【正文】 篩選特殊酵母：此法可將葡萄酒乙醇生產(chǎn)量降低25%~30%，且不需要添加任何的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和其他物質(zhì)，對(duì)葡萄酒的感官及質(zhì)量的影響較小。但該方法需要選育出適合其發(fā)酵的特殊酵母，而且對(duì)氧氣的控制要求嚴(yán)格。（9）膜法：（反滲透法）如果支持系統(tǒng)適當(dāng)，壓力足夠，RO法幾乎能將葡萄酒中的乙醇含量降到任意所需的程度。其優(yōu)點(diǎn)是處理溫度低(大約在5℃～10℃進(jìn)行)，對(duì)葡萄酒的口感影響較小，還能保護(hù)環(huán)境，節(jié)約能源。然而在降低乙醇含量的過(guò)程中，水也隨著乙醇被除去，因此需要把水回加到濃縮后的葡萄酒中或在RO處理之前添加適量的水。但是在許多國(guó)家禁止向葡萄酒中加水，所以采取RO處理加水牽扯到是否合法的問(wèn)題。 對(duì)策 對(duì)于產(chǎn)品的商業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化存在的風(fēng)險(xiǎn)，我們將在研發(fā)后期進(jìn)行試銷(xiāo)，通過(guò)反饋的信息，由研發(fā)部和生產(chǎn)部協(xié)調(diào)合作，解決問(wèn)題，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行完善。我們所使用的高效分離膜制備技術(shù)復(fù)雜，研發(fā)周期長(zhǎng)，分離性能?chē)?guó)際領(lǐng)先，要開(kāi)發(fā)出性價(jià)比更好的分離膜，需要相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間 ，而且我們公司也會(huì)積極致力于技術(shù)的再研發(fā)，是產(chǎn)品的性能不斷提高和完善，努力保持技術(shù)的領(lǐng)先地位。（膜法及SCC法的應(yīng)用，使其質(zhì)量得到了明顯提高，而且廣泛應(yīng)用到工業(yè)化生產(chǎn)中，尤其是處理溫度的降低，香氣的保留與恢復(fù)，輔助物的添加，滋味的平衡等技術(shù)都得到了掌握，在香氣調(diào)節(jié)上起到了重要作用，為無(wú)醇葡萄酒的發(fā)展提供了保證。） 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策 由于無(wú)醇葡萄酒的生產(chǎn)在這之前就已經(jīng)有了成規(guī)模的公司和企業(yè)，特別是三大生產(chǎn)公司：SutterHome Fre，Inglenook St. Regis Reserve和Ariel，所以我們公司的上市和產(chǎn)品的推出很可能受到這些技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)較成熟的企業(yè)的抑制或者是擠壓。在來(lái)，葡萄酒行業(yè)在不管是國(guó)內(nèi)還是國(guó)外都已經(jīng)處于非常成熟的階段，他們?cè)谏a(chǎn)和宣傳策劃方面做的相當(dāng)?shù)念I(lǐng)先化了，而無(wú)醇葡萄酒在大眾的心目中根本還沒(méi)有形成一個(gè)較為清晰具體的形象，認(rèn)知度并不高，雖然有著很大的潛在消費(fèi)群體，但是潛在消費(fèi)群體轉(zhuǎn)化為真正的消費(fèi)者存在著一定的不確定性，在加之前期的資金有限所導(dǎo)致的局限性問(wèn)題，因此無(wú)醇企業(yè)在市場(chǎng)上的風(fēng)險(xiǎn)直接造成了無(wú)醇生產(chǎn)設(shè)備的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。我們認(rèn)為，市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)是我們面臨的最主要的風(fēng)險(xiǎn)。 對(duì)策事實(shí)上，在產(chǎn)品的設(shè)計(jì)中，我們已經(jīng)充分考慮到生產(chǎn)廠商的投資需要，應(yīng)用模塊化的產(chǎn)品設(shè)計(jì)降低了投資門(mén)檻。（2）由于真正成熟的無(wú)醇葡萄酒的生產(chǎn)公司為國(guó)外企業(yè)，與我們的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)并不存在太大的沖突，如果能在近幾年快速并且有影響力地占據(jù)國(guó)內(nèi)無(wú)醇葡萄酒生產(chǎn)和銷(xiāo)售市場(chǎng)，對(duì)品牌的穩(wěn)定性和以后國(guó)外市場(chǎng)的擴(kuò)張都有好處。