiàng)目尚未起步的良好機(jī)遇，投資 9860 萬元，建設(shè)一條現(xiàn)代化的、符合國家最高標(biāo)準(zhǔn)的肉制品加工生產(chǎn)線。同時(shí)，按照產(chǎn)業(yè)化發(fā)展思路，采取“龍頭企業(yè)+基地+ 合作社+養(yǎng)殖場戶”的模式，與養(yǎng)殖場戶結(jié)成利益共同體，從規(guī)劃設(shè)計(jì)、環(huán)境保護(hù)、食品安全、動物防疫、養(yǎng)殖全過程綜合考慮，努力實(shí)現(xiàn)肉制品生產(chǎn)加工的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化，確保生產(chǎn)安全衛(wèi)生，無污染，無公害，無藥殘、農(nóng)殘的健康肉食產(chǎn)品。以老項(xiàng)目保證新項(xiàng)目穩(wěn)妥起步，以新項(xiàng)目更進(jìn)一步促進(jìn)老項(xiàng)目迅速發(fā)展壯大，達(dá)到提質(zhì)不轉(zhuǎn)產(chǎn)，創(chuàng)新不停產(chǎn)，新老結(jié)合，協(xié)調(diào)發(fā)展，互相促進(jìn)，共同做強(qiáng)做大的目的，將企業(yè)由國內(nèi)市場穩(wěn)步快速推向國際市場。 項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模年屠宰生豬 100 萬頭，二期深加工肉制品 40000 噸。 工藝技術(shù)方案的選擇本項(xiàng)目的工藝選擇應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家有關(guān)方針、政策、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和規(guī)定，本著“科學(xué)、客觀、公正、準(zhǔn)確”的原則，對項(xiàng)目有關(guān)的條件進(jìn)行全面調(diào)查的基礎(chǔ)上選取技術(shù)方案，力求做到技術(shù)先進(jìn)、可靠、經(jīng)濟(jì)合理，切實(shí)可行。達(dá)到節(jié)能降耗、提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本的效果；充分體現(xiàn)出環(huán)境保護(hù)、勞動安全和消防，盡量消除工廠38 / 94加工生產(chǎn)對環(huán)境的不利影響和對職工健康造成的不良后果。 建設(shè)內(nèi)容項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)確定在寧陽縣堽城鎮(zhèn)，建成后年可深加工肉制品40000 噸。二期項(xiàng)目計(jì)劃用地 35 畝，建筑面積 18000 平方米。主要建設(shè)內(nèi)容：建設(shè)集肉制品深加工（低溫肉制品、調(diào)理食品、醬鹵制品等）和研發(fā)中心、運(yùn)營中心、物流中心、結(jié)算中心、旅游購物于一體的大型食品工業(yè)園區(qū)。新建標(biāo)準(zhǔn)廠房 15000 平方米，新上肉制品深加工生產(chǎn)線 4 條、食品加工生產(chǎn)線 2 條。計(jì)劃 2022 年 6 月份開工，2022 年5 月份正式投產(chǎn)。二期項(xiàng)目達(dá)產(chǎn)后，年實(shí)現(xiàn)銷售收入 15 億元、利稅 億元，解決就業(yè) 800 人。 總平面布置及運(yùn)輸方案 總平面布置思想嚴(yán)格執(zhí)行國家現(xiàn)行環(huán)境保護(hù)、勞動保護(hù)法規(guī)和現(xiàn)行防水、抗震規(guī)范。本著方便加工生產(chǎn)、節(jié)約用地、降低造價(jià)的原則，根據(jù)工藝流程特點(diǎn)及地區(qū)條件，合理布置廠區(qū)建筑物、構(gòu)筑物、道路及動力設(shè)施。在滿足工藝流程、環(huán)保、安全設(shè)計(jì)規(guī)范要求的前提下，總平面布置力求緊湊、合理、整齊、美觀，減少占地面積。 總平面布置依據(jù)設(shè)計(jì)依據(jù)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》GB50016—2022；《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》GB978—88；《大氣環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》GB3095—82；《工業(yè)噪聲控制設(shè)計(jì)規(guī)范》GBJ87—85。