【正文】 篩選特殊酵母：此法可將葡萄酒乙醇生產(chǎn)量降低25%~30%，且不需要添加任何的營養(yǎng)物質(zhì)和其他物質(zhì)，對葡萄酒的感官及質(zhì)量的影響較小。但該方法需要選育出適合其發(fā)酵的特殊酵母，而且對氧氣的控制要求嚴(yán)格。（9）膜法：（反滲透法）如果支持系統(tǒng)適當(dāng)，壓力足夠，RO法幾乎能將葡萄酒中的乙醇含量降到任意所需的程度。其優(yōu)點(diǎn)是處理溫度低(大約在5℃～10℃進(jìn)行)，對葡萄酒的口感影響較小，還能保護(hù)環(huán)境，節(jié)約能源。然而在降低乙醇含量的過程中，水也隨著乙醇被除去，因此需要把水回加到濃縮后的葡萄酒中或在RO處理之前添加適量的水。但是在許多國家禁止向葡萄酒中加水，所以采取RO處理加水牽扯到是否合法的問題。 對策 對于產(chǎn)品的商業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化存在的風(fēng)險(xiǎn)，我們將在研發(fā)后期進(jìn)行試銷，通過反饋的信息，由研發(fā)部和生產(chǎn)部協(xié)調(diào)合作，解決問題，對產(chǎn)品進(jìn)行完善。我們所使用的高效分離膜制備技術(shù)復(fù)雜，研發(fā)周期長，分離性能國際領(lǐng)先，要開發(fā)出性價(jià)比更好的分離膜，需要相當(dāng)長的時(shí)間 ，而且我們公司也會積極致力于技術(shù)的再研發(fā)，是產(chǎn)品的性能不斷提高和完善，努力保持技術(shù)的領(lǐng)先地位。（膜法及SCC法的應(yīng)用，使其質(zhì)量得到了明顯提高，而且廣泛應(yīng)用到工業(yè)化生產(chǎn)中，尤其是處理溫度的降低，香氣的保留與恢復(fù)，輔助物的添加，滋味的平衡等技術(shù)都得到了掌握，在香氣調(diào)節(jié)上起到了重要作用，為無醇葡萄酒的發(fā)展提供了保證。） 市場風(fēng)險(xiǎn)及對策 由于無醇葡萄酒的生產(chǎn)在這之前就已經(jīng)有了成規(guī)模的公司和企業(yè)，特別是三大生產(chǎn)公司：SutterHome Fre，Inglenook St. Regis Reserve和Ariel，所以我們公司的上市和產(chǎn)品的推出很可能受到這些技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)較成熟的企業(yè)的抑制或者是擠壓。在來，葡萄酒行業(yè)在不管是國內(nèi)還是國外都已經(jīng)處于非常成熟的階段，他們在生產(chǎn)和宣傳策劃方面做的相當(dāng)?shù)念I(lǐng)先化了，而無醇葡萄酒在大眾的心目中根本還沒有形成一個較為清晰具體的形象，認(rèn)知度并不高，雖然有著很大的潛在消費(fèi)群體，但是潛在消費(fèi)群體轉(zhuǎn)化為真正的消費(fèi)者存在著一定的不確定性，在加之前期的資金有限所導(dǎo)致的局限性問題，因此無醇企業(yè)在市場上的風(fēng)險(xiǎn)直接造成了無醇生產(chǎn)設(shè)備的市場風(fēng)險(xiǎn)。我們認(rèn)為，市場風(fēng)險(xiǎn)是我們面臨的最主要的風(fēng)險(xiǎn)。 對策事實(shí)上，在產(chǎn)品的設(shè)計(jì)中，我們已經(jīng)充分考慮到生產(chǎn)廠商的投資需要，應(yīng)用模塊化的產(chǎn)品設(shè)計(jì)降低了投資門檻。（2）由于真正成熟的無醇葡萄酒的生產(chǎn)公司為國外企業(yè)，與我們的國內(nèi)市場的開發(fā)并不存在太大的沖突，如果能在近幾年快速并且有影響力地占據(jù)國內(nèi)無醇葡萄酒生產(chǎn)和銷售市場，對品牌的穩(wěn)定性和以后國外市場的擴(kuò)張都有好處。