（3）為了推廣我們的產(chǎn)品，盡可能迅速地培育無(wú)醇酒消費(fèi)市場(chǎng)，我們也愿意在財(cái)務(wù)允許的情況下，適當(dāng)?shù)某袚?dān)部分無(wú)醇消費(fèi)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，比如由我方提供設(shè)備，從生產(chǎn)廠商的單位產(chǎn)品生產(chǎn)銷(xiāo)售中提取設(shè)備、技術(shù)使用費(fèi)等方式，與合作方共同開(kāi)拓、分享市場(chǎng)回報(bào)。（4）為了協(xié)助客戶共同開(kāi)發(fā)國(guó)內(nèi)的無(wú)醇酒市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)共贏的目標(biāo)，公司還將會(huì)為客戶提供消費(fèi)市場(chǎng)開(kāi)拓咨詢、廣告配合、促銷(xiāo)支持等輔助性服務(wù)，以及推行廠商聯(lián)合開(kāi)發(fā)計(jì)劃等特色服務(wù)。 原料風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策 風(fēng)險(xiǎn) 優(yōu)良的葡萄原料是保證葡萄酒口感和品質(zhì)的最重要基礎(chǔ)，針對(duì)我國(guó)的優(yōu)秀葡萄生產(chǎn)地的勘測(cè)和規(guī)劃，要選擇適合無(wú)醇葡萄酒生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)葡萄總體來(lái)說(shuō)受建廠條件、運(yùn)輸條件、生產(chǎn)加工繁簡(jiǎn)度條件等的影響，最終要選擇是原料地收購(gòu)養(yǎng)殖還是合作養(yǎng)殖購(gòu)買(mǎi)決定于企業(yè)資金的充足性以及各方面的綜合考慮，所以，原料風(fēng)險(xiǎn)是不可小覷的問(wèn)題。 對(duì)策 在我國(guó)北緯45176。25176。廣闊的地域里，分布著各具特色的葡萄、葡萄酒產(chǎn)地葡萄酒行業(yè)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，逐步形成10個(gè)具有典型產(chǎn)地特征葡萄酒產(chǎn)區(qū)，分別為：銀川產(chǎn)地（地處賀蘭山東麓）、甘肅武威產(chǎn)地、吐魯番產(chǎn)地（有專家認(rèn)為當(dāng)?shù)仄咸烟嵌雀?、酸度低、香味不足，生產(chǎn)干酒品質(zhì)不足；但生產(chǎn)甜酒品質(zhì)較好）、渭北地區(qū)、黃河故道產(chǎn)地、東北產(chǎn)地（野生山葡萄為主，冰酒原料集中地）、渤海灣產(chǎn)地（包括昌黎、天津、山東半島等，種植面積為中國(guó)最大）、沙城產(chǎn)地、清徐產(chǎn)地、云南高原產(chǎn)地（主要酒廠為云南紅）。這些產(chǎn)區(qū)是中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)生區(qū)，具有較明顯的生態(tài)集聚效應(yīng)。東部和西部葡萄酒原料有著先天差別。東部氣候潮濕，葡萄病蟲(chóng)害多，需要噴灑農(nóng)藥多次；西部莊園由于其特殊環(huán)境不需噴灑農(nóng)藥。東部企業(yè)部分葡萄原料向果農(nóng)收購(gòu)，果農(nóng)為了提高產(chǎn)量，難以保證葡萄質(zhì)量；西部葡萄酒基地大都是自有的，可以較好地控制產(chǎn)量和質(zhì)量。東部企業(yè)在西部發(fā)展葡萄園是必然選擇。 管理風(fēng)險(xiǎn)和對(duì)策 風(fēng)險(xiǎn) 由于公司初建，在很多地方都缺乏經(jīng)驗(yàn)，尤其是我們所接觸的生產(chǎn)行業(yè)并非像我們身邊隨處可見(jiàn)的餐廳、酒店、服務(wù)類(lèi)別的行業(yè)易于了解，本身有一定的固有形象和模式，對(duì)于原料的選擇管理機(jī)構(gòu)、設(shè)備及產(chǎn)品加工管理、人員的調(diào)配管理、策劃傳銷(xiāo)的管理機(jī)構(gòu)等諸多環(huán)節(jié)都需要合理的管理模式，因此，這對(duì)于我們來(lái)說(shuō)存在著相當(dāng)大的風(fēng)險(xiǎn)挑戰(zhàn)。 