【正文】 雖然我國牛奶產(chǎn)量逐年增加，但是人均占有水平較低， 20xx 10 年僅為 千克，同期世界平均水平為人均 100 公斤，歐美達到了 300 公斤，同為發(fā)展中國家的印度也達到了 60 公斤。經(jīng)過幾年發(fā)展， 20xx 年人均占有量增加到 千克。同時 ，我國乳品消費暫時比較落后。世界平均乳品消費量為每人每年 100 公斤以上，我國不足 7 公斤，僅為世界平均水平的 6%。可以預測，我國對牛奶需求會逐漸增加，我國奶類市場潛力巨大，蘊藏著誘人的商機。 表 中國奶業(yè)基本情況 項 目 年 份 20xx 年 20xx 年 20xx 年 20xx 年 乳牛存欄 (萬頭 ) 奶類產(chǎn)量 (萬噸 ) 牛奶產(chǎn)量 (萬噸 ) 液態(tài)奶產(chǎn)量 (萬噸 ) 乳制品產(chǎn)量 (萬噸 ) 加工企業(yè) (個 ) 377 636 698 717 利潤總額 (億元 ) 國家對內(nèi)蒙 古 作為奶牛優(yōu)勢區(qū)的規(guī)劃 我國將奶牛養(yǎng)殖劃了三大優(yōu)勢區(qū)，分別為牧區(qū)、農(nóng)區(qū)和城市郊區(qū)。牧區(qū)的內(nèi)蒙古、新疆奶牛頭數(shù)占全國總數(shù)的 %。農(nóng)區(qū)和農(nóng)牧結合地區(qū)飼養(yǎng)數(shù)量超過全國飼養(yǎng)量的一半，其中飼養(yǎng)數(shù)量較大的有內(nèi)蒙古 、河北、山東、山西、陜西等省。大中城市郊區(qū)以北京、上海、天津飼養(yǎng)量較大。從奶類產(chǎn)量看，年產(chǎn)量在 100萬噸以上的有河北、內(nèi)蒙古，占全國總量的 %，其中內(nèi)蒙古是我國奶類生產(chǎn)第一大省，產(chǎn)量占全國的 %。為此國家制定了相關的發(fā)展目標的措施： 以市場為導向，以良種為基礎，以產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營為紐帶，做大做強龍頭企業(yè)，提高基地規(guī)模經(jīng)營水平，加快產(chǎn)業(yè)科技進步，率 先實現(xiàn)生產(chǎn)集約化、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化，帶動全國奶業(yè)快速、協(xié)調(diào)、健康發(fā)展。 相對集中原則。綜合考慮優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)的基礎情況、資源狀況等因素，圍繞龍頭企業(yè)、消費市場 建設集中連片的奶源基地，形成主導產(chǎn)業(yè)突出，區(qū)域整體推進的格局。 龍頭帶動原則。瞄準市場需求，樹立名牌企業(yè)，創(chuàng)立名牌產(chǎn)品，健全市場網(wǎng)絡，通過產(chǎn)業(yè)化帶動奶業(yè)現(xiàn)代化。 效益并重原則。兼顧經(jīng)濟、社會、生態(tài)三個效益。通過奶業(yè)發(fā)展，加快農(nóng)牧民致富步伐，并統(tǒng)籌考慮資源開發(fā)與保護、奶牛增長與環(huán)境治理等因素。 內(nèi)蒙古乳業(yè)現(xiàn)狀及規(guī)劃 內(nèi)蒙古乳業(yè)現(xiàn)狀 內(nèi)蒙古地處世界優(yōu)質(zhì)奶牛帶上，擁有比較豐富的奶業(yè)生產(chǎn)資源和良好的發(fā)展基礎，在奶業(yè)市場上具有較強的競爭優(yōu)勢。已成為我國最大的乳及乳制品生產(chǎn)基地，奶牛存欄量、鮮奶產(chǎn)量 和乳制品加工量 3 項指標均居全國首位。 據(jù) 20xx 年中國奶業(yè)年鑒數(shù)據(jù)顯示：全國小規(guī)模奶牛養(yǎng)殖戶的年平均收益率為 %，而內(nèi)蒙古自治區(qū)同類養(yǎng)殖戶的年平均收益率為 %；全國中等規(guī)模奶牛養(yǎng)殖戶的年平均收益率為 %，內(nèi)蒙古自治區(qū)同類養(yǎng)殖戶的年平均收益率為 %。 