39 / 94設(shè)計(jì)原則本工程總平面布置在滿足生產(chǎn)工藝流程的前提下，做到功能分區(qū)明確。建筑物的設(shè)置與分布滿足生產(chǎn)工藝的要求，確保過程的連續(xù)性，使作業(yè)線路最短，生產(chǎn)最方便，并按照工藝流程及衛(wèi)生要求進(jìn)行合理布局，做到人流、物流分開，原料與成品、半成品分開。原料接收、預(yù)處理和全部生產(chǎn)過程均在一條生產(chǎn)流水線上，使其各行其道。 總平面布置方案廠區(qū)位于寧陽縣堽城鎮(zhèn)，北側(cè)為廠區(qū)辦公、生活和信息中心，東側(cè)隔路與停車場相鄰，西側(cè)為廠區(qū)生產(chǎn)車間及其他倉儲用房。場區(qū)組織便捷，道路暢通。生產(chǎn)經(jīng)營輔助設(shè)施完善，市政資源配置合理。 道路及綠化方案道路本項(xiàng)目應(yīng)設(shè)置廠區(qū)道路，主干道南北向布置，次干道東西向布置，均為混凝土雙坡路面，縱坡 2%，橫坡 %。綠化良好的綠化不僅能創(chuàng)造優(yōu)美的生產(chǎn)環(huán)境，而且在防止污染、保護(hù)環(huán)境方面也具有特殊的作用。本項(xiàng)目堅(jiān)持點(diǎn)、線、面結(jié)合的綠化原則，盡可能提高場區(qū)內(nèi)部綠化比率，采取喬木、灌木和草坪高中低混植形式，構(gòu)成立體綠色空間，充分發(fā)揮綠地的防護(hù)和改善生態(tài)環(huán)境的作用，以保持項(xiàng)目區(qū)環(huán)境優(yōu)美整潔。 工廠運(yùn)輸方案場內(nèi)運(yùn)輸路線采用混凝土路面。本項(xiàng)目采用企業(yè)購置部分專業(yè)冷40 / 94藏車輛，配合社會運(yùn)力承運(yùn)的運(yùn)輸物流方案，根據(jù)建設(shè)單位的實(shí)地觀察分析，總體運(yùn)力能夠滿足貨物運(yùn)輸?shù)男枰? 營運(yùn)期工藝設(shè)計(jì)方案現(xiàn)代化的食品加工廠，不但應(yīng)有符合食品安全及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的建筑物，還應(yīng)有先進(jìn)的加工設(shè)備、合理的工藝流程和完善的檢驗(yàn)措施。項(xiàng)目將導(dǎo)入 ISO2202HACCP（質(zhì)量關(guān)鍵控制點(diǎn)）體系認(rèn)證，制訂 SOP標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)指導(dǎo)書，高標(biāo)準(zhǔn)要求，確保質(zhì)量安全。為了確保肉制品質(zhì)量，防止產(chǎn)品交叉污染，屠宰車間及分割包裝車間擬采用單層水平布置，并嚴(yán)格區(qū)分為非清潔區(qū)、半清潔區(qū)和清潔區(qū)三個(gè)區(qū)域。在每個(gè)區(qū)域內(nèi)設(shè)有各自的生活間、衛(wèi)檢室和清洗消毒間。生產(chǎn)加工間的入口處均設(shè)消毒池。官方獸醫(yī)和公司檢驗(yàn)人員嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫。非清潔區(qū)設(shè)有屠宰、沖淋、放血、燙毛、打毛等工序；半清潔區(qū)設(shè)有胴體加工、同步檢驗(yàn)、副產(chǎn)品加工等工序；清潔區(qū)設(shè)有冷卻排酸、剔骨分割、包裝等工序。屠宰工藝采用流水作業(yè)線方案，用傳送鏈帶和吊軌移動屠畜和胴體，減輕勞動強(qiáng)度，提高工作效率，減少污染機(jī)會，保證肉品質(zhì)量。冷卻排酸工藝，白條豬肉迅速放入零下 2523℃的速凍間約 45 分鐘，然后在 04℃冷卻間預(yù)冷排酸 24 小時(shí)。剔骨分割工藝采用目前國際上流行的冷分割工藝，即胴體上心溫度達(dá)到7℃后，根據(jù)市場需求，在 0~10℃的環(huán)境上進(jìn)行剔骨分割和無菌包裝。工藝設(shè)計(jì)依據(jù)（1）任務(wù)來源 市場詳細(xì)規(guī)劃平面定位圖及有關(guān)生產(chǎn)要求。