【正文】 淮安信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院淮安樂天瑪特超市調(diào)研小組 2010年12月13日附件三淮安樂天瑪特超市訪談實(shí)錄一、訪談目的本次訪談的主要目的是為了充分了解淮安樂天瑪特超市的基本情況，商品銷售區(qū)布局，采購(gòu)流程，以及庫(kù)存管理。使我們對(duì)淮安樂天瑪特超市有了一個(gè)全面的認(rèn)識(shí)，同時(shí)也為了使我們能夠?qū)⒗碚撆c實(shí)際相結(jié)合，因此我們安排了這次訪談。二、訪談對(duì)象淮安樂天瑪特超市三、訪談地點(diǎn)淮安樂天瑪特超市四、訪談時(shí)間2010年12月14日上午12點(diǎn)五、訪談內(nèi)容淮安樂天瑪特超市商品銷售區(qū)布局情況淮安樂天瑪特超市采購(gòu)過程中遇到的問題及解決方案淮安樂天瑪特超市采用何種運(yùn)輸方式，怎樣減少運(yùn)輸成本淮安樂天瑪特超市庫(kù)存管理模式淮安樂天瑪特超市的員工管理方式淮安樂天瑪特超市生鮮食品等一些特殊商品采購(gòu)及運(yùn)輸?淮安樂天瑪特超市如何體現(xiàn)采購(gòu)本土化？六、訪談紀(jì)要 您能和我們談一談貴超市商品銷售區(qū)的布局是怎樣的及為何這樣布局嗎？回答：很高興回答你們的問題。眾所周知，商品管理是超市營(yíng)運(yùn)中重要的一環(huán)，其中的商品配置更為重要，它是關(guān)系到超市經(jīng)營(yíng)成敗的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，商品如配置不當(dāng)，會(huì)造成顧客想要的商品沒有，不想要的商品太多，不僅空占了陳列貨架，也積壓了資金，導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)失利。 所以我超市做了如下劃分：（1）商品配置的面積分配：如果不分商品的類別品種，假設(shè)每一平方米所能陳列的商品品項(xiàng)數(shù)相同，那么超市賣場(chǎng)內(nèi)各項(xiàng)商品的面積配置應(yīng)與消費(fèi)者支出的商品投向比例相同，因此要較正確的確定商品的面積分配，必須對(duì)來超市購(gòu)物的消費(fèi)者的購(gòu)買比例作出正確的判斷與分析。下面是我超市的商品面積分配的大致情況：水果蔬菜面積1015%、肉食品1520%、日配品15%、一般食品10%、糖果餅干10%、調(diào)味品南北干貨15%、小百貨與洗滌用品15%、其他用品10%。需要說明的是，中國(guó)幅員遼闊，每一個(gè)地區(qū)消費(fèi)水平差異較大，消費(fèi)習(xí)慣也不盡相同，每個(gè)經(jīng)營(yíng)者必須根據(jù)自己所處商圈的特點(diǎn)和超市本身定位及周邊競(jìng)爭(zhēng)者的狀況作出商品面積配置的抉擇。（2）商品位置的配置：商品位置的配置應(yīng)該按照消費(fèi)者購(gòu)買每日所需商品的順序作出動(dòng)線的規(guī)劃，也就是說，要按照消費(fèi)者的購(gòu)買習(xí)慣和人流走向來分配 各種商品在賣場(chǎng)中的位置。一般來說，每個(gè)人一天的消費(fèi)總是從“食”開始，所以可以考慮以菜籃子為中心來設(shè)計(jì)商品位置的配置。通常消費(fèi)者到超市購(gòu)物順序是這樣進(jìn)行的：蔬菜水果——畜產(chǎn)水產(chǎn)類——冷凍食品類——調(diào)味品類——糖果餅干——飲料——速食品——面包牛奶——日用雜品為了配置好超市的商品，我超市經(jīng)營(yíng)的商品劃分為以下商品部：面包及果菜品部。這一部門常常是超市的高利潤(rùn)部門，由于顧客在購(gòu)買面包時(shí)，也會(huì)購(gòu)買部分蔬菜水果，所以，面包和果菜品可以采用島式陳列，也可以沿著超市的內(nèi)墻設(shè)置。在許多超市中，設(shè)有面包和其他烘烤品的制作間，剛出爐的金黃色的、熱氣騰騰的面包，常常讓顧客爽快地掏腰包?