【正文】 。做別人沒有做的，做別人還沒有遇見的市場(chǎng)才有可能成為餅干市場(chǎng)新的強(qiáng)勢(shì)品牌。誰先占據(jù)高端餅干市場(chǎng)，誰就可能成為未來餅干市場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)者。特殊人群需要的餅干種類太少。因此，也是一個(gè)較有潛力的領(lǐng)域，近年來銷售額也呈上升趨勢(shì)，適合糖尿病人食用的無糖餅干，適合兒童食用的助消化餅干，補(bǔ)鈣、磷、鐵的餅干，適合老年人食用的抗衰老和補(bǔ)充膳食纖維的餅干，適合運(yùn)動(dòng)需要的高能量餅干，均是發(fā)展的重要門類。所以要加強(qiáng)這發(fā)面的創(chuàng)新。餅干產(chǎn)品整體質(zhì)量水平良莠不齊。其中大型企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量比較穩(wěn)定，而小型企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量問題較多，包括菌類總數(shù)超標(biāo)、食品標(biāo)簽不完善、二氧化硫殘留過量等。 發(fā)展哈爾濱市餅干產(chǎn)業(yè)的主要對(duì)策可以預(yù)見，哈爾濱市餅干市場(chǎng)未來發(fā)展空間很大，未來的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)更加激烈。新品餅干要想站穩(wěn)腳跟，必須從產(chǎn)品的功能性差異化或產(chǎn)品的情感性差異化方面入手，尋找市場(chǎng)的盲點(diǎn)。在細(xì)化產(chǎn)品的消費(fèi)群體中，開拓出自己的市場(chǎng)。采取提高餅干某些產(chǎn)品質(zhì)量，加強(qiáng)原料基地的建設(shè)，提高原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)提高生產(chǎn)水平以控制價(jià)格等措施。相信隨著居民收入水平的提高，餅干生產(chǎn)量和消費(fèi)量的持續(xù)增長(zhǎng)將成為可能。而一個(gè)品類要得寵于消費(fèi)者，最根本的因素便是能切合消費(fèi)者的欲望及追求[14]。同質(zhì)化的產(chǎn)品需要改變。一真正把研發(fā)作為企業(yè)發(fā)展的一種戰(zhàn)略投資。哈爾濱市餅干企業(yè)尤其是中小型企業(yè)，要有這方面鮮明的觀念，敢于在研發(fā)方面給予資金的投入。二把研發(fā)的眼光和意識(shí)與先進(jìn)的理念、技術(shù)接軌，避免閉門造車。人才到處都有，不應(yīng)拘泥于公司內(nèi)部單一的研發(fā)體系，合理運(yùn)用外部技術(shù)資源建立開放的研發(fā)思路。三是以消費(fèi)者的需求為導(dǎo)向，追求產(chǎn)品的個(gè)性和品位。在產(chǎn)品研發(fā)時(shí)，考慮多方面因素，有了自己的思想，才有其真的生命力[13]。高端餅干產(chǎn)品目前還是市場(chǎng)空缺。如果餅干企業(yè)推出一種這樣的高端餅干產(chǎn)品：（1）分別推出適合不同的細(xì)分市場(chǎng)即不同年齡、不同性別個(gè)性需求；（2）包裝新穎，可以考慮各種形狀和圖案；（3）產(chǎn)品不易碎；（4）有一定的營養(yǎng)價(jià)值；（5）賦予品牌新的傳播概念；（6）開創(chuàng)一種新的吃法；（7）價(jià)格分別在5元左右，10元左右，15元左右三個(gè)品類等等。也許正好能夠改進(jìn)現(xiàn)有餅干產(chǎn)品的缺陷，滿足消費(fèi)者對(duì)高端餅干產(chǎn)品潛在的消費(fèi)需求。