（3）為了推廣我們的產(chǎn)品，盡可能迅速地培育無醇酒消費(fèi)市場，我們也愿意在財(cái)務(wù)允許的情況下，適當(dāng)?shù)某袚?dān)部分無醇消費(fèi)市場的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，比如由我方提供設(shè)備，從生產(chǎn)廠商的單位產(chǎn)品生產(chǎn)銷售中提取設(shè)備、技術(shù)使用費(fèi)等方式，與合作方共同開拓、分享市場回報(bào)。（4）為了協(xié)助客戶共同開發(fā)國內(nèi)的無醇酒市場，實(shí)現(xiàn)共贏的目標(biāo)，公司還將會為客戶提供消費(fèi)市場開拓咨詢、廣告配合、促銷支持等輔助性服務(wù)，以及推行廠商聯(lián)合開發(fā)計(jì)劃等特色服務(wù)。 原料風(fēng)險(xiǎn)及對策 風(fēng)險(xiǎn) 優(yōu)良的葡萄原料是保證葡萄酒口感和品質(zhì)的最重要基礎(chǔ)，針對我國的優(yōu)秀葡萄生產(chǎn)地的勘測和規(guī)劃，要選擇適合無醇葡萄酒生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)葡萄總體來說受建廠條件、運(yùn)輸條件、生產(chǎn)加工繁簡度條件等的影響，最終要選擇是原料地收購養(yǎng)殖還是合作養(yǎng)殖購買決定于企業(yè)資金的充足性以及各方面的綜合考慮，所以，原料風(fēng)險(xiǎn)是不可小覷的問題。 對策 在我國北緯45176。25176。廣闊的地域里，分布著各具特色的葡萄、葡萄酒產(chǎn)地葡萄酒行業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，逐步形成10個具有典型產(chǎn)地特征葡萄酒產(chǎn)區(qū)，分別為：銀川產(chǎn)地（地處賀蘭山東麓）、甘肅武威產(chǎn)地、吐魯番產(chǎn)地（有專家認(rèn)為當(dāng)?shù)仄咸烟嵌雀?、酸度低、香味不足，生產(chǎn)干酒品質(zhì)不足；但生產(chǎn)甜酒品質(zhì)較好）、渭北地區(qū)、黃河故道產(chǎn)地、東北產(chǎn)地（野生山葡萄為主，冰酒原料集中地）、渤海灣產(chǎn)地（包括昌黎、天津、山東半島等，種植面積為中國最大）、沙城產(chǎn)地、清徐產(chǎn)地、云南高原產(chǎn)地（主要酒廠為云南紅）。這些產(chǎn)區(qū)是中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)生區(qū)，具有較明顯的生態(tài)集聚效應(yīng)。東部和西部葡萄酒原料有著先天差別。東部氣候潮濕，葡萄病蟲害多，需要噴灑農(nóng)藥多次；西部莊園由于其特殊環(huán)境不需噴灑農(nóng)藥。東部企業(yè)部分葡萄原料向果農(nóng)收購，果農(nóng)為了提高產(chǎn)量，難以保證葡萄質(zhì)量；西部葡萄酒基地大都是自有的，可以較好地控制產(chǎn)量和質(zhì)量。東部企業(yè)在西部發(fā)展葡萄園是必然選擇。 管理風(fēng)險(xiǎn)和對策 風(fēng)險(xiǎn) 由于公司初建，在很多地方都缺乏經(jīng)驗(yàn)，尤其是我們所接觸的生產(chǎn)行業(yè)并非像我們身邊隨處可見的餐廳、酒店、服務(wù)類別的行業(yè)易于了解，本身有一定的固有形象和模式，對于原料的選擇管理機(jī)構(gòu)、設(shè)備及產(chǎn)品加工管理、人員的調(diào)配管理、策劃傳銷的管理機(jī)構(gòu)等諸多環(huán)節(jié)都需要合理的管理模式，因此，這對于我們來說存在著相當(dāng)大的風(fēng)險(xiǎn)挑戰(zhàn)。 