【正文】 淮安信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院淮安樂天瑪特超市調(diào)研小組 2010年12月13日附件三淮安樂天瑪特超市訪談實錄一、訪談目的本次訪談的主要目的是為了充分了解淮安樂天瑪特超市的基本情況，商品銷售區(qū)布局，采購流程，以及庫存管理。使我們對淮安樂天瑪特超市有了一個全面的認(rèn)識，同時也為了使我們能夠?qū)⒗碚撆c實際相結(jié)合，因此我們安排了這次訪談。二、訪談對象淮安樂天瑪特超市三、訪談地點淮安樂天瑪特超市四、訪談時間2010年12月14日上午12點五、訪談內(nèi)容淮安樂天瑪特超市商品銷售區(qū)布局情況淮安樂天瑪特超市采購過程中遇到的問題及解決方案淮安樂天瑪特超市采用何種運輸方式，怎樣減少運輸成本淮安樂天瑪特超市庫存管理模式淮安樂天瑪特超市的員工管理方式淮安樂天瑪特超市生鮮食品等一些特殊商品采購及運輸?淮安樂天瑪特超市如何體現(xiàn)采購本土化？六、訪談紀(jì)要 您能和我們談一談貴超市商品銷售區(qū)的布局是怎樣的及為何這樣布局嗎？回答：很高興回答你們的問題。眾所周知，商品管理是超市營運中重要的一環(huán)，其中的商品配置更為重要，它是關(guān)系到超市經(jīng)營成敗的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，商品如配置不當(dāng)，會造成顧客想要的商品沒有，不想要的商品太多，不僅空占了陳列貨架，也積壓了資金，導(dǎo)致經(jīng)營失利。 所以我超市做了如下劃分：（1）商品配置的面積分配：如果不分商品的類別品種，假設(shè)每一平方米所能陳列的商品品項數(shù)相同，那么超市賣場內(nèi)各項商品的面積配置應(yīng)與消費者支出的商品投向比例相同，因此要較正確的確定商品的面積分配，必須對來超市購物的消費者的購買比例作出正確的判斷與分析。下面是我超市的商品面積分配的大致情況：水果蔬菜面積1015%、肉食品1520%、日配品15%、一般食品10%、糖果餅干10%、調(diào)味品南北干貨15%、小百貨與洗滌用品15%、其他用品10%。需要說明的是，中國幅員遼闊，每一個地區(qū)消費水平差異較大，消費習(xí)慣也不盡相同，每個經(jīng)營者必須根據(jù)自己所處商圈的特點和超市本身定位及周邊競爭者的狀況作出商品面積配置的抉擇。（2）商品位置的配置：商品位置的配置應(yīng)該按照消費者購買每日所需商品的順序作出動線的規(guī)劃，也就是說，要按照消費者的購買習(xí)慣和人流走向來分配 各種商品在賣場中的位置。一般來說，每個人一天的消費總是從“食”開始，所以可以考慮以菜籃子為中心來設(shè)計商品位置的配置。通常消費者到超市購物順序是這樣進(jìn)行的：蔬菜水果——畜產(chǎn)水產(chǎn)類——冷凍食品類——調(diào)味品類——糖果餅干——飲料——速食品——面包牛奶——日用雜品為了配置好超市的商品，我超市經(jīng)營的商品劃分為以下商品部：面包及果菜品部。這一部門常常是超市的高利潤部門，由于顧客在購買面包時，也會購買部分蔬菜水果，所以，面包和果菜品可以采用島式陳列，也可以沿著超市的內(nèi)墻設(shè)置。在許多超市中，設(shè)有面包和其他烘烤品的制作間，剛出爐的金黃色的、熱氣騰騰的面包，常常讓顧客爽快地掏腰包?，F(xiàn)場制作已成為超市的一個賣點。 肉食品部。