餐飲管理商業(yè)計(jì)劃書-資料下載頁
2025-08-03 07:39本頁面
【正文】 化的創(chuàng)建和落實(shí)、人員的選用。餐廳主管負(fù)責(zé)了解顧客的需求、搭建與顧客溝通的橋梁并打造個(gè)性化的會(huì)員服務(wù)。采購員對(duì)食材進(jìn)行選購和對(duì)其質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督。廚師負(fù)責(zé)菜品的配送。服務(wù)人員主要負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)部顧客的要求。五、店面選址及店面設(shè)計(jì) 考慮到舟山東路店面普遍很小，且租金相對(duì)昂貴，故將餐廳選址在湖州街格林豪泰酒店附近。 通常情況下,茶餐廳裝修設(shè)計(jì)須簡約、明亮,給人自然、舒適之感?？狂R路一側(cè)要裝上大型落地玻璃,不僅讓顧客看到繁華的街道,也讓行人看到典雅大方的餐廳店堂。軟裝、燈光須配合桌椅的顏色,最好為暖色調(diào)。裝修費(fèi)用控制在200元/平方米以內(nèi)。為了提升服務(wù)品質(zhì),茶餐廳內(nèi)還須擺放一臺(tái)電視、一個(gè)仿古書架。在洗手池邊標(biāo)明“為了您的健康,請您洗手”的字樣。收銀臺(tái)最好設(shè)計(jì)成酒吧吧臺(tái)狀,臺(tái)上放紙巾、宣傳單、印著茶餐廳地址的打火機(jī)、收銀柜等,臺(tái)后則可擺放各種酒、裝飾品、懸掛的酒杯,給顧客留下輕松、周到的第一印象。 茶餐廳一定要有一處奪人眼球的設(shè)計(jì),譬如,在大廳的小舞臺(tái)上設(shè)計(jì)一個(gè)留言板或貼紙區(qū),方便顧客與茶餐廳、顧客與顧客之間交流。還可根據(jù)場地大小,考慮增加吸煙室、兒童娛樂區(qū)等。注意:在茶餐廳內(nèi),一定要做好通風(fēng)和防火措施。 裝修的重中之重——廚房。有些茶餐廳經(jīng)營者為節(jié)約裝修成本,只著重裝修大廳和包房,壓縮了廚房的裝修費(fèi)用,其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)。廚房在茶餐廳營業(yè)的前期作用不明顯,因?yàn)榭土髁啃?但到了后期,當(dāng)?shù)陜?nèi)菜品能夠吸引越來越多顧客光顧時(shí),廚房設(shè)計(jì)不合規(guī)格,設(shè)備落后,將有可能因上菜速度慢導(dǎo)致客源流失?？傊?一定要保證廚房運(yùn)作的安全和環(huán)保。六、餐廳員工組織構(gòu)成 職務(wù)工作內(nèi)容總經(jīng)理餐廳的最高決策者，關(guān)于餐廳的一切決策性事情，都由總經(jīng)理負(fù)責(zé)，每半月查詢一次賬目，采購部，餐廳主管每天向總經(jīng)理匯報(bào)。財(cái)務(wù)收銀，記賬，每半月呈財(cái)務(wù)報(bào)表給總經(jīng)理，協(xié)調(diào)配合采購部門采購負(fù)責(zé)餐廳日常食材的采購和餐廳辦公用品的采購等，協(xié)調(diào)配合廚師和財(cái)務(wù)廚師負(fù)責(zé)餐廳的食品的準(zhǔn)備，協(xié)調(diào)配合餐廳主管餐廳主管總管用餐間的所有事情，每天向總經(jīng)理匯報(bào)?？偣懿蛷d領(lǐng)班和服務(wù)人員。餐廳領(lǐng)班負(fù)責(zé)帶領(lǐng)當(dāng)班服務(wù)員共同完成當(dāng)班工作，及時(shí)指出錯(cuò)誤，處理客人投訴等，保證服務(wù)水平。服務(wù)員為當(dāng)天顧客服務(wù)七、財(cái)務(wù)規(guī)劃本項(xiàng)目包括以下啟動(dòng)資金。店面租金：18萬元每年。餐飲工商營業(yè)執(zhí)照（個(gè)體工商戶）:1000元 衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用：2000元；稅務(wù)登記證200元裝修費(fèi)：10萬元餐具、相應(yīng)設(shè)施及辦公物品：9萬元合計(jì)：運(yùn)營階段的成本主要包括：員工薪酬，食材以采購費(fèi)用，營業(yè)稅，交通費(fèi)，水電燃料費(fèi)，固定資本折舊費(fèi)，廣告宣傳費(fèi)用，雜項(xiàng)開支等。