對策（1)在管理者方面：首先要加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)者自身的品德修養(yǎng)，從而增強(qiáng)企業(yè)凝聚力和激勵力，同時(shí)著力彌補(bǔ)其他方面如資源劣勢等方面的不足，提升管理的效率和效果；同時(shí)要擴(kuò)展知識，對技術(shù)創(chuàng)新涉及的知識方法等有一定程度的理解，增強(qiáng)與技術(shù)創(chuàng)新人員的溝通，從而對創(chuàng)新活動的組織更為科學(xué)；還要全面提升管理層人員的素質(zhì)和能力，在管理人員中尤其要注重協(xié)作構(gòu)通能力的提高，刻意培養(yǎng)管理創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力。 (2)在組織結(jié)構(gòu)方面：中小企業(yè)應(yīng)在組織效率和靈活性上充分發(fā)揮自身先天優(yōu)勢；積極利用多種渠道與社會組織加強(qiáng)內(nèi)外信息溝通和交流；注重知識經(jīng)驗(yàn)的有效識別和積累，加強(qiáng)企業(yè)知識管理，建立知識儲備庫；擴(kuò)大企業(yè)開放程度，利用各種社會力量，與高校、科研院所建立密切關(guān)系，增強(qiáng)組織對創(chuàng)新方向的把握。 (3)在企業(yè)文化方面：要致力于良好的企業(yè)文化的培養(yǎng)，除了凝聚力、向心力的形成和培養(yǎng)，尤其應(yīng)該塑造創(chuàng)新精神和團(tuán)隊(duì)精神，真正把創(chuàng)新作為企業(yè)生存和發(fā)展的根本所在，樹立朝氣蓬勃、齊心向上的企業(yè)精神，為一切創(chuàng)新活動創(chuàng)造良好的環(huán)境。 (4)在管理過程方面：應(yīng)該遵循對技術(shù)創(chuàng)新管理的科學(xué)性，減少管理人員的隨意性。首先要設(shè)立正確的創(chuàng)新目標(biāo)，最大限度地利用現(xiàn)有條件制定科學(xué)合理的計(jì)劃，其中包括對風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)測及建立相應(yīng)的防范規(guī)避機(jī)制；同時(shí)，組織的過程管理要以計(jì)劃為依據(jù)，充分挖掘企業(yè)各種資源，使現(xiàn)有資源的效用發(fā)揮到最大，注意組織結(jié)構(gòu)的適時(shí)調(diào)整。領(lǐng)導(dǎo)過程要以現(xiàn)有目標(biāo)為前提，加強(qiáng)對參與創(chuàng)新人員的適當(dāng)激勵，保持創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的士氣；最后，控制環(huán)節(jié)除了一般的信息準(zhǔn)確及時(shí)、控制關(guān)鍵環(huán)節(jié)、注意例外處理等方面，應(yīng)突出關(guān)注控制的經(jīng)濟(jì)效益，要關(guān)注采取行動的效率和效果。六、公司發(fā)展戰(zhàn)略對于中國市場，隨著中產(chǎn)階層的日益壯大，普通民眾的消費(fèi)能力的提高，葡萄酒市場潛力巨大，也急需開發(fā)。引導(dǎo)經(jīng)銷商形成有序的市場環(huán)境，保證產(chǎn)品的質(zhì)量，合理的價(jià)格，通過媒體廣告來推廣品牌以及介紹葡萄酒文化，以運(yùn)營葡萄酒專賣店等新型的商業(yè)模式進(jìn)行的產(chǎn)品銷售，以“小瓶裝，低價(jià)格”開拓低端市場，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)回報(bào)消費(fèi)者，在消費(fèi)者心中建立忠實(shí)可信的品牌。當(dāng)然在整個市場中也是機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，要及時(shí)地了解市場動態(tài)走向，了解消費(fèi)者的需求，必要時(shí)要調(diào)整市場策略，盡量開發(fā)一些高質(zhì)量的適用群體大的新產(chǎn)品，在優(yōu)勢品牌的效應(yīng)下進(jìn)行推廣，同時(shí)也可以嘗試開發(fā)民族品牌。中國的葡萄酒市場必將迎來一個新的消費(fèi)時(shí)代。37