購買肉食品是大多數(shù)顧客光顧超市的主要目的之一，肉食品一般應(yīng)沿著超市的內(nèi)墻擺放，方便顧客一邊瀏覽一邊選購。 冷凍食品部。冷凍食品主要用冷柜進(jìn)行陳列，它們的擺放既可以靠近蔬菜，也可以放置在購物通道的最后段，這樣冷凍食品解凍的時間就最短，給顧客的攜帶提供了一定的便利性。 膨化食品部。膨化食品包括各種餅干、方便面等。這類食品存放時間較長，只要在保質(zhì)期內(nèi)都可以銷售。它們多被擺放在超市賣場的中央，用落地式的貨架陳列。具體布局以縱向為主，突出不同的品牌，滿足顧客求新求異的偏好。飲料部。飲料與膨化食品有相似之處，但消費者更加注重飲料的品牌。飲料的擺放也應(yīng)該以落地式貨架為主，貨位要緊靠膨化食品。奶制品部。超市中的顧客一般在其購買過程的最后階段才購買容易變質(zhì)的奶制品，奶制品一般擺放在蔬菜水果部的對面。日用品部。日用品包括洗滌用品、衛(wèi)生用品和其他日用雜品，一般擺放在超市賣場的最后部份，采用落地式貨架，以縱向陳列為主。顧客對這些商品持有較高的品牌忠誠度，他們往往習(xí)慣于認(rèn)牌購買。這類商品的各種價格方面的促銷活動，會使顧客增加購買次數(shù)和購買量。學(xué)生：好，謝謝您的回答！貴公司初期采用傳統(tǒng)的庫存管理模式出現(xiàn)了怎樣的問題？回答：，預(yù)測不準(zhǔn)確，導(dǎo)致存貨結(jié)構(gòu)、周期不合理，給企業(yè)造成了大量多余的物流成本。，多數(shù)超市的庫存管理的技術(shù)水平低下，人員素質(zhì)較低缺乏統(tǒng)一的工作標(biāo)準(zhǔn)和崗位職責(zé)。現(xiàn)在許多超市為了降低經(jīng)營成本，租用的庫房陳舊，設(shè)施設(shè)備簡陋，而且許多作業(yè)活動由人員手工完成，這樣勢必造成作業(yè)成本增加，貨物的損貨率上升，庫房管理隨意性強(qiáng)沒有分區(qū)分類管理，使得盤點和揀貨等作業(yè)難度增大，增加了額外的作業(yè)費用降低了工作效率。，許多超市人認(rèn)為庫房只是一個存貨的地方，只要把多余的貨物放置在一起就可以了，重視商品的銷售和采購而忽視了商品存貨對整體營運效果的影響。忽略和浪費了庫區(qū)資源的充分利用，比如好多商品的流通加工，包裝改配等活動沒有在庫區(qū)的空場中進(jìn)行而是在賣場中進(jìn)行，大大增加了經(jīng)營成本。學(xué)生：好，謝謝您的回答！對于傳統(tǒng)的庫存管理模式出現(xiàn)的問題貴超市是如何進(jìn)行改進(jìn)的？回答：超市的庫存管理向來就是一個難題，無論是超市還是供貨商都花了不少的人力和物力。我這兒也只能談一下我的經(jīng)驗。我們要先了解超市的訂單狀況，我們要讓超市的訂單合理化，就是先要明確超市的銷量通過銷量合理預(yù)測及控制存量。門店的銷售情況是千變?nèi)f化的。因此，在制作訂單時需考慮商品的特價情況、銷售的淡旺季、是否有調(diào)價等因素的發(fā)生。另外，供應(yīng)商對訂單的履行也是我們關(guān)注的內(nèi)容，如果供應(yīng)商不能及時完整地履行訂單，必然造成門店的缺貨，造成脫銷，最終影響的是公司的銷售，所以訂單科室也需要對供應(yīng)商予以有效的管控，并與其建立良好的合作關(guān)系，從而促進(jìn)供應(yīng)商對訂單的履行。要實行“周轉(zhuǎn)快的商品分散保管，周轉(zhuǎn)慢的商品盡量集中保管的原則，以壓縮流通環(huán)節(jié)庫存，有效利用保管面積，簡化庫存管理。