員工薪酬：職務(wù)薪酬總經(jīng)理（1人）5000元/月財(cái)務(wù)（1人）3800元/月采購（1人）平均3200元/月廚師（5人）平均3000元/月餐廳主管（1人）3000元/月餐廳領(lǐng)班（1人）2800元/月服務(wù)員（5人）平均1800元/月食材采購：每天現(xiàn)金流量2000元水電燃料費(fèi)：根據(jù)市場調(diào)查，預(yù)計(jì)每月1000元交通費(fèi)：每天50元合計(jì)44850元財(cái)務(wù)費(fèi)用：每月1000元管理費(fèi)用：每月1000元合計(jì)：每月成本46850元廣告宣傳費(fèi)用：1000元雜項(xiàng)開支等：每月1000元合計(jì)2000元根據(jù)以上預(yù)算，再考慮到到時(shí)候還有很多細(xì)節(jié)問題需要花錢，我們決定融取43萬元，作為創(chuàng)業(yè)成本。 通過市場調(diào)查，我們可以保守的預(yù)測一下市場，包括樹人大學(xué)、之江學(xué)院、城市學(xué)院師生31000人以上，根據(jù)市場調(diào)查，每天的就餐人數(shù)約為100人。 本餐廳的人均消費(fèi)水平為35元，所以每天的營業(yè)額為3500元，則每月營業(yè)收入為105000元。 本餐廳利潤表如下：項(xiàng)目本期收入（單位：元）營業(yè)收入105000減：營業(yè)成本營業(yè)稅金及其附加財(cái)務(wù)費(fèi)用管理費(fèi)用其他支出資產(chǎn)減值損失468501000100010002000營業(yè)利潤53150營業(yè)外收入營業(yè)外支出1000凈利潤52150根據(jù)以上分析，，所以九個(gè)月可以收回成本，從營業(yè)后的第九個(gè)月可以開始盈利。八、風(fēng)險(xiǎn)分析市場風(fēng)險(xiǎn)主要來自于兩個(gè)方面：一是由于競爭者的存在而導(dǎo)致銷售不足，從而引起銷售收入下降；二是由于原材料價(jià)格的上升而導(dǎo)致成本急劇增加。以下以投資第二年為基準(zhǔn)年對(duì)餐廳年凈利潤進(jìn)行敏感性分析：年銷售收入分別下降5%，10%對(duì)利潤的影響（單位萬元） 收入變動(dòng)表經(jīng)濟(jì)指標(biāo)變動(dòng)銷售收 入總成 本凈利 潤正常銷售收入21618036銷售收入下降5%20518025銷售收入下降10%19418014在銷售收入下降，成本不變，費(fèi)用不便的情況下，利潤變化情況如下圖所示：成本分別上升5%，10%對(duì)利潤的影響成本變動(dòng)表：經(jīng)濟(jì)指標(biāo)變動(dòng)銷售收入銷售成本凈利潤正常銷售成本21618036銷售成本上升5%21618927銷售成本上升10%21619818銷售成本上升，銷售收入、管理費(fèi)用不變的情況下，利潤變化如下圖： 綜合分析：通過敏感性分析得知，銷售收入的下降及銷售成本的上升對(duì)利潤的影響都較大，可見餐廳的凈利潤對(duì)銷售收入及銷售成本的依賴較大。措施：面對(duì)市場上的競爭風(fēng)險(xiǎn)，本店要保持經(jīng)營特色，打造本餐廳品牌效應(yīng)。結(jié)合服務(wù)，建立顧客忠誠。這樣可以防止競爭者模仿還有價(jià)格下降的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)與供貨商搞好關(guān)系，建立完善的供銷制度，保證以最低的價(jià)格，最高的質(zhì)量采購原材料。另外我們不能只局限于一家供貨商。一方面我們要給供貨商壓力，形成買方優(yōu)勢。另一方面，是防止供貨商缺貨、斷貨時(shí)的緊急情況。內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)主要是從兩個(gè)方面來，一個(gè)是來自員工管理的風(fēng)險(xiǎn)，一個(gè)是來自菜品質(zhì)量的風(fēng)險(xiǎn)。 本餐廳作為一個(gè)經(jīng)營主體，在員工的管理上，存在許多風(fēng)險(xiǎn)，面臨員工的工作情緒，跳槽等。措施：加強(qiáng)員工企業(yè)歸屬感的培養(yǎng)，盡量提供給員工較好的福利待遇，增加同事間的交流。 菜品質(zhì)量是本公司的靈魂，菜品的來源，菜品的味道都決定著顧客的流量，如果菜品質(zhì)量的管理出現(xiàn)問題，那么本餐廳將面臨巨大的危機(jī)。 措施：嚴(yán)格對(duì)菜品的每個(gè)環(huán)節(jié)把關(guān)，在采購人員和廚師的聘請上嚴(yán)格。及時(shí)與顧客溝通，聽取顧客建議。16
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