要想讓產(chǎn)品在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳步，質(zhì)量問題是首要問題，要加強(qiáng)檢測(cè)部門的力度，保證國內(nèi)餅干市場(chǎng)的的整體水平，讓消費(fèi)者值得信賴。 餅干發(fā)展趨勢(shì)隨著人們生活水平的提高 ,昔日用于充饑的餅干食品 ,朝著休閑型方向轉(zhuǎn)化 ,各種具有點(diǎn)心和休閑雙重功能的餅產(chǎn)品不斷面市 ,顯示出新的市場(chǎng)活力。所以可分析,餅干食品的發(fā)展趨勢(shì)具體表現(xiàn)出四大走向:（1）糕點(diǎn)式餅干 近年國際上逐漸流行起來的產(chǎn)品 ,其結(jié)構(gòu)仍然是高油脂及高糖配比 ,屬曲奇型產(chǎn)品。因而它的工藝仍沿用輥印擠條、擠花、鋼絲切割等手段 ,不過塊形已改成小而薄的細(xì)巧產(chǎn)品 ,并且 ,充分利用二次加工的精細(xì)操作 ,在一個(gè)組合包裝中有夾心、表面涂層等多種品種組成。這種高檔禮盒的精細(xì)點(diǎn)心餅干 ,其數(shù)量可能不會(huì)太大 ,但一方面體現(xiàn)了企業(yè)的水平 ,同時(shí)又是一種高附加值產(chǎn)品。（2）休閑型餅干 休閑食品是新世紀(jì)初的熱門產(chǎn)業(yè) ,為搶占市場(chǎng)一席之地 ,餅干生產(chǎn)開始向休閑食品轉(zhuǎn)變。利用發(fā)酵的方法 ,采用低糖及低油的配比 ,制成一種極度膨松的餅干 ,它的塊形小巧 ,呈顆粒狀 ,表面噴灑各種風(fēng)味的糖狀調(diào)味料 ,采用簡(jiǎn)單的小包裝 ,銷售起點(diǎn)價(jià)低,適合兒童人群的需要。（3）風(fēng)味蘇打餅干 傳統(tǒng)的蘇打餅干是一種四季相宜的產(chǎn)品 ,口感爽滑不膩 ,特別適合老年人及消化不良、糖尿病患者的需要。但亦有缺點(diǎn) ,即口味平淡 ,食之無味。因此 ,新一代蘇打餅干將在保持原有特色的基礎(chǔ)上 ,改善口感 ,制成各具特色的風(fēng)味型蘇打餅干。（4）營養(yǎng)保健型餅干 隨著健康飲食消費(fèi)觀念的形成 ,各種保健食品相繼面世 ,為順應(yīng)市場(chǎng)需求 ,廠家將開發(fā)適合各年齡層次的餅干。這種產(chǎn)品嚴(yán)禁使用焦亞硫酸鈉作改良劑 ,而以木瓜蛋白酶或中性蛋白酶相替代。兒童營養(yǎng)餅干應(yīng)采用不飽和脂肪酸較高的油脂 ,加入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣、鐵等礦物質(zhì)和維生素[15]。結(jié) 論通過本次調(diào)研可以看出哈爾濱市餅干消費(fèi)者中重度消費(fèi)者居多。哈爾濱市餅干消費(fèi)者中以年輕女性居多。一些貼近居民生活的大賣場(chǎng)、超市、便利店是日常消費(fèi)餅干的主要場(chǎng)所。消費(fèi)者在購買餅干商品時(shí)考慮的前三個(gè)因素依次是口味、喜歡和價(jià)格。哈爾濱市餅干市場(chǎng)上國外知名品牌占據(jù)重要地位，且在價(jià)格方面也高于國內(nèi)品牌。消費(fèi)者的消費(fèi)觀念逐漸轉(zhuǎn)向以營養(yǎng)、健康為購買準(zhǔn)則，價(jià)格也是影響餅干消費(fèi)的重要因素。參考文獻(xiàn)[1] ：化學(xué)工業(yè)出版社，2007.[2] :中國輕工業(yè)出版社，2002.[3] 李琳，李冰，：中國輕工業(yè)出版社，2001.[4] MINIFIE,(1989) Chocolate, Cocoa and Confectionery,Van Nostrand Reinhold Inc.