，F(xiàn)場(chǎng)制作已成為超市的一個(gè)賣點(diǎn)。 肉食品部。購(gòu)買肉食品是大多數(shù)顧客光顧超市的主要目的之一，肉食品一般應(yīng)沿著超市的內(nèi)墻擺放，方便顧客一邊瀏覽一邊選購(gòu)。 冷凍食品部。冷凍食品主要用冷柜進(jìn)行陳列，它們的擺放既可以靠近蔬菜，也可以放置在購(gòu)物通道的最后段，這樣冷凍食品解凍的時(shí)間就最短，給顧客的攜帶提供了一定的便利性。 膨化食品部。膨化食品包括各種餅干、方便面等。這類食品存放時(shí)間較長(zhǎng)，只要在保質(zhì)期內(nèi)都可以銷售。它們多被擺放在超市賣場(chǎng)的中央，用落地式的貨架陳列。具體布局以縱向?yàn)橹鳎怀霾煌钠放?，滿足顧客求新求異的偏好。飲料部。飲料與膨化食品有相似之處，但消費(fèi)者更加注重飲料的品牌。飲料的擺放也應(yīng)該以落地式貨架為主，貨位要緊靠膨化食品。奶制品部。超市中的顧客一般在其購(gòu)買過程的最后階段才購(gòu)買容易變質(zhì)的奶制品，奶制品一般擺放在蔬菜水果部的對(duì)面。日用品部。日用品包括洗滌用品、衛(wèi)生用品和其他日用雜品，一般擺放在超市賣場(chǎng)的最后部份，采用落地式貨架，以縱向陳列為主。顧客對(duì)這些商品持有較高的品牌忠誠(chéng)度，他們往往習(xí)慣于認(rèn)牌購(gòu)買。這類商品的各種價(jià)格方面的促銷活動(dòng)，會(huì)使顧客增加購(gòu)買次數(shù)和購(gòu)買量。學(xué)生：好，謝謝您的回答！貴公司初期采用傳統(tǒng)的庫(kù)存管理模式出現(xiàn)了怎樣的問題？回答：，預(yù)測(cè)不準(zhǔn)確，導(dǎo)致存貨結(jié)構(gòu)、周期不合理，給企業(yè)造成了大量多余的物流成本。，多數(shù)超市的庫(kù)存管理的技術(shù)水平低下，人員素質(zhì)較低缺乏統(tǒng)一的工作標(biāo)準(zhǔn)和崗位職責(zé)?，F(xiàn)在許多超市為了降低經(jīng)營(yíng)成本，租用的庫(kù)房陳舊，設(shè)施設(shè)備簡(jiǎn)陋，而且許多作業(yè)活動(dòng)由人員手工完成，這樣勢(shì)必造成作業(yè)成本增加，貨物的損貨率上升，庫(kù)房管理隨意性強(qiáng)沒有分區(qū)分類管理，使得盤點(diǎn)和揀貨等作業(yè)難度增大，增加了額外的作業(yè)費(fèi)用降低了工作效率。，許多超市人認(rèn)為庫(kù)房只是一個(gè)存貨的地方，只要把多余的貨物放置在一起就可以了，重視商品的銷售和采購(gòu)而忽視了商品存貨對(duì)整體營(yíng)運(yùn)效果的影響。忽略和浪費(fèi)了庫(kù)區(qū)資源的充分利用，比如好多商品的流通加工，包裝改配等活動(dòng)沒有在庫(kù)區(qū)的空?qǐng)鲋羞M(jìn)行而是在賣場(chǎng)中進(jìn)行，大大增加了經(jīng)營(yíng)成本。學(xué)生：好，謝謝您的回答！對(duì)于傳統(tǒng)的庫(kù)存管理模式出現(xiàn)的問題貴超市是如何進(jìn)行改進(jìn)的？回答：超市的庫(kù)存管理向來就是一個(gè)難題，無論是超市還是供貨商都花了不少的人力和物力。我這兒也只能談一下我的經(jīng)驗(yàn)。我們要先了解超市的訂單狀況，我們要讓超市的訂單合理化，就是先要明確超市的銷量通過銷量合理預(yù)測(cè)及控制存量。門店的銷售情況是千變?nèi)f化的。因此，在制作訂單時(shí)需考慮商品的特價(jià)情況、銷售的淡旺季、是否有調(diào)價(jià)等因素的發(fā)生。另外，供應(yīng)商對(duì)訂單的履行也是我們關(guān)注的內(nèi)容，如果供應(yīng)商不能及時(shí)完整地履行訂單，必然造成門店的缺貨，造成脫銷，最終影響的是公司的銷售，所以訂單科室也需要對(duì)供應(yīng)商予以有效的管控，并與其建立良好的合作關(guān)系，從而促進(jìn)供應(yīng)商對(duì)訂單的履行。