（2）設(shè)計(jì)規(guī)范41 / 94《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 GB/T 17236—1998《生豬屠宰操作規(guī)程》；GB/T 17237—1998《畜類屠宰加工通用技術(shù)條件》；GB/503172022《豬屠宰與分割肉車間設(shè)計(jì)規(guī)范》；GB126941990《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》；GB27071994《豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB/T 179961999 《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》；國家現(xiàn)行有關(guān)規(guī)范、規(guī)程和業(yè)主提供的技術(shù)參數(shù)。（3）設(shè)計(jì)氣象參數(shù)工程所在地：泰安市寧陽縣a、室外計(jì)算溫度：+3l℃(以泰安市夏季通風(fēng)溫度計(jì)算)；b、夏季室外平均每年不保證 50 小時(shí)的濕球溫度：+℃；c、夏季室外計(jì)算相對濕度：54％(以泰安市夏季通風(fēng)相對濕度計(jì)算)；d、夏季空氣調(diào)節(jié)曰平均溫度：+~℃；e、冷凝溫度：+35℃。設(shè)計(jì)范圍屠宰車間及生產(chǎn)車間的生產(chǎn)加工工藝。工藝流程（1）屠宰工藝流程待宰 沖淋 三點(diǎn)電擊暈 扎腿提升 放血 預(yù)洗 預(yù)洗 燙毛 脫毛 清洗 干燥燎毛 清洗 體表檢 封肛 剖腹旋毛 蟲檢 取腸胃 心肝肺 同步檢驗(yàn)劈半 42 / 94去頭、蹄、尾 檢驗(yàn) 修整 復(fù)檢 過磅 分級蓋章 冷卻排酸（2）剔骨分割工藝?yán)鋮s胴體 分三段 去肥膘 剔骨 按部位分割 銷售加工各種分割肉產(chǎn)品 稱重 包裝 去熟食加工間 入庫冷藏（3）低溫灌腸類產(chǎn)品工藝流程原料解凍 修整 預(yù)冷 絞肉 攪拌 腌制 二次攪拌 灌裝 煙熏 涼制冷卻 無菌包裝 二次殺菌 包裝入庫（4）西式火腿類產(chǎn)品工藝流程a 熏烤火腿類產(chǎn)品基本工藝流程：鹽水配制原料肉接收 解凍 修整 注射 滾揉 腌制 熏制 冷卻 定量 包裝入庫b 蒸煮火腿類產(chǎn)品基本工藝流程：原料肉接收 解凍 修整 絞肉 攪拌 腌制 斬拌 滾揉 打卡 鹽水配制 注射 滾揉 絞肉 腌制 入模 蒸煮 冷卻包裝入庫。（5）中式鹵制品工藝流程原料接收 預(yù)處理 鹵制 裝模 煮制成型 冷卻定量 真空43 / 94包裝 殺菌 冷卻干燥 貼標(biāo)裝箱 入庫（6）高溫火腿類產(chǎn)品工藝流程a 顆粒型產(chǎn)品工藝流程：原料解凍 修整流器 絞肉 攪拌 腌制 二次攪拌 充填結(jié)扎 殺菌 干燥 包裝 成品入庫b 乳化型產(chǎn)品工藝流程：原料解凍 修整流器 絞肉 攪拌 腌制 斬拌 充填結(jié)扎 殺菌 干燥 包裝 成品入庫制冷工藝及設(shè)備（1）設(shè)計(jì)參數(shù)室外計(jì)算溫度：31℃室外計(jì)算相對溫度：℃冷凝溫度：38℃蒸發(fā)溫度：凍結(jié)、低溫冷藏系統(tǒng)：35℃高溫庫、冷卻及空調(diào)冷源系統(tǒng)：10℃冷間溫度：凍結(jié)間：27℃；低溫冷藏間：20 ℃；冷卻間 0℃，高溫庫 0℃。（2）生產(chǎn)規(guī)模冷庫容量為 10000 噸。（3）制冷系統(tǒng)a 采用氨工質(zhì)，螺桿式壓縮氨泵強(qiáng)制循環(huán)供液，蒸發(fā)式冷凝。b 調(diào)節(jié)站集中放置，設(shè)在設(shè)備間內(nèi)。44 / 94c 冷間冷卻設(shè)備采用空氣冷卻器。融霜采用熱氨與水相結(jié)合方式。d 低溫冷藏間冷卻設(shè)備配有均勻送風(fēng)道。e 加工車間空調(diào)冷源，采用乙二醇熱交換器，氨直接膨脹供液。f 35℃系統(tǒng)計(jì)算負(fù)荷約為 624kW。10 ℃系統(tǒng)計(jì)算負(fù)荷約為1618kW。（4）控制a 氨制縮機(jī)自身安全保護(hù)。b 中間冷卻器，低壓特環(huán)貯液采用處在運(yùn)輸共液液位自動控制，液位超高報(bào)警，停機(jī)。c 氨泵壓差保護(hù)。d 自動放空氣。e 冷間溫度遙測，顯示，打印。 