[5] 張妍，：化學(xué)工業(yè)出版社，2006.[6] ：中國輕工業(yè)出版社，2003.[7] HUGHES .(1974) The Use of Emulsifiers in Baked Goods, British Chapter, . Conference, November.[8] 陸啟玉，：河南科學(xué)技術(shù)出版社，1997.[9] 、工藝和配方大全：：科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社，1991.[10] 李里特，江正強(qiáng)，：中國輕工業(yè)出版社，2000.[11] ROSENGARTEN, F.(1973) The book of spices. Pyramid Communications,New York.[12] 朱陪薇，:天津科學(xué)技術(shù)出版社，1998.[13] ：科學(xué)出版社，2004.[14] ：中國輕工業(yè)出版社，2005.[15] ：成都科技大學(xué)出版社，1996.致 謝本次調(diào)研論文是在姜濤老師的精心指導(dǎo)下完成的，從研究的選題，課題的實(shí)施，到論文的寫作，都凝聚著導(dǎo)師的心血。在整個(gè)畢業(yè)論文調(diào)研期間姜老師一直在督促我，我始終得到姜老師的精心指導(dǎo)，她無論在理論上還是在實(shí)踐中，都給予我很大的幫助，使我得到不少的提高，這對(duì)于我以后的工作和學(xué)習(xí)都是很有幫助的，感謝姜老師在這次設(shè)計(jì)中細(xì)心而又耐心的輔導(dǎo)，并幫助我解決了很多的問題，在此向尊敬的姜老師致以崇高的敬意。此外，在調(diào)研市場(chǎng)問卷的過程中得到廣大同學(xué)、朋友的幫助，在此表示衷心的感謝。同時(shí)向參加本論文評(píng)閱、答辯的全體專家致以最誠摯的謝意!附 錄 附錄餅干調(diào)查問卷您好！我是黑龍江東方學(xué)院即將畢業(yè)的學(xué)生，正在做餅干的市場(chǎng)調(diào)研，感謝您的參與和對(duì)我學(xué)習(xí)的支持，謝謝！個(gè)人信息：？A男　　B女 ？A1825 B2533 C33歲以上 ？A學(xué)生 B職業(yè)工作者 C其他調(diào)查信息：？ A經(jīng)常購買　　B有時(shí)購買　　C很少購買　　D不購買？ A康師傅 B卡夫 C金富士 D世紀(jì)華奧 E達(dá)利 F嘉士利 G其他3．目前市場(chǎng)上有許多不同口味的餅干您更喜歡以下哪幾種口味呢? （限選3項(xiàng)）A水果夾心　　B奶油　 C巧克力　 D蔬菜咸味　 E原味　 F蘇達(dá) G其他 4．目前市場(chǎng)上也有不同的幾種包裝您喜歡哪一種包裝呢？ A方形盒裝　 B卷筒裝　　 C大禮包　　D小包裝　　 E紙質(zhì)禮盒 F其他5．您一般在哪購買這些產(chǎn)品呢？ A小型超市　　B大型超市　　 C普通零售商店　　 D街邊小攤 E批發(fā)市場(chǎng)　 F其他 ？（限選3項(xiàng)）A品牌 B口味 C價(jià)格 D廣告影響 E衛(wèi)生 F營養(yǎng) G包裝新穎 H喜歡 I適合自己 J 朋友推薦 ？ A12包 B34包 C5包及5包以上 D7包以上 E更多？A休閑 B零食 C充饑 D送人 E其他?A12元 B34元 C5元及5元以上？A應(yīng)該會(huì) B看是否符合自己的口味 C不會(huì) D無所謂？A易碎 B包裝單調(diào) C沒有針對(duì)性 D營養(yǎng)差 E其他？A很高 B比較高 C一般 D差 E無所謂？A廣告宣傳 B自己購買 C超市、商場(chǎng)見過 D親戚朋友介紹 E促銷 F其他？A低熱量 B更便宜 C營養(yǎng)更豐富 D分量更多 E配料更高級(jí) F其他