要實(shí)行“周轉(zhuǎn)快的商品分散保管，周轉(zhuǎn)慢的商品盡量集中保管的原則，以壓縮流通環(huán)節(jié)庫(kù)存，有效利用保管面積，簡(jiǎn)化庫(kù)存管理。在庫(kù)存量控制中，應(yīng)根據(jù)商品銷售額與品種數(shù)之間的不均衡性，將配送中心里的商品分為a、b、c三類。通常在配送中心，a類商品的銷售額占總銷售額的70%—75%左右，品種數(shù)占總品種數(shù)的5%—10%左右；b類商品的銷售額則占10%—20%左右；而c類商品的銷售額占5%—10%左右；品種數(shù)占5%—10%左右。對(duì)于a類商品，應(yīng)重點(diǎn)精心管理和養(yǎng)護(hù)以保證其質(zhì)量，尤其要經(jīng)常檢查其庫(kù)存；對(duì)c類商品，一般應(yīng)盡可能減少日常管理工作，以減少管理成本，但可適當(dāng)增大訂購(gòu)量和庫(kù)存量；對(duì)b類商品的庫(kù)存管理，原則上介于a、c兩者之間。采用此種管理方法，能突出重點(diǎn)，兼顧一般，減少管理成本和庫(kù)存量，消除庫(kù)存積壓和斷貨現(xiàn)象，提高經(jīng)濟(jì)效益和服務(wù)水平。要加強(qiáng)盤點(diǎn)工作及時(shí)掌握真實(shí)的庫(kù)存信息情況，盤點(diǎn)和庫(kù)存管理可以說是一對(duì)孿生兄弟。 超市存貨管理主要包括倉(cāng)庫(kù)管理和盤點(diǎn)作業(yè)。倉(cāng)庫(kù)管理是指商品儲(chǔ)存空間的管理。盤點(diǎn)則指對(duì)庫(kù)存商品的清點(diǎn)和核查。目前由于我國(guó)商品配送能力有限，門店實(shí)施無倉(cāng)庫(kù)經(jīng)營(yíng)較困難，許多?超市門店要么將貨架加高，將上層作為儲(chǔ)存空間，保持一定商品儲(chǔ)備，以保證門店正常銷售。通過盤點(diǎn)作業(yè)，又可以及時(shí)計(jì)算出店鋪真實(shí)的存貨、費(fèi)用率、毛利率、貨損率等經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，便于門店經(jīng)營(yíng)決策和業(yè)績(jī)考核。因此，倉(cāng)庫(kù)管理與盤點(diǎn)作業(yè)是相輔相成的，科學(xué)、合理、安全而衛(wèi)生的倉(cāng)庫(kù)管理，不但可方便盤點(diǎn)作業(yè)，而且可減少庫(kù)存費(fèi)用及損壞，及時(shí)準(zhǔn)確的盤點(diǎn)又可科學(xué)地控制庫(kù)存，發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)處理。加強(qiáng)超市庫(kù)存管理三、加強(qiáng)超市庫(kù)存管理的優(yōu)點(diǎn)首先，提高超市庫(kù)存管理水平，有利于企業(yè)的資金周轉(zhuǎn)，甚至在某些特殊情況下，可以做到庫(kù)存需要的投資額為零。這就可使經(jīng)營(yíng)活動(dòng)更為靈活，可把用于建立商品常備庫(kù)存等所需要占用的資金轉(zhuǎn)為經(jīng)營(yíng)其他項(xiàng)目，使經(jīng)營(yíng)活動(dòng)向更新、更高的階段發(fā)展。 其次，提高超市庫(kù)存管理水平有利于提高顧客滿意度。通過高效的庫(kù)存管理工作，可以保證超市能以最低的價(jià)格為顧客提供他們最需要的商品，做到重要商品品種齊全，并減少缺貨的幾率，從而維持一個(gè)較高的顧客滿意度。 學(xué)生：好，謝謝您的回答！ 淮安信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院淮安樂天瑪特超市調(diào)研小組 2010年12月15日附件四參考文獻(xiàn) 克里斯托弗 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