20xx—20xx 年，內(nèi)蒙古自治區(qū)奶類產(chǎn)量由 5021 千噸增加到9340 千噸，增長了 %，位居全國第一。奶類產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的比重由 20xx 年的 %上升到 20xx 年的 %， 20xx 年更達 %之高， 這表明內(nèi)蒙古自治區(qū)的乳業(yè)發(fā)展速度快于全國的發(fā)展速度。內(nèi)蒙古乳業(yè)從業(yè)人員由 20xx 年的 22123 人增 12 加到 20xx 年的 28628 人，占全國乳業(yè)從業(yè)總人數(shù)的比重從%增加到 %；占自治區(qū)總就業(yè)比重從 %上升到%，占全區(qū)第二產(chǎn)業(yè)就業(yè)比重由 %上升到 %，對地區(qū)就業(yè)起到了很大的拉動作用。 內(nèi)蒙古自治區(qū)乳品企業(yè)個數(shù)由 20xx年的 47 家增長為 77 家，增長比例高達 %，全國占比由 %增長到 %，這又從另一方面表明內(nèi)蒙古自治區(qū)乳業(yè)發(fā)展速度快于全國平均水平。另外，內(nèi) 蒙古乳品企業(yè)資產(chǎn)額也逐年攀升，在全國所占比重從%增加到 %。這充分表明，自治區(qū)的乳品行業(yè)發(fā)展中不僅數(shù)量上增速較快，而且規(guī)模上也在不斷擴大，且高于全國乳品行業(yè)的發(fā)展水平。 內(nèi)蒙古乳業(yè)規(guī)劃 內(nèi)蒙古 奶牛標準化規(guī)模養(yǎng)殖場（小區(qū)）建設目標：到 20xx年，奶牛養(yǎng)殖業(yè)以提高質(zhì)量為重點， 100 頭以上優(yōu)質(zhì)荷斯坦奶牛標準化規(guī)模養(yǎng)殖場 (小區(qū) )存欄比重達到 60%以上。通過建設奶牛標準化規(guī)模養(yǎng)殖場（小區(qū)），充分發(fā)揮良種奶牛生產(chǎn)性能，使進入奶牛標準化規(guī)模養(yǎng)殖場（小區(qū)）飼養(yǎng)的奶牛年產(chǎn)奶量由目前的平均 4 噸提高 到 6 噸以上。奶牛標準化規(guī)模養(yǎng)殖場（小區(qū)）生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)生鮮乳占到全區(qū)乳業(yè)加工企業(yè)產(chǎn)能的 60%以上，達到企業(yè)提質(zhì)增效和農(nóng)民增收的目的。 建設布局 上， 按照相對集中、重點突破的區(qū)域布局原則，以奶牛存欄數(shù)量在 3 萬頭以上的旗縣（市、區(qū)）為重點，積極支持奶牛標準化規(guī)模養(yǎng)殖場（小區(qū)）建設。從奶牛養(yǎng)殖規(guī)模效益考慮，內(nèi)蒙古 從 20xx 年至 20xx 年利用 4 年時間，完善和建設奶牛標準化規(guī)模養(yǎng)殖場（小區(qū)） 20xx 個，建成后的每個奶牛標準化規(guī)模 養(yǎng)殖場（小區(qū)）占地面積要預留達到 500 頭以上飼養(yǎng)能力，其設施建設通過政府扶持，滾動發(fā)展，逐步完善 。 乳業(yè)市場發(fā)展 隨著我國人民生活水平不斷提高，膳食結構逐步發(fā)生改變，正由溫飽型向小康型過渡的廣大人民群眾，更加注重乳制品的消費，人均占有牛奶將會大幅度增長，這就要求奶牛養(yǎng)殖業(yè)應有一個較快的發(fā)展。發(fā)展奶牛養(yǎng)殖業(yè)不僅能夠直接滿足我省人們的需要，而且也會為國內(nèi)、國際市場提供更多的乳制品所需的奶源。由于中國乳制品消費市場巨大，乳業(yè)成為我國食品工業(yè)中發(fā)展最快、成長性最好的產(chǎn)業(yè)，已被公認為 “朝陽產(chǎn)業(yè) ”。 奶牛業(yè)的發(fā)展不能只注重數(shù)量的增長，更要注重質(zhì)量的發(fā)展。發(fā)達國家的奶業(yè)發(fā)展采用減少牛飼養(yǎng)頭數(shù)，提高奶牛單產(chǎn)水平，保持奶牛產(chǎn)量穩(wěn)定增長的戰(zhàn)略。