在庫存量控制中，應(yīng)根據(jù)商品銷售額與品種數(shù)之間的不均衡性，將配送中心里的商品分為a、b、c三類。通常在配送中心，a類商品的銷售額占總銷售額的70%—75%左右，品種數(shù)占總品種數(shù)的5%—10%左右；b類商品的銷售額則占10%—20%左右；而c類商品的銷售額占5%—10%左右；品種數(shù)占5%—10%左右。對于a類商品，應(yīng)重點精心管理和養(yǎng)護(hù)以保證其質(zhì)量，尤其要經(jīng)常檢查其庫存；對c類商品，一般應(yīng)盡可能減少日常管理工作，以減少管理成本，但可適當(dāng)增大訂購量和庫存量；對b類商品的庫存管理，原則上介于a、c兩者之間。采用此種管理方法，能突出重點，兼顧一般，減少管理成本和庫存量，消除庫存積壓和斷貨現(xiàn)象，提高經(jīng)濟(jì)效益和服務(wù)水平。要加強(qiáng)盤點工作及時掌握真實的庫存信息情況，盤點和庫存管理可以說是一對孿生兄弟。 超市存貨管理主要包括倉庫管理和盤點作業(yè)。倉庫管理是指商品儲存空間的管理。盤點則指對庫存商品的清點和核查。目前由于我國商品配送能力有限，門店實施無倉庫經(jīng)營較困難，許多?超市門店要么將貨架加高，將上層作為儲存空間，保持一定商品儲備，以保證門店正常銷售。通過盤點作業(yè)，又可以及時計算出店鋪真實的存貨、費用率、毛利率、貨損率等經(jīng)營指標(biāo)，便于門店經(jīng)營決策和業(yè)績考核。因此，倉庫管理與盤點作業(yè)是相輔相成的，科學(xué)、合理、安全而衛(wèi)生的倉庫管理，不但可方便盤點作業(yè)，而且可減少庫存費用及損壞，及時準(zhǔn)確的盤點又可科學(xué)地控制庫存，發(fā)現(xiàn)問題并及時處理。加強(qiáng)超市庫存管理三、加強(qiáng)超市庫存管理的優(yōu)點首先，提高超市庫存管理水平，有利于企業(yè)的資金周轉(zhuǎn)，甚至在某些特殊情況下，可以做到庫存需要的投資額為零。這就可使經(jīng)營活動更為靈活，可把用于建立商品常備庫存等所需要占用的資金轉(zhuǎn)為經(jīng)營其他項目，使經(jīng)營活動向更新、更高的階段發(fā)展。 其次，提高超市庫存管理水平有利于提高顧客滿意度。通過高效的庫存管理工作，可以保證超市能以最低的價格為顧客提供他們最需要的商品，做到重要商品品種齊全，并減少缺貨的幾率，從而維持一個較高的顧客滿意度。 學(xué)生：好，謝謝您的回答！ 淮安信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院淮安樂天瑪特超市調(diào)研小組 2010年12月15日附件四參考文獻(xiàn) 克里斯托弗 《物流與供應(yīng)鏈管理》 英國 2005 翁心剛 《采購與供應(yīng)鏈》 中國物流與采購 2008張新 《倉儲管理》與《庫存管理》 中國物流與采購 2008牛魚龍 《中國物流經(jīng)典案例》 物流技術(shù) 德馬泰克 《物流配送》 物流技術(shù) 齊嘉鵬,. 《銷售管理》 銷售技術(shù) 2008李亞娟,. 《庫存管理》 庫存技術(shù) 2009何羽 《商管理技術(shù)》 商品銷售 2009 淮安信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院淮安樂天瑪特超市調(diào)研小組 二零一零年十二月十六日42 /