設(shè)備選型方案 主要設(shè)備選型及說明滿足工藝要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量；符合節(jié)能條件，易清洗拆裝，耐腐蝕；設(shè)備應(yīng)適合各種工作條件，如溫度、濕度等。 設(shè)備選型及配置制冷設(shè)備序號 名稱和規(guī)格 型號 單位 備注1 螺桿壓縮機(jī) JZ2LG20 臺45 / 942 螺桿壓縮機(jī) JZ2LG20 臺3 螺桿壓縮機(jī) JZ2LG20 臺4 螺桿壓縮機(jī) JZ2LG20 臺5 螺桿壓縮機(jī) JZ2LG20 臺6 螺桿壓縮機(jī) JZ2LG16 臺7 螺桿壓縮機(jī) JZ2LG14 臺8 中間冷卻器 ZL10 臺9 貯氨器 臺10 蒸發(fā)式冷凝器 CSV481 臺11 輔助貯藏器 臺12 臥工氨液循環(huán)泵組 臺13 集油器 JY500 臺14 空氣分離器 KF32 臺空調(diào)機(jī)組序號 名稱和規(guī)格 型號 單位 備注1 吊頂式空調(diào)機(jī)組 UCHG020E 臺2 吊頂式空調(diào)機(jī)組 UCHG050E 臺3 吊頂式空調(diào)機(jī)組 UCHG080E 臺4 吊頂式空調(diào)機(jī)組 UCHG100E 臺5 吊頂式空調(diào)機(jī)組 UCHG120E 臺6 吊頂式空調(diào)機(jī)組 UCHG150E 臺8 吊頂式空調(diào)機(jī)組 UCHG200E 臺9 吊頂式空調(diào)機(jī)組 UCHG250E 臺11 吊頂式空調(diào)機(jī)組 UCHG030E 臺12 吊頂式空調(diào)機(jī)組 UCHG040E 臺合計(jì)冷風(fēng)機(jī)序號 名稱和規(guī)格 型號 單位 備注46 / 941 冷風(fēng)機(jī) GFJ200 臺2 冷風(fēng)機(jī) GFJ450 臺3 冷風(fēng)機(jī) GFJ205 臺4 冷風(fēng)機(jī) GFJ125 臺5 冷風(fēng)機(jī) GFJ100 臺6 冷風(fēng)機(jī) GFJ180 臺7 層頂風(fēng)機(jī) DWTI4 臺8 層頂風(fēng)機(jī) DWTI5 臺9 軸流風(fēng)機(jī) DZ134C 臺10 軸流風(fēng)機(jī) DZ135B 臺11 離心風(fēng)機(jī) DZ725A 臺配電柜序號 名稱和規(guī)格 型號 單位備注1 干式變壓器 SCLB92022KVA 臺2 高壓開關(guān)柜 SESIW18 臺3 低壓開關(guān)柜 GGD 臺4 低壓配電柜 XL 臺5 自藕降壓啟動柜 15KW 臺6 自藕降壓啟動柜 30KW 臺7 自藕降壓啟動柜 37KW 臺8 配電控制盤 TPA 臺9 配電控制箱 JPA FPA GPA 臺10 配電箱 (動力) N(非標(biāo) ) 臺11 配電箱 (動力) PE30 臺12 照明配電箱 AL 臺13 插座箱 臺14 變頻啟動箱 臺水泵房及熱交換間設(shè)備47 / 94序號 名稱和規(guī)格 型號 單位 備注1 乙二醇泵 KQL150/37037/4 臺2 空調(diào)采暖泵 KQL150/37037/4 臺3 采暖水泵 KQL80/20015/2 臺4 采暖水泵 KQL100/17015/2 臺5 采暖水泵 KQL65/6 熱水泵 KQL80/7 熱水泵 KQL65/8 清水泵 KQL150/37037/4 臺9 消防泵 KBD6/30100DN 臺10 沖霜水泵 KQL180/11 板式換熱器 SW40IS16 臺12 板式換熱器 SW24IS16 臺13 板式換熱器 B65*100 臺14 板式換熱器 B60*30 臺15 板式換熱器 B12*30 臺16 板式換熱器 B60*110 臺17 板式換熱器 B60*50 臺18 氣壓水罐 臺19 氣壓水罐 臺20 軟化水處理器 TRD10002036 臺壁掛式風(fēng)機(jī)盤管48 / 94序號 名稱和規(guī)格 型號 單位 備注1 壁掛式風(fēng)機(jī)盤管 臺2 壁掛式風(fēng)機(jī)盤管 臺3 壁掛式風(fēng)機(jī)盤管 臺4 壁掛式風(fēng)機(jī)盤管 臺5 壁掛式風(fēng)機(jī)盤管 臺6 壁掛式風(fēng)機(jī)盤管 臺高溫車間設(shè)備序號 名稱和規(guī)格 型號 單位 備注1 絞肉機(jī) C160 臺2 攪拌機(jī) 3 真空攪拌機(jī) 4 煙熏爐 二門二車 臺5 夾層鍋 800L 臺6 蒸煮冷卻槽 臺7 二次殺菌機(jī) 二門二車 臺低溫車間設(shè)備序號 名稱和規(guī)格 型號 單位 備注