美國從 1984—1994 年，奶牛總頭數(shù)從 萬頭，減少 %，而頭均年頭號數(shù)增長%，而同期奶牛單產(chǎn)水平提高了 %。目前，美國奶牛平均 7300 kg，而我國目前奶牛平均單產(chǎn)水平僅為 3500 kg，差距十分明顯。因此，奶業(yè)發(fā)展要走規(guī)模型、科技型、質(zhì)量型道路。 首先，要堅持改革與發(fā)展并舉、改造與建設并重的原則，加快乳品企業(yè)的公司化、集團化和現(xiàn)代化步伐。 其次，適應市場需求，積極開發(fā)高品質(zhì)、強競爭力的新產(chǎn)品。 第三，要著眼于產(chǎn)業(yè)長遠發(fā)展，通過經(jīng)濟、技術、服 務等手段完善奶源基地建設。 14 第三章 奶牛飼養(yǎng) 奶牛養(yǎng)殖工藝流程圖 乳品加工廠 奶牛品種的選擇 本 項目 選擇荷斯坦奶牛。荷斯坦牛（又名黑白花牛），屬于奶用型的品種，原產(chǎn)于荷蘭，是世界上產(chǎn)奶最高的品種。其特點是體格高大，乳房龐大，后軀發(fā)達。泌乳母牛年產(chǎn)奶量 7000Kg左右，乳脂率 —%。具有生產(chǎn)性能高，適應性強、遺傳穩(wěn)定、利用年限長等特點，還具 備喜粗飼料、耐嚴寒、抗病力強等地域特點。 本 項目 選育目標為：生產(chǎn)牛群單產(chǎn) 7000Kg，乳脂率 %。 牛群周轉(zhuǎn)計劃 本項目根據(jù)奶牛年總受胎率 97%，產(chǎn)犢率 95%，年平均胎間距 ≤420d， 成活率 92%，母牛機率 50%，每頭母牛利用年限為5 胎，正常 成 年母牛群淘汰率 10%， 牛群周轉(zhuǎn)計劃表如下： 成年母牛 育成母牛 母牛犢 冷配改良 胚胎移植飼養(yǎng) 擠奶廳 鮮奶 泌乳牛 表 牛群周轉(zhuǎn)計劃表 年度 項目 第一年 第二年 第三年 第四年 第五年 購入成母牛 60000 — — — — 成年母牛 60000 60000 60000 60000 60000 受胎率 95% 97% 97% 97% 97% 產(chǎn)犢率 92% 95% 95% 95% 95% 成活率 90% 90% 90% 90% 90% 年產(chǎn)犢 47200 49600 49600 49600 49600 后備母牛 : 23600 40000 40000 40000 40000 青年牛 — 6400 6400 6400 6400 育成牛 16400 21000 21000 21000 21000 母犢牛 7200 12600 12600 12600 12600 出售公 犢 23600 24800 24800 24800 24800 出售母牛 : — 8400 24800 24800 24800 母犢牛 — 8400 8000 8000 8000 成母牛 — — 10800 10800 10800 淘汰牛 — — 6000 6000 6000 總存欄（年末） 83600 100000 100000 100000 100000 飼養(yǎng)方案 目前奶牛業(yè)從營養(yǎng)理論、飼養(yǎng)實踐到飼養(yǎng)的組織形式都取得了突破，該項目實施中擬采用以下幾項高產(chǎn)奶牛飼養(yǎng)技術。 犢牛 飼養(yǎng) 犢牛產(chǎn)出后 60 分鐘內(nèi)飼喂 1—2 千克的初乳，用碘酒消毒臍帶，待牛體干后移入犢牛舍，哺乳時間、哺乳溫度要固定（ 38℃ ）。出生后至 5 周左右為哺乳期， 45 天后飼喂代乳料。 育成牛飼養(yǎng) 大量供給優(yōu)質(zhì)干草，避免過剩的能量供給，通過充分運動健壯肢蹄，控制日增重在 — 千克，使 24 個月齡時體重達 550千克左右。 13—15 個月齡體重 375 千克，體高 130 厘米以上時進行人工授精。 泌乳期飼養(yǎng) 16 泌乳初期 將能量不平衡的時間控制在最小限度（ 60 天以內(nèi)），飼喂質(zhì)量最好的粗飼料和高 營養(yǎng)濃度的混合飼料。一般混合飼料等谷物的供給量為體重的 %以內(nèi)，一次的最大供給應為 千克。掌握個體狀況，根據(jù)泌乳量的變化，每隔 3 天增加供給混合飼料。防止低乳脂率，維持瘤胃的機能，供給緩沖劑，注意維生素、微量元素和礦物質(zhì)的補充。 