對(duì)策（1)在管理者方面：首先要加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)者自身的品德修養(yǎng)，從而增強(qiáng)企業(yè)凝聚力和激勵(lì)力，同時(shí)著力彌補(bǔ)其他方面如資源劣勢(shì)等方面的不足，提升管理的效率和效果；同時(shí)要擴(kuò)展知識(shí)，對(duì)技術(shù)創(chuàng)新涉及的知識(shí)方法等有一定程度的理解，增強(qiáng)與技術(shù)創(chuàng)新人員的溝通，從而對(duì)創(chuàng)新活動(dòng)的組織更為科學(xué)；還要全面提升管理層人員的素質(zhì)和能力，在管理人員中尤其要注重協(xié)作構(gòu)通能力的提高，刻意培養(yǎng)管理創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力。 (2)在組織結(jié)構(gòu)方面：中小企業(yè)應(yīng)在組織效率和靈活性上充分發(fā)揮自身先天優(yōu)勢(shì)；積極利用多種渠道與社會(huì)組織加強(qiáng)內(nèi)外信息溝通和交流；注重知識(shí)經(jīng)驗(yàn)的有效識(shí)別和積累，加強(qiáng)企業(yè)知識(shí)管理，建立知識(shí)儲(chǔ)備庫(kù)；擴(kuò)大企業(yè)開(kāi)放程度，利用各種社會(huì)力量，與高校、科研院所建立密切關(guān)系，增強(qiáng)組織對(duì)創(chuàng)新方向的把握。 (3)在企業(yè)文化方面：要致力于良好的企業(yè)文化的培養(yǎng)，除了凝聚力、向心力的形成和培養(yǎng)，尤其應(yīng)該塑造創(chuàng)新精神和團(tuán)隊(duì)精神，真正把創(chuàng)新作為企業(yè)生存和發(fā)展的根本所在，樹(shù)立朝氣蓬勃、齊心向上的企業(yè)精神，為一切創(chuàng)新活動(dòng)創(chuàng)造良好的環(huán)境。 (4)在管理過(guò)程方面：應(yīng)該遵循對(duì)技術(shù)創(chuàng)新管理的科學(xué)性，減少管理人員的隨意性。首先要設(shè)立正確的創(chuàng)新目標(biāo)，最大限度地利用現(xiàn)有條件制定科學(xué)合理的計(jì)劃，其中包括對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)測(cè)及建立相應(yīng)的防范規(guī)避機(jī)制；同時(shí)，組織的過(guò)程管理要以計(jì)劃為依據(jù)，充分挖掘企業(yè)各種資源，使現(xiàn)有資源的效用發(fā)揮到最大，注意組織結(jié)構(gòu)的適時(shí)調(diào)整。領(lǐng)導(dǎo)過(guò)程要以現(xiàn)有目標(biāo)為前提，加強(qiáng)對(duì)參與創(chuàng)新人員的適當(dāng)激勵(lì)，保持創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的士氣；最后，控制環(huán)節(jié)除了一般的信息準(zhǔn)確及時(shí)、控制關(guān)鍵環(huán)節(jié)、注意例外處理等方面，應(yīng)突出關(guān)注控制的經(jīng)濟(jì)效益，要關(guān)注采取行動(dòng)的效率和效果。六、公司發(fā)展戰(zhàn)略對(duì)于中國(guó)市場(chǎng)，隨著中產(chǎn)階層的日益壯大，普通民眾的消費(fèi)能力的提高，葡萄酒市場(chǎng)潛力巨大，也急需開(kāi)發(fā)。引導(dǎo)經(jīng)銷(xiāo)商形成有序的市場(chǎng)環(huán)境，保證產(chǎn)品的質(zhì)量，合理的價(jià)格，通過(guò)媒體廣告來(lái)推廣品牌以及介紹葡萄酒文化，以運(yùn)營(yíng)葡萄酒專賣(mài)店等新型的商業(yè)模式進(jìn)行的產(chǎn)品銷(xiāo)售，以“小瓶裝，低價(jià)格”開(kāi)拓低端市場(chǎng)，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)回報(bào)消費(fèi)者，在消費(fèi)者心中建立忠實(shí)可信的品牌。當(dāng)然在整個(gè)市場(chǎng)中也是機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，要及時(shí)地了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)走向，了解消費(fèi)者的需求，必要時(shí)要調(diào)整市場(chǎng)策略，盡量開(kāi)發(fā)一些高質(zhì)量的適用群體大的新產(chǎn)品，在優(yōu)勢(shì)品牌的效應(yīng)下進(jìn)行推廣，同時(shí)也可以嘗試開(kāi)發(fā)民族品牌。中國(guó)的葡萄酒市場(chǎng)必將迎來(lái)一個(gè)新的消費(fèi)時(shí)代。37