泌乳中期 實行以粗料為主體的供給體系，混合飼料在干物質(zhì)中所占的比例為 35—40%， 混合飼料的供給量要根據(jù)乳量體重隔 10 天變更一次，避免急劇變化。 泌乳后期 實行以粗料為主體的供給體系，混合飼料在干物質(zhì)中所占的比例為 30%左右。注意體內(nèi)脂肪的蓄積，對于容易變肥的牛要控制玉米青貯、多喂干草。要供給年輕牛成長所需的附和營養(yǎng)（頭胎時增加維持量的 20%，第 2 胎另增加 10%）。 干奶期 干奶牛與泌乳牛分開飼養(yǎng)，僅飼喂水和稍差些的干草。蛋白質(zhì)量為干物質(zhì)的 11—12%為宜，鈣的攝取量限制在 60—80 克，從產(chǎn)前一周開始降低到 20 克以下。力爭保證干奶期 60 天左右，這樣可以保證下一胎的產(chǎn)奶量最高。 全混合日糧（ TMR） 分群喂養(yǎng)，采用全混合日糧飼喂方法。將混 合精料、青貯飼料、青干草科學搭配，按泌乳牛、育成牛、犢母牛和干奶牛的不同配方配置飼料。用行走式的喂料機，將飼料攪拌均勻，使奶牛 均勻采食，防止奶牛產(chǎn)生添磚毛病。 集中榨奶技術 榨奶設備承擔 園區(qū) 內(nèi) 奶牛的榨奶任務，并自動完成榨奶過程中的刺激按摩、自動脫落、電子計量、乳房炎監(jiān)測、牛號自動識別、發(fā)情鑒定等項工作。 榨奶完成后牛奶通過管道自動入貯奶罐，經(jīng)制冷后保存，管道自動清洗。由于鮮奶榨出后由全封閉管道進入貯奶罐，雜菌數(shù)可控制在 30 萬以內(nèi)，奶罐內(nèi)儲存鮮奶可保持在 24 個小時內(nèi)只升高 1 攝氏度，保證了鮮奶的質(zhì)量。 為了保證奶質(zhì)和產(chǎn)奶量，在榨奶過程中必須經(jīng)過以下 4 個階段： 清洗階段 用 40—50℃ 的溫水，按先后順序洗乳頭孔、乳頭、乳房底部中溝、左右側乳區(qū)和乳鏡。 按摩階段 當操作人員套上榨奶杯組后，奶牛沒有或者有少量牛奶溢出，泌乳激素的作用工程需要 1 分鐘的時間，然后排乳反射開始。 榨奶階段 當排乳反射開始時，奶流快速增加，當奶流量超過 200 克 /分時，自動轉(zhuǎn)換為榨奶階段。在這個階段，當荷爾蒙起作用和牛奶壓出奶包時，合適的真空快速擠出牛奶。以確保擠盡乳房里的奶，這對獲得高產(chǎn)量和保持乳房健 康很重要。 后榨奶階段 當牛奶流量低于 200 克 /分時，自動轉(zhuǎn)換到低真空，榨奶系統(tǒng)以和按摩階段相同的低真空與慢脈動運行。這意味著降低了有 18 害的過度榨奶的危險，榨奶杯組可以一直套著，操作人員可根據(jù)工序需要決定取下時間。 飼養(yǎng)管理 管理是生產(chǎn)者與動物、動物與環(huán)境直接發(fā)生關系的環(huán)節(jié)，對生產(chǎn)水平?jīng)Q定份額達 20—30%，是科技含量較高的又一環(huán)節(jié)。本項目將采取以下管理辦法。 牛舍管理 每棟牛舍配備 4—8 名飼養(yǎng)員，負責奶牛的喂養(yǎng)與舍內(nèi)衛(wèi)生。項目采用人工清糞，以降低污水排出量和節(jié)水。每天定時清除 舍內(nèi)糞便，送到糞便處理場，用少量清水沖洗粘污地面，污水直接通過沉降口，進入污水沉淀池。舍內(nèi)地面做一定坡度，便于糞水排出，不與鮮糞相混合。 獸醫(yī)防疫管理 在 提高產(chǎn)量、質(zhì)量與技術管理及經(jīng)濟效益上，采取全方位的健康管理技術。奶牛飼養(yǎng)工作中，獸醫(yī)防護除了保證安全生產(chǎn)外，還存在對消費者人畜共患病防護的問題，應嚴格執(zhí)行防疫制度，保證奶牛無疫病。具體措施如下： 場區(qū)設專職獸醫(yī)人員及獸醫(yī)室建立健全防疫消毒制度。設立門衛(wèi)并帶更衣消毒室、消毒槽。 場區(qū)圍墻嚴密，人員和車輛進出口設有消 毒設施。進出生產(chǎn)區(qū)的人員一律更衣?lián)Q鞋，紫外線消毒，車輛要經(jīng)過消毒槽。 場內(nèi)外運輸車輛和工具等嚴格分開管理。 對牛舍和運動場要定期進行消毒，日常要保持牛舍的清潔衛(wèi)生、通風良好。 室內